Come cucinare braciole di maiale morbide e succose?

Il maiale è uno dei tipi di carne più ricercati. Da esso puoi cucinare non solo le cotolette o la parte di carne della zuppa, ma anche una braciola. È molto importante farlo bene, considerando rigorosamente tutte le sfumature tecnologiche.

La preparazione delle braciole di maiale morbide non inizia nel momento in cui i pezzi di carne vengono posti nella padella. Molti cuochi inesperti commettono l'errore di credere che si possano fare braciole da qualsiasi parte della carcassa di maiale. Quindi, è impossibile cucinare questo piatto dal retro della carcassa. Si consiglia di cucinare braciole di carne prelevata dalla schiena - lombo, scapole. Nella scelta delle materie prime a base di carne, sono guidati da una semplice considerazione: meno deve essere sbattuta, meglio è. Idealmente, questa procedura dovrebbe essere completamente abbandonata.

Solo il filetto deve essere fritto in padella. Si consiglia di scegliere la carne tra animali il più giovani possibile. Il prodotto viene sbattuto stendendo sopra una pellicola trasparente. In ogni caso è necessario utilizzare una pastella, a differenza di una marinata. La padella viene riscaldata a fondo e non riempirla eccessivamente di carne.

La tostatura su ciascun lato viene eseguita rigorosamente 1 volta e non molto lunga. Raggiungono solo una crosta dorata. La carne di maiale troppo cotta perde il succo, diventa inutilmente dura e secca.Molte persone preferiscono utilizzare le padelle alla griglia, che consentono di ridurre il consumo di olio o abbandonarlo completamente. Ma se c'è la padella più semplice, puoi comunque ottenere un risultato brillante, l'importante è che i requisiti di base della tecnologia di cottura siano soddisfatti.

Per evitare che il succo fuoriesca si cerca spesso di arrotolare la farina. Questo assicura la formazione di una crosta croccante. Tuttavia, questo modo di risolvere il problema aumenta il contenuto di grassi degli alimenti. Se ciò è inaccettabile, è necessario abbandonare l'uso della farina. In questo caso, il maiale forma una sorta di "guscio" che trattiene autonomamente il succo all'interno.

Oltre al metodo di tostatura, è importante considerare la gamma di componenti utilizzati. Non dovrebbero essercene troppi. Il maiale congelato deve essere scongelato prima di cuocere la braciola. È necessario tagliarlo nel momento in cui la carne si è quasi sciolta, ma questo processo non è ancora arrivato al termine. Idealmente, dovrebbe essere usato carne di maiale fresca refrigerata: risulterà più succosa e salverà componenti più utili.

Non puoi affrettarti a stendere la carne in una padella o nel forno. Dovrebbe riscaldarsi a temperatura ambiente. Se questa condizione non viene soddisfatta, l'interno della braciola si scalderà poco. E anche quando la superficie sarà stracotta, in fondo il maiale non sarà ancora pronto.

Spesso puoi imbatterti in accuse secondo cui la carne deve essere lavata. Questo è un errore grossolano. Non funzionerà per risciacquare le fibre e tutte le sostanze nocive verranno distrutte dal trattamento termico completo. Se, tuttavia, c'è l'intenzione di lavare il maiale, è consentito farlo. È solo necessario cuocere il prodotto in una forma perfettamente asciutta, asciugandolo dopo il lavaggio con un canovaccio.

Dopo la sbattitura, il maiale viene solitamente marinato. Saltare questo passaggio è giustificato solo dalla mancanza di tempo o dalla qualità impeccabile della carne. Tuttavia, il trattamento con la marinata è ancora utile. Questa tecnica renderà la braciola più tenera, più gustosa e più aromatica. Il decapaggio non causa particolari difficoltà. Per lui usa:

• erbe aromatiche e spezie nel consueto abbinamento;
• sale da tavola;
• succo di limone;
• olio d'oliva.

Il composto dovrà avere la consistenza di una pasta liquida. Le costolette vengono spalmate su entrambi i lati, quindi coperte e conservate per 30 minuti. Dopo il decapaggio, il maiale viene asciugato tamponando con asciugamani o tovaglioli. Se non si asciuga la carne, la farina si attaccherà in modo eccessivamente attivo. Devi friggere le costolette in una padella o in un forno ben riscaldati.

Quando i piatti sono pronti, vengono irrorati con un filo d'olio. Poiché lo strutto si scioglie rapidamente, non è necessaria una lubrificazione eccessiva con olio.

