Come cucinare la scaloppina di maiale?

Avendo imparato a cucinare una succosa scaloppa di maiale, chiunque potrà concedersi ogni giorno una deliziosa carne con una deliziosa crosta. Un piatto del genere si sposa bene con qualsiasi contorno e salsa, allevia rapidamente la sensazione di fame e, inoltre, non danneggia le calorie extra.

La scaloppina è un pezzo di carne magra ricavato da carcasse di maiale. Di solito un pezzo di maiale ha una forma arrotondata e parametri medi. La sua preparazione prevede la consueta frittura in olio vegetale. Per la scaloppina di maiale, di solito si prende un filetto o un lombo. Condizione importante è l'utilizzo di polpa disossata e sgrassata, in nessun caso congelata. Nel secondo caso, non sarà possibile ottenere abbastanza succo e la carne risulterà asciutta e persino dura.

Inoltre, si consiglia di eseguire piccoli tagli su tutti i lati in modo che un pezzo pulito non si arricci nella padella. Se necessario, le vene e le pellicole vengono rimosse dal pezzo. Per quanto riguarda il battito del maiale, qui le opinioni degli esperti culinari differiscono leggermente. Alcuni ritengono che la carne utilizzata sia già abbastanza morbida, mentre altri ritengono che valga comunque la pena avvolgerla nella pellicola e colpirla con un martello da cucina. Sebbene la scaloppina sia buona da sola, tradizionalmente viene accompagnata con formaggio grattugiato, funghi, verdure ed erbe aromatiche.

Cento grammi di scaloppa contengono circa 140,88 kcal quando viene cotta con aggiunte sotto forma di formaggio e pomodoro.Soprattutto, il prodotto contiene proteine ​​- 15,86 grammi, seguite da grassi - 7,58 grammi e, infine, carboidrati nella quantità di 1,62 grammi per 100 grammi di cibo.

Se vuoi solo friggere la carne senza additivi in ​​una padella, avrai bisogno di 250 grammi di filetto di maiale, pepe nero, sale e olio vegetale. Il maiale viene lavato e asciugato: è più conveniente farlo con asciugamani di carta. Quindi i medaglioni vengono tagliati in modo che il coltello attraversi le fibre. Lo spessore dei pezzi finali non deve superare un centimetro e mezzo e il diametro deve corrispondere a dieci centimetri. La carne viene fritta a fuoco medio e proprio durante il processo viene salata e pepata.

Una ricetta semplice e deliziosa per scaloppine richiede 500 grammi di filetto di maiale, 100 grammi di panna acida, due pomodori, un cucchiaio di olio vegetale, 100 grammi di formaggio grattugiato, sale e spezie. Un pezzo di maiale succoso deve essere lavato e tagliato in porzioni, solitamente a forma di rotondità. Lo spessore può essere lasciato pari a 1,5 centimetri. Immediatamente, sui pezzi vengono eseguiti tagli poco profondi, formando una griglia. A proposito, il pezzo per la scaloppina è già morbido, quindi non è necessario sbatterlo ulteriormente.

La carne viene ricoperta di burro e strofinata con spezie a piacere. Ad esempio, vengono chiamati miscele adatte di pepe nero macinato, coriandolo o già pronte.Se possibile, alla carne viene data una mezz'ora di ammollo, dopodiché viene fritta per due minuti su ciascun lato in una padella asciutta, solo leggermente cosparsa di sale. Successivamente, le scaloppine devono essere adeguatamente cotte in un forno riscaldato a 200 gradi. Per prima cosa, se necessario, devono essere ulteriormente salati e ricoperti con fette di pomodoro.

La panna acida viene spalmata sulle verdure e, infine, lo strato superiore viene cosparso di formaggio grattugiato. Le scaloppine devono essere cotte per non più di quindici minuti. Lo stesso piatto può essere deliziosamente fritto in padella senza usare il forno. In questo caso, dopo la comparsa della crosta, il fuoco si riduce, il contenitore viene coperto con un coperchio e la carne viene fatta stagionare per poco più di dieci minuti.

L'utilizzo del multicucina e del programma Cottura ti permetterà di limitarti a solo un terzo dell'ora spesa per tutte le cotture. L'unico chiarimento è che dopo dieci minuti le scaloppine dovranno essere girate.

Si consiglia di cuocere il maiale al cartoccio con funghi e verdure come patate, cipolle e carote. Inoltre, sono popolari l'impanatura e l'uso di salse di frutta dolci, come mirtilli rossi o pere. Spesso la carne viene pre-marinata, il che, ovviamente, aggiunge luminosità alla scaloppina. In alternativa, potete invecchiare i pezzi di maiale in una miscela di senape e aglio. Per cucinare in questo caso, avrai bisogno di due pezzi di maiale da 100 grammi ciascuno, due spicchi d'aglio, un cucchiaino di senape, tre cucchiai di panna al trenta percento, un cucchiaino di salsa di soia e spezie.

