Come cucinare lo stinco di maiale?

I piatti di maiale sono molto apprezzati dagli ospiti durante le feste festive e nel menu di tutti i giorni. Non l'ultimo posto qui è occupato dallo stinco di maiale. Nonostante i piatti pronti siano molto calorici, sono incredibilmente gustosi e anche salutari grazie alla presenza di fibre di collagene.

Prima di iniziare il processo di cottura dello stinco di maiale, deve essere selezionato e preparato con cura. Gli esemplari piuttosto densi dovrebbero essere scelti senza aree scure, la pelle deve essere chiara. L'odore dello stinco o, in altre parole, dello stinco (buldy), deve essere gradevole e fresco.

A seconda delle condizioni del gambo, deve passare attraverso diverse fasi di lavorazione prima di entrare in padella.

• Prima di iniziare la preparazione, lo stinco deve essere lavato in acqua tiepida per pulirlo da particelle di sporco o paglia, che spesso viene utilizzata per macinare il maiale.
• Se, dopo il lavaggio, le setole sono visibili sulla pelle, viene ulteriormente trattata con il fuoco. Puoi usare un fornello a gas o un fuoco di legna.
• Quindi è necessario prendere un coltello affilato e raschiare accuratamente la pelle. Dopo che la pelle è stata liberata dalle squame, la nocca viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente.
• Molti piatti con stinco richiedono la rimozione dell'umidità in eccesso dalla superficie. Il modo migliore per farlo è usare un tovagliolo di carta asciutto.

• Come sai, la nocca può essere anteriore e posteriore. La parte anteriore è molto nerboruta, quindi viene utilizzata principalmente per fare gelatine e aspic. La nocca posteriore è più carnosa e viene spesso utilizzata per cucinare piatti di carne.
• Se uno stinco congelato viene acquistato per il cibo, deve essere sottoposto alla corretta procedura di scongelamento. Idealmente, questo processo dovrebbe avvenire nella camera superiore (di raffreddamento) del frigorifero. E dopo lo scongelamento, viene mantenuto a temperatura ambiente per 30 minuti.
• Durante la cottura, l'acqua non solo deve coprire completamente il prodotto, ma deve anche avere una riserva, poiché durante la cottura una certa quantità di liquido evaporerà.
• Dopo l'ebollizione dell'acqua, il fuoco viene ridotto al minimo e la schiuma formata sulla superficie viene costantemente rimossa.
• Lo stinco viene cotto per circa 2 ore. L'eccezione è la gelatina e la gelatina, quando, secondo la ricetta, hanno bisogno di almeno 6 ore per cucinare.
• Se vuoi far bollire lo stinco per un'ulteriore preparazione della zuppa, devi tagliare in anticipo le zone più grasse insieme alla pelle.
• Se hai intenzione di cuocere lo stinco prima di infornare, lascialo invariato, cioè con la pancetta e la pelle.
• A casa, la prontezza del gambo è determinata con un coltello o qualsiasi oggetto appuntito (forchette, stuzzicadenti). Per fare questo, il gambo deve essere forato e quando da esso esce un liquido trasparente senza sangue, possiamo concludere che è pronto.
• È meglio salare lo stinco direttamente al momento della cottura, in modo che la carne abbia il tempo di salare in modo uniforme.

Per capire l'intero meccanismo di cottura dello stinco in casa, devi vedere come procedere passo dopo passo.

Ingredienti:

• stinco di maiale - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• alloro - 2-3 foglie;
• aglio - 2 spicchi;
• peperone dolce - 3-4 pezzi;
• sale - a piacere.

Cucinando. Per cuocere lo stinco in questo modo, si consiglia di scegliere una padella capiente, posizionarvi il bulldozer e coprirla con acqua. Dopo l'ebollizione, si consiglia di scolare il primo brodo, versare lo stinco con acqua una seconda volta con un buon margine e cuocere in quest'acqua a fuoco basso, riducendolo dopo l'ebollizione. È meglio aggiungere sale all'acqua in cui viene cotto lo stinco, in modo che la carne sia cotta in modo uniforme e salata.

Durante il processo di cottura, circa 40 minuti dopo l'ebollizione, le cipolle senza buccia e le carote, rispettivamente, senza buccia, nonché gli spicchi d'aglio, i grani di pepe e l'alloro devono essere immersi nel brodo. Verdure e condimenti daranno alla carne e alla pelle un colore, un gusto e un aroma speciali.

Il tempo di preparazione per un piatto del genere richiede solitamente 2,5 ore e dipende dalle dimensioni dello stinco. A fine cottura, è necessario bucherellare la carne con una forchetta o un coltello per assicurarsi che sia morbida. Lo stinco più delizioso è considerato quando la carne cade dietro l'osso. Se necessario, è possibile aumentare il tempo di cottura per ottenere il risultato desiderato.

Ingredienti:

• bulldozer - 1 pz.;
• testa di cipolla;
• carote - 1 pz.;
• lavrushka - 2-3 pezzi;
• aglio - 2 spicchi;
• piselli pimento;
• sale - a piacere.

Cucinando.

