Ricette per un delizioso gulasch di maiale con salsa

Una ricca zuppa di carne o gulasch è il piatto nazionale degli ungheresi, che qualsiasi casalinga può cucinare facilmente. Ti sveleremo i segreti per cucinare e servire la carne con il sugo e i trucchi per arrostire la farina, oltre a aiutarti a calcolare le calorie e guardare quattro delle ricette più comuni.

Il piatto nazionale degli ungheresi è una zuppa densa e sostanziosa che veniva cotta sul fuoco ed era il cibo preferito dei pastori, oggi lo conosciamo come gulasch. Molte casalinghe lo sanno cucinare, ognuna ha i suoi segreti. Gli ingredienti semplici si combinano facilmente e rapidamente in un piatto molto gustoso e una bella porzione con erbe aromatiche fresche piacerà anche ai buongustai. Il gulasch di maiale in padella risulta sempre morbido e tenero.

Inizialmente, i pastori ungheresi friggevano la carne con il lardo direttamente in un calderone sul fuoco, aggiungevano separatamente le patate fritte con il peperone verde, quindi versavano acqua e facevano bollire fino a quando i pezzi di carne erano morbidi. I cosacchi avevano la loro ricetta per il gulasch: si tratta di manzo fritto su un cuscino di cipolla, che, dopo la tostatura, viene versato con acqua e bollito con spezie fino a cottura. Nelle mense sovietiche, qualsiasi carne disossata con sugo era considerata gulasch.

1. Se acquisti un lombo o un prosciutto, la carne risulterà asciutta e il gulasch sarà insapore, quindi presta attenzione ai nostri consigli nelle ricette su quale parte della carcassa è meglio prendere.
2. Quando acquisti la carne, osserva attentamente anche il colore dello strato di grasso: dovrebbe essere rigorosamente bianco, se appare una sfumatura gialla, la carne è già stantia.
3. Prova a preparare questo piatto il giorno dell'acquisto, perché la carne congelata non è così tenera e diventa acquosa.
4. Se utilizzate ancora la carne congelata fatela scongelare bene in frigorifero (potete metterla in frigorifero la sera e cuocerla la mattina), altrimenti, una volta scongelata a fuoco, le fibre della carne si irrigidiranno e il gulasch essere irrimediabilmente viziato.
5. Prima della cottura, sciacquare accuratamente la carne di maiale in acqua fredda corrente e lasciarla leggermente asciugare.
6. Dopo aver tagliato la carne, scolare l'umidità in eccesso nel lavandino, altrimenti durante la cottura si trasformerà in brutti fiocchi.
7. Devi friggere rapidamente i pezzi del futuro gulasch, mescolando intensamente, in una padella ben riscaldata, preferibilmente a pareti spesse, a fuoco medio-alto.
8. Salare il piatto durante la cottura rigorosamente secondo la ricetta, poi la carne rimarrà succosa.

Uno dei segreti per cucinare la carne di maiale in padella è frittura veloce e fuoco lento durante la stufatura direttamente nel sugo. Questo piatto non tollera la fretta, ma non richiede particolari attenzioni: basta unire tutti gli ingredienti e lasciare languire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. A proposito, è noto da tempo che gli uomini cucinano la carne più deliziosa - per qualche motivo sanno esattamente come cucinare correttamente un piatto di carne.Ci sono altre sottigliezze, come l'abbondanza di cipolle o il taglio della carne attraverso le fibre, che ti permettono di rendere il gulasch insolitamente tenero, letteralmente "si scioglierà in bocca".

Questo piatto appetitoso leggero e facile da cucinare è attraente anche perché qualsiasi contorno è adatto per esso, sia esso riso o grano saraceno, pasta o patate in qualsiasi forma, e la cottura in padella consente di risparmiare tempo sul riscaldamento del forno ed elimina la necessità per lavare la teglia o comprare il calderone Al momento dell'acquisto in un negozio o al mercato, scegli solo carne fresca, preferibilmente a peso, se il prodotto giace su un supporto ed è avvolto in pellicola trasparente, assorbe sostanze nocive, poiché il polistirolo è ancora un materiale da costruzione rispetto agli imballaggi alimentari. Inoltre, di solito confezionano carne leggermente stagionata, che è già difficile da vendere a peso.

