Come e quanto tempo cuocere il maiale?

I nutrizionisti considerano il maiale un prodotto grasso, ma molte persone lo amano per il suo ottimo gusto e non vogliono rinunciare ai loro soliti piatti. Anche per chi cucina spesso il maiale, la carne non sempre risulta morbida e succosa, per ottenere queste proprietà è necessario conoscere i tempi e il metodo di cottura.

Prima di imparare a cucinare la carne di maiale, sarebbe bene conoscere la composizione, i benefici e i pericoli del prodotto. Va detto che ci sono molte più proteine ​​(il materiale da costruzione del tessuto muscolare e osseo) nel maiale che nel manzo o nel pollame. Oltre ai grassi, la carne contiene proteine, aminoacidi, vitamine del gruppo B, D, E, A e un intero elenco di utili oligoelementi. Una sostanza come la colina abbassa i livelli di colesterolo, protegge le cellule dalla distruzione.

Il grasso aiuta nella maturazione delle cellule del sangue, favorisce la rimozione dei metalli pesanti dal fegato, migliora la vista. La carne, a causa dell'alto contenuto di vitamina B, ha un effetto positivo su tutti i processi dell'apparato digerente. Va ricordato che non stiamo parlando di un prodotto fritto, solo la carne bollita, in umido o al forno ha un effetto benefico.

La carne di maiale aiuta il sistema nervoso a far fronte allo stress, il triptofano converte la serotonina nell'ormone della gioia. Infatti, dopo aver assaggiato l'appetitosa carne di maiale ben cucinata, puoi ottenere non solo il piacere gastronomico, ma anche migliorare il tuo umore. La carne di maiale satura, riscalda il corpo, lo riempie di energia e ha un effetto benefico sul sistema immunitario.

Purtroppo la carne di maiale non ha solo proprietà positive, ha qualità che, se consumata regolarmente, possono danneggiare l'organismo. Oltre all'utile, la carne contiene anche colesterolo "cattivo", lipidi, che portano a problemi articolari e provocano malattie del sistema cardiovascolare. La carne di maiale crea un certo carico sul fegato, influenza l'insorgenza di aterosclerosi.

100 grammi di carne di maiale contengono 160 kcal, mentre il lardo ne contiene 500. A causa dell'alto contenuto calorico, il lardo non è consigliato mangiarne più di 30 grammi al giorno, ma a piccole dosi è anche utile. Per quanto riguarda BJU, il contenuto proteico nel maiale è del 25%, il grasso - 11%, i composti di carboidrati sono assenti.

Il tempo di cottura della carne non ha una definizione precisa, perché è influenzato da vari fattori. Soffermiamoci su di loro in modo più dettagliato:

• il maiale può provenire da un animale giovane o vecchio, nel secondo caso cuocerà più a lungo;
• la carne tagliata a fette sarà cotta prima di un grosso pezzo;
• la carne di maiale cuocerà più velocemente della carne con l'osso;
• i pezzi grassi saranno pronti prima di quelli di carne;
• in una padella convenzionale, il prodotto viene cotto più a lungo rispetto a una pentola a cottura lenta oa bagnomaria.

Traiamo conclusioni: le fette piccole verranno cotte per 40-60 minuti, il maiale giovane viene cotto per circa 1,5 ore, ci vorranno 2 ore per cuocere la carne di un vecchio animale o un pezzo grande.

La prontezza della polpa viene controllata con una forchetta, dovrebbe essere facilmente bucata. Se la carne si stacca facilmente dall'osso, allora è pronta.

Esistono due modi principali per cucinare la carne di maiale e dipendono dai compiti. Ancora prima di lavorare con il prodotto, dovresti decidere cosa è più importante: cucinare una deliziosa carne o un brodo per i primi piatti.

Per ottenere un brodo pulito, è necessario rimuovere periodicamente la schiuma risultante. L'atteggiamento nei confronti della schiuma tra gli specialisti è ambiguo. Dopo averne esaminato il contenuto, sono giunti alla conclusione che le sostanze utili contenute nel prodotto a base di carne vengono raccolte nella schiuma. Ma allo stesso tempo, tutti gli additivi chimici che l'animale ha ricevuto nel processo di crescita escono con esso.

Per rendere la carne perfetta, è necessario cuocerla correttamente, scegliendo il metodo appropriato e seguendo la sequenza di azioni.

È necessario lavare accuratamente un pezzo di maiale fresco o scongelato. Quindi procedere alla cottura, direttamente, del brodo. Può essere preparato in due modi.

1. Innanzitutto, quando la carne viene tagliata in porzioni, viene versata con acqua fredda e data alle fiamme. Venti minuti prima della prontezza, senza togliere il maiale, iniziano a cuocere la zuppa, osservando la sequenza degli ingredienti.
2. Per la cottura nel secondo modo, un grosso pezzo di maiale viene messo in acqua fredda, va bollito quasi fino a cottura e poi rimosso dal brodo. La zuppa viene preparata sul brodo risultante. La carne raffreddata viene tagliata in porzioni e inviata in padella pochi minuti prima della fine della cottura.

Lavate bene il maiale. Va immerso in un pezzo intero e solo in acqua bollente, quindi il fuoco viene ridotto e fatto bollire per un'ora e mezza o due, tutto dipende dalla qualità della carne.

Quindici minuti prima della prontezza, sale e spezie vengono inviate al brodo. Per rendere leggero il decotto, dovresti rimuovere spesso la schiuma. Un tale brodo conterrà meno proteine ​​e grassi, ma non è necessario versarlo, è abbastanza gustoso e adatto per cucinare primi piatti.

Il maiale cotto in una pentola a cottura lenta manterrà tutte le qualità utili e il gusto delicato. Puoi scegliere diversi metodi di cottura: cuocere in un sacchetto, cuocere a vapore, cuocere pilaf, arrosto, arrotolare o maiale bollito. La ricetta più semplice è far bollire il maiale in una pentola a cottura lenta con spezie e sale. Per questo hai bisogno di:

• sciacquare un pezzo di carne, eliminando le vene e il grasso in eccesso;
• mettere la carne di maiale, la cipolla e le spezie nell'acqua preparata per la cottura;
• impostare la modalità "Spegnimento" per un'ora.

Le istruzioni fornite con le pentole a pressione promettono che il maiale sarà pronto in 20 minuti. Ma l'esperienza mostra che il risultato finale richiederà un po' più di tempo (30 o anche 40 minuti).

La cottura in questo modo non consente di rimuovere la schiuma. Per chi se ne frega, puoi bollire la carne in una pentola normale, scolare il brodo, quindi mettere il maiale in una pentola a pressione e continuare il processo. Otterrai la carne cotta in un secondo brodo, che, tra l'altro, è spesso raccomandato dai nutrizionisti.

Il maiale che viene fatto sobbollire a lungo in un sacchetto si chiama maiale bollito. Non è difficile cucinarlo: un pezzo di carne fresca deve essere strofinato con spezie, salato e inviato alla manica.In modo che il sacchetto non entri in contatto con la padella, è necessario posizionare della gommapiuma o uno straccio sul fondo e una manica con carne di maiale sopra. La confezione è completamente riempita d'acqua e, quando bolle, è necessario ridurre la fiamma e far sobbollire il prodotto per quattro ore.

Per informazioni su come cucinare correttamente la carne di maiale, guarda il video qui sotto.