Medaglioni di maiale: cosa sono e come cucinarli?

Ci sono poche ricette al mondo, il cui gusto si adatta a quasi tutti. E se questo piatto è anche facile da preparare, diventerà uno dei preferiti nell'elenco della padrona di casa. Questi piatti includono medaglioni di maiale. Vale la pena raccontare più in dettaglio nel nostro articolo come cucinare medaglioni di maiale teneri e succosi, con quale salsa e contorno servirli.

Servire un piatto di carne sotto forma di medaglioni ci è arrivato dalla Francia, il luogo di nascita di molte ricette semplici, gustose ed eleganti. I medaglioni di carne sono considerati una prelibatezza, poiché sono preparati con un costoso filetto di carne: vitello, manzo, maiale, petto di pollo o petto di tacchino. I medaglioni pronti sembrano dischi di carne fritta rotondi o ovali, di solito vengono preparate salse per loro (la salsa o la panna agrodolci è popolare) e un contorno.

Per un gusto più delicato, i medaglioni vengono marinati e sbattuti prima della frittura, ma questo non è sempre necessario. Non ci sarà un grosso errore se la carne fresca e di alta qualità viene fritta senza sbattere o marinare.

I medaglioni di maiale sono convenienti in quanto non devono essere divisi in porzioni prima di servire. Se i medaglioni sono fatti con filetti di grosse dimensioni, per un adulto sono sufficienti uno o due medaglioni con contorno e salsa. Prima di fornire diverse ricette per medaglioni di maiale, salse e contorni per loro, vale la pena prestare attenzione a principi di cottura generali come:

• il maiale (il più delle volte filetto) è meglio prendere fresco, la carne scongelata per i medaglioni deve essere prima marinata;
• la carne deve essere lavata sotto l'acqua corrente e assicurarsi di asciugarla con carta assorbente, se necessario rimuovere le pellicole esistenti, le fibre grasse;
• tagliare la carne lungo le fibre, la larghezza di ogni medaglione dovrebbe essere di 3-4 cm;
• la padella deve essere ben riscaldata; devi farlo a fuoco medio, dopo aver aspettato che la padella si riscaldi per 6-8 minuti, quindi aggiungere 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale (preferibilmente inodore) e attendere sullo stesso fuoco finché non si scalda per altri 4 minuti;
• friggere i medaglioni per alcuni minuti da entrambi i lati, senza coprire con il coperchio, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata; la carne non deve essere troppo cotta - i medaglioni perderanno la loro succosità;
• non è ammessa una cottura insufficiente della carne di maiale, la presenza di un centro crudo o di sangue; di solito, affinché i medaglioni arrivino completamente, dopo averli fritti in padella, vengono posti in forno per un po'.

Al momento, poche persone fanno a meno di contare le calorie e questo è un comportamento alimentare ragionevole. La parte della carne da cui sono fatti i medaglioni non è carne grassa e ipercalorica. Il filetto di maiale è una parte della carne, di per sé preziosa dal punto di vista nutrizionale, è riconosciuta come dietetica. Contiene proteine ​​importanti, vitamine del gruppo B, alcuni carboidrati e grassi.

Vale la pena considerare il contenuto calorico e il valore nutritivo dei medaglioni di maiale pronti e dei piatti di accompagnamento nella tabella seguente:

Dal filetto o dal filetto si ottengono medaglioni di struttura delicata, che si sciolgono in bocca. Il filetto è la parte della carcassa di un animale situata sopra la spina dorsale. Dopo la detersione della pelle e uno strato di grasso si ottiene un filetto lungo e morbido senza vene e praticamente senza grasso, poiché questo tessuto muscolare nell'animale è immobile. Il filetto di carne viene semplicemente creato per fare medaglioni: non resta che tagliarlo a pezzi porzionati.

Puoi anche usare la lombata di maiale (parte della polpa della costata) o la lombata di prosciutto (coscia). Devi solo provare a tagliare le rondelle ovali o rotonde dal filetto - medaglioni, evitando aree contenenti grasso e pellicola.

