Prosciutto di maiale - ricette per cucinare a casa

Il maiale bollito è giustamente considerato il piatto di carne più delizioso. Allo stesso tempo, non è affatto necessario essere degli squisiti buongustai per apprezzarlo. Ognuno può cucinare la carne da solo in qualsiasi modo conveniente.

Un po' dalla storia dell'origine del bollito di maiale. Con un alto grado di certezza, si può sostenere che la carne di maiale bollita sia il piatto più famoso delle feste dell'Europa orientale. Fin dall'antichità questa carne è stata considerata il re della tavola festiva e viene utilizzata come antipasto, piatto unico in ogni ricorrenza, sia che si tratti di Natale o di un matrimonio.

"Buzhenina" è una parola slava, la cui radice deriva dalla parola ucraina occidentale "vudzharyt", che significa "fumare". Gli intenditori credono che in origine si dicesse "vuzhenina", ma nel tempo la prima lettera della parola è stata sostituita dalla "b" e la parola si è trasformata nel famoso maiale bollito. L'esistenza delle tribù degli slavi orientali nella valle del fiume Bug è sempre stata nota. Da queste parti c'era molta selvaggina diversa, in particolare il cinghiale. Gli abitanti della regione erano chiamati Buzhan. Erano impegnati nella caccia e, di conseguenza, cucinavano abilmente carne sul fuoco, chiamandola maiale bollito.

Quale delle versioni è affidabile - ora è improbabile che sia in grado di stabilire. Una cosa è chiara: si tratta in ogni caso di carne che subisce un importante trattamento termico. Solo nell'antichità veniva cucinato e affumicato sul fuoco, e ora viene cotto.La prelibatezza della carne è conosciuta in tutto il mondo: in Europa - come schweinebraten, roast pork o roast beef.

Le proprietà curative sono attribuite alla carne per un motivo. Infatti, conserva un massimo di vitamine, aminoacidi e minerali. Questa è la fonte più preziosa di proteine: il materiale da costruzione di cellule e tessuti. Il consumo di carne ha dato all'umanità un enorme vantaggio, aumentando più volte il potenziale del cervello, il che ha portato a un salto evolutivo: l'emergere dell'Homo sapiens.

Nel secolo scorso, in Russia, il maiale bollito era chiamato puzanina e veniva preparato esclusivamente con polpa di maiale grassa. Ma i tempi sono cambiati, e con loro il piatto. Insieme alla carne di maiale, ora usano carne di manzo, pollo e agnello, in alcuni casi cucinano carne di cinghiale o di cervo e persino carne di cavallo. Tuttavia, la polpa di maiale è ancora considerata l'ingrediente migliore per il maiale bollito.

Prendono parti della carcassa: prosciutto, rovescio o carne dal petto, meno spesso carne dalla testa e dal collo o lombo di maiale. È meglio scegliere un pezzo intero: una scapola o un filetto di oltre due chilogrammi. Un piccolo strato di grasso è solo il benvenuto. La polpa deve essere stagionata, in nessun caso cotta al vapore. È meglio prendere la carne congelata, scongelarla e cuocerla.

Per la marinata, utilizzare con moderazione solo spezie di alta qualità. Non sovraccaricare la carne, il pezzo deve "respirare".Idealmente, quando la carne assume abbastanza spezie in modo che nulla di superfluo rimanga in superficie.

Il segreto del corretto buon gusto della carne dipende innanzitutto dalla marinata. La carne può essere versata con aceto, vino, ripiena di pancetta e aglio, imbevuta di kefir. Ma prima devi decidere che tipo di carne vogliamo ottenere all'uscita: piccante, grassa o con sangue. In ogni caso, il corretto decapaggio della carne richiederà almeno due giorni. Se vuoi ottenere un buon bollito di maiale, non avere fretta. Esistono molte varietà di marinate, quindi presentiamo le più basilari.

La salamoia per la marinata secondo lo schema classico viene preparata come segue. Prendi un litro di acqua fredda bollita, aggiungi due cucchiai di sale, alloro essiccato e pimento. Il tutto viene riscaldato sul fuoco, fatto bollire per circa tre minuti e raffreddato. Un intero pezzo di maiale viene immerso in questa soluzione, coperto con un coperchio o cellophan e messo in frigorifero per tre giorni.

In un litro di acqua bollita sciogliere un quarto di tazza di sale grosso, spezie e aceto in un cucchiaio grande. La carne in un piatto speciale viene adagiata con strati di cipolle tritate, versata con salamoia, sopra l'oppressione e messa in un luogo fresco per un giorno.