Braciole di frittura ottimali per 2 o 3 pezzi. Da un lato, devono essere fritti per 4-6 minuti. Sollevare le costolette con una spatola solo periodicamente, controllando se sono bruciate. Solo nel caso in cui la padella si scaldi eccessivamente e la carne stia per bruciare, puoi cambiare modalità. Quindi la frittura viene eseguita due volte su un lato per 3 minuti.

Quando le costolette sono pronte, vengono disposte in un foglio di carta alimentare o poste sotto un coperchio ben chiuso. Lì la carne "raggiunge" 10 minuti. In questo caso, il piatto non dovrebbe raffreddarsi. Durante il processo di stagionatura, il succo della carne viene distribuito uniformemente sul pezzo. Non sollevare il coperchio o aprire la pellicola prematuramente.

Non è necessario limitarsi a cuocere le braciole in padella.Arrostirli al forno ti dà molte più opportunità di mostrare l'iniziativa culinaria. La carne di maiale al forno viene lavorata con un consumo minimo di grassi. Tutto ciò che serve è ungere la pergamena. E se la carne viene messa nella manica culinaria, anche questo non è richiesto.

Inoltre, puoi cuocere le braciole al forno molto più velocemente che in padella. Ci si adatta semplicemente a un numero notevolmente maggiore di prodotti. E un'altra cosa: il forno ti consente di regolare il regime termico in modo molto più accurato. Quando si prepara il maiale per l'arrosto al cartoccio, è necessario cuocerlo e marinarlo più o meno allo stesso modo di prima della frittura in padella. Tuttavia, la marinata contiene un po' più di olio d'oliva, perché questo ti permetterà di sbarazzartene durante la cottura.

Il foglio dovrebbe essere abbastanza grande da avvolgere completamente la carne. La cottura in salsa consente di rifiutare l'essiccazione o il decapaggio. Ma devi ancora strofinare la carne con sale, spezie ed erbe aromatiche. Inoltre, il maiale viene leggermente sbattuto. Il forno viene riscaldato a 180 gradi.

Quando scegli la carne per le braciole, devi guardare la sua ombra. Dovrebbe essere esteriormente piacevole, rosa pallido. È inoltre necessario valutare il grasso corporeo. Se è molto piccolo o molto grande, non funzionerà per raggiungere l'equilibrio ottimale tra gusto e succosità.

Un'altra raccomandazione: i tagli di maiale dovrebbero avere una certa dimensione. Una buona braciola non è mai più sottile di 1,5 e più spessa di 2,5 cm La violazione di questa regola porta alla comparsa di "suole di gomma" o impedisce la cottura del piatto. Per ammorbidire il più possibile la carne, utilizzare come marinata:

• salsa di soia;
• Maionese;
• succhi acidi;
• Aceto di mele.

Ci sono altri segreti. Il primo di questi sono i requisiti speciali per l'impanatura e la pastella. Questi componenti culinari non dovrebbero essere presi semplicemente come un modo per migliorare l'aspetto. La carne densamente impanata conserva il prezioso succo del 100%. Inoltre, una combinazione di uova con farina o amido ammorbidirà il maiale.

Per ottenere il miglior risultato, è necessario cuocere una braciola fritta con l'aggiunta di salse. L'aggiunta di salsa di senape aiuta molto. Si prepara inumidendo un terzo di cucchiaino di senape con il succo di limone, e poi mescolando con:

• Yogurt;
• Maionese;
• panna acida.

Non pensare che se la carne viene tagliata troppo sottile, non resta che buttarla via. Il problema si risolve molto semplicemente. Il maiale viene sbattuto ancora più sottile e piegato a metà. Gli strati vengono spostati con il formaggio. La braciola viene ricoperta di pastella e fritta nel solito modo. Il formaggio può essere facilmente sostituito con ananas, funghi, zucca o prugne.

La ricetta classica prevede l'utilizzo di carne di perfetta freschezza. Per uso cucina:

• 700 g di filetto;
• 30 g di olio di semi di girasole;
• 2 o 3 grani di pepe;
• sale.

La carne è ricoperta da un film culinario. Poi viene sconfitto. Ora il pezzo è imbrattato con una miscela di sale da cucina, pepe macinato e olio. La padella è riscaldata. Devi friggere le costolette fino a completa cottura.

La ricetta classica prevede che le costolette siano ricoperte da una crosta appetitosa ma non al 100% in padella. Successivamente, la carne viene trasferita nella teglia. Deve essere cotto a 220 gradi dagli 8 ai 12 minuti.Tale lavorazione consente di friggere le braciole senza perdere il gusto, per ottenere succosità e tenerezza. La guarnizione è selezionata individualmente.