Quando si sceglie tra carne fresca e congelata, è importante sapere che i medaglioni di maiale fresco sono i più deliziosi e teneri. Non vengono battuti e nemmeno salati per non perdere il succo della carne. Ma nelle ricette qui sotto puoi trovare anche marinate per medaglioni di carne scongelati.

Questa ricetta ti aiuterà a realizzare i classici medaglioni di maiale passo dopo passo. Inoltre, può essere utilizzato come base, aggiungendo le vostre spezie preferite, cambiando contorni e salse, potete renderlo vario. Il processo di cottura prevede i seguenti passaggi:

• tagliare il filetto fresco lavato e asciugato in pezzi di 3-3,5 cm di spessore, appiattirli un po', potete sbattere leggermente i pezzi coprendoli con pellicola;
• mettere uno spicchio d'aglio tritato finemente nell'olio vegetale riscaldato in una padella (puoi aggiungere un rametto di timo o rosmarino), rimuoverlo dopo 2-3 minuti di frittura;
• quindi adagiate i pezzi di carne, friggendoli da entrambi i lati a fuoco medio fino a quando non risulteranno croccanti, facendo in modo che risalti il ​​succo limpido, senza sangue; il tempo totale di frittura non deve superare i 7-8 minuti;

• stendere medaglioni succosi già pronti, sale su entrambi i lati a piacere, pepe; in modo che la carne non si raffreddi rapidamente, dovresti adagiarla su una superficie calda del piatto o coprire con un foglio;
• nell'olio rimasto in padella, si consiglia di preparare un'ottima cremina per medaglioni classici - senza spegnere il fuoco, mettere in padella una cipolla tritata finemente (preparare in anticipo); quando la cipolla avrà raggiunto la trasparenza, salate, pepate e aggiungete 20 g di burro e spolverate il tutto con la farina - 1 cucchiaio. con un cucchiaio, mescolando, versare 250–300 ml di panna con un contenuto di grassi del 15–20%;
• dopo aver fatto bollire la panna e essersi addensata, togliere la salsa dal fuoco; volendo potete preparare questa salsa ai funghi aggiungendo un po' di funghi porcini o champignon tritati mentre fate soffriggere le cipolle.

Una versione elegante e festosa della preparazione di questo piatto sorprenderà piacevolmente gli ospiti. Devi fare quanto segue:

1. tagliare il filetto a pezzi con un'altezza corrispondente alla larghezza della pancetta affettata sottilmente, salarli e peparli;
2. avvolgere un nastro di pancetta attorno a ciascun disco di carne sui lati esterni, fissare la pancetta se necessario con uno stuzzicadenti;
3. soffriggere i medaglioni al guanciale in padella come nella ricetta classica;
4. se dai medaglioni viene rilasciato succo di sangue, allora dovrebbero essere inviati a "maturare" in un forno caldo per 10-15 minuti.

Questo piatto è per coloro che non hanno paura degli esperimenti culinari e delle nuove sensazioni gustative. Per un filetto di mezzo chilo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 arancia;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 20–30 g di burro;
• pellicola per incartare;
• olio vegetale per friggere;
• Foglia d'alloro;
• spezie;
• sale.

Il processo di cottura deve essere eseguito nella seguente sequenza:

1. avvolgere il filetto tagliato di 2,5-3 cm di spessore con un foglio piegato in due strati lungo il bordo esterno, collegare i bordi del foglio insieme (intrecciare o portare un bordo dopo l'altro) - tale involucro manterrà la forma della carne durante la frittura , dare ulteriore succosità;
2. friggere la carne in una padella ben riscaldata con olio vegetale su entrambi i lati;
3. togliere la carne quando è pronta, metterla su un piatto, salare, pepare, lasciarla riposare e togliere la pellicola;
4. preparare la scorza di un'arancia da sbollentare: sbucciare la buccia, tagliarla a striscioline lunghe come spaghetti, metterla in acqua bollente per 30 secondi e metterla subito in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio; ripetere nuovamente questo processo per ottenere la morbidezza della scorza;
5. in una padella dove sono stati fritti i medaglioni, versare il succo d'arancia, mettere il burro e gli spicchi d'aglio tagliati a metà, aggiungere l'alloro, il pepe;
6. fate sobbollire l'aglio nel succo d'arancia per 12-14 minuti, quando il succo si sarà caramellato, spegnete il fuoco e aggiungete la scorza;
7. unire i medaglioni e la salsa aglio e caramello al momento di servire.