Prendi mezza bottiglia di qualsiasi vino (bianco, rosato o rosso). Aggiungere ad esso due spicchi d'aglio schiacciati, un cucchiaio di senape, la stessa quantità di olio di semi di girasole, sale, pepe. Il pezzo di maiale viene generosamente trattato con la composizione, sigillato con cellophan e messo in frigorifero per una notte.

La marinata di senape ha la capacità di accelerare il processo di salatura della carne.Pertanto, viene utilizzato nel caso in cui sia necessario cucinare velocemente. Per prima cosa devi farcire la carne con spicchi d'aglio. Questo viene fatto con l'aiuto di piccoli tagli in cui viene inserito l'aglio intero tagliato in modo che siano completamente nascosti nella polpa. Quindi mescolare due cucchiai di senape con la stessa quantità di olio vegetale. Alla composizione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche: basilico, origano, aneto e coriandolo. Ognuno avvolge la manica di cottura e la mette in frigorifero per un paio d'ore.

Si prepara mescolando mezzo bicchiere di senape e panna acida densa, aggiungendo rafano grattugiato e spezie. Il pezzo di carne viene strofinato con il composto e marinato per tre ore. In questa composizione, la carne di maiale sarà cotta come nella glassa, senza pellicola. Il liquido della marinata viene versato sulla carne durante la cottura.

Questa è la famosa ricetta della cosiddetta carne "ubriaca". Non preoccuparti, non c'è alcol nel prodotto finito. Anche la carne più dura è adatta per la marinata. Per prima cosa farcire la polpa con l'aglio. Quindi strofinalo densamente con una miscela di sale, pepe, prezzemolo tritato e semi di aneto. In questa forma, la carne dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per circa quattro ore sotto il coperchio. Quindi viene posto in un contenitore profondo e versato con un litro di birra scura. Tutto viene inviato al frigorifero per otto ore.

Per prepararlo servono salsa di soia e miele. Per due parti della salsa prendi una parte di miele. Puoi marinare la carne nella miscela o strofinarla prima con il miele, quindi versare sopra la salsa. La carne deve essere prima farcita con pezzi di pancetta all'aglio.

Il sale grossolanamente macinato viene strofinato sulla carne prima della marinatura. Il pezzo deve riposare per qualche tempo nella glassa al sale.Quindi la carne viene scossa e messa a bagno in una marinata di radice di zenzero grattugiata, succo d'aglio e grani di senape bianca. Successivamente, il pezzo di carne viene posto in un contenitore per 12 ore.

Questo tipo di marinata è adatta solo per la carne di maiale. Basta versare l'olio su un pezzo di carne da tutti i lati e poi strofinare con il sale. Risulta semplice e gustoso, niente di più. Se lo si desidera, è possibile aggiungere all'olio varie spezie a piacere. La carne viene marinata per circa un giorno in un luogo fresco.

Il succo di limone è spesso usato per fare il maiale bollito. Viene scelto un limone, nel liquido vengono introdotti condimenti e spezie. I più comuni e di successo di questi sono origano, rosmarino, noce moscata, curcuma e paprika. La carne di maiale viene irrigata con la miscela e chiusa in un contenitore al freddo. Dopo due giorni, il maiale può essere cotto.

Prendono qualsiasi kvas non zuccherato - almeno un litro, è necessario che la carne sia completamente nascosta nel liquido. La carne con cipolle, peperoncino e sale viene messa nei piatti, il kvas viene versato su tutto e lasciato per 48 ore in frigorifero. Tale carne viene cotta senza avvolgimento. E risulta come su una griglia: sorprendentemente morbido e succoso.

Questo tipo di marinata è progettata per un effetto rapido. È preparato semplicemente: prendono qualsiasi maionese e la mescolano con eventuali riempitivi, spezie ed erbe aromatiche. Impanare la carne e dopo mezz'ora infornare come di consueto.

Per preparare la marinata, avrai bisogno di mezzo chilo di cipolle, olio vegetale e condimenti: alloro tritato finemente - 2 pezzi, aglio - sei chiodi di garofano sbucciati, sale. Le cipolle fresche vengono tritate finemente o tritate in un frullatore, unite a spezie e olio. La composizione risultante viene tagliata da un pezzo di carne, lasciata per cinque ore in un luogo fresco.Puoi diversificare la ricetta aggiungendo alla marinata concentrato di pomodoro, salsa o ketchup.

È meglio prendere i pomodori freschi. Prendi quattro pomodori medi, macinali fino a ottenere una purea, mescola con un quarto di tazza di olio vegetale e le tue spezie preferite. Spalmate un pezzo di maiale con questo composto, sigillatelo e mettetelo in frigorifero per 12 ore.

