Braciole di maiale al forno: ricette deliziose e sottigliezze di cottura

Il maiale è un prodotto a base di carne molto popolare in tutto il mondo, quindi ci sono un numero enorme di piatti da esso. Tra le più apprezzate ci sono le braciole, che vengono cotte al forno con l'aggiunta di vari ingredienti che conferiscono alla carne un gusto e un aroma unici.

Le costolette sono un piatto che si prepara abbastanza velocemente e semplicemente, e il risultato della lavorazione della carne è un contorno di maiale a tutti gli effetti, che sarebbe appropriato per una cena normale o come piatto caldo su una tavola festiva. Tuttavia, la garanzia che le costolette saranno davvero appetitose e sane sarà un'accurata selezione della polpa di maiale per la cottura.

Un buon filetto di maiale può essere identificato dal colore della carne: dovrebbe avere una sfumatura rosa chiaro e lo strato di grasso nella carne fresca e giovane sarà bianco, non giallo.

La carne refrigerata dovrebbe essere ulteriormente controllata premendo sulla superficie, se la carne ripristina rapidamente la sua forma, puoi tranquillamente acquistare carne di maiale per braciole succose e gustose. Il restante recesso indicherà la dubbia qualità dei prodotti venduti.

Un segno della qualità dei prodotti a base di carne è anche l'aroma, il prodotto non deve avere un odore agrodolce. E la superficie della carne di maiale fresca deve essere leggermente umida, ma non bagnata o, al contrario, battuta dalle intemperie. Troppa umidità sopra o sotto la carne indicherà chiaramente che il prodotto a base di carne è stato sottoposto a ripetuti congelamenti e scongelamenti, il che influirà negativamente sull'appetibilità del piatto preparato con tale carne di maiale.

Oltre ai test obbligatori per la freschezza, è importante che le braciole di maiale scelgano la parte giusta della carcassa dell'animale. Come mostra la pratica, l'opzione più adatta sarebbe la coscia, il collo, il collo o la scapola. In vendita si può trovare anche il filetto di maiale con l'osso, da cui si ottengono braciole di maiale al forno molto appetitose.

Nonostante le costolette di maiale siano un piatto abbastanza semplice, la carne deve subire una lavorazione obbligatoria prima della cottura, che include il lavaggio della polpa e l'essiccazione. L'ultimo tipo di preparazione del prodotto è obbligatorio, poiché l'umidità in eccesso può ridurre la temperatura di riscaldamento del forno, che sarà indesiderabile.

Pertanto, utilizzando la carne di maiale congelata, è opportuno scongelarla per gradi, tenendola prima sul ripiano in frigorifero per qualche tempo, e poi mandandola a scongelare a temperatura ambiente. Vale la pena rifiutarsi di scongelare nel forno a microonde, poiché tale trattamento termico comporterà una perdita di succosità e, di conseguenza, secchezza della polpa di maiale.

Vale anche la pena respingere la polpa, tuttavia, in questa materia, non dovresti battere troppo forte sulla carne con un martello, poiché il maiale può rilasciare il succo e per qualsiasi piatto di carne è importante che il succo rimanga all'interno del pezzo porzionato. La braciola non dovrebbe brillare dopo l'impatto meccanico, poiché è irta di un pezzo di maiale di gomma per il pranzo.

La salatura della carne è alla fine della cottura, è meglio usare il sale marino per la carne di maiale. Le costolette al forno vanno sicuramente condite o marinate, il che influirà positivamente sulle qualità organolettiche del piatto; la polpa di maiale con vari peperoni macinati è considerata un buon abbinamento. Inoltre, si consiglia di utilizzare aglio, rosmarino o altre spezie preferite. Ma in questa materia, vale la pena osservare la misura in modo che il piatto al forno mantenga il gusto e l'aroma originali della carne.

Aglio e cipolle sono la marinata perfetta per il maiale: queste spezie aggiungeranno succosità al piatto e la carne può essere resa più morbida. In alcuni casi, puoi usare cipolle con aceto, che avrà anche un effetto positivo sul gusto del piatto di carne.Come preparazione preliminare, oltre a utilizzare una varietà di condimenti e marinate, puoi ricoprire la braciola con olio vegetale su entrambi i lati per salvare tutti i succhi all'interno del pezzo.

Ci sono molte opzioni diverse che ti permettono di ottenere appetitose braciole di maiale usando un forno piuttosto che la solita padella e olio per il trattamento termico della carne. Qualsiasi cucina mondiale contiene almeno una ricetta per le braciole preparate in modo tale che un normale prodotto a base di carne possa essere combinato con ingredienti familiari o, al contrario, non standard, il che rende popolare questo metodo di cottura del maiale. Inoltre, l'uso di ingredienti insoliti consente di considerare il piatto un'opzione adatta da servire per qualsiasi celebrazione e la preparazione stessa, di norma, non richiede molto tempo.

Le costolette di maiale sotto una pelliccia sono considerate un'opzione universale per servire a cena, poiché combinano diversi prodotti importanti contemporaneamente che compongono un piatto a tutti gli effetti. La composizione di una prelibatezza di carne così cotta e soddisfacente è la seguente:

• filetto fresco;
• funghi;
• formaggio, maionese;
• patate, cipolle;
• erbe aromatiche, sale, condimenti;
• olio vegetale.

La tecnologia per la preparazione delle costolette è descritta di seguito.

• La polpa deve essere suddivisa tra le fibre in porzioni, coperta con una pellicola e battuta.

• Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli o semianelli. Preparare una teglia, ungere il fondo e le pareti con olio.

• Mettere la cipolla nel primo strato, sopra le fette di maiale, salare e pepare i prodotti. Il terzo strato della pelliccia sarà costituito da funghi, tagliati in qualsiasi modo conveniente, dovrebbero anche essere leggermente salati e versati con una piccola quantità di olio.
• Il quarto strato saranno le patate, che è meglio grattugiare su una grattugia grossa o tagliate a cerchi sottili. Dall'alto, i prodotti vengono nuovamente salati, cosparsi di spezie ed erbe aromatiche. Quindi si aggiunge la maionese, che deve essere distribuita uniformemente su tutta la superficie e cosparsa di formaggio grattugiato.
• In questa forma, le braciole sotto una pelliccia devono essere inviate a un forno caldo per un'ora.

Puoi cuocere le braciole di maiale in francese. Per cuocere la carne, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• polpa di maiale;
• uova;
• formaggio;
• sale, spezie;
• panna acida e cipolle;
• pomodori;
• l'eventuale grasso per ungere lo stampo.

Il maiale deve essere lavato e asciugato, sbattuto su entrambi i lati, grattugiato con spezie e sale. Preriscaldare il forno a 180-200°C.

Sbattere l'uovo con la panna acida e un po' di sale e pepe. Cipolle e pomodori per questa ricetta vengono tagliati ad anelli di medio spessore. Il formaggio è meglio grattugiare su una grattugia grossa.

Metti il ​​​​maiale in uno strato denso su una teglia o una teglia pre-unta, forma uno strato di cipolle e pomodori sopra, versa tutto questo con panna acida, sbattuto con un uovo. Lo strato successivo sarà il formaggio grattugiato, la parte superiore del piatto viene versata con la parte rimanente della panna acida e del composto di uova.

La carne in francese viene cotta ad una temperatura di circa 200°C per non più di 30 minuti, la formazione di una crosta dorata in superficie è considerata una linea guida che indica che le braciole possono essere sfornate.

Un'opzione insolita, ma molto gustosa per le braciole al forno sarebbe quella di utilizzare l'ananas come ingrediente. Il piatto è composto dai seguenti prodotti:

• collo di maiale;
• ananas e mais in scatola;
• cipolle dolci;
• formaggio;
• sale pepe;
• olio vegetale.

Le istruzioni dettagliate per la cottura sono descritte di seguito.

• La carne di maiale deve essere lavata, asciugata e tagliata in porzioni, lo spessore di un pezzo non deve essere superiore a tre centimetri. Successivamente, è necessario decomporre la carne e sbattere, salare e pepare su ciascun lato.
• Il prossimo passo è preparare la frutta sciroppata, che è meglio schiacciata, mescolata con mais e cipolle tritate.
• La carne deve essere cotta in una forma ricoperta di pergamena. Il maiale viene disposto come primo strato, dopodiché le costolette vengono ricoperte da uno strato uniforme di ripieno e formaggio grattugiato.

Il piatto va cotto in forno per circa mezz'ora, dopodiché può essere servito subito.

Una deliziosa ricetta per le braciole di maiale è una variante che prevede l'uso di salsa di panna acida con salsa di senape. La composizione del piatto è la seguente:

• polpa di maiale;
• panna acida;
• grani di senape;
• formaggio;
• olio, sale, pepe.

Prima del trattamento termico, il maiale deve essere lavato, tagliato a pezzi e sbattuto. Strofina ogni lato con le spezie. Quindi ungere la teglia con olio, adagiarvi le costolette, mettere la carne in forno e cuocere per circa 15 minuti a una temperatura di 170°C.

Preparare una salsa di panna acida e senape, grattugiare il formaggio. Trascorso il tempo, togliere le braciole dal forno, versarvi sopra il condimento e cospargere di formaggio. Cuocete in questo modo per altri 20 minuti circa.Si consiglia di schiacciare il piatto con verdure fresche.

La combinazione di carne con prugne sarà incredibilmente gustosa. Per la cottura sono necessari i seguenti ingredienti:

• collo di maiale;
• formaggio;
• Prugne secche;
• cipolle, sale, condimenti;
• olio.

Il piatto è preparato secondo una certa tecnologia.

• Versare le prugne con acqua calda per 10-15 minuti, quindi tagliarle a fettine. Tritare la cipolla.
• In una padella ben calda con olio fate soffriggere la cipolla finché non diventa morbida.
• Tagliare il maiale in porzioni, strofinare con le spezie e sbattere.
• Lubrificare la teglia e adagiarvi sopra il maiale, distribuire uniformemente le cipolle e le prugne con lo strato successivo. Sale e pepe.
• Coprite le costolette con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti. Dopodiché, cospargete la teglia con il formaggio e mettete in forno per altri 15 minuti.

Un'altra combinazione interessante sarà la preparazione delle costolette con una mela. La braciola di maiale in fiammingo è preparata con i seguenti prodotti:

• carne fresca;
• mele;
• Burro;
• sale, spezie.

Le costolette di maiale possono perdere la loro succosità molto rapidamente durante la cottura in forno. Per evitare ciò, è importante non scuocerli ad alta temperatura e utilizzare la panatura o il ripieno, adagiandovi sopra, per ritardare il rilascio del succo dalla carne.

Come cucinare costolette succose al forno, guarda il video qui sotto.