Come fare il carbonato di maiale al forno?

Cibo delizioso - un piacere incomparabile! Ognuno ha il suo piatto preferito: alcuni preferiranno una prelibatezza di mare d'oltreoceano, altri sceglieranno una padella di fragranti patate con funghi, altri sono pronti a dare tutto il mondo per un dolce dessert. Persone diverse, gusti diversi. Ma quasi nessuno rifiuterà mai un succoso pezzo di braciola di maiale!

La carbonade è solitamente chiamata un pezzo di maiale, tagliato dalla parte dorsale o lombare della carcassa e cotto intero. La Francia è considerata il luogo di nascita del piatto, uno dei più antichi trendsetter nel campo della cucina. Ai vecchi tempi, era consuetudine cuocere il filetto di maiale sulla brace (da cui il nome - carbo in traduzione significa "carbone").

Oggi questa prelibatezza di carne è popolare in tutto il mondo. Decora con successo le feste festive e, una volta affettato, è ottimo per un panino mattutino. Viene servito nei migliori ristoranti, motivo per cui probabilmente si è stabilito l'erronea opinione che sia quasi impossibile cucinare in casa una fragrante carbonata.

I filetti di maiale sono naturalmente molto morbidi e succosi. Con la giusta scelta della carne, qualsiasi casalinga affronterà il compito e potrà coccolare la sua famiglia e i suoi amici con la braciola più delicata cotta al forno. La famiglia e gli ospiti daranno alla prelibatezza il punteggio più alto e sicuramente chiederanno di più.

Un semplice processo preparatorio sarà alla portata anche dei cuochi alle prime armi. Un altro grande vantaggio sono gli ingredienti semplici.

La carne corretta è già una buona metà del successo. Per non fare confusione durante l'acquisto, dovresti prendere in considerazione alcuni semplici suggerimenti.

• L'intera superficie del pezzo di maiale dovrebbe essere di un colore rosa pallido uniforme. Macchie e macchie di un colore estraneo indicano una conservazione disonesta.
• Anche le note di acidità nell'odore dovrebbero allertare. Ideale se la fragranza è leggera e discreta.
• Uno strato di grasso moderato influisce sulla succosità del piatto finito. È auspicabile che il volume di grasso non superi il 10% della massa totale del lombo.
• La fase finale della selezione è un test rapido per la qualità della struttura della carne. Con una leggera pressione con un dito sulla polpa, non dovrebbero formarsi depressioni.

Ingredienti:

• 2 kg lonza di maiale;
• 7 cucchiai di olio d'oliva;
• 50 g di senape;
• 1,5 cucchiai di sale;
• succo di limone;
• un paio di pizzichi di alloro macinato;
• pepe e spezie a piacere.

La ricetta tradizionale è una versione base della cottura della carbonade al forno.

1. Preparare la carne sciacquandola accuratamente e asciugandola con dei tovaglioli usa e getta.
2. Mentre il filetto si asciuga, puoi fare la marinata. In una tazza unire olio, succo di limone e sale. Nell'altro - senape e gli altri ingredienti sfusi. Dopo aver mescolato tutto in un contenitore.
3. Per una migliore impregnazione nella carne cotta, eseguire alcuni tagli poco profondi. Strofinare intensamente la polpa con la marinata e lasciarla riposare per 3 ore.
4. Legare il pezzo infuso il più strettamente possibile con lo spago e posizionarlo su una teglia unta.
5. Cuocere in forno preriscaldato per un'ora a 190°C.
6. Tagliare con cura lo spago prima di servire. Decorate il piatto con le erbe aromatiche.

Il maiale al cartoccio non si secca, mantenendo la tenerezza della struttura.

Ingredienti:

• 1,5 kg di filetto;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• una testa d'aglio;
• un cucchiaino di peperoncino;
• sale e condimenti a piacere.

Il processo di cottura durerà 3 ore.

1. Sciacquare e asciugare la carne. Rimuovere le pellicole e il grasso in eccesso.
2. Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio a metà nel senso della lunghezza.
3. Mescolare olio, sale, pepe e spezie e strofinare la carne con il composto ottenuto.
4. Farcite bene il filetto con gli spicchi d'aglio e lasciate riposare la carne per un paio d'ore.
5. Avvolgere il pezzo marinato con un doppio strato di carta stagnola (lato lucido verso l'interno) e metterlo in una teglia.
6. Cuocere per 50 minuti a 200°C.
7. Dopo aver tolto dal forno, lasciate raffreddare la carne direttamente nel cartoccio.
8. Srotolare delicatamente la carbonade raffreddata, trasferirla in un piatto festivo e servire.

La manica culinaria è un vero toccasana per le casalinghe. Elimina il noioso lavaggio della teglia a fine cottura.Inoltre, la carne per questo metodo può essere assunta praticamente senza grassi, avrà un sapore succoso e, oltre a tutto, dietetica!

Ingredienti:

• 2 kg di maiale magro disossato;
• sale qb;
• pepe macinato di vario tipo;
• qualche pezzo di foglia di alloro;
• un pizzico di luppoli suneli;
• 2-3 pizzichi di curry.

Il processo di cottura non richiederà più di un'ora.

1. Lavate e asciugate la carne, tamponandola da tutti i lati con dei tovaglioli.
2. Unire sale, pepe ed entrambi i condimenti.
3. Strofinare il maiale preparato con il composto.
4. Disporre la carne e le foglie di alloro nella manica e legare i bordi su entrambi i lati. Dall'alto, per rilasciare vapore caldo, forare o tagliare la superficie della manica in più punti.
5. Cuocere per un'ora a 200°C. (meglio se la teglia avrà i bordi spessi).
6. Dopo un'ora, togliere la carne dal forno, aprire con cura il sacchetto, tagliare a fette e servire il piatto in tavola.

