Come cucinare la braciola di maiale?

Il maiale è una carne molto popolare, che è obbligatoria nella dieta delle persone. Inoltre, i suoi piatti sono preferiti da servire al tavolo festivo. Molte parti della carcassa di un animale vengono utilizzate per il cibo, la carbonade non fa eccezione, ma piuttosto considerata una prelibatezza alla luce delle sue qualità organolettiche e dell'attrattiva dei piatti pronti da essa.

Nell'elenco della carne di maiale richiesta, la carbonata può competere solo con il collo. Questa tendenza è dovuta al fatto che questo prodotto è principalmente universale, il che ti consente di cucinare una varietà di piatti da esso. La seconda caratteristica unica della braciola di maiale è la sua morbidezza, succosità e qualità gustative molto elevate.

Infatti la carne di maiale, detta carbonade, fa parte della carcassa nella regione dorsale, che, di regola, viene venduta senza osso. Questa tacca si trova lungo la cresta, partendo dalla testa dell'animale e terminando alla groppa.

La consistenza delicata di un tale filetto è dovuta al fatto che in un maiale questa parte è praticamente immobilizzata, quindi il tessuto muscolare non si ingrossa durante il lavoro naturale dei muscoli, ma rimane morbido, il che influisce sul gusto dei prodotti a base di carne risultanti . Inoltre, per la preparazione di tale filetto, è necessario molto meno tempo per il trattamento termico.

La carne carbonata è un prodotto di conservazione a lungo termine, che viene preparato utilizzando una tecnologia speciale. Il nome simile della prelibatezza ha radici francesi, ed è stato formato grazie al metodo di preparazione del filetto, che in precedenza era sottoposto al processo di stufatura con vapore caldo dal calore del carbone.

Per preparare un pasto prelibato, la polpa subisce una preparazione speciale, che prevede la rimozione delle pellicole, la panatura e la lavorazione con spezie e spezie. In alcuni casi, l'elenco delle attività preparatorie obbligatorie include bollire il filetto di maiale, modellarlo a forma di cilindro allungato, ecc. Puoi anche trovare in vendita braciole crude affumicate o stagionate.

Questo piatto è molto apprezzato dai buongustai, quindi in ogni cucina ci sono diverse ricette tradizionali per cucinare la braciola di maiale, comprese bollite, affumicate e fritte. Oggi questo piatto può essere facilmente preparato a casa. La carbonata fatta in casa può essere cotta in un grande pezzo intero o tagliata in piccole porzioni. Inoltre, ci sono molte opzioni per il trattamento termico del prodotto, in ogni caso sul tavolo da pranzo apparirà carne tenera e succosa con un aroma incredibilmente attraente.

Come notato sopra, anche se la carbonata è prodotta con carne di maiale, il suo contenuto di grassi rimane piuttosto basso. A sostegno di ciò, va notato che il contenuto calorico di questa parte della carcassa di maiale per 100 grammi è di circa 130-135 kcal. Allo stesso tempo, il valore nutritivo per quanto riguarda il rapporto di BJU è il seguente:

• proteine ​​- 16 grammi;
• grassi - 8 grammi;
• carboidrati - 0.

Per quanto riguarda la composizione chimica, in questo prodotto si nota la presenza delle seguenti vitamine:

• MA;
• gruppo B, rappresentato dalle vitamine B1, B3, B5, B9, B12;
• vitamina C;
• D.

Inoltre, nella braciola di maiale vengono conservati gli acidi nicotinico e pantotenico, il retinolo e gli acidi grassi, saturi e monoinsaturi.

Tra gli aminoacidi vitali nella polpa di maiale ci sono leucina, lisina, triptofano, arginina e valina.

L'elenco dei macro e microelementi fa capo a tali sostanze:

• selenio;
• potassio;
• magnesio;
• fosforo;
• zinco;
• ferro da stiro;
• rame, ecc.

