Varietà di carne di maiale e consigli di cucina

Il dibattito sull'inclusione o meno della carne di maiale nella dieta regolare è in corso da secoli e in alcune culture è addirittura vietato l'uso di questo prodotto. Ma nessuno negherà che i piatti di maiale abbiano un gusto gradevole e un valore nutritivo. Non a caso, tra le numerose varietà di carne, molti prediligono il maiale.

La carne di maiale ha una composizione molto pregiata dal punto di vista dei bisogni umani. È un alimento prevalentemente proteico. In cento grammi di prodotto, un quarto della composizione ricade sulle proteine. L'11% è grasso e nel maiale non ci sono affatto carboidrati.

Questa carne contiene:

• vitamine A, E, D, gruppo B;
• colina;
• aminoacidi;
• una varietà di minerali, tra cui iodio, magnesio, ferro, potassio e altri.

La carne di maiale è già utile perché contiene una notevole quantità di proteine, necessarie per la formazione del sistema osseo e muscolare umano, il rinnovamento cellulare e il mantenimento dell'equilibrio ormonale.

La vitamina B è importante anche per il normale funzionamento del sistema nervoso. Senza questa sostanza nel corpo umano, è facile introdurla in uno stato stressante.Diventa nervoso e incline a violenti sbalzi d'umore.

Consumando carne di maiale in una forma o nell'altra, le persone smettono di soffrire di insonnia, ottenendo da questo prodotto una sostanza come il triptofano, senza la quale la produzione di serotonina è impossibile (è anche chiamato l'ormone della gioia).

La carne di maiale fornisce al corpo l'energia di cui ha bisogno. Le vitamine e i minerali di questo prodotto hanno un effetto positivo sull'immunità. Questo è particolarmente importante durante la stagione fredda. Non è un caso che i piatti a base di carne di maiale siano considerati obbligatori in inverno.

Non meno importanti sono i componenti che compongono la carne di maiale per il funzionamento dei vasi sanguigni e del cuore. Hanno un effetto positivo sulla pressione sanguigna e sulla composizione del sangue. Grazie ai piatti di tale carne, i livelli di colesterolo possono essere abbassati.

Il grasso di maiale fresco porta anche molti vantaggi:

• aiuta a sbarazzarsi della stitichezza;
• buon effetto sull'acuità visiva;
• permette di combattere le malattie polmonari;
• le sue sostanze favoriscono il rinnovamento del sangue;
• il lardo favorisce la rimozione dei sali di metalli pesanti dal fegato;
• le vitamine contenute in questo prodotto rallentano l'invecchiamento, migliorano la condizione di unghie e capelli.

Usando la carne di maiale, devi tenere a mente il suo danno per l'uomo.

• Alcuni componenti della carne di maiale, se usati in modo improprio, possono causare obesità. Non solo puoi aumentare di peso, ma anche acquisire artrosi e artrite.
• Alcune persone sono allergiche a questa carne.
• Il maiale a volte è infettato da parassiti che, entrando nel corpo umano, possono portare alla morte.
• Tale carne non è classificata come facilmente digeribile. Per le persone con un fegato malato, l'inclusione di tali piatti nella dieta non è la scelta migliore.

Ci sono una serie di malattie in cui gli esperti non consigliano di mangiare piatti di maiale. Queste sono alcune malattie vascolari e cardiache, ulcere, disturbi renali, aterosclerosi ed eczema.

Non è consigliabile mangiare carne di maiale per coloro che hanno il diabete di tipo 2. Con una malattia del primo tipo, il maiale può essere mangiato a poco a poco e solo magro.

Il danno non sta solo nella carne stessa, ma anche nel modo in cui viene preparata. Quando viene fritto, può provocare il cancro, perché con questo metodo di lavorazione le sostanze nocive che possono portare all'oncologia penetrano nel cibo.

La carne di maiale può essere classificata secondo diversi principi:

• in base all'età dell'animale macellato;
• dalla grassezza;
• per varietà, a seconda dell'una o dell'altra parte della carcassa.

E spesso puoi sentire l'espressione "maiale di marmo". Questo è il prodotto più pregiato ottenuto da alcune razze di maiali. Per allevare maiali con carne così speciale, vengono nutriti secondo un programma speciale e tenuti in determinate condizioni.

Questa prelibatezza ha un gusto speciale. La carne è molto succosa e tenera. Se guardi un pezzo di tale polpa di maiale, puoi vedere strisce di grasso che vi scorrono dentro, grazie alle quali la carne diventa come il marmo. Questo stesso grasso intramuscolare rende il prodotto estremamente tenero e si scioglie in bocca dopo la lavorazione.

Il maiale marmorizzato è particolarmente utile per l'intestino e lo stomaco, contiene un alto contenuto di sostanze che possono prevenire la comparsa del colesterolo cattivo nell'organismo. E anche grazie ai componenti contenuti in questa prelibatezza, le sostanze cancerogene vengono rimosse dal corpo umano.

