Cosa cucinare velocemente e gustoso dal maiale per il secondo?

I piatti di maiale sono molto popolari non solo nella cucina russa. Nella cucina francese è consuetudine abbinare la carne a vari contorni, condimenti e miscele dolci di miele e noci. In Cina, il maiale viene cucinato in una vasta gamma di sapori, dal salato al dolce piccante. In Germania e nella Repubblica Ceca, si producono deliziose salsicce succose e stinco piccante con una crosta croccante e il barbecue è molto popolare in Georgia. Ma, in più, dalla tenera carne di suino si possono cucinare primi piatti più ricchi e secondi profumati e appaganti.

I piatti di maiale sono succosi, gustosi e soddisfacenti. Nonostante l'alto contenuto di grassi, la carne può essere consumata senza particolari restrizioni. E ciò che è particolarmente importante, nonostante le diverse opinioni, la carne di maiale è facilmente digeribile e si sposa bene con molti contorni e condimenti, il che consente di inserire i piatti di maiale nei menu di tutti i giorni e festivi. Ma per un menu dietetico, è necessario selezionare le ricette che utilizzano la lonza di maiale, che contiene una piccola quantità di grasso.

Per ogni piatto si consiglia di scegliere alcune parti della carne di maiale.

• Il prosciutto è ideale per la cottura in un pezzo grande che può essere cotto al forno, in umido o in salamoia.
• Il collo è adatto per barbecue o bistecca alla griglia.
• Il carbonato è la carne più tenera che può essere utilizzata sia per la cottura del piatto principale che per l'essiccazione.
• La parte posteriore è perfetta per fare stufati o arrosti fatti in casa.
• La spatola è adatta per la cottura della carne macinata: le cotolette e le polpette sono tenere e moderatamente grasse. Allo stesso tempo, si consiglia di combinare il maiale macinato con la carne di manzo in proporzioni uguali.
• La lonza magra non è consigliata per la cottura al forno: con un lungo trattamento termico, la carne magra diventerà dura. Le parti di lombo con un po' di grasso sono più adatte per cucinare le braciole.
• Il petto ha una grande quantità di grasso ed è adatto per salare il grasso.
• Parti di maiale di seconda scelta - zoccoli, coscia e stinco - vengono utilizzate per preparare la carne in gelatina.

I piatti a base di carne di maiale più apprezzati sono: zuppe, polpette, costolette, gelatine, torte e snack vari. Di seguito sono riportate semplici ricette per 6 piatti che possono essere preparati sia per i menu di tutti i giorni che per quelli festivi.

A tutti piace la carne in umido con brodo ricco in pentola. Si tratta di un piatto sfizioso e semplice, che richiede un minimo sforzo, ma molto tempo per la preparazione.

Per preparare un arrosto per 4 porzioni, avrai bisogno di:

• carne - 200 gr.;
• patate - 4 pezzi;
• cipolla;
• carote - 1 pz.;
• funghi - 200 gr.;
• aglio - 4 spicchi;
• foglia di alloro - 4 foglie;
• Sale e pepe a piacere.

Tagliare la carne a cubetti e metterla sul fondo di ogni pentola. Tagliate le patate allo stesso modo e adagiatele sopra. Tritare le cipolle e le carote come di consueto e, se lo si desidera, far rosolare in padella. Dividere le verdure in modo uniforme in tutte le pentole. I funghi vengono aggiunti come ultimo ingrediente. Successivamente, in ogni pentola è necessario aggiungere acqua tiepida, alloro, sale e spezie. Non esagerare con l'acqua: dovrebbe raggiungere il centro della pentola. Se necessario, è possibile aggiungere acqua calda ai contenitori durante la cottura. Chiudere le pentole con i coperchi e mettere in forno freddo, impostare la temperatura a 200 gradi e cuocere per un'ora. L'arrosto pronto può essere decorato con erbe aromatiche fresche e servito subito in pentola.