L'alto contenuto calorico della carne non ti permette di mangiarla quotidianamente se sei a dieta, ma a volte puoi cucinare questo pasto per tutta la famiglia. Se sei abituato a contare le calorie di tutti i piatti che cucinerai, utilizza la nostra lista calorica dei principali componenti del gulasch di maiale (in base al numero di chilocalorie per 100 grammi di prodotto):

• carne di maiale 259 kcal;
• grassi 795 kcal;
• patate 80 kcal;
• pomodori (freschi) 22 kcal;
• carote 35 kcal;
• cipolla normale 47 kcal;
• cipolla verde 19 kcal;
• aglio 143 kcal;
• prezzemolo 49 kcal;
• aneto 40 kcal;
• farina di frumento 342 kcal;
• olio di semi di girasole 899 kcal;
• concentrato di pomodoro 80 kcal;
• panna acida (contenuto di grassi 20%) 206 kcal;
• peperone verde 37 kcal;
• brodo di maiale 40 kcal;
• sale 0 kcal.

Tale cibo non può essere definito in alcun modo dietetico, ma è molto gustoso, quindi a volte vuoi mangiare un paio di cucchiai con piacere.

Oggi ci sono molti modi per cucinare il gulasch: con panna acida di qualsiasi contenuto di grassi o con maionese, con sugo o brodo, con verdure in umido o fresche e persino con sottaceti. Ma questo piatto è rimasto costantemente una delle ricette di carne più facili create per cucinare in padella. In estate, al gulasch si possono aggiungere pomodori freschi, oppure si può spolverare con cipolle tritate finemente o aneto dell'orto appena prima di servire. In inverno, usa concentrato di pomodoro, spezie essiccate e persino pangrattato per una salsa densa e sostanziosa invece di un semplice sugo.

Oggi ci sono diverse ricette base abbastanza semplici da realizzare: classico, dal menu dell'asilo, gulasch in salsa di panna acida e zuppa di gulasch.

Tempo di cottura: 55 minuti. Elenco dei prodotti richiesti:

• 0,5 kg di carne di maiale fresca (meglio prendere una spalla o un collo);
• 1 cipolla grande;
• 1 carota media;
• 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento;
• olio vegetale;
• 1° un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• sale, spezie a piacere (pepe in grani/pepe nero macinato, paprika secca).

Cucinando.

1. Per prima cosa, tagliate il maiale con un coltello affilato trasversalmente alla grana in bastoncini medi (5x3x3 cm di dimensione).
2. Quindi - cipolla a cubetti, soffriggere leggermente con olio di semi di girasole in una padella calda.
3. Aggiungere la carne sopra il cuscino di cipolla. Friggere a fuoco medio-alto per 4 o 5 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la carne non sarà di colore chiaro e coprire bene.
4. Togliere la padella dal fuoco.
5. In una casseruola piccola ma profonda dal fondo spesso (deve essere asciutta all'interno), friggere la farina senza olio fino a quando non diventa leggermente dorata. Fallo sul fornello più piccolo e sul fuoco più lento. Impastare accuratamente e continuamente con una spatola di legno, che permette di impastare la farina in modo rapido e accurato senza alcuno sforzo aggiuntivo, grazie all'ampia superficie di contatto della spatola con la teglia.
6. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e friggerle in abbondante olio di semi di girasole per 10 minuti.
7. Aggiungere le carote grattugiate alla carne, versare l'acqua (in modo che la massa sia completamente ricoperta da un margine di 3 cm), aggiungere la farina fritta e portare a bollore.
8. Quando il gulasch avrà raggiunto il bollore, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso a coperchio chiuso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
9. Salate a piacere, mescolate e fate sobbollire per altri 10 minuti.
10. Quando è pronto, aggiungi le spezie, mescola ancora bene e porta a ebollizione: il gulasch è pronto.

Tempo di cottura: 45 minuti.Il gulasch con sugo nel menu dell'asilo si distingue per l'uso di carne magra e per l'assenza di spezie. Elenco degli ingredienti:

• 0,5 kg di filetto o filetto di maiale (magro);
• 2-3 foglie di alloro facoltative (assicurarsi di risciacquare abbondantemente sotto il rubinetto con acqua fredda);
• 2 carote medie;
• 1 cipolla media;
• brodo (dalla cottura della carne secondo la ricetta);
• olio vegetale;
• 3 cucchiai di farina di frumento;
• 2 cucchiai di panna acida (contenuto di grassi 20%);
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro delicato.

Cucinando.