C'è anche il maiale kosher, non importa quanto possa sembrare strano. Tra gli ebrei la carne di maiale è un alimento proibito, poiché è, dal punto di vista religioso, impuro. Solo la carne di artiodattili di ruminanti è considerata kosher.

Il primo maiale geneticamente modificato al mondo ha portato la prole nel 2003. Ora il maiale kosher viene già prodotto nel nostro paese.

Vari piatti vengono preparati da diverse parti della carcassa di maiale.

• Per gelatina e muscoli, la testa è adatta. In un modo speciale, puoi cuocere le orecchie e cuocere o affumicare le guance.

• Aspic è fatto anche dalla coda e dalle zampe di un maiale. La parte superiore della gamba: lo stinco è adatto anche per il fumo.
• Il collo è spesso usato per il barbecue, cotto in un pezzo separato.Da questa parte della carcassa si ricavano carne e arrosti francesi.
• Il lombo viene utilizzato per braciole, cotolette e cotolette.

• La zuppa viene cotta dal filetto: la parte migliore della carcassa, le braciole e il barbecue vengono cotte.
• Il prosciutto viene intrecciato in carne macinata, il gulasch e le braciole sono fatte da questa carne. E l'osso di questa parte della carcassa è adatto per le zuppe.
• Carne macinata o shish kebab, anche le salsicce fatte in casa sono fatte da una scapola con uno strato di grasso.

• La parte addominale con una grande quantità di tessuto adiposo viene fritta o stufata e da essa si ricava il polpettone.
• Il petto può essere trasformato in lardo affumicato o salato e le costole possono essere utilizzate per fare il brodo e saltare in padella.

Spesso, quando si creano determinati piatti, diventa necessario cuocere un pezzo di maiale. Per farlo correttamente, la carne deve essere lavata e immersa in acqua già bollita. Dopodiché, devi mettere delle spezie. Cuocete per un'ora e mezza o due, se il maiale è giovane, eliminando di tanto in tanto la schiuma dalla superficie del brodo.

Per fare involtini di carne, puoi prendere una parte adatta da una carcassa di maiale, qualsiasi ripieno da prodotti combinati con carne. Ad esempio, utilizzare l'opzione di cottura con peperoni e formaggio. Per preparare un piatto del genere, devi prendere:

• mezzo chilo di carne di maiale;
• un peperone dolce;
• cento grammi del tuo formaggio preferito;
• pepe nero (macinato);
• sale.

Sciacquate il maiale e fate scolare l'acqua. Dividere la carne in piatti separati, quindi sbattere, aggiungere sale e pepe.

Tagliare il formaggio e il peperone a striscioline lunghe e strette, adagiarle sugli strati di carne, quindi arrotolare gli involtini. In modo che il contenuto non cada e la carne non si svolga, fissala con fili, avvolgendola in un cerchio.

Friggere gli involtini in una padella con girasole riscaldato o olio d'oliva in modo che appaia uno strato croccante dorato. Dopodiché, mettili in una teglia profonda e mettili in forno a una temperatura di centottanta gradi. Ci vogliono quindici minuti per farli cuocere.

Puoi preparare deliziose costolette con lombo di maiale. Per implementare la ricetta è necessario:

• mezzo chilo di carne dalla parte corrispondente della carcassa;
• un bicchiere di latte;
• sale e pepe nero macinato;
• zucchero (cucchiaino);
• un uovo;
• mezzo bicchiere di farina;
• olio per friggere.

Dividere la carne in piccoli pezzi e sbattere. Ricoprite i pezzi rotti da un lato e dall'altro con un composto di sale, zucchero e pepe (basta prendere il condimento con una mano bagnata per farlo lavorare). Metti i pezzi in una ciotola e versa il latte in questo contenitore. Lasciare per almeno un'ora, girando la carne più volte durante questo tempo.

Tale ammollo dovrebbe fornirgli tenerezza, poiché le fibre della carne assorbiranno il liquido.

Rompere l'uovo e mantecare con sale e pepe. Arrotolare i pezzi su un piatto separato con la farina, quindi adagiarli nell'uovo. Arrosto.

Cospargere un piatto con costolette già pronte con alcune erbe: prezzemolo, cipolle verdi o aneto.

Dal collo di una carcassa di maiale si può fare un ottimo brasato di maiale cuocendolo in una pentola a cottura lenta. Per questo devi prendere:

• chilogrammo di carne di maiale;
• sale;
• peperoni vari;
• aglio.

Sciacquate e asciugate la carne adagiandola su carta assorbente. Distribuire l'aglio strizzato (cinque spicchi), il pepe e il sale interconnessi su di esso.