Lessare lo stinco di maiale con spezie e verdure per 2,5-3 ore. Quindi lo stinco finito deve essere raffreddato e l'osso accuratamente separato. Per il nostro rotolo, lasciamo solo la pelle e la carne.

Spremere l'aglio su uno spremiaglio e ricoprire l'intera base di carne, quindi pepare e, se necessario, aggiungere altro sale.Puoi anche aggiungere prezzemolo fresco tritato, aneto o coriandolo al rotolo.

Successivamente, lo stinco viene piegato saldamente in un rotolo. Affinché mantenga la sua forma, viene avvolto con fili per tutta la sua lunghezza e avvolto in un foglio. Quindi il rotolo viene inviato in frigorifero per 1,5-2 ore. Durante questo periodo, si raffredda ed è saturo dell'aroma di aglio, pepe ed erbe aromatiche.

Avrai bisogno:

• stinco di maiale - 1 pz.;
• cipolla - testa;
• carote - 1 pz.;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• lavrushka - 2-3 foglie;
• un paio di spicchi d'aglio;
• pepe nero, macinato;
• olio vegetale - 2 cucchiai grandi;
• senape (pronta) - 1 cucchiaio grande;
• sale - a piacere.

Cucinando.

L'acqua viene versata nella padella, lì vengono aggiunte cipolle, carote e spezie. Dopo aver fatto bollire il brodo vegetale, dovresti immergervi lo stinco di maiale preparato in precedenza. La schiuma risultante deve essere rimossa.

È meglio salare il brodo in cui viene cotto lo stinco all'inizio della cottura. Il tempo di cottura ottimale è di 1,5-2 ore. Al termine, togliere lo stinco dal brodo, tagliare accuratamente la pelle trasversalmente in un punto senza toccare la carne.

Ricoprire la carne con una miscela di olio di senape e inviarla al forno per la cottura. La temperatura ottimale per la cottura è di 250 gradi. Cuocere per 10-15 minuti fino a doratura.

Ingredienti:

• stinco di maiale - 1 pz.;
• pepe nero, macinato;
• sale, aglio - a piacere.

Cucinando.

Spalmate lo stinco di maiale precedentemente lavato e pulito con sale e pepe. Per la piccantezza, puoi fare diversi tagli e farcire con spicchi d'aglio.Oltre al pepe macinato, puoi usare le spezie che preferisci.

Quindi lo mettiamo in una pentola a pressione e versiamo l'acqua. Copriamo la pentola a pressione con un coperchio e sotto di essa lo stinco viene cotto tutto il tempo. Per cuocere lo stinco in una pentola a pressione, di solito sono sufficienti 1,5 ore.

Lo stinco finito viene raffreddato, i pezzi porzionati vengono tagliati e serviti con le tue salse preferite. Potete servire lo stinco con erbe fresche o verdure.

Ingredienti:

• stinco di maiale - 3 pezzi;
• cipolla - 1 testa;
• carote - 1 pz.;
• foglie di alloro - 2-3 pezzi;
• aglio - 1 testa;
• grani di pepe - 3-4 pezzi;
• sale - a piacere.

Cucinando.

Per cucinare la carne in gelatina, è meglio scegliere una pentola più grande, circa 8–9 litri. Gli stinchi stessi occuperanno circa la metà del volume nella padella.

Dopo aver messo i bulldozer lavati e ben puliti nella padella, aggiungere l'acqua lasciando 5-6 cm sul bordo, quindi mettere la padella sul fuoco e portare a ebollizione il contenuto. Quindi il fuoco deve essere ridotto al minimo e la schiuma risultante rimossa, rimuovendola fino a quando non smette di formarsi.

Circa 5-10 minuti dopo l'ebollizione, è necessario abbassare le carote sbucciate intere e la cipolla nella padella. È importante notare che la cipolla deve essere omessa non sbucciata, ma ben lavata con la buccia, quindi il brodo acquisisce una bella tonalità dorata. Inoltre, allo stesso tempo, nella padella con gli stinchi vengono aggiunti lavrushka, grani di pepe e sale.

Durante il processo di cottura, è necessario assicurarsi che la futura gelatina languisca a fuoco molto lento e che il gorgoglio in superficie sia appena percettibile. In questo stato, sul fuoco, dovrebbe essere cotto per 5,5-6 ore. A fine cottura, lo stinco va tolto in una tazza a parte e lasciato raffreddare. In questo caso, la carne dovrebbe essere ben dietro l'osso.

Dopo che la carne si è raffreddata, togliamo l'osso e tutto ciò che non vuoi vedere nella tua gelatina. Puoi lasciare solo carne, ma alcune casalinghe aggiungono pezzi di pelle alla base di carne per la gelatina.

Quindi, in ogni forma preparata per la gelatina, spremere l'aglio attraverso lo spremiaglio, circa 1 piccola testa per l'intero volume. Quindi stendiamo la carne tagliata a pezzi e versiamo il brodo. Prima di questo, il brodo deve essere filtrato, è possibile attraverso un setaccio o un colino. Dopo che il brodo si è completamente raffreddato, chiudere gli stampini in gelatina con i coperchi e metterli in frigorifero per 5-6 ore.

Per come cucinare lo stinco di maiale, guarda il video qui sotto.