Servire il piatto è più spesso consigliato con riso, pasta o purè di patate. Un'opzione più salutare è quella di integrare con verdure che possono essere cotte al forno o servite fresche. Ciò consente di assorbire i nutrienti più velocemente, senza causare danni alla figura.

Se volete gustare delle braciole tenere e gustose, dovreste cuocerle in un foglio di alluminio. In questo caso è possibile cuocere sia porzioni singole che pezzi grossi.

Si consiglia di utilizzare prosciutti del peso di circa 700 g, vengono utilizzate anche carote, spezie e aglio. Il modo più semplice è lavorare la carne con una miscela di sale e pepe nero. Quando si cuoce un pezzo, non è necessario prendere una mazza da cucina. Ma i frammenti porzionati battono fino a 2 cm.

I tagli sono fatti dai lati di pezzi grandi. Le verdure vengono tagliate a barrette e fette sottili. Sono piegati in tagli. Solo dopo la carne viene strofinata con pepe e sale. L'imballaggio di un pezzo in un foglio dovrebbe essere fatto il più accuratamente possibile.

Tempo di cottura - 25 minuti a 220 gradi. Il piatto va servito subito. Si può servire in modo originale, nello spirito dell'alta cucina moderna. Per fare questo, apri un po 'la pellicola, stendi:

• patate bollite;
• erbe verdi;
• verdure tritate grossolanamente.

Puoi migliorare l'impressione se una porzione è accompagnata da una salsa a base di menta e yogurt. Ma vanno considerate anche delle alternative. Potete anche fare un piatto con pomodori e formaggio, se fate marinare in anticipo il maiale in una salsa di panna e aglio. Uso:

• 700 g di filetto, pulito da inclusioni di grasso e ossa;
• 2 teste d'aglio;
• 200 g di panna;
• un po' di sale e pepe.

I pezzi affettati (insieme a verdure e formaggio) sono disposti in una teglia. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Evaporando sistematicamente, la salsa inzupperà tutte le fibre. Questo renderà la carne più morbida. Dopo circa ¼ di ora, le costolette saranno leggermente dorate e, una volta ottenuto, il fuoco si riduce a 60 gradi.

Occorrono dai 5 ai 7 minuti per far sobbollire il prodotto in questa modalità. Poi si spegne il fuoco e si addobba la tavola. Un'aggiunta logica per tali costolette sarebbe purè di patate con una consistenza ariosa. Tuttavia, può essere servito in modo originale. Spremendo la purea attraverso la busta (è meglio prendere una speciale busta culinaria), sarà possibile dare a questa massa la forma che preferisci.

Assicurati di decorare la purea con le erbe. Cucinare le costolette con pomodori e formaggio può essere attraente, ma in alcuni casi è necessario cuocere la carne più velocemente. In questa situazione, devi friggere rapidamente il maiale in padella. Dovrebbe essere chiaro che la frittura al grado di mediamente raro è inaccettabile. La carne di maiale può contenere molti più parassiti della carne di manzo, e quindi deve essere fritta fino a completa cottura.

Una ricetta standard di questo tipo prevede:

• 2 pezzi di carne con l'osso;
• una piccola quantità di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

È necessario sbattere il maiale sotto la pellicola trasparente per preservare il succo e non danneggiare le fibre. Lubrificare la carne con olio di semi di girasole, questo otterrà una deliziosa crosta. La padella non deve essere surriscaldata per evitare che le braciole si brucino.È meglio usare una padella in ghisa o una griglia. Nei piatti semplici in teflon, è necessario tenere il maiale sotto il coperchio in modo che venga cotto a vapore.

La cottura per lato dura 3 o 4 minuti. Al termine, le costolette vengono coperte con un coperchio e il fornello viene spento. Non appena i suoni caratteristici sono finiti, il piatto può essere messo in tavola.

C'è un modo per cucinare le costolette impanate. I cracker sono spesso fatti con panini al sesamo, spalmati di maionese o senape. Se non vuoi cucinarli da solo, puoi acquistare cracker già pronti con vari condimenti. Un altro modo per fare il pangrattato in casa è il seguente:

• la pagnotta a fette viene essiccata in forno;
• aggiungere 2 spicchi d'aglio e alcune erbe provenzali;
• tritato in un frullatore.

L'aroma di questa miscela non lascia indifferente nessuno, ma è necessario applicarla il prima possibile. Per impanare 700 g di carne di maiale vengono utilizzati 200 g di cracker di segale. Avrai anche bisogno di un paio di uova grandi e 100 g di olio vegetale. La battitura è eseguita alla massima finezza. Le uova vengono sbattute in modo da ottenere una schiuma rigogliosa.

