Spalla di maiale al forno: ricette e segreti di cucina

La spalla di maiale è quella parte del prosciutto adiacente alla spalla dell'animale. Il suo vantaggio culinario è nel basso contenuto di vene e fibre muscolari grossolane. Ciò determina la versatilità di tale carne in cucina.

Per la composizione ricca di sostanze utili (proteine, carboidrati, vitamine, macro e microelementi), la parte della spalla del prosciutto di maiale ha la capacità di migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale, funge da catalizzatore per i processi metabolici, l'emopoiesi, favorisce la formazione di ossa e muscoli, aiuta le persone con una maggiore eccitabilità del sistema nervoso.

Con un consumo moderato di questa carne, il contenuto di colesterolo nel sangue diminuisce, l'attività cardiaca si normalizza e lo stato del sistema circolatorio migliora. Ma non dobbiamo dimenticare le controindicazioni. Si tratta di intolleranze individuali, malattie cardiache e dei vasi sanguigni (consigliato l'uso con moderazione) e tendenza alle allergie.

La parte di spalla può essere preparata deliziosamente in molti modi, ecco alcune ricette per come cuocere questa carne in un pezzo grande al forno.

Avrai bisogno:

• carne - 1 kg;
• semi di coriandolo - mezzo cucchiaino;
• senape - 1 cucchiaio;
• sale da tavola - 1 cucchiaino;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• un quarto di cucchiaino di maggiorana macinata;
• 3-4 peperoni;
• 2-3 carote;
• 300 g di asparagi.

Aggiungere le spezie all'olio, mescolare e lasciare per 10-15 minuti. Lavate la carne, asciugatela con carta assorbente.Strofinare la spatola con olio profumato, metterla in una ciotola, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per una notte o per 8-10 ore. Trascorso questo tempo, mettere la padella sul fuoco e friggere la carne su entrambi i lati fino a doratura.

Sbucciare le carote e i peperoni, tagliare le carote a cerchi e il peperone a pezzi medi. Adagiate la spatola sulla carta stagnola, coprite con gli asparagi e le verdure tritate. Avvolgere il piatto con diversi strati di carta stagnola, trasferire su una teglia. Versateci 200 ml di acqua e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo un'ora e mezza, aprire la carta stagnola, tagliare la carne in più punti e cuocere per un'altra mezz'ora a 200 gradi.

Avrai bisogno:

• 1 kg di carne;
• 20 ml di olio d'oliva;
• 2 cucchiaini di sale da cucina;
• 2 cucchiai di paprika;
• 1 cucchiaino di peperoncino tritato;
• 50 g di zucchero di canna;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato.

Se la carne è congelata, trasferitela sul ripiano inferiore del frigorifero e fatela scongelare completamente. Quindi scolarlo e metterlo in una ciotola per mezz'ora. Sciacquare con acqua, asciugare l'umidità in eccesso con carta assorbente. Preriscaldare il forno a 170 gradi. Tagliare la carne in più punti dal lato dello strato di grasso (sul lato opposto all'osso). Schiacciare l'aglio sbucciato o tritarlo finemente. Mescolare sale, zucchero, aglio con il resto delle spezie.

Spennellare la carne con l'olio, quindi strofinare la miscela di spezie sulla sua superficie. Disporre sulla griglia, con l'osso rivolto verso il basso, posizionare la griglia con la carne sulla griglia superiore del forno e posizionare una teglia profonda sulla griglia inferiore per scolare grassi e succhi. Cuocere per 2 ore a 170 gradi.

Trascorso il tempo indicato, aumentare la temperatura nel forno a 190 gradi per un quarto d'ora. Quindi spegnere il forno e lasciare la carne per un'altra mezz'ora.

Hai bisogno:

• un chilo e mezzo di spalla di maiale;
• 1 cucchiaio di sale da cucina;
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche "italiane";
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 2 cipolle;
• 3/4 tazze di succo di mela (o birra chiara).

Lavare la carne, asciugare l'umidità con i tovaglioli, quindi spennellare con olio e strofinare con sale ed erbe aromatiche. Tagliare trasversalmente la carne dal lato dello strato di grasso. Metti in una bacinella. Versare il succo di mela (birra), coprire e conservare in frigorifero per 2-2,5 ore. Tagliare le cipolle a semianelli di spessore normale, adagiarle su un foglio. Disporre la carne sopra la cipolla, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Avvolgere la carne in un foglio, avvolgere un altro strato sopra, pizzicare bene i bordi. Stendere su una teglia e inviare al forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per un'ora e mezza. Tagliare a fette prima di servire.

Hai bisogno:

• 3 kg di carne;
• 70 g di zucchero (marrone);
• sale da cucina e condimenti;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 3-4 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 1 litro d'acqua;
• 1 arancia;
• 100 ml di sciroppo di mirtilli rossi;
• 1 lampadina.

Lavate la carne, asciugatela e fate diversi tagli a rombi. In un contenitore, mescolare sale, condimenti, zucchero. Strofinare la miscela di spezie sulla carne, coprire con pellicola trasparente, mettere in una ciotola e conservare in frigorifero per 12 ore. Accendete il forno e preriscaldatelo a 170 gradi. Metti una padella profonda piena d'acqua sul livello inferiore. Ungete la griglia con olio d'oliva.

Togliere il maiale dalla marinata e metterlo su una griglia, adagiarlo sulla griglia superiore del forno e arrostire per 5-6 ore.

Trasferire la spatola sulla carta stagnola, avvolgervi la carne e lasciarla da parte per 60 minuti.

Mondate la cipolla e tritatela. Mettere sul fuoco una casseruola con olio di semi di girasole e soffriggere la cipolla. Quindi versare il succo d'arancia e aggiungerne la scorza, quindi riempire il tutto con lo sciroppo di mirtillo rosso. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando la salsa non si addensa. Aprire la carta stagnola e versare la salsa sul maiale, quindi servire il piatto in tavola. Il riso bollito o il purè di patate possono servire come contorno.

Imparerai di più su come cucinare questo piatto nel seguente video.

Approfitta dei consigli di chef esperti, in modo che la carne al forno risulti succosa e profumata.

• Scegli la carne di colore rosso chiaro con strati di grasso bianco e morbido.
• Conservare la carne fresca nel congelatore per non più di 5-7 giorni in un contenitore non sigillato. Un prodotto fortemente congelato può essere conservato fino a un anno, ma a una temperatura non inferiore a -18 gradi.
• La maggior parte degli chef consiglia i seguenti parametri di tostatura per la spalla di maiale: per 750 g di carne a una temperatura del forno di 170 gradi, impiegare circa 1 ora, cioè con un pezzo di scapola del peso di 2 kg, il tempo di cottura ottimale sarà uno e mezz'ora.
• Se la temperatura è più alta o avete bollito la carne in anticipo, il tempo di permanenza in forno si riduce leggermente, di circa un quarto d'ora.
• Come contorno, per questa carne si adattano le verdure bollite o in umido (fagioli, piselli, patate), il riso. Puoi anche combinare carne con funghi, frutta, frutti di bosco, salse varie, formaggio durante la cottura.