La classica ricetta pilaf uzbeka include, ovviamente, carne di manzo. Ma nella cucina russa, il pilaf viene spesso cucinato con filetto di maiale. Il riso, in quanto prodotto originario dell'Asia, si sposa bene con molti tipi di carne e il maiale non fa eccezione. Particolarmente delizioso è il pilaf cotto su un fuoco aperto in un grande calderone. Tale pilaf non è praticamente inferiore alla classica ricetta uzbeka.

Per cucinare il pilaf russo sul fuoco, avrai bisogno di:

• filetto di maiale con una piccola quantità di grasso - 2 kg;
• riso - 800 gr.;
• carote - 2 kg;
• cipolle - 1 kg;
• uvetta - 200 gr.;
• aglio - 3 teste;
• olio vegetale;
• una serie di condimenti per pilaf: crespino, zira, pepe nero, sale.

Oltre agli ingredienti, vi servirà anche un grande calderone da 10 litri con un fondo spesso. Metti il ​​calderone sui carboni ardenti e cerca di mantenere un calore moderato per un paio d'ore. Versate l'olio sul fondo del calderone e fate soffriggere la carne tagliata a cubetti. Quando la carne comincia a prendere una crosticina dorata, aggiungere le carote tagliate a listarelle e la cipolla tritata. Successivamente, puoi aggiungere sale, riso e due litri di acqua bollente. Non dovrebbe esserci troppa acqua, idealmente, l'acqua bollente dovrebbe essere 3-4 cm o 3 dita sopra il livello del riso. Aggiungere l'uvetta con le spezie, coprire il calderone con un coperchio e cuocere per altri 15 minuti. Quindi mettere tre spicchi d'aglio nel riso e aggiungere acqua bollente se necessario. Quando il riso diventa morbido, puoi togliere il calderone dal fuoco e lasciare in infusione il pilaf sotto il coperchio chiuso. Si consiglia di servire pilaf già pronto con tortillas fresche e insalata di pomodori con cipolla rossa.

Le costine di maiale possono essere un piatto delizioso.

Per cucinare avrai bisogno di:

• costole - 500 gr.;
• miele liquido - 2 cucchiai. cucchiai;
• senape - 1 cucchiaino;
• concentrato di pomodoro -1 cucchiaio. un cucchiaio;
• salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiai;
• Pepe macinato.

Per prima cosa devi preparare la marinata. Per fare questo, mescola miele, senape, concentrato di pomodoro, salsa di soia e spezie in una ciotola profonda. Dividere le costine a pezzetti, marinare la carne e mettere la ciotola in frigorifero. Ci vorranno 4 ore affinché le costine si impregnino di aromi. Preriscaldare il forno a 180 gradi e togliere la teglia ricoperta di carta stagnola o carta da forno con le costine da cuocere per 40 minuti.Le costine piccanti e croccanti possono essere servite con un contorno leggero. E il sugo avanzato è adatto per creare la salsa.

Preparare in casa salsicce succose con una crosta croccante è un compito facile. Il problema principale potrebbe essere trovare gli intestini per farcire la carne macinata.

Per cucinare avrai bisogno di:

• carne di maiale con grasso - 1 kg;
• lardo - 200 gr. (opzionale);
• aglio - 6 spicchi;
• cipolla;
• budella per il ripieno;
• acqua potabile - 100 ml;
• sale e pepe macinato.

Sciacquare l'intestino e preparare un apposito beccuccio per creare la salsiccia. Su un lato dell'intestino, è necessario legarlo in un nodo e fare un piccolo foro con un ago sottile in modo che quando l'intestino è farcito, fuoriesca aria, altrimenti la pellicola sottile potrebbe strapparsi. La salsiccia finita non dovrebbe avere un diametro troppo grande, idealmente dovrebbe essere fatto un nastro piatto. E per facilitare il processo di farcitura con carne macinata, puoi usare il budello per cuocere una grossa salsiccia. Ma volendo, puoi anche dividere l'intestino in piccoli segmenti, formando delle salsicce. Lasciare in infusione le salsicce ripiene in una stanza calda per mezz'ora. Praticare alcuni fori aggiuntivi nell'intestino con un ago sottile in modo che il vapore caldo e il succo possano fuoriuscire liberamente e non rompere la pellicola sottile.