Mettere su un piatto, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per ventiquattro ore a marinare. Di tanto in tanto è necessario capovolgere il prodotto.

Al termine del processo, arrotolare il maiale in un rotolo e fissarlo con dei fili. Mettere in una teglia e legare in modo che il succo non si diffonda durante la cottura.

Metti in una pentola a cottura lenta, versa dell'acqua in modo che nasconda per metà la carne.

Impostare il dispositivo in modalità di spegnimento per due ore e accenderlo. Quando il tempo è scaduto, non è necessario aprire il multicucina. La ricetta prevede che il maiale rimanga nel contenitore per un altro paio d'ore con il coperchio chiuso.

Quindi estrarre il sacchetto, lasciare raffreddare leggermente il contenuto e scolare il liquido. Trasferite la carne in un altro sacchetto di plastica, fatela raffreddare completamente sul tavolo e poi mettetela in frigorifero. Al mattino, la carne piacerà con il suo gusto.

Il maiale al forno con patate è gustoso e succoso. Per prepararlo, devi prendere:

• mezzo chilogrammo di carne di maiale;
• due o tre patate medie;
• due teste di cipolla;
• tre pomodori;
• duecento grammi di formaggio a pasta dura;
• aglio;
• pepe e sale;
• Maionese;
• olio per ungere la teglia.

Sciacquare la carne e asciugarla su carta assorbente. Tagliatela a pezzetti. Chiudere ciascuno di essi con un film di polietilene e sbattere su entrambi i lati.

Sbucciate la cipolla dalla buccia e tagliatela a semianelli. Passare il formaggio attraverso una grattugia a fori grandi. Sbucciare alcuni spicchi d'aglio e tagliarli a pezzetti. Tagliare i pomodori a semicerchi. Sbucciate le patate e grattugiatele su una grattugia grossa.

Ungere una teglia profonda con olio, metterci la carne, salare, cospargere di pepe. Coprire con uno strato di cipolla e aglio, sale. Quindi - uno strato di patate, cospargete anche di sale e pepe. Sopra ci sono i pomodori e sopra la maionese e il formaggio grattugiato.

Metti questa torta multistrato nel forno, la cui temperatura è di circa centottanta gradi.

Cuocere per circa un'ora.Affinché il formaggio non bruci, i primi venti minuti, puoi cuocere sotto la carta stagnola tesa su una teglia.

Il maiale si sposa bene con le prugne. Per il secondo, puoi cucinare le costine di maiale con questa frutta secca, ottenendo un piatto dal gusto e dall'aroma meravigliosi.

Secondo la ricetta devi prendere:

• un chilo e mezzo di costine di maiale con una buona scorta di carne;
• mezzo chilo di prugne (con semi);
• lavrushka;
• pepe e sale;
• olio.

Sciacquare bene le costine di maiale. Se i pezzi sono molto grandi, potete tagliarli a metà. Tagliare a pezzetti lungo le costole.

Metti il ​​​​prodotto preparato in un contenitore profondo e versaci sopra dell'acqua fredda e lascialo agire per un po 'in modo che il sangue entri nel liquido. Scolare l'acqua, versare acqua nuova e attendere almeno mezz'ora.

Quindi togliere le costine dal contenitore, asciugarle su carta assorbente. Salare e pepare, mescolare con i condimenti.

Friggere le costine fino a doratura e trasferirle in una casseruola. Versare acqua, sale, buttare una foglia di alloro e far sobbollire a fuoco basso. Questa operazione potrebbe richiedere poco più di un'ora.

Nel frattempo, sciacquate le prugne e tenetele in acqua per un po'. Mezz'ora prima della cottura finale delle costine, aggiungerle nella padella, mescolare. Nel processo di cottura, le prugne dovrebbero finalmente ammorbidirsi e la carne dovrebbe assorbirne l'odore.

Può essere servito con frutta secca bollita come piatto a parte o con un contorno di patate fritte, piselli o verdure.

Per arrostire il maiale, puoi usare l'impasto, che sostituisce la pellicola. Per cuocere la carne in questo modo, devi prendere:

• un chilo e mezzo di carne di maiale;
• lampadina;
• una testa d'aglio;
• Miele;
• mostarda;
• Foglia d'alloro;
• acqua;
• sale;
• Farina;
• olio vegetale per ungere la teglia.

Lavare la carne. Metti tre cucchiai di dolcezza d'api in un piatto, aggiungi due cucchiai di senape, sale e un po' di pepe.Amalgamare il tutto per ottenere una marinata omogenea.

Lubrificare la carne con questo composto. In questa forma, dovrebbe essere da due a dodici ore. Durante questo tempo, è necessario girarlo più volte e versare sopra la marinata.

Fare un impasto denso con acqua e farina, ricordando di aggiungere il sale. Lascialo per mezz'ora. Nel frattempo, sbucciate l'aglio. Dividere le