1. Lessare il maiale fino a metà cottura in un unico pezzo per 20 minuti (il sale non è ancora necessario).
2. Lascia tutto il brodo, ti tornerà utile dopo.
3. Tagliare questa carne a cubetti, friggere fino a quando non si forma una crosta appena percettibile in una padella riscaldata piena di olio vegetale per 4-5 minuti a fuoco vivo, mescolando accuratamente.
4. Aggiungere le carote con le cipolle, grattugiate su una grattugia grossa. Versare il brodo avanzato dalla cottura e mettere da parte dal fuoco.
5. Friggere la farina in una casseruola asciutta (senza olio) fino a doratura. La tostatura della farina richiede pazienza e mescolamento costante, ma se la affretti, brucerà. Pertanto, friggiamo a fuoco minimo.
6. Versare la farina finita nella padella, mescolare tutto.
7. Portare a bollore il gulasch, continuare la cottura a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando con una spatola di legno.
8. Salate e fate sobbollire per altri 10 minuti.
9. Quando il gulasch è pronto, aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di panna acida (con uno scivolo) e 1 cucchiaino. concentrato di pomodoro (senza scivolo), se necessario - aggiungere la foglia di alloro.
10. Mescolare bene. Far bollire. Disattivare.

Tempo di cottura: 45 minuti. Le particolarità del tradizionale gulasch nazionale in Ungheria sono l'uso di pancetta, patate e aglio: si ottiene una zuppa ricca e molto soddisfacente. Elenco degli ingredienti:

• 0,5 kg di carne di maiale (è meglio prendere una scapola);
• 2 spicchi d'aglio medi;
• 1 cipolla grande;
• 1 peperone verde (bulgaro);
• 2 pomodori grandi;
• 300 g di patate;
• 100 g di strutto per friggere;
• sale (a vostro gusto).

Cucinando.

1. Per prima cosa preparate il condimento. Tagliare il peperone verde (eliminare prima i semi) e le carote a cubetti (3x3 cm), grattugiare l'aglio su una grattugia fine o attraverso uno spremiaglio, tagliare i pomodori a cubetti stessi. Accantonare.
2. Tagliare il lardo e la carne negli stessi cubetti (con i lati di circa 3 cm), tritare finemente la cipolla.
3. Mettere il lardo con la carne in una padella calda, irrorata abbondantemente con olio di semi di girasole, e soffriggere a fuoco vivo, mescolando continuamente per circa 4-5 minuti fino a quando si forma una piccola crosticina sulla carne.
4. Livellare il contenuto della padella e riempire con acqua 2/3 in base all'altezza della massa di carne risultante. Portare ad ebollizione. Lasciar sobbollire per 10 minuti a fuoco minimo, mescolando spesso (se l'acqua bolle, aggiungete in modo che la carne sia coperta per 2/3).
5. Aggiungere le patate, anch'esse tagliate a cubetti. Versare il brodo, portare a bollore e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
6. Aggiungi il condimento preparato al piatto preparato.
7. Salate secondo il vostro gusto.
8. Cuocete per altri 10 minuti (a fuoco basso con il coperchio).
9. Togliere dal fuoco.

Tempo di cottura: 45 minuti. Elenco dei prodotti richiesti:

• 0,5 kg collo di maiale;
• 2 carote (di media grandezza);
• 1 tazza di panna acida (contenuto di grassi 20%);
• 1 cipolla (grande);
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro;
• olio di semi di girasole;
• 3 piselli pimento;
• 1 cucchiaino di zucchero (senza vetrino);
• 2-3 foglie di alloro;
• sale (a vostro gusto).

Cottura passo dopo passo.

1. Per prima cosa preparate il condimento. Le carote (grattugiate su una grattugia grossa) friggono e versano la panna acida. Aggiungere pepe, zucchero, concentrato di pomodoro e mescolare accuratamente. Mettere da parte dal fornello.
2. Tagliare la carne di maiale e la cipolla normale a cubetti di circa 3x3 cm.
3. Mettere la cipolla in una padella ben riscaldata con olio di semi di girasole.
4. Aggiungere la carne e far rosolare, sempre mescolando, a fuoco vivo per circa 4-5 minuti.
5. Versare l'acqua in modo che la carne sia completamente ricoperta e cuocere a fuoco basso per altri 25 minuti.
6. Salare, mescolare dal basso e aggiungere il condimento. Cuocere per altri 10 minuti circa.
7. Aggiungere le foglie di alloro accuratamente lavate (sotto l'acqua corrente tiepida).
8. Cuocere per 5 minuti e mettere da parte dal fuoco.

Ora conosci tutti i segreti e le complessità della cottura di diverse ricette per carne succosa con sugo e puoi scegliere qualsiasi ricetta passo passo per il gulasch in padella: questo piatto risulta sempre molto gustoso. C'è solo un aspetto negativo per un piatto del genere: scompare immediatamente dal tavolo. Buon Appetito!

Per come cucinare il gulasch di maiale con sugo, guarda il seguente video.