Dopodiché, scaldare la padella e friggere le salsicce su entrambi i lati in poco olio.Capovolgere con cura le salsicce per non tagliare l'intestino e perdere la succosità della carne. Quando appare una crosticina dorata, togliere la salsiccia dal fuoco e metterla a languire nel forno preriscaldato per altri 30 minuti. Le salsicce possono anche essere affumicate o grigliate sulla carbonella. Le salsicce pronte vengono servite con salsa di senape o pomodoro, verdure fresche o cavolo stufato.

Facile e veloce da preparare, può essere un'ottima cena completa e sostanziosa in quanto abbina un piatto di carne a un contorno di patate croccanti. Potete servire la carne in pastella con verdure fresche o un'insalata verde.

Per cucinare avrai bisogno di:

• filetto di maiale - 500 gr.;
• patate - 500 gr.;
• formaggio a pasta dura - 100 gr.;
• farina - 5 cucchiai. cucchiai;
• cipolle - 1 pz.;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai per friggere;
• panna acida per servire;
• una miscela di condimenti e sale - a piacere.

Per prima cosa dovete preparare la carne: tagliate il maiale a fettine, e se volete accelerare i tempi di cottura sbattete la carne da entrambi i lati. Pepare e salare la carne a piacere e lasciar marinare per 30 minuti. A questo punto, puoi cucinare la pastella di patate. Per fare questo, è necessario grattugiare le patate su una grattugia grossa, scolare l'umidità in eccesso e quindi mescolare con uova, formaggio grattugiato, farina, cipolle tritate. In base al grado di salinità del formaggio selezionato, la pastella deve essere salata a piacere.

Coprire ogni pezzo di carne con il composto ottenuto e mandare le braciole a friggere in una padella. Friggere su entrambi i lati a fuoco medio fino a doratura. Puoi anche cuocere le braciole al forno su carta da forno. Puoi servire costolette già pronte in pastella con panna acida o altra salsa.Completa perfettamente il piatto con un'insalata di verdure di stagione ed erbe fresche.

Una ricetta meravigliosa ti aiuterà a rinunciare alla salsiccia. Il maiale essiccato può essere utilizzato per fare panini o servito sulla tavola festiva come antipasto. Ci vogliono 7 giorni per cuocere la carne di maiale secca.

Per cucinare avrai bisogno di:

• filetto di maiale senza strati di grasso - 500 gr.;
• sale marino (grande) - 250 gr.;
• peperoncino macinato - 4 cucchiai. l.

Per prima cosa, sciacquate il pezzo di carne e asciugatelo con carta assorbente. In una ciotola capiente, cospargete di sale il maiale su tutti i lati in modo che il sale copra completamente la carne. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete la carne in frigorifero in infusione per un giorno. Durante il primo giorno, la carne rilascerà una grande quantità di acqua. È necessario eliminare l'umidità in eccesso ei residui di sale: sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e creare una piccola pressa in modo che fuoriesca tutto il liquido rimasto nella carne. Per fare questo, puoi usare due taglieri di legno, tra i quali posizionare la carne e posizionare l'oppressione.

