Caratteristiche della gelatina da cucina da cosce di maiale e pollo

Alla vigilia degli eventi di Capodanno, ogni hostess prepara con cura un menu festivo. L'insalata e la gelatina di Olivier, di regola, sono sempre presenti. Nella gente comune, la gelatina è anche chiamata gelatina. Puoi cucinarlo non solo per il nuovo anno, ma anche come piatto di tutti i giorni, anche se non tutte le casalinghe vogliono passare molto tempo. Lo stesso vale per la composizione principale della gelatina. Può essere fatto con pollo, manzo o maiale. A qualcuno piace combinare diversi tipi di carne e qualcuno è attratto da un tipo di prodotti a base di carne. Il gusto del piatto varia a seconda degli ingredienti utilizzati. Ma la domanda più alta è per la gelatina di cosce di maiale e pollo.

L'aspic di cosce di maiale e pollo è considerato il piatto più popolare della cucina russa. Anche al tempo dei re, era la gelatina che si trovava al centro del tavolo da pranzo. Nel mondo moderno, non viene preparato così spesso, sfortunatamente il processo di cottura richiede una discreta quantità di tempo, quindi la gelatina è principalmente preparata per le vacanze.

La durata di conservazione della gelatina finita è di circa 4 giorni. Durante questo periodo, deve essere mangiato, altrimenti si deteriorerà e si diffonderà, trasformandosi in un porridge di gelatina. Sulla base di questa conoscenza, ogni casalinga può cucinare la gelatina un giorno o due prima dell'evento festivo e, il giorno delle vacanze, preparare piatti veloci, insalate, snack e piatti caldi.

Per quanto riguarda la composizione della gelatina, in linea di principio, il piatto non è considerato ipercalorico, soprattutto rispetto ad altri piatti della tavola festiva. 100 grammi di gelatina finita contengono 114 calorie. Il valore di BJU in questi 100 g è il seguente:

• proteine ​​- 9,5 g;
• grassi - 8,4 g;
• carboidrati - 0,2 g.

Non importa quanto possa sembrare succosa e gustosa la gelatina, non tutte le persone possono mangiare più di 200 grammi in una sola volta.

Per preparare una gelatina molto gustosa e salutare, dovresti considerare attentamente la scelta degli ingredienti principali.

• La carne di maiale deve essere fresca, non stantia, per il suo acquisto è meglio andare al mercato. Già lì, le merci importate non possono essere trattate con composti chimici che nascondono il vecchio aspetto dei prodotti a base di carne.
• Lo stesso vale per gli zoccoli e lo stinco di maiale. La loro ombra dovrebbe essere chiara, senza macchie scure. Non dovrebbe esserci muco al tatto.

• Prima di acquistare, non dovresti solo guardare il pezzo di carne selezionato, ma anche annusarlo. Un prodotto fresco dovrebbe avere un aroma gradevole, anche dolciastro.
• Se la carne è stata acquistata congelata, deve essere trasferita in un grande contenitore, versata con acqua e lasciata per una notte. Al mattino, la carne si scioglierà, quindi puoi iniziare a cucinare con essa.
• Il pollo per gelatina viene acquistato al meglio da agricoltori familiari. I prodotti per la casa sono famosi per il fatto che durante la coltivazione di pollame e bestiame, non vengono utilizzati additivi chimici per migliorare la crescita e aumentare le dimensioni della carcassa.

Oggi nel mondo culinario ci sono molte opzioni per preparare la gelatina russa. Ma la più comune è la ricetta classica per la gelatina di cosce di maiale e pollo.Il processo di cottura è molto lungo, ma in misura maggiore devi solo osservare, piuttosto che prendere parte attiva. Prima di iniziare a creare un capolavoro di pollo e maiale, dovresti preparare i prodotti necessari:

• coscia di maiale - 1 pz.;
• stinco di maiale - 1 pz.;
• prosciutto - 1 pz.;
• carote - 2 pezzi;
• cipolla - 6 pezzi;
• grani di pepe nero - 1 cucchiaino. l.;
• acqua - 3 litri;
• aglio - 3 spicchi;
• foglia di alloro - una coppia;
• sale - a piacere.

Dopo aver raccolto l'intero elenco dei prodotti richiesti, puoi iniziare a cucinare.

• Per prima cosa devi risciacquare accuratamente la carne. Quindi mettere il piatto di carne in un contenitore e coprire con acqua. Mettere da parte per 3 ore. Durante questo periodo di tempo, il sangue rimanente verrà estratto da ogni pezzo.
• L'acqua utilizzata viene scaricata, la carne viene nuovamente lavata. I pezzi di pollo devono essere controllati per la presenza di piume e peli. Se ce ne sono, la carne va scottata, in casa, su un fornello a fuoco vivo.
• Dopo queste manipolazioni, tutti i pezzi di carne vengono posti in una casseruola profonda, riempita con acqua pulita e posti sul fuoco.
• Il liquido bollito deve essere sostituito con quello fresco. Rimettetela sul fuoco. Questo deve essere fatto per eliminare il grasso in eccesso.

• Mentre la carne cuoce a fuoco lento, preparare le verdure, sbucciarle e sciacquarle accuratamente. Puoi tagliare le verdure a listarelle, a semicerchio e anche a cubetti, a seconda del desiderio del cuoco. Ma molto spesso le verdure, tagliate ad anelli, vengono abbassate nella gelatina.
• Quindi tutti gli ingredienti vengono calati nel brodo che languisce su un piccolo fuoco.Prima le verdure, poi alloro, pepe e sale. Per ottenere un gusto straordinario, si aggiunge sale nella quantità di 1 cucchiaino per 6 litri di acqua.