Naturalmente, durante il trattamento termico, il valore nutritivo e la composizione del prodotto cambiano, ma il prodotto rimane comunque utile per l'uomo, a condizione che vengano seguite le corrette tecnologie di cottura e standard di consumo della carne. Si può notare che l'uso della carbonade può ridurre la tensione nervosa, il prodotto ha un effetto benefico sul sistema ematopoietico del corpo. Inoltre, l'introduzione della carne nella dieta rafforzerà le ossa e il tessuto muscolare, abbasserà i livelli di colesterolo e normalizzerà il funzionamento del muscolo cardiaco e dell'apparato digerente.

La braciola di maiale può essere preparata velocemente e gustosa in casa, poiché il piatto è in perfetta sintonia con la maggior parte dei prodotti che sono presenti nella dieta quotidiana di una persona. In particolare risulterà vantaggioso servire e cucinare piatti a base di verdure, come patate, legumi vari o cavoli. Esistono anche ricette di carbonade che utilizzano frutta, funghi, formaggio, frutti di bosco per creare una salsa agrodolce. Anche il miele e le noci varie sono richiesti per la cottura.

Il carbonato di maiale al forno è un piatto semplice e molto appetitoso. In questo modo potrete realizzare un delizioso contorno di carne su una teglia, in una pirofila o cuocere la polpa in una manica. Ogni hostess può scegliere l'opzione di cottura a sua discrezione.

La composizione del piatto sarà la seguente:

• carne di maiale fresca;
• mostarda;
• olio d'oliva e limone;
• alloro, sale ed eventuali condimenti a piacere.

Prima della cottura, è necessario sciacquare e asciugare il pezzo di carne acquistato, quindi unire la senape con il set di condimenti selezionato. In un altro contenitore, diluire ulteriormente il succo di limone, l'olio e il sale. Per quei casi in cui non c'erano agrumi in cucina, puoi sostituirne il succo con salamoia di verdure o pomodori in scatola per l'inverno. In questo caso, il piatto cotto avrà un aroma e un sapore piuttosto piccante di verdure in salamoia, che miglioreranno solo il risultato finale.

Dopo aver preparato due marinate, vanno mescolate in proporzioni uguali tra loro e la carne cruda va trattata su tutti i lati con la salsa risultante. In questa forma, la carbonata deve essere inviata al frigorifero in modo che la polpa sia adeguatamente saturata di spezie. Di solito ci vogliono 3-4 ore per marinare il maiale il più possibile.

Nel tempo, la polpa dovrà essere legata con uno spago, in alcuni punti sarà possibile attaccare una foglia di alloro a un pezzo di maiale.Successivamente, la carbonata viene posta in uno stampo, una padella, una teglia o una manica con l'aggiunta di una piccola quantità di olio e inviata per il trattamento termico nel forno, che deve essere preriscaldato a 200 C. Per la completa prontezza , la carne marinata dovrà cuocere per circa un'ora.

Dopo che la carbonata si è raffreddata, va tagliata a fette di medio spessore e servita come antipasto freddo con salsa piccante o agrodolce o verdure fresche. Inoltre, il maiale al forno può essere usato come piatto di carne per il secondo e servito con porridge o patate.

Si può distinguere un'altra ricetta semplice e di successo per fare la carbonata in casa.

In questo caso, per salare e marinare la carne, rendendola tenera e succosa, la salamoia delle verdure in scatola funge da ingrediente principale della marinata. Per cuocere la carne, sono necessari i seguenti ingredienti:

• cipolla, sottaceto;
• carbonato;
• aglio, sale e spezie.