Ci vorranno un paio d'ore per rimuovere l'umidità in eccesso. Successivamente, puoi asciugare il maiale con un tovagliolo di carta, quindi cospargere con uno strato uniforme di peperoncino su tutti i lati. Con un pezzetto di garza avvolgere accuratamente il maiale in modo che le spezie non si cospargano. Lega l'intera struttura con fili per affidabilità. Manda la carne in ammollo con le spezie in frigorifero. È meglio mettere il maiale in uno stato sospeso, ma se ciò non è possibile, puoi mettere la carne sullo scaffale, solo che dovrà essere girata ogni giorno. La carne secca è pronta da mangiare dopo 6 giorni. Durante questo tempo, il maiale diventerà morbido con un sapore piccante-salato-piccante.La carne secca può essere conservata in frigorifero per 5 giorni, ma è importante capire che durante questo periodo i pezzi di maiale diventeranno più duri.

È facile preparare vari piatti di maiale. E, se segui le ricette con le istruzioni passo passo, non sarà difficile nemmeno per un cuoco alle prime armi preparare una deliziosa cena a base di carne. Nella fase iniziale, è necessario capire come scegliere la carne giusta, dove acquistare e come preparare e servire correttamente il piatto finito.

• La carne di maiale è divisa in due gradi. Il primo grado comprende parti di carne della schiena, scapole, parte bassa della schiena, petto e prosciutto. Piatti fritti, in umido, alla griglia o al forno sono preparati con carne di prima classe. La classe II comprende gambo, bacchetta e manico. Da questa carne si consiglia di cucinare piatti principali con brodi profumati, zuppe, gelatina, shish kebab.
• La freschezza e la qualità della carne si giudicano dal colore. Il maiale freddo dovrebbe essere leggero: bianco-rosa o grigio-rosa. Lo strato grasso di un buon prodotto è di colore bianco e ha una consistenza densa. Ma allo stesso tempo, la carne refrigerata dovrebbe avere un colore uniforme con piccoli strati di grasso. E il grasso ha un colore bianco come la neve.

• Spesso gli acquirenti di carne notano uno speciale odore sgradevole che proviene dal maiale. C'è sempre la possibilità di imbattersi in carne dall'odore non molto gradevole. Può essere venduto da allevatori senza scrupoli che non hanno castrato il maiale in anticipo. È improbabile che sia possibile preparare un piatto profumato con tale carne, poiché anche le spezie non saranno in grado di uccidere l'odore. Pertanto, gli chef esperti consigliano al momento dell'acquisto di carne di maiale in un negozio di concentrarsi non solo sul colore della carne, ma anche sull'odore. Se dalla carne proviene un odore pronunciato di maiale, allora è meglio rifiutare l'acquisto.Idealmente, la carne non ha odori ripugnanti e ha un odore neutro.
• È inoltre necessario comprendere i concetti di morbidezza ed elasticità della carne di maiale prima dell'acquisto. Ma puoi controllare tale carne al tatto solo se acquisti un prodotto refrigerato, non congelato. Se la carne è morbida, allora ha molto grasso: questa parte è perfetta per cucinare carne macinata o barbecue. Una carne più soda indica una quantità inferiore di grasso e tale maiale può essere utilizzato per cucinare le braciole. Ma durante la frittura prolungata, i piccoli pezzi possono diventare secchi e duri, quindi non dovresti cuocere troppo la carne magra sul fuoco.
• La domanda su dove acquistare la carne: al mercato o in una grande catena di supermercati, preoccupa molti. La grande distribuzione non garantisce la qualità dei prodotti, poiché tutta la merce che entra nel bancone è spersonalizzata. Questo vale per i prodotti refrigerati sfusi. Anche l'acquisto di carne fresca da un piccolo produttore, come un allevatore privato, non fornisce una garanzia assoluta. Naturalmente il venditore al supermercato e al mercato deve avere tutte le certificazioni che garantiscono la qualità della carne. Tuttavia, l'opzione migliore è scegliere un determinato produttore, i cui prodotti sono completamente soddisfatti e acquistare carne refrigerata in un solo posto. Inoltre, molte aziende agricole aprono piccoli negozi con i loro prodotti in tutte le principali città del paese, quindi non è difficile trovare un venditore specifico.

Cosa si può cucinare dalla carne di maiale, imparerai dal video qui sotto.