Come cucinare le braciole di maiale in pastella?

Dicono che la via per il cuore di un uomo sia attraverso il suo stomaco. Quindi, le braciole di maiale - succose, ariose e gustose - saranno in grado di conquistare il cuore di rappresentanti di qualsiasi genere, non senza motivo sono considerate uno dei piatti più deliziosi della cucina moderna.

Affinché le braciole di maiale siano all'altezza delle aspettative, prima di tutto devi scegliere la carne e gli altri ingredienti giusti. Perché carne di maiale? Questa carne è ricca di vitamine del gruppo B, così necessarie per una persona, e contiene anche acidi grassi insaturi consigliati per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari.

Di solito, gli esperti consigliano di scegliere per un piatto così appetitoso come braciole, filetto fresco o prosciutto. La condizione principale è che la carne di maiale sia fresca. Idealmente, per un piatto del genere, è meglio acquistare carne dagli allevatori locali, puoi raffreddarla. Tali prodotti sono molte volte migliori dell'analogo congelato.

Le casalinghe esperte, che scelgono carne di maiale o altri tipi di carne, la annuseranno sicuramente. Dovrebbero essere esclusi gli odori estranei: acidi o putridi, indicano che l'animale è stato macellato pochi giorni fa e ciò influisce negativamente sulla qualità dei piatti previsti e può portare ad avvelenamento.

Il pezzo di filetto che ti piace dovrebbe risultare umido al tatto, non esposto alle intemperie o bagnato. Se durante la pressatura viene rilasciata umidità dal prodotto, la carne è stata scongelata, quindi sarà più difficile determinare da quanto tempo è arrivata sul bancone. Se il colore del maiale è scuro, significa che è già stato scongelato più volte, il che significa che non è la prima freschezza.

Molte persone preferiscono fare le costolette di fegato di maiale, molto morbide e succose. Un piatto del genere può meritatamente diventare una decorazione da tavola se lo cucini secondo la ricetta e scegli gli ingredienti giusti.

Si ritiene che il fegato di manzo in questo caso sia più raffinato, a differenza del maiale, che a volte ha un sapore amaro. Pertanto, quest'ultimo deve essere scelto da un animale più giovane. Ha un colore bordeaux brillante e non dovrebbe sembrare molto piccolo. Un normale fegato di maiale pesa circa 2 chilogrammi. Per scoprire se ti viene offerta una frattaglia fresca, basta bucarla delicatamente con un coltello - il sangue scarlatto indica un prodotto di qualità, ma il rosso scuro o il marrone scuro dovrebbero convincerti che il fegato è stantio. L'odore di un fegato di qualità è dolciastro.

Per preparare ariose e succose costolette di maiale o di fegato, puoi utilizzare molte ricette compilate passo dopo passo da chef esperti.

Le costolette di maiale in pastella sono perfette per ogni occasione, che si tratti di un anniversario, un matrimonio o semplicemente una cena in famiglia. Questa è un'opzione classica, amata da adulti e bambini allo stesso modo.Qualsiasi contorno è adatto per questo piatto, da cereali o verdure.

Tutte le casalinghe di solito li cucinano in una padella, ma il fatto che ognuno di essi risulti diverso è spiegato dalla composizione della pastella (impanatura), in cui vengono immersi i pezzi di carne. Le varianti di pastella sono diverse: può essere panna acida, alcuni la sbattono con la maionese, si ottengono deliziose braciole anche in pastella di formaggio.

Quindi, scendiamo ai passaggi principali. Per preparare deliziose braciole classiche vi serviranno i seguenti ingredienti:

• Maiale;
• 3 uova;
• sale - circa 2 cucchiaini;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• Pepe macinato;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• 7-8 cucchiai di farina;
• 3 cucchiai di latte.

Per friggere perfettamente le braciole, devi seguire le seguenti regole:

• la carne per le braciole è meglio scegliere dove c'è un po 'di grasso, non permetterà al maiale di asciugarsi alla fine;
• lavalo sotto l'acqua corrente, bagnalo con dei tovaglioli di carta;
• tagliare la carne a fette trasversalmente alle fibre, non più spesse di 1,5 cm;
• ogni pezzo deve essere battuto su entrambi i lati con un martello culinario;
• aggiungere sale e pepe alle costolette risultanti;
• li abbassiamo nella pastella densa preparata, ottenuta sbattendo le uova, la farina e il latte con una frusta fino ad ottenere un composto liscio;
• i pezzi di carne devono essere arrotolati nella massa risultante su entrambi i lati;
• in una padella (preferibilmente antiaderente), in cui cuoceremo il nostro piatto, versiamo l'olio di semi di girasole e lo scaldiamo: questo è necessario affinché la braciola rimanga succosa - su una superficie calda, la carne viene "cotta" su entrambi i lati e il succo rimane al suo interno, e la crosta sarà croccante;
• le costolette vengono fritte nella pastella risultante per un tempo molto breve - circa 3 minuti per lato;
• se devi friggere le braciole dalla carne di un maiale di mezza età in una padella, è meglio aggiungere un po' d'acqua durante la cottura e coprirla con un coperchio, quindi i pezzi di carne risulteranno morbidi e succoso;
• le braciole già pronte vengono servite in tavola con un contorno per tutti i gusti: con purè di patate o verdure in umido.

Molte casalinghe usano il formaggio in pastella: aggiunge spezie alla carne. Devi cucinare tali costolette secondo la ricetta sopra, e quando il maiale è fritto da un lato e lo giri dall'altro, spalma il formaggio precedentemente grattugiato su una grattugia fine in pezzi di carne. Il fuoco è ridotto al minimo, il piatto stesso è coperto con un coperchio e languisce fino a quando tutto il formaggio non si è sciolto uniformemente. Ci vorranno fino a 10 minuti.

Volendo, al momento di servire in tavola le costolette in pastella di formaggio, potete cospargerle di erbe aromatiche tritate. Si consiglia di cuocere la carne poco prima che gli ospiti si siedano a tavola, in quanto il piatto riscaldato potrebbe perdere il sapore originale.

Se ti piace tutto ciò che è insolito, puoi cucinare la carne nella birra o nella pastella di birra cruda. Questa panatura renderà il vostro piatto molto raffinato. Si prepara allo stesso modo delle braciole precedenti, solo la pastella è composta dai seguenti ingredienti:

• 1/3 bicchiere di birra;
• 1 uovo;
• farina - 3 cucchiai;
• Sale e pepe a piacere;
• qualsiasi formaggio a pasta dura - circa 100 grammi.

Per rendere la carne "interessante" nel gusto, aggiungere alla marinata varie spezie, un po' di aceto, olio di semi di girasole e un cucchiaio di senape. Prima di friggere, la carne dovrebbe sdraiarsi nella marinata per qualche tempo, da 15 minuti a diverse ore. In questo caso, acquisirà un gusto piuttosto piccante e non deluderà nessuno degli assaggiatori. Chi ama il piccante può aggiungere l'aglio alla marinata.

Sbattere gli ingredienti della pastella con una frusta fino a ottenere una crema acida densa. La birra viene versata per ultima. Immergiamo le costolette sottaceto nella pastella e le mandiamo in una padella calda.

Per cucinare le costolette di fegato di maiale, abbiamo bisogno degli stessi ingredienti della carne. Il fegato deve essere pulito dal film e da tutti i tendini, quindi versarlo con il latte per circa un'ora. È meglio metterlo in frigorifero.

Quindi tagliamo a pezzi le future costolette di fegato e le battiamo con un martello: puoi coprirle con un sacchetto per questo per non macchiare la superficie del tavolo.

Quando i pezzi di fegato sono pronti, salateli e pepateli, quindi passateli nel pangrattato. Se non avete il latte potete sbattere le uova con un cucchiaio d'acqua. Immergere in olio di semi di girasole caldo e friggere per 2-3 minuti per lato. Devo dire che le costolette di fegato cuociono molto più velocemente delle costolette di carne. La prontezza del piatto viene controllata semplicemente: quando la braciola viene tagliata, il sangue non dovrebbe trasudare da esso. L'importante è non cuocere troppo.

Molte casalinghe sono felici di condividere i segreti della cucina, per cui le costolette di carne e fegato sono succose e rigogliose.

I segreti sono in realtà semplici, sono noti a tutti i cuochi, ma per qualche motivo alcuni di loro trascurano le raccomandazioni ovvie.

• La carne deve essere fresca e di colore appropriato.
• Lo spessore dei pezzi tagliati per le braciole non deve superare 1,5 cm: ciò ti consentirà di friggere la carne con un'alta qualità senza asciugarla eccessivamente.
• Dopo aver lavato la carne, deve essere asciugata accuratamente con carta assorbente, altrimenti le gocce d'acqua cadute nella padella abbasseranno la temperatura dell'olio, che non influirà al meglio sulla cottura.
• Alcuni esperti consigliano di non lavare affatto la carne: le costolette verranno fritte ad alta temperatura, tuttavia è meglio non rischiare.

• Se le braciole sono preparate con carne congelata, è meglio non scongelarla nel microonde o in un contenitore d'acqua, ma attendere che il processo di scongelamento avvenga da solo. A proposito, le braciole di tale carne vengono preparate molto più velocemente rispetto alla carne fresca.
• Quando sbattiamo i pezzi di carne, non devi essere particolarmente zelante: sbattiamo con movimenti leggeri in modo che la carne non "perda il succo".
• Idealmente, il sale dovrebbe essere aggiunto alle costolette alla fine della cottura. Si può usare il sale marino e basta il pepe nero per insaporire. Certo, nessuno nega il fascino di una marinata speciale dai vari condimenti: rosmarino, aglio o sesamo, ma è meglio puntare sul gusto naturale della carne.
• I professionisti della cucina consigliano di lubrificare le costolette con olio vegetale prima della cottura: questo manterrà il succo all'interno.
• Se la carne è davvero di alta qualità e fresca, puoi abbandonare completamente la panatura: basta ricoprire le costolette con la senape.
• La padella dovrebbe essere calda, ma l'olio stesso ha bisogno di un po'.
• Quando si gira la carne, non usare una forchetta in modo che il succo non fuoriesca, utilizzare una spatola di legno.

Buon Appetito!

Per informazioni su come cucinare le braciole di maiale in una pastella soffice, guarda il video seguente.