I tagli di carne vengono inumiditi nelle uova sbattute e immediatamente mescolati al pangrattato. Devi friggerlo in una padella calda in modo che appaia una crosta dorata. Metti l'arrosto sui tovaglioli. Quando il grasso in eccesso viene assorbito, il piatto viene servito con patate, cetriolo affettato e aneto.

Le costolette di maiale possono essere fatte anche con l'ananas. Questo frutto garantisce quasi sicuramente la succosità.Il decapaggio precoce (1-1,5 ore) nel succo dello stesso ananas aiuta a migliorare il gusto. Per uso cucina:

• 800 g di carne;
• 300 g di frutta (fresca o in scatola);
• 150 g di formaggio di qualsiasi marca;
• 100 g di olio di semi di girasole;
• 50 g maionese.

Si usa anche il sale e il pepe per la piccantezza. La battitura del maiale dovrebbe essere moderata, altrimenti non funzionerà per farcire pezzi troppo sottili. Formare delle tasche con un coltello particolarmente affilato. Ananas tagliato a metà nel senso della lunghezza. Queste parti del frutto sono poste nelle tasche.

Successivamente, è necessario salare e pepare il maiale stesso. Solo allora viene messo negli stampi. Cospargete di formaggio grattugiato. Una specie di maglia sottile è fatta di maionese. Occorrono 40 minuti per cuocere la teglia, preriscaldando il forno a 180 gradi.

Quando mancano circa 5 minuti, il forno passa alla modalità grill. Questo ti darà una bella crosta.

Gli appassionati di piatti interessanti possono provare le braciole di maiale con funghi e formaggio. Consigliato per l'uso:

• 700 g di filetto;
• 200 g di formaggio;
• 100 g di maionese;
• 100 g di funghi (preferibilmente champignon);
• 30 g di olio di semi di girasole;
• cipolla di rapa.

Dopo aver tagliato e sbattuto la carne, soffriggete un po' la cipolla. In sequenza (dal basso verso l'alto) mettere carne di maiale, cipolle, funghi e formaggio. Si consiglia di salare e pepare tutti gli strati subito dopo la stesura. Cuocere la teglia per 30-40 minuti. Il riscaldamento è fino a 180 gradi.

In una pentola a cottura lenta, puoi cuocere le braciole di maiale con le prugne. Questo piatto diventa un componente a tutti gli effetti della tavola festiva. La dolcezza della carne affumicata è percepita come un'aggiunta estremamente originale alla dieta. Lo stufato in una pentola a cottura lenta conferisce alla carne un sapore fondente.

Il set standard di componenti è:

• 700 g del prodotto principale;
• 20 g di olio di semi di girasole;
• 5-10 prugne secche;
• 100 g di brodo di carne o acqua naturale;
• Sale e pepe a piacere.

Il maiale sbattuto, salato e pepato viene posto nella parte inferiore della ciotola multicooker. Le prugne sono poste su di esso. Possono essere messi interi, ma possono anche essere tagliati a pezzi. Successivamente, questo bianco viene versato con una piccola quantità di brodo. Se ne prende così tanto che il maiale viene inumidito, ma non cotto.

Non appena tutta la preparazione è terminata, il multicucina si accende in modalità "carne". Prima di servire, le costolette vengono accompagnate da un contorno di riso. Per migliorare il gusto, puoi versarlo con il succo di prugna.

Parlando di braciole con le prugne, dovresti anche pensare ai risultati della cucina asiatica (cinese). Tradizionalmente, le braciole di maiale sono condite con semi di sesamo. Ma se non tutti gli chef cinesi usano questa tecnica, allora non possono immaginare un piatto del genere senza salse agrodolci. Il numero di semi di sesamo per la stessa porzione di 700 g di carne è di 50 g.

Iniziare la cottura con la battitura di maiale. Deve essere salato e pepato. Le uova vengono leggermente sbattute a mano con una frusta, quindi le costolette vengono immerse lì. Dopo essere stati disossati nei semi di sesamo, vengono posti in una padella riscaldata. Devi friggere fino a quando i semi non diventano marroni su ciascun lato.

Qualunque sia la ricetta utilizzata, vale la pena mettere le braciole già pronte su un foglio e avvolgerle il più strettamente possibile. Sono posti in questa forma in un contenitore con coperchio. Il piatto dovrebbe essere pronto e non dovrebbe raffreddarsi per 10 minuti. Quando le braciole saranno così infuse, sarà possibile servirle in tavola. La scelta della guarnizione è sempre fatta secondo il vostro gusto.

Per come cucinare le braciole di maiale, guarda il seguente video.