Come cucinare la scaloppina di maiale in padella?

I piatti di maiale sono stati a lungo i più popolari nella dieta quotidiana e come contorno di carne sulla tavola delle feste. Tale popolarità ha portato all'esistenza di un gran numero di ricette per cucinare la carne, in cui si può distinguere la scaloppina di maiale, che viene cotta in padella.

La cucina francese ha offerto al mondo molte ricette per piatti di carne deliziosi e deliziosi e la scaloppina non fa eccezione, dal momento che gli chef francesi hanno iniziato a preparare un piatto del genere per la prima volta. E il nome - "guscio di noce" di maiale ottenuto per le sue caratteristiche esterne dopo il trattamento termico, quando la carne è ricoperta da una caratteristica crosta dorata, leggermente arricciata ai bordi.

La versione tradizionale francese della lavorazione della carne di maiale prevedeva di sbattere la polpa, usare solo sale e pepe come condimenti, dopodiché il piatto veniva cotto in olio bollente utilizzando una griglia o una padella in ghisa. Oltre all'insieme minimo di spezie, la ricetta non prevedeva nel piatto altri prodotti che potessero interrompere il naturale aroma della carne fritta.

Nel tempo, a causa delle tendenze delle diverse cucine mondiali, la ricetta classica ha subito alcune modifiche e integrazioni, di conseguenza la scaloppa di maiale è stata cotta con l'aggiunta di cipolle, aglio, erbe fresche, carote e in alcuni casi anche panatura o si usa la pastella.

Secondo le raccomandazioni e gli standard esistenti, la scaloppina è considerata carne magra che non ha un osso, mentre viene accuratamente battuta e tagliata in porzioni, il cui spessore non deve superare il centimetro. La tostatura di un tale piatto avviene con l'aggiunta di olio (vegetale o burro), che ha un effetto positivo sul gusto della carne fritta. Una parte ideale di una carcassa di maiale per una scaloppina è un lombo, ma un piatto appetitoso può anche essere preparato da un prosciutto.

La stessa cosa, per la cottura acquistare prodotti freschi refrigerati o scongelare opportunamente il prodotto prima della frittura in modo che non perda le sue qualità. Patate, pasta, verdure fresche o bollite sono consigliate come contorno per la scaloppina di maiale, e la carne va servita subito dopo il trattamento termico, quindi la scaloppina va cotta subito prima di pranzo o cena.

Per garantire in tavola un piatto prelibato, è necessario selezionare con cura il maiale da cucinare. Si preferisce il taglio fresco. Il maiale fresco e di buona qualità dovrebbe essere leggermente umido ma non appiccicoso, il colore della carne dovrebbe essere più vicino al rosa e la consistenza dovrebbe essere a grana fine. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'odore: non dovrebbe essere troppo ovvio, ma allo stesso tempo piacevole da annusare per una persona.

Il segreto principale per cucinare la scaloppina, che fornirà un risultato ideale anche per un cuoco inesperto, è tagliare la polpa della carne. È necessario dividere il maiale acquisito solo attraverso le fibre, in modo che il piatto diventi il ​​più succoso e tenero possibile dopo la frittura in padella. Particolare attenzione merita anche lo spessore del filetto, quindi il prodotto va tagliato, aderendo ad uno spessore di 1 centimetro. Questa dimensione per la frittura non è stata scelta affatto per caso, ma per il fatto che il maiale in questa forma manterrà il suo gusto e la sua succosità il più possibile. La scaloppina viene solitamente servita in forma rotonda, tuttavia, le hostess possono scegliere qualsiasi altro tipo di scaloppa fritta che preferiscono.

È molto importante sbattere bene la polpa, ma allo stesso tempo cercare di mantenere il succo della carne all'interno del prodotto. Per questi scopi, non ci si dovrebbe appoggiare troppo al martello, poiché è probabile che il risultato sarà una porzione della polpa, che sarà traslucida per sollecitazione meccanica. Un tale pezzo di maiale perderà sicuramente la sua succosità. Nel corso del lavoro, è meglio coprire una scaloppa cruda con un sacchetto o una pellicola trasparente. Inoltre, la carne correttamente battuta acquisirà una consistenza setosa e il tempo necessario per friggere un tale prodotto sarà minimo.

Per friggere una scaloppina in padella bisogna astenersi dall'avere sangue all'interno della polpa, il compito principale è conservarne il succo e ottenere una crosticina dorata sulla superficie del piatto. Una scaloppa ben fatta avrà un succo leggermente brunastro e la carne finita verrà tagliata senza alcuno sforzo aggiuntivo.Il tempo ottimale per friggere un lato è di 4-5 minuti. Per determinare che la scaloppina può essere girata dall'altra parte, è possibile perché il maiale diventerà bianco e grigio. Il secondo lato della porzione può essere trattato termicamente per meno di 4 minuti.

In un vasto elenco di varie opzioni per friggere le scaloppine, è possibile distinguere i metodi che prevedono l'uso preliminare della marinata per la polpa. Per preparare un piatto utilizzando questa tecnologia, viene utilizzata una miscela di olio vegetale, pepe nero e sale. In alcune ricette della cucina europea, puoi trovare opzioni in cui ketchup, senape e miele o salsa di soia e aglio vengono usati come marinate per la carne. Spesso il prodotto viene marinato in maionese o kefir, aceto, erbe aromatiche e olio d'oliva. Una tale varietà conferisce al piatto di carne finito una piccantezza speciale nel gusto, nonostante il fatto che l'uso di prodotti e spezie aggiuntivi allontani in qualche modo gli chef dalla versione classica della scaloppina di maiale in padella.