Delizioso prosciutto cotto può essere cucinato a casa, in cucina. Non devi essere un buon cuoco per fare questo. Basta provare una volta, e poi di sicuro cucinerai questo delizioso piatto tutto il tempo. Il maiale viene cotto al forno e cotto in una casseruola, microonde, forno. Preparato in una manica, in un apposito sacchetto, in carta stagnola.

Questo maiale bollito casalingo può essere consumato sia caldo che freddo. Avrai bisogno di un chilogrammo di prosciutto di maiale, un litro di acqua bollita, una testa d'aglio, una miscela di peperoni ed erbe provenzali. La carne viene lavata e asciugata. Allo stesso tempo, la marinata viene preparata diluendo le spezie e condindole in acqua. Immergici la carne per un giorno. La polpa sottaceto viene estratta, asciugata e farcita con aglio. Avvolto in diversi strati di carta stagnola, fissato con un filo e inviato al forno. In questa forma, il maiale bollito viene cotto in media per due ore e mezza a una temperatura di 160 gradi. Il piatto finito viene tolto dalla pellicola e tagliato a porzioni.

Questo metodo è ideale per cuocere grossi pezzi di carne. Prendono almeno due chilogrammi di carne di maiale (preferibilmente filetto), quattro cipolle sbucciate, una testa d'aglio, mezzo cucchiaino di senape secca, sale qb. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a metà e impastati con il sale.La cipolla viene tritata molto finemente e unita alla polvere di senape. Nella carne, fare delle rientranze con un coltello affilato e metterci l'aglio preparato.

La polpa viene cosparsa di marinata di senape e cipolla, messa in un contenitore con coperchio e inviata in frigorifero per diverse ore. Cuocere il maiale al cartoccio per due ore a una temperatura di 180 gradi. Qualche minuto prima della cottura, la pellicola viene leggermente aperta in modo che la crosta superiore sia leggermente dorata. Servire direttamente in tavola in carta stagnola, arrotolando accuratamente i bordi.

Per questo piatto, la carne viene prelevata dalla parte posteriore della carcassa di maiale - 600 grammi. La miscela provenzale è adatta per la marinata. Devi anche cuocere il brodo con l'osso (preferibilmente il cervello). Quindi, per prima cosa preparate la salamoia, scaldando il brodo evaporato sul fuoco e aggiungendovi il composto provenzale. La carne viene messa nella composizione raffreddata e inviata in frigorifero per sei ore. Asciugare la carne di maiale marinata con un tovagliolo di carta e stenderla su una teglia in carta stagnola. Cuocere per un'ora e mezza a una temperatura di 200 gradi Celsius.

In casi speciali, puoi cucinare un piatto così "reale" come il maiale bollito negli ananas. Per fare questo, hai bisogno di carne di maiale dal collo - 1,5 kg, ananas in scatola in cerchio, un po 'di vino bianco secco, finocchio essiccato. La carne pulita deve essere preparata: impastare leggermente con le mani, senza violarne la struttura. Quindi tagliare in sezioni trasversali, senza raggiungere la base. Strofinare l'intera superficie della carne con sale grosso. Non aggiungere altro, per non interrompere il gusto e l'aroma naturali del piatto.

La carne viene lasciata sul tavolo in un sacchetto per un paio d'ore. Quindi stenderlo su carta stagnola, farcire i tagli con le fette di ananas, bagnare con il vino e lasciare riposare e ammollare per altri 30 minuti. Quindi il foglio viene chiuso e la carne viene inviata in un forno preriscaldato a 180 gradi. Preparazione per circa un'ora e mezza.

Per preparare questo piatto, avrai bisogno di una manica culinaria per la cottura. Meglio dal silicone resistente al calore. Cuoce la carne velocemente e in modo uniforme. Preparare il collo di maiale - 2 chilogrammi, aglio e spezie. Questo è davvero tutto ciò di cui hai bisogno. Nella carne vengono praticati dei tagli profondi, ripieni di aglio e spezie. Per un pezzo devi fare 20 di queste iniezioni. La carne viene immediatamente inserita nella manica, i bordi vengono legati e l'aria viene rimossa dal tubo. Cuocere a una temperatura di 220 gradi fino a cottura.

Questa ricetta richiede abilità ed esperienza. Eppure, quando vuoi qualcosa di speciale, non aver paura di sperimentare. Prova a cucinare questo piatto esotico con le tue mani. E il risultato supererà tutte le tue aspettative. Avrai bisogno di: filetto di pollo - 600 grammi, prosciutto di maiale - 500 grammi, maiale affumicato crudo - cinque fette, crespino maturo - mezzo bicchiere, una tavoletta di cioccolato fondente amaro, zucchero di canna grosso - un bicchiere, spezie (sale e pimento) , filo culinario e arancia .

