Le sottigliezze della cottura della pancetta di maiale al forno

Il gusto e l'aroma insoliti della pancetta cotta al forno non lasceranno nessuno indifferente. La carne cotta con le spezie si scioglie in bocca. Può essere servito come piatto caldo con contorno o come antipasto freddo.

La pancetta di maiale fa parte della regione toracica. La carne è classificata nella prima categoria e può essere in vendita sia con osso costale che senza. Si caratterizza per la presenza di strati di grasso nella carne, che influiscono favorevolmente sul sapore della carne durante il processo di cottura. La carne tenera è molto richiesta per i piatti che ne derivano, nonché per il prezzo relativamente basso rispetto ad altre parti della carcassa di maiale.

Per la tavola festiva, la punta di petto diventerà il piatto principale di carne e l'orgoglio dell'ospitale padrona di casa. Gli affettati freddi sono perfetti per una cena leggera con vino e formaggio. Un rotolo di petto al forno sostituirà con successo anche la migliore salsiccia acquistata in negozio. Il petto può essere cotto in molti modi, ognuno dei quali influenzerà il gusto del piatto di carne a modo suo. Una vasta selezione di ricette ti consente di cuocere il maiale su una teglia, avvolto in un foglio, in una manica culinaria. Puoi anche scegliere i metodi di marinatura a tua discrezione: spezie macinate, miscele di erbe aromatiche, aglio o con sale e pepe.

Nonostante l'opinione comune sulla nocività del maiale come prodotto più grasso, i nutrizionisti sostengono che la norma giornaliera - 200 g - può giovare al corpo e non depositarsi sui fianchi e sulla vita. Soprattutto se non parliamo di un fritto, ma di un prodotto cotto al forno. Un piccolo pezzo di carne di maiale è in grado di saturare il corpo ed energizzare per l'attività quotidiana e l'attività fisica. Pertanto, la carne di maiale è così importante nella dieta di un uomo impegnato in un lavoro fisico. Ogni buona padrona di casa dovrebbe ricordarlo. Inoltre, la carne di maiale attiva la produzione di ormoni maschili, che, ovviamente, influiscono sull'attrattiva maschile.

Il grasso di maiale è ricco di vitamine del gruppo B ed è un antidepressivo non peggiore del cioccolato, l'importante è non lasciarsi trasportare dall'uno o dall'altro. La carne di maiale ha un buon effetto sul sonno e sull'attività generale del sistema nervoso. Tra le controindicazioni è stata rilevata l'intolleranza individuale al prodotto, poiché la carne di maiale è elencata nel gruppo degli allergeni. La carne di maiale è considerata un alimento pesante, quindi gli esperti raccomandano vivamente di osservare la tariffa giornaliera. In un gruppo a rischio speciale ci sono persone che soffrono di obesità, malattie cardiovascolari.

La regola principale nella scelta della carne per la cottura è la freschezza del prodotto e un contenuto di grassi moderato. Lo strato di grasso viene evaporato in forno, inzuppando la carne, il che è un vantaggio decisivo.Ma se è troppo largo, sarà già più simile al lardo al forno. È preferibile scegliere la carne refrigerata, non congelata, e cuocerla subito senza metterla in congelatore. Nel processo di congelamento, la struttura delle fibre di carne cambia leggermente e il piatto finito potrebbe risultare asciutto.

Quando scegli, guarda l'aspetto del taglio che ti piace. Non ci dovrebbero essere lividi o danni sul taglio di carne. Macchie rosse sotto il prodotto che giace sul display indicano che la carne era già stata inizialmente congelata e poi disposta sul display. Se la parte superiore della carne è ricoperta da una crosta, significa che la carne è rimasta aperta per molto tempo ed è diventata ventosa. E, al contrario, la superficie scivolosa racconta eloquentemente che la carne è stata soffocata sotto il film. È meglio scegliere carne giovane, con strati bianchi di pancetta e una sfumatura rosa. La carne scura indica la vecchiaia dell'animale e il colore scarlatto troppo brillante indica l'uso di integratori ormonali.