Come condimenti, si consiglia di prendere una miscela di peperoni, erbe di Provenza, paprika dolce o coriandolo leggermente schiacciato. I pezzi di carne vengono sciacquati e asciugati con un tovagliolo di carta.La senape è combinata con salsa di soia e la futura scaloppina viene imbrattata con la sostanza risultante. Mentre la carne di maiale viene ammollata per quindici minuti, l'aglio viene sbucciato, tritato finemente e mescolato alla panna. I pezzi di carne vengono versati con la salsa e il tutto lasciato in ammollo per altri quindici minuti.

Il prossimo passo è friggere in una padella antiaderente o in una padella antiaderente. L'olio aggiuntivo non è raccomandato. Ogni lato viene fritto per tre, un massimo di quattro minuti, dopodiché il cibo può essere servito al tavolo. Se ci sono dubbi sul fatto che la carne non sia ancora pronta, puoi versare un po' d'acqua nella padella e tenere tutto sotto il coperchio per un paio di minuti. Tuttavia, non puoi esagerare, altrimenti sembrerà che la carne sia stata progettata per essere bollita per la zuppa.

La marinata alla crema darà alla scaloppina la tenerezza necessaria. Per cucinare, devi preparare due pezzi standard di filetto di maiale, due cucchiai di succo di limone, 50 millilitri di panna grassa, sale e spezie. Il maiale ben sciacquato viene asciugato con carta assorbente e strofinato con una miscela di spezie e sale. Dopo aver tenuto per due minuti, puoi versare la futura scaloppina con succo di limone e panna, quindi lasciare il tutto in ammollo per una quarantina di minuti. Un pezzo viene steso su una padella riscaldata e fritto su ciascun lato per un massimo di cinque minuti.

In vacanza, se hai una griglia, puoi cucinare carne succosa in una marinata di pomodoro e senape. Oltre a 800 grammi di carne, avrai bisogno di due cucchiai di ketchup, tre cucchiai di burro, sale, quindici frecce d'aglio, un cucchiaio di miele e la stessa quantità di senape. Il maiale lavato viene tagliato in modo che lo spessore del pezzo sia di un centimetro e mezzo. Il miele viene mescolato con pomodori, senape e aglio.Tutto dovrebbe anche essere salato e integrato con olio vegetale.

I pezzi di carne vengono spalmati di salsa, dopodiché vengono posti nella marinata rimanente. La futura scaloppina dovrebbe essere ammollata per almeno due ore, ma è meglio resistere a sei ore o addirittura tutta la notte. Non dimenticare la pellicola trasparente tesa sulla ciotola. Prima di friggere, la carne dovrà essere leggermente scossa dall'aglio, ma non è necessario eliminare la marinata. Il maiale viene fritto su tutti i lati fino a ottenere una crosta ordinata.

A proposito, anche se questo non è molto comune, ma la scaloppina può essere fatta in pastella. Tale carne viene solitamente servita con insalata di verdure e patate al forno. Per cucinare avrete bisogno di polpa di carne, spezie, senape, un paio di uova, tre cucchiai di maionese, tre cucchiai di farina e un po' di sale. La carne di maiale viene tagliata in piatti, il cui spessore non deve superare il centimetro. Vale anche la pena respingerlo, quindi salare, condire e ungere con la senape.

Entro un'ora, la carne dovrebbe essere ammollata, quindi puoi semplicemente fare la pastella. Per prepararlo, le uova vengono sbattute in una ciotola con sale e maionese, dopodiché vengono mescolate con la farina. La consistenza può essere regolata aggiungendo altra farina, perché la consistenza della pastella dovrebbe corrispondere all'impasto dei pancake. Togliendo la carne, ogni fetta dovrà essere immersa nella pastella e poi fritta su entrambi i lati a fuoco medio.

La combinazione di scaloppina con funghi è piuttosto popolare. Per completare una tale ricetta, avrai bisogno di 400 grammi di carne, 150 millilitri di panna ad alto contenuto di grassi, 150 grammi di funghi, 80 grammi di crema di formaggio, 30 millilitri di olio vegetale, sale e spezie, compreso il basilico essiccato. La carne viene lavata, pulita, tagliata e battuta.Ogni pezzo di maiale viene strofinato con sale e spezie, quindi fritto in una padella preriscaldata per circa due minuti per lato. I funghi lavorati vengono tagliati e stufati in una padella asciutta fino a quando tutto il liquido scompare.

Quando ciò accade, puoi aggiungere formaggio e panna. Tutti i componenti rimangono in fiamme fino a quando la sostanza comune non si addensa. Successivamente, le scaloppine vengono disposte su una teglia foderata o in uno stampo, ricoperte di funghi e versate con il resto della salsa. Il foglio viene nuovamente posizionato sopra e il cibo viene rimosso per dieci minuti in un forno preriscaldato a 180 gradi.

Affinché la scaloppina diventi assolutamente perfetta, è importante scegliere i piatti giusti per accompagnarla. Ad esempio, alcune persone consigliano di servire la carne con tonno o persino insalate di calamari. Il servizio con le verdure è considerato tradizionale: fresco, bollito, purè o in umido. In alternativa potete completare il pasto con fette di pomodoro fresco, cerchi di cetrioli e un mazzetto di prezzemolo. I contorni tradizionali come riso, grano saraceno e pasta sono sempre rilevanti.

Per informazioni su come cucinare le scaloppine di maiale al forno con patate, guarda il video seguente.