Per cominciare, prendono il cellophan e lo stendono sul tavolo, mettono fili culinari su e giù sopra, con un margine per legare.La carne di pollo è disposta su cellophan in uno strato uniforme, cosparsa di sale, pepe macinato e cioccolato grattugiato. Metti sopra la carne di maiale, tagliala in tre punti trasversalmente. Le fette di carne affumicata vengono adagiate a fette. Il tutto viene versato con sciroppo a base di zucchero di canna, sale e spezie.

Quindi tutto viene legato con lo spago da cucina, piegato in un sacchetto e messo in frigorifero per tre ore. Trascorso il tempo impostato, il rotolo viene estratto, il cellophan viene rimosso, preso dai fili e trasferito sulla pellicola. Spolverizzate sopra con zucchero a velo e cioccolato fondente. Il tutto viene chiuso e cotto alla temperatura di 180 gradi per circa un'ora. Il piatto finito è ricoperto da una crosta scura croccante - glassa. Tagliare a pezzi e servire con gocce di cioccolato e fettine di arancia sulla scorza. Questa prelibatezza piacerà non solo ai più golosi.

La carne viene cotta molto velocemente in questo modo. La carne di un maialino giovane viene presa come base, poiché contiene meno grasso. Il piatto preparato risulta essere dietetico, può essere consumato quotidianamente dai bambini, dagli anziani e da tutti coloro che, in un modo o nell'altro, aderiscono a una dieta dietetica. Avrai bisogno di carne di maiale - 1,5 chilogrammi, olio vegetale - due cucchiai grandi, una miscela di peperoni neri e rossi, foglie di alloro e rosmarino, macinati in polvere.

La carne lavata ed essiccata viene strofinata con spezie in polvere, messa in un vassoio e messa in frigorifero per un giorno. Durante questo tempo, la carne sarà adeguatamente ammollata. Prima della cottura, la carne viene cosparsa di olio vegetale, lasciata in ammollo e posta in un contenitore multicooker. Devi cuocere in modalità cottura girando il pezzo. Controlliamo perforando: se un liquido rosato viene rilasciato nel sito di puntura con una forchetta, la carne è sanguinante e se la puntura è omogenea, senza liquido, il piatto è completamente cotto.

È consuetudine cucinare il maiale bollito alla vigilia di una vacanza o di qualsiasi festa in circa un giorno. Durante questo periodo, lei, come si suol dire, raggiungerà la prontezza. Non tagliare il maiale bollito ancora caldo, può semplicemente sfaldarsi. Il cibo freddo ha molti vantaggi. Può essere tagliato a fette assortite o consumato con un contorno.

Avrai bisogno di una zucca media, zucchine - 2 pezzi, carote piccole - 3 pezzi, cipolle - 4 pezzi, spezie ed erbe aromatiche. Tagliate a metà la zucca ed eliminate la polpa. Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle grandi. Mettere in mezza zucca cipolline, zucchine, carote intere, sale e pepe, coprire con l'altra parte, legare con lo spago e passare al forno per mezz'ora. Non appena appare un aroma vegetale, togliere il piatto e raffreddare naturalmente.

Nel frattempo, la polpa di zucca tritata finemente viene stufata sul fuoco, condita con spezie, aneto e prezzemolo e olio di semi di girasole. Misto con verdure arrosto. Servito su un vassoio direttamente in una zucca al forno con pane nero e aglio giovane. Il piatto vitaminico è ricco di carotene, è molto adatto per la carne e ha un bell'aspetto.

La carne di maiale è ricca di calorie. I suoi piatti ripristinano rapidamente il corpo dopo uno sforzo fisico e nervoso prolungato. L'alto contenuto di grassi e lipidi è indesiderabile per il consumo frequente da parte di persone con malattie vascolari e cardiache, nonché da parte di tutti coloro che hanno il colesterolo alto nel corpo. Le persone in sovrappeso dovrebbero limitare al minimo il consumo di carne di maiale.Il contenuto calorico di 100 grammi di maiale bollito finito è di 272 Kcal. Contenuto BJU:

• proteine ​​- 13 g;
• grasso - 23,4 g;
• carboidrati - 2,42 g.

Per ridurre il valore energetico, la carne di maiale viene cotta al vapore o bollita. Quindi in cento grammi di prodotto ci saranno 240 calorie. BJU sarà:

• proteine ​​- 13 g;
• grasso - 23 g;
• carboidrati - 1,35 g.

Si può notare che il contenuto proteico rimane invariato, ma i grassi e i carboidrati sono significativamente ridotti, il che è importante nell'alimentazione dietetica.

Guarda il video qui sotto per la ricetta del prosciutto fatto in casa.