L'opzione migliore sarebbe iniziare immediatamente a cuocere il petto acquistato, evitando che diventi stantio e stagionato. Puoi conservare il petto di petto in frigorifero per diversi giorni senza chiuderlo in contenitori ermetici in modo che non soffochi. Ma ci sono momenti in cui la carne viene acquistata per il futuro e deve essere congelata. C'è un semplice segreto su come mantenere la carne succosa dopo lo scongelamento: lasciarla scongelare sul ripiano più alto (più caldo) del frigorifero. Ciò eliminerà un forte calo di temperatura e il processo di scongelamento avverrà in modo uniforme e non così dannoso per la struttura delle fibre.

All'inizio della cottura la carne va lavata bene sotto l'acqua corrente, eliminando le fibre della pellicola e le piccole lische rimaste dopo la tritatura.Se c'è un osso nella carne, è consigliabile rimuoverlo e lasciarlo per un altro piatto non meno gustoso, ad esempio per un ricco borsch. Qualsiasi brodo con un osso è molto ricco e profumato.

Se nella ricetta è presente un processo di decapaggio, si riferisce anche alla preparazione e puoi avviarla immediatamente, non appena la carne viene lavata e asciugata con un tovagliolo di carta o un panno pulito. Uno dei modi più semplici per marinare il petto prima della tostatura è l'aglio e il sale. Su tutta la superficie della carne vengono praticate delle incisioni a forma di croce e al loro interno vengono adagiate sottili fettine di aglio. La carne viene strofinata con sale, coperta con carta assorbente e lasciata marinare per 30-40 minuti.

Il petto al forno si sposa bene con qualsiasi contorno, ma è meglio se magro per esaltare il gusto speciale della carne, ad esempio purè di patate, riso, grano saraceno, fagioli.

La versione classica del petto di tostatura non richiede molto tempo. Affinché il piatto risulti il ​​più succoso, dovrebbe essere marinato come sopra 30 minuti prima di andare in forno. Oltre agli ingredienti principali in cui è stata marinata la carne, avrete bisogno di una grossa testa di cipolla, alloro e condimenti a piacere.

Il processo di cottura prevede i seguenti passaggi:

1. spezie o erbe aromatiche, il cui gusto è desiderabile per te in un piatto di carne, mescolale in un contenitore;
2. strofinare il pezzo di carne già marinato con il composto;
3. è disgustoso ungere con olio vegetale, adagiare lo strato inferiore di cipolla tritata sottilmente (in cerchi o semianelli);
4. aggiungere mezzo bicchiere d'acqua alla cipolla in modo che non bruci e adagiare il petto intero; Coprire la carne con una foglia di alloro per insaporire.

Cuocere in forno dovrebbe essere a una temperatura di +180 gradi.Il tempo di cottura è di circa un'ora e mezza. La prontezza può essere determinata praticando una piccola incisione nella carne. Il metodo di cottura aperto è buono perché sopra si forma una sottile crosta croccante.

Questa ricetta è perfetta per una tavola festiva sotto forma di piatto caldo principale e per una normale cena in famiglia. Le patate vengono prese sulla base di 1 chilogrammo di carne 5-6 tuberi grandi. Dai condimenti uno standard fissato a piacimento.

Vale la pena aderire a un algoritmo come:

1. mescolare tutti i condimenti sfusi in un contenitore, immergervi il petto e metterlo in una teglia;
2. avvolgere strettamente le estremità della manica in modo che il succo della carne non evapori;
3. il maiale dovrebbe essere cotto per un'ora a una temperatura di +190 gradi;
4. in questo tempo preparate una patata di media grandezza - la verdura va lavata, sbucciata e tagliata in quarti;
5. in acqua non salata, portare le patate a metà cottura, lessarle per 10 minuti, metterle in uno scolapasta, lasciarle scolare e asciugare;
6. dopo un'ora, cospargere le patate con olio vegetale, cospargere di sale e i resti della miscela di erbe;
7. rimuovere con cura la teglia dal forno e posizionare le patate preparate nella manica; si possono aggiungere le zucchine giovani, tagliate a fette e condite con sale;
8. cuocere altri 40 minuti.