• In questa forma, la padella rimane a fuoco basso per 7 ore. Il coperchio può essere chiuso, cuocere la massa. Questo tempo è sufficiente perché la carne diventi morbida e si separi liberamente dalle ossa. Al termine del tempo di cottura si estraggono prima le verdure. La carne è disposta su un piatto separato.
• Il brodo stesso dovrebbe essere filtrato. Qualcuno è più a suo agio con l'aiuto di una garza piegata più volte, qualcuno si fida di più di un setaccio di metallo. La cosa principale è che il brodo sia pulito e trasparente.
• La carne leggermente raffreddata deve essere separata dall'osso e tritata finemente. Trasferisci l'assortimento in un contenitore e versaci sopra il brodo filtrato.
• La padella viene rimessa sul fuoco in modo che la carne si scaldi e il grasso rimasto salga in superficie. Un cucchiaio poco profondo per soffriggere le verdure aiuterà a liberarsene.
• Il brodo pronto deve essere controllato per il sale. Dovrebbe avere un sapore leggermente salato. La carne assorbe l'eccesso. È importante non dimenticare di aggiungere l'aglio tritato finemente.

• Mentre viene infuso il futuro capolavoro della cucina russa, dovrebbero essere preparate forme con pareti alte. È meglio usare ciotole di vetro in modo che la gelatina non sia satura di odori estranei.
• Per la bellezza del design, puoi nuovamente separare gli ingredienti in contenitori separati. Metti la carne sul fondo del modulo, le verdure sopra, versa questa bellezza con il brodo. Se non desideri creare strati, puoi semplicemente versare la massa dalla padella negli stampi in base alle proporzioni degli ingredienti.
• Dopo aver versato, la massa dovrebbe raffreddarsi leggermente. Quindi tutto viene inviato al frigorifero per la solidificazione finale.
• Questo piatto di affettati viene servito in tavola insieme alla senape.

A giudicare dalla ricetta classica e dalle sue caratteristiche, tutti possono cucinare la gelatina. Non è richiesta una conoscenza speciale delle abilità culinarie, solo pazienza e resistenza. Vale la pena notare che nella maggior parte dei casi le casalinghe preparano la gelatina con la gelatina, ma a giudicare dalla ricetta fornita, questo materiale vincolante è inappropriato.

Recentemente, una gelatina prefabbricata con carne di manzo è diventata molto richiesta. È facile da fare, richiede solo tempo. Il processo di cottura è di circa 10 ore. Ma il brodo risulta essere trasparente e la gelatina stessa è molto gustosa. Per preparare una gelatina prefabbricata, dovrai acquistare un piccolo elenco di prodotti:

• coda di vitello - 1 pz.;
• coscia e stinco di maiale - 1 pz.;
• scheletro di pollo - 1 pz.;
• cipolla - 2 pezzi;
• aglio - 1 testa;
• radice di zenzero - 5 cm;
• sale - 3 cucchiai. l.

Puoi iniziare a creare un capolavoro culinario.

• La carne viene lavata, trasferita in un contenitore refrattario e riempita d'acqua. Portare a bollore a fuoco basso.
• La schiuma risultante viene costantemente rimossa.
• Quindi il brodo viene salato, ci sono cipolle intere, circa 5 spicchi d'aglio e zenzero.
• Occorrono circa 8 ore per cuocere questo composto a fuoco basso.
• Dopo l'ebollizione, togliere dal brodo la cipolla, l'aglio e lo zenzero, estrarre i salumi, quindi filtrare il liquido.
• La carne viene tritata finemente e disposta negli stampi. Un po' di aglio schiacciato è disposto in ogni tazza. E tutto questo è riempito di brodo.

Avendo deciso di cucinare la gelatina, ogni casalinga vuole ottenere il risultato perfetto.Oltre al gusto, la gelatina dovrebbe essere trasparente, senza sfumature giallastre e torbidità. Per fare ciò, dovresti usare alcuni suggerimenti di chef esperti.

• Nella preparazione di qualsiasi tipo di gelatina si usa necessariamente la gelatina, ma per non aggiungere una quantità eccessiva di questo elemento di raccordo alla pietanza è bene avviare la cottura delle cosce di maiale.
• Tutti i tipi di carne che possono essere utilizzati nella preparazione della gelatina sono selezionati a discrezione del cuoco. Può essere un piatto esclusivamente a base di pollo o assortiti di maiale e coniglio. Molto raramente, per motivi medici, a una persona è vietato consumare determinati tipi di prodotti a base di carne, in questa materia è meglio andare sul sicuro e scoprire tutto in anticipo.

• Pochi sanno che l'aggiunta di verdure alla gelatina viene effettuata non solo per diversificare la combinazione di sapori del piatto finito. Alcune sostanze contenute nelle stesse carote sostituiscono diversi tipi di spezie.
• Molto spesso, dopo aver preparato la gelatina, puoi vedere l'aspetto sconvolto della padrona di casa, il motivo è la sfumatura gialla del piatto finito. Per evitare questo inconveniente, è sufficiente abbassare la cipolla intera nella pentola con il brodo durante la cottura. È importante che il bulbo non sia sbucciato. La buccia distrugge solo il giallo.

Utilizzando questi suggerimenti, chiunque può creare nella propria cucina non un semplice antipasto, ma una vera e propria opera d'arte culinaria.

Per informazioni su come cucinare la gelatina di cosce di maiale e pollo, vedere il seguente video.