Per migliorare il gusto della carne dopo il congelamento, per dargli tenerezza e succosità, varie marinate per medaglioni aiuteranno. Si cuociono in una normale padella o con funzione grill, al forno o alla griglia in natura. Un'opzione di marinata facile ma vantaggiosa per tutti è l'olio vegetale (oliva, sesamo, girasole e altri) con l'aggiunta di sale, pepe nero macinato (è possibile aggiungere peperoncino macinato rosso per piccante), aglio e cipolla grattugiati.

Si consiglia di lasciare i medaglioni in una tale marinata per 3-4 ore, rigirandovi regolarmente il filetto tritato. Ma in mancanza di tempo, puoi lasciare la carne nella marinata per un'ora.

Puoi anche marinare il filetto tritato in una miscela di salsa di soia, olio vegetale, il succo di mezzo limone e l'aglio tritato finemente. Un'altra opzione per una squisita marinata è con miele, senape e aceto balsamico. Per marinare 500-600 grammi di filetto, avrai bisogno del succo di 1 limone, sale qb, 3 cucchiai. cucchiai di miele, 1-2 cucchiai. cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaio. cucchiaio di senape.

Il miele darà una piacevole crosta di caramello alla carne, senape - morbidezza e nitidezza della carne, limone con aceto balsamico - aroma e delicata acidità. Se lo si desidera, è possibile aggiungere le verdure al basilico.

Come contorno salutare, una varietà di verdure cotte al forno o alla griglia sono ideali per i medaglioni: pomodori, zucchine, zucchine, cipolle, carote, peperoni, piselli in baccello.Si abbina bene con patate rustiche al forno, patatine fritte o patate lesse cosparse di erbe aromatiche e burro fuso.

Puoi anche stufare cavolo bianco o sbollentare cavolfiore e cimette di broccoli. Nella stagione estiva, i medaglioni si servono al meglio con un'insalata di verdure fresche. Ravanelli, cipolle verdi, aneto, prezzemolo, coriandolo profumato, oltre a pomodori e cetrioli esaltano il sapore della carne fritta, provocando solo emozioni positive.

Durante il periodo invernale, quando si desidera calore e una sensazione di lunga sazietà, si può cucinare un contorno di cereali per medaglioni. Può essere riso friabile, grano saraceno, porridge di miglio o mais, couscous di frumento, bulgur alla moda o quinoa. Contorno utile di legumi - fagioli lessati o in scatola, purea di piselli, lenticchie. Danno molta energia, sono gustosi e piacciono ai contorni di pasta sia ai bambini che agli adulti - pasta di grano duro, corna varie o semplici vermicelli.

Parlando del contorno, non dobbiamo dimenticare la salsa, un componente importante del piatto, che unisce i medaglioni di maiale e un contorno. La salsa può essere diversa: panna acida, aglio, bacche agrodolci.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• concentrato di pomodoro di buona qualità - 6 cucchiai. cucchiai;
• acqua bollita - 6-7 cucchiai. cucchiai;
• verdure di coriandolo, prezzemolo, cipolla - mezzo mazzetto ciascuno;
• aglio - 1-2 chiodi di garofano;
• peperoncino macinato - sulla punta di un coltello (o più, se lo si desidera);
• sale.

Mescolare il concentrato di pomodoro con acqua, erbe aromatiche tritate finemente e pappa all'aglio, sale e pepe. Una salsa così semplice aggiungerà luminosità e piccantezza al piatto.

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