Quale parte della carne si chiama "mela" e come cucinarla?
Ci sono parti della carcassa di vacca che sono più apprezzate dagli esperti di cucina per la qualità della carne e la sua struttura. Uno di questi si chiamava "mela". Ci sono molte ricette in diverse cucine del mondo su come cucinare e servire deliziosamente questa parte della carcassa.
Cos'è?
L'occhio di bue è la parte del corpo della mucca che si trova all'esterno della coscia. Se guardi la carne, è difficile non notare come si trovino sottili strati di grasso all'interno. È grazie a loro che la carne mantiene la sua succosità durante la frittura.
Gli chef professionisti consigliano di cuocere o stufare questa parte di manzo, in questa forma le fibre si tagliano facilmente, la carne è particolarmente profumata e tenera, risvegliando l'appetito. È solo meglio, ovviamente, acquistare non un prodotto congelato, ma fresco, quindi il cibo sarà incredibilmente gustoso e salutare.
Cosa si può cucinare?
Vale la pena provare i peperoni messicani ripieni con carne di manzo tritata e fritta insieme alle verdure. Zuppa popolare "Taco", che è sempre un sacco di spezie. La "mela" di manzo può essere trasformata in un fantastico arrosto, ricavarne uno shish kebab o un gulasch. Viene contorto in carne macinata e vengono fatte le polpette, i funghi e persino le barchette di zucca vengono ripiene di carne.
Si abbina bene con filetto al sugo, spaghetti. L'aggiunta di funghi e carne di manzo crea un aroma e un gusto speciali di un prodotto così semplice.Puoi far bollire il brodo, metterci dentro le verdure fresche, non friggere le carote e le cipolle, ma aggiungerle fresche, quindi il piatto acquisirà un sapore diverso che prima non si conosceva. Assicurati di mettere molto verde.
Le insalate sono fatte con carne di manzo, fritta, bollita o al vapore. Puoi aggiungere cetriolo, peperone, cipolla verde alla carne tritata e insaporire il tutto con panna acida, maionese o yogurt non zuccherato.
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Kebab
Se vuoi concederti un delizioso barbecue alla griglia, allora non troverai una parte di manzo con un nome migliore. E se prendi il vitello, alla fine la carne risulterà ancora più tenera. Per prima cosa devi distribuire i carboni in modo tale che sia molto calda da un lato e dall'altro la temperatura sia di circa 80 gradi.
La carne viene marinata in salsa di soia per una notte. Puoi usare altre marinate, ma in nessun caso devono essere salate, perché tutto il succo uscirà e la carne risulterà dura. Puoi marinare in aceto o succo di limone, ma poi la carne acquisirà un aroma caratteristico e diventerà leggermente acida.
Puoi piantare la pancetta tra i pezzi di manzo in modo che fornisca l'umidità necessaria. I primi minuti gli spiedini vengono tenuti su un fuoco forte. Dopo la comparsa della crosta, vengono rimossi per un leggero calore in modo che la carne diventi pronta.
Stufato di manzo alla "mela".
Puoi cucinare la parte indicata della carcassa con le verdure. Ciò richiederà:
- 0,5 kg di carne;
- qualche cucchiaio di farina;
- olio vegetale;
- Foglia d'alloro;
- sale;
- timo;
- Pepe nero;
- brodo di manzo (puoi usare anche il pollo);
- carote, tagliate a listarelle;
- 4 patate medie, sbucciate e tagliate a dadini
- 4 cipolle, sbucciate e tagliate ad anelli;
- 2 gambi di sedano.
La carne di manzo "mela" viene lavata e tagliata, arrotolata nella farina. Scaldare l'olio in una padella capiente, quindi mettere a fuoco medio. Stendete la carne e fatela rosolare da tutti i lati. Si aggiungono condimenti e brodo di carne. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e far sobbollire per un'ora e mezza.
Aggiungere le verdure, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti o fino a quando saranno tenere. Aggiungere il brodo se necessario. Eliminare la foglia di alloro prima di servire.
Come cucinare il manzo al forno con prugne e mele, guarda il seguente video.