Questo metodo è l'ideale se c'è qualche dubbio che la carne possa risultare succosa. Ad esempio, se non si ha la certezza che il taglio acquistato non sia già stato congelato in negozio. In questo caso la cottura a cielo aperto può far seccare il prodotto già poco morbido. Una ricetta con un foglio consentirà di aggiungere succosità anche a carni non troppo giovani, l'importante è osservare piccoli accorgimenti nel manipolare la temperatura del forno.La tecnologia di preparazione della carne rimane la stessa delle versioni precedenti: sale, spezie, aglio in tagli cruciformi. 30-40 minuti per il decapaggio.

Successivamente, il taglio viene avvolto in un foglio di carta alimentare in due strati in modo che non ci siano spazi vuoti e inviato a un forno preriscaldato. I primi 20 minuti vengono cotti a una temperatura di +200 gradi in modo che la carne si afferri bene, quindi la potenza viene ridotta a +180 gradi e lasciata per un'altra ora e mezza. Dopo che il timer ti avvisa della fine del processo, il forno deve essere spento, ma la carne non deve essere estratta per altri 15 minuti. Arriverà gradualmente in un forno a raffreddamento lento.

Un tale piatto, senza esagerare, può essere definito festivo. Sembra molto elegante, decorerà qualsiasi tavola e la padrona di casa riceverà le esclamazioni ammirate degli ospiti. Per preparare il rotolo vi serve la polpa del petto. Per fare questo, se necessario, rimuovere la pelle e l'osso. La carne macinata può essere tutto quello che vuoi. Un buon esempio è una ricetta insolita per la pancetta di maiale con funghi tritati, che vale la pena considerare passo dopo passo.

Vale la pena preparare i seguenti ingredienti:

• funghi prataioli - 800 g;
• uova - 5 pezzi;
• cipolla - 1 testa;
• farina - 100 g;
• pangrattato - 100 g;
• condimenti standard oa piacere.

La ricetta prevede passaggi come:

1. lavate bene i funghi, tagliateli a cubetti e friggeteli fino a doratura;
2. sbattere 4 uova in un contenitore, aggiungere sale, un pizzico di prezzemolo tritato e 30 g di farina; mettere gli champignon raffreddati nel composto ottenuto e mescolare bene, versare in una padella preriscaldata e friggere fino ad ottenere una frittata;
3. avvolgere la carne con pellicola e sbattere, mettere il fungo in bianco sul futuro rotolo, dopo averlo precedentemente tagliato in modo da ricoprire tutta la superficie del petto; arrotolare bene la carne in un rullo e fissarla con dei fili;
4. preparare tre contenitori per la panatura: con farina, uova sbattute, pangrattato; Impanare il rotolo risultante nella sequenza sopra;
5. prelubrificare la teglia con olio di semi di girasole, stendere il rotolo e cuocere per 30 minuti a una temperatura di +190 gradi.

Guarda il video qui sotto per un'altra deliziosa ricetta di petto al forno.

Con tutta la tecnologia di cottura semplice, la carne appartiene alla categoria dei prodotti che richiedono un'attenzione particolare nella scelta e nella cottura. Per rendere il piatto davvero un capolavoro, e cucinarlo è stato un piacere, Vale la pena considerare tali raccomandazioni di chef esperti come:

• sale e pepe nero sono attributi invariabili per cucinare la pancetta di maiale;
• tutte le altre erbe e spezie sono scelte in base al gusto, ma si armonizzano al meglio con timo di maiale al forno, maggiorana e dragoncello;
• l'aglio è un altro ingrediente necessario, rende la carne fragrante, dal gusto ricco;
• per la cottura, scegli un taglio di medio contenuto di grassi, con un peso compreso tra 1 e 2,5 kg;
• la carne dura deve essere prima marinata in una soluzione debole di acido acetico o citrico;
• i pezzi per battere vengono tagliati contro le fibre, ma se la ricetta non indica la necessità di battere la carne, allora è meglio rifiutare questo metodo.