Ingredienti:

• filetto di maiale non più di 1 kg;
• una testa d'aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• 2/3 di tazza di olio d'oliva.

Cucinando.

1. Preparare la carne di maiale sciacquandola, asciugandola su carta assorbente per mezz'ora ed eliminando le pellicole.
2. Scaldare una padella a fuoco medio e friggere la carne senza olio su entrambi i lati fino a doratura.
3. Raffreddare il maiale su un piatto.
4. Mentre la carne si riprende dalla frittura preliminare, schiacciare l'aglio e mescolare la massa d'aglio con olio d'oliva e sale.
5. Strofinare il composto sulla carne raffreddata.
6. Avvolgere il filetto imbevuto in un foglio e inviarlo su una teglia in forno riscaldato a 200 ° C per un'ora.
7. Staccare la carne cotta dalla confezione, tagliarla e, adagiandola su foglie di lattuga, servirla in tavola.

Ingredienti:

• lombo disossato - 1,5 kg;
• mezzo chilogrammo di peritoneo con pelle di maiale;
• mazzetto medio di prezzemolo fresco;
• foglie di basilico;
• 5 spicchi d'aglio;
• sale;
• una miscela di peperoni macinati;
• fieno greco tritato.

Cucinando.

1. Preparare la carne, ma non rimuovere lo strato di grasso. Non lascerà seccare la polpa.
2. Eliminare la pelle dal peritoneo e tagliarlo a "nastri" lunghi (il numero di strisce dovrebbe essere sufficiente per avvolgere completamente la polpa di maiale).
3. Strofinare la carne con sale e spezie.
4. Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche e mettere il composto sotto ogni giro del peritoneo.
5. Avvolgere strettamente il filetto con le strisce di maiale e avvolgere il rotolo con lo spago da cucina per una maggiore resistenza.
6. Conservare la carne preparata al freddo in una teglia per almeno 4 ore.
7. Cuocere in forno per 2 ore a 180°C.
8. Lascia raffreddare leggermente il piatto finito e servilo in tavola.

Ingredienti:

• chilogrammo di carne di maiale;
• un terzo di bicchiere di maionese;
• mostarda;
• un po' di salsa di soia;
• Sale e pepe a piacere;
• tutti i tipi di spezie (coriandolo, timo, rosmarino).

Cucinando.

1. Sciacquate il maiale e lasciatelo asciugare.
2. Mescolare tutti gli altri ingredienti fino a che liscio.
3. Grattugiare la carne con il composto ottenuto e lasciare marinare per una notte in un contenitore profondo.
4. Avvolgere un pezzo di maiale marinato strettamente in un foglio.
5. Cuocete in forno per circa 50 minuti a 190°C. (se la carne in origine era più di un chilogrammo, allora è necessario aumentare il tempo di cottura).
6. Dieci minuti prima della cottura, togliere con cura la pellicola e far rosolare la carne.
7. Dopo aver spento il forno, fate appassire la carne nel forno socchiuso per almeno mezz'ora.
8. Tagliare il prodotto finito a fette di media grandezza e servire per cena.

Ingredienti:

• chilogrammo di filetto di maiale;
• un cucchiaino di sale senza scivolo;
• 4 spicchi d'aglio;
• Un cucchiaino di ciascuna delle varietà di spezie (curry, luppolo suneli, curcuma, pepe, coriandolo, erbe provenzali).

Cucinando.

1. Sciacquare e asciugare il filetto senza tagliare lo strato di grasso.
2. Sbucciare l'aglio e dividere ogni spicchio in più pezzi longitudinali.
3. Fare dei piccoli tagli nella carne e infilarvi gli spicchi d'aglio.
4. Mescolare tutte le spezie con il sale.
5. Grattugiare il pezzo di maiale preparato con la miscela di spezie. La miscela dovrebbe coprire densamente l'intera superficie della carne: questa è una condizione molto importante.
6. Avvolgere il maiale il più strettamente possibile in un foglio e adagiarlo su una teglia.
7. Cuocere per 40 minuti a un'ora a 170°C.
8. Dopo un'ora, per formare una crosticina croccante e speziata, aprire la carta stagnola e tenere la carne in forno per altri 10 minuti circa.
9. Si consiglia di servire il piatto in tavola dopo che si sarà completamente raffreddato.

Ingredienti:

• chilogrammo di carne di maiale;
• 2 cucchiai di sale;
• un cucchiaio di grani di pepe;
• aglio secco tritato;
• paprica;
• luppolo-suneli;
• Foglia d'alloro;
• fino a una dozzina di bacche di ginepro.

Cucinando.

1. Preparare la carne nel modo standard, eliminando lo strato di grasso in eccesso.
2. Pestare nel mortaio i grani di pepe e il ginepro.
3. Aggiungi gli altri ingredienti secchi alla guarnizione (un cucchiaino di ogni tipo di spezia).
4. Metti il ​​maiale su un foglio e cospargilo accuratamente di spezie. Coprire il pezzo con foglie di alloro e avvolgere strettamente l'intero contenuto.
5. Lasciar riposare la carne fino a sera.
6. Cuocere in forno tutta la notte (circa 10-11 ore) a 70°C.
7. Trascorso questo tempo lasciate raffreddare il prodotto direttamente in forno per un'ora e mezza.

Buon Appetito!

Imparerai come cucinare la braciola di maiale nel prossimo video.