Per prima cosa, per preparare il piatto, è necessario sbucciare la cipolla e l'aglio, tagliare il primo ad anelli di piccolo spessore e tritare finemente l'aglio. Dopodiché, la carne dovrebbe essere trasferita in qualsiasi piatto conveniente e cosparsa bene con cipolle e aglio, versando lì la salamoia. Affinché la polpa sia il più possibile saturata della salsa, deve essere conservata nella salamoia profumata che ne risulta per almeno 6 ore. Sarebbe più corretto marinare la carne di maiale la sera, mandandola al composto in frigorifero.

Trascorso il tempo, la polpa viene stesa su una teglia e cotta in forno per circa 40 minuti a temperatura non inferiore a 180 C.

Tra i vari modi di cucinare la braciola di maiale in casa, si può notare un'opzione che non richiede la cottura di un intero pezzo di carne.In questo caso, le massaie possono cuocere il numero richiesto di pezzi porzionati, il che faciliterà il processo di servire il piatto in tavola dopo la cottura. La composizione degli ingredienti sarà la seguente:

• carne di maiale fresca;
• formaggio;
• sale, condimenti;
• pomodori;
• Maionese.

La polpa dopo il lavaggio e l'essiccazione deve essere divisa in pezzi, il cui spessore sarà di circa 1,5-2 centimetri. Oltre ad essere comoda per servire in seguito, questa opzione per arrostire il maiale aiuterà a ridurre notevolmente i tempi di cottura, poiché i pezzi piccoli verranno cotti molto più velocemente.

I pomodori vengono tagliati a cerchi. Il formaggio deve essere grattugiato su una grattugia grossa.

Successivamente, ogni parte della polpa deve essere accuratamente strofinata con spezie e sale, quindi adagiata su una teglia. Il maiale posato deve essere cosparso di maionese, mettere sopra i pomodori e cospargere di formaggio grattugiato.

Un'altra ricetta per cucinare la braciola di maiale sarà l'uso di mele e miele come ingredienti per il piatto.

Per cucinare la carne, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• la carne;
• mele verdi;
• sale, pepe, cannella;
• Miele;
• formaggio.

In questa ricetta, la carne viene cotta in un pezzo intero. La carne di maiale deve essere generosamente strofinata con spezie e sale. Tagliare le mele a fette.

Praticare dei tagli sulla superficie della polpa, dove inserire il frutto, dopodiché la carbonata va spolverata di cannella e versata sopra con miele liquido. È meglio cuocere la carne secondo una tale ricetta in una manica legata su entrambi i lati in modo che la carne languisca nel suo succo e si impregni di spezie.

Nel forno, imposta la temperatura a 160-180 C. Ci vorranno circa 1,5-2 ore per cuocere la carne di maiale. Trascorso questo tempo, la carne va tolta dal forno, tolta dalla manica e inserita nei tagli sulla superficie dei pezzetti di formaggio. In questa forma, il piatto viene cotto per altri 10 minuti circa per spalmare il formaggio, dopodiché la braciola di maiale finita e molto gustosa può essere servita a tavola.

Si può fare anche alla griglia una appetitosa e tenera carbonata. Il risultato è una carne saporita e magra con un sapore speziato di falò.

La composizione del piatto sarà la seguente:

• braciola di maiale;
• cipolla;
• sale pepe;
• salsa di soia;
• aceto e olio vegetale.

Puoi friggere la carbonata in questo modo con un pezzetto intero o tagliarla in porzioni con uno spessore di circa 2-3 centimetri. In entrambi i casi è necessario fare dei tagli nella carne, tagliare a semianelli la cipolla, aggiungere le spezie selezionate, quindi versare l'aceto e la salsa di soia, marinare la polpa per circa 3 ore.

La carbonata deve essere cotta sulla brace con un buon calore. La carne viene adagiata su una griglia e fritta su ciascun lato fino a completa cottura. I pezzi porzionati saranno pronti in 10-15 minuti, per un pezzo grande ci vorrà più tempo. Si consiglia di servire il piatto con un'insalata verde o altri snack leggeri.

Per come cucinare la braciola di maiale al cartoccio, guarda il video qui sotto.