Grazie all'emergere di vari elettrodomestici da cucina, qualsiasi casalinga può cucinare una succosa scaloppa a casa usando una griglia. Per il piatto avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• filetto fresco;
• salsa di soia;
• sciroppo di rosa canina;
• olio;
• pepe, sale;
• salsa di tabasco

La cottura del maiale secondo questa ricetta prevede la prematurazione della carne.Per fare questo, mescolare sale, condimenti, salse, sciroppo e strofinare accuratamente i pezzi di polpa di maiale preparati su entrambi i lati con la composizione risultante. Quindi scaldare la padella, sciogliervi sopra il burro e friggere la scaloppina ad alta temperatura. Quindi abbassare la fiamma, coprire il prodotto con un coperchio e far sobbollire per circa 5 minuti. Si consiglia di servire immediatamente un tale contorno di carne con qualsiasi verdura.

Puoi cucinare una deliziosa scaloppina usando il condimento al pomodoro. Gli ingredienti del piatto sono i seguenti:

• la carne;
• sale, pepe, aglio;
• salsa o concentrato di pomodoro;
• senape, miele;
• olio per friggere.

Dopo aver affettato la carne, va spillata e preparata la marinata. Per fare questo, è necessario tritare l'aglio, mescolare miele, salsa, senape, sale, olio e, se necessario, versare una piccola quantità di acqua. Immergere la carne nel condimento e lasciarla a bagno nei condimenti per circa 5-6 ore. Una tale scaloppina risulterà incredibilmente gustosa quando friggerà a casa in una normale padella o su una griglia all'aria aperta. Per una completa prontezza, la carne viene fritta su entrambi i lati, ciascuno non più di 5 minuti. Potete servire il piatto cotto con verdure, patate o pasta.

C'è un'altra ricetta abbastanza riuscita per le scaloppine di maiale. Per cucinare la carne, sono necessari i seguenti prodotti:

• Maiale;
• salsa di soia e aceto;
• Peperone;
• Burro;
• sale e spezie a piacere.

La tecnologia di cottura prevede la miscelazione di aceto, salsa di soia e pepe tritato. Quindi i medaglioni di carne preparati devono essere strofinati con la composizione risultante, lasciando marinare per un'ora e mezza. Dopodiché, è necessario riscaldare la padella e sciogliere l'olio su di essa. Friggere la carne su entrambi i lati fino a doratura. Inoltre, una scaloppa gustosa e succosa può essere preparata con i seguenti ingredienti:

• filetto di maiale;
• pomodori freschi o pasta;
• funghi;
• verdure fresche;
• sale pepe;
• olio vegetale.

Tagliare la carne, sbattere e fare dei tagli poco profondi. Scaldiamo la padella, friggiamo la polpa con l'aggiunta di olio vegetale. Il trattamento termico deve essere effettuato ad alta temperatura. Dopo la formazione di una crosta dorata, la scaloppina va tolta dalla padella, salata e pepata, trasferita in un altro contenitore e avvolta ermeticamente o coperta con un coperchio. Dopodiché, dovresti iniziare a preparare la salsa. Nella stessa padella, aggiungere i pomodori o la salsa insieme ai funghi, aggiungere le spezie a piacere. Mettere la carne su un piatto caldo, versare sopra la scaloppina con il composto di verdure ottenuto, cospargere di erbe fresche e servire.

Per preparare la scaloppina in alcune cucine mondiali si usa la pastella. Ingredienti del piatto:

• polpa di maiale fresca;
• uova;
• mostarda;
• Farina;
• sale pepe;
• Maionese.

La carne viene tagliata e battuta, dopodiché viene strofinata con sale, spezie e senape. Per la pastella per carne, devi mescolare uova, maionese, farina e sale. Tutti i componenti vengono montati fino a formare una massa omogenea densa. Quindi, scaldare la padella, immergere la polpa nella pastella su entrambi i lati e friggere ogni lato ad alta temperatura fino a cottura.

Deliziosa e succosa scaloppina si ottiene aggiungendo le cipolle. Per il piatto sono necessari i seguenti ingredienti:

• carbonata fresca;
• zucchero, zenzero, coriandolo;
• cipolla;
• qualsiasi olio;
• sale, spezie.

Lavate la polpa, asciugatela, tagliatela e sbattetela. Quindi strofinare entrambi i lati con sale e spezie. Scaldare l'olio in una padella, friggere la carne di maiale finché non sarà tenera, quindi aggiungere la cipolla e far sobbollire a fuoco basso fino a quando la cipolla appare dorata.Il maiale va servito con riso o patate, mettere la cipolla sopra la scaloppina e versarvi sopra il sugo della padella.

La carne risulterà gustosa e originale quando si utilizza il formaggio a pasta dura durante la preparazione dell'impanatura per un contorno di carne. La composizione del piatto è la seguente:

• polpa di maiale;
• pangrattato per impanare;
• aglio, sale, spezie;
• Olio per friggere;
• formaggio.

È necessario preparare e sbattere la polpa. Salare, pepare e condire il prodotto con l'aglio. Mandare la carne a soffriggere in una padella preriscaldata con l'aggiunta di una piccola quantità di olio. Friggere la scaloppina su entrambi i lati fino a doratura. Successivamente, è necessario stendere una miscela di pangrattato e formaggio sulla scaloppina finita, far sobbollire a fuoco lento a temperatura minima per diversi minuti a coperchio chiuso. Servire il contorno di carne caldo, insieme a verdure fresche, fagiolini o asparagi.

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