Cos'è il fianco di maiale e come cucinarlo?

L'intera carcassa di un maiale è adatta per cucinare vari tipi di pietanze. Questo vale anche per il fianco, che spesso viene chiamato pancetta, poiché è da lì che si preleva la carne. Nonostante gli ampi strati di grasso, la carne può essere deliziosamente preparata se segui una delle ricette.

La pancia di maiale parte dal basso ventre. Questo è un grande pezzo di carne lungo che pesa fino a diversi chilogrammi. Acquista un tale filetto per fare la pancetta, arrotolare.

Di tutti i tagli, questo è uno dei più economici. La pancia viene tagliata in più sezioni prima della vendita, poiché non sempre è possibile vendere tutta. Tale carne può essere stufata, fritta, bollita, cotta al forno: risulta sempre sorprendentemente profumata. In commercio si possono trovare involtini realizzati con questo taglio di carcassa, utilizzando diversi ingredienti, compresi i funghi. Per risparmiare denaro, puoi preparare tu stesso un piatto del genere, trascorrendo un po 'di tempo.

Per portare in tavola un piatto festivo, dovrai fare scorta dei seguenti ingredienti:

• 1,3 kg di pancetta di maiale;
• 15 gr di semi di finocchio;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 2 carote;
• 2 gambi di sedano;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 fiocchi;
• ½ mazzetto di timo fresco;
• salsa di soia.

Per prima cosa devi preriscaldare il forno alla massima temperatura.Mentre si sta scaldando, usando il coltello più affilato, rimuovere la pelle dalla pancia. I semi di finocchio e un pizzico di sale marino vengono macinati in un mortaio e mortaio fino a ridurli in polvere. La carne viene quindi strofinata con questo composto.

Tritare grossolanamente le carote e il sedano, quindi saltarli in una padella con olio bollente per friggerli. Gli spicchi d'aglio vengono pelati, tritati finemente, la cipolla viene tagliata a semianelli grandi, quindi gettata in una padella con rametti di timo. Metti la pancetta di maiale sopra le verdure, friggi per 10-15 minuti fino a quando appare una crosta marrone dorata.

Metti tutto in forno, abbassa la temperatura a 170 gradi e fai sobbollire per 1 ora e 30 minuti. Quindi si versa la salsa di soia diluita e si fa cuocere per un'altra ora. Togliere con cautela la carne dal forno e controllare se si separa facilmente. In caso contrario, mettere a posto e cuocere ancora un po'.

Puoi fare il sugo. Per fare questo, metti un contenitore con le verdure fritte direttamente sul piano cottura, aggiungi la farina, quindi mescola fino a quando non si addensa. Aggiungere acqua o brodo, cuocere per 1 minuto.

Usando un frullatore, trita le verdure fino a quando appare una deliziosa salsa densa ed omogenea. La carne viene servita tagliandola a pezzi, versandoci sopra la salsa di verdure e condendola con abbondante erbe aromatiche tritate.

Puoi preparare un piatto straordinario secondo una ricetta diversa. Per prepararlo dovrai prendere:

• sale - 2 cucchiaini;
• pepe nero, macinato in polvere;
• peperoncino in polvere;
• paprica;
• coriandolo macinato;
• burro di arachidi - 2 cucchiai. l.;
• pancetta di maiale - 1,5 kg;
• pannocchie di mais - 4 pezzi grandi;
• cipolla - 2 pezzi, tritati finemente;
• aglio - 1 spicchio, schiacciato;
• burro - 25 gr;
• crema - 150 ml;
• coriandolo - un mazzetto, tritato.

Per prima cosa, il forno viene riscaldato a 130 gradi. Mescolare sale, spezie e olio e strofinare la carne.Mettere un pezzo di maiale in un piatto resistente al calore, versare una tazza d'acqua, coprire con un foglio e cuocere per 3 ore. Scaldare a 220 gradi, togliere la pellicola e continuare la cottura per altri 20-30 minuti o fino a quando la pelle non scoppia.

Mentre il fianco di maiale languisce, il mais viene pulito e i chicchi vengono separati dalla pannocchia. Mettere la cipolla, l'aglio, l'olio e i chicchi di mais in un contenitore, cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Il prossimo passo è aggiungere la panna e 100 ml di acqua, quindi portare ad ebollizione e far sobbollire il composto di verdure per 10 minuti.

Utilizzando un frullatore, tritare il composto. Cuocere senza coperchio per altri 6-7 minuti. Condite bene la salsa e aggiungete il coriandolo. Rimuovi i gambi delle piante. La salsa viene versata sul maiale tagliato a fettine e cosparso di abbondante erbe aromatiche.

Prova la seguente ricetta per la puzanina con patate al forno nel latte. Per il piatto avrai bisogno di:

• pancetta di maiale - 1,5 kg;
• latte intero - 750 ml;
• foglia di alloro - 6 pezzi;
• aglio - 6 spicchi, sbucciati e tritati;
• paprika - 1 cucchiaino;
• patate - 1 kg.

Preriscaldare il forno a 240 gradi. Condite la carne di maiale e mettetela in una teglia di medie dimensioni. È necessario che la carne abbia molto spazio intorno (circa 6-8 cm), in modo da poter mettere le patate lì, aggiungere il latte.

La carne può essere prefritta prima di essere adagiata sul fondo della padella. Successivamente, versare con cura il latte in modo che raggiunga i bordi del maiale, ma non lo copra completamente. Disporre la foglia di alloro e gli spicchi d'aglio, cospargere di paprika, salare e pepare. Metti la carne in forno e fai sobbollire per 45 minuti.

Tagliate le patate a metà nel senso della lunghezza, poi di nuovo ogni metà per ottenere 4 fette sottili.Dopo che il maiale ha fatto sudare per mezz'ora nel latte, si aggiungono le patate, adagiando i quarti in modo che siano anche sotto il latte.

Rimettete la teglia in forno e cuocete per un'altra ora e 15 minuti. A questo punto le patate dovrebbero essere tenere e il latte sarà evaporato. Per servire la carne, tagliatela a fette spesse e con un cucchiaio distribuiteci le patate intorno, cospargete di erbe aromatiche.

Puoi provare a rendere il piatto più difficile. Per questo dovrai preparare i seguenti ingredienti:

• pancia;
• 1/2 tazza di salsa di soia;
• 3/4 tazza d'acqua;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. Miele;
• salsa di ostriche - 1/4 cucchiaio;
• anice - 3-4 stelle;
• 1° l. pepe di Sichuan;
• 1,5-2 tazze di sale.

Unisci 1/4 di tazza di acqua, salsa di soia, salsa di ostriche, miele, anice, pepe e aglio in una ciotola. Dovrebbe essere abbastanza grande da contenere la carne. Si lascia nella marinata per una notte in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 200 gradi, mettere la carne in un apposito contenitore per friggere, coprire con un foglio. Versare con cura il sale sulla carta stagnola, formando uno strato spesso, stendendolo completamente fino all'orlo, facendo attenzione che la pelle non sia visibile. Si trasformerà in una crosta dura durante la frittura. Metti la forma in forno e fai sobbollire per 40 minuti.

Trascorso il tempo indicato, si rimuove lo strato di sale, si apre la carne, si aumenta la temperatura e si toglie nuovamente il peperone all'interno del forno. Friggere per 35-45 minuti fino a renderle croccanti. Servire l'arrosto caldo e tagliato a pezzi.

Per ottenere una carne succosa e profumata, dovrai scegliere le spezie giuste, ma prima deve essere fritta a fuoco vivo, perché poi tutto il succo sarà sigillato all'interno e il maiale non risulterà asciutto.

Il modo migliore per cucinare il peperone è il forno. È facile ottenere una crosta croccante, ma non dovresti friggere a temperature superiori a 250 gradi, poiché potrebbe risultare che il maiale brucerà. Quando è già comparsa una crosta, la temperatura all'interno si riduce a 170 gradi. Puoi cucinare il peperone non solo nella marinata, ma anche in semplice salamoia o buccia di cipolla.

Imparerai come cucinare l'involtino di fianco di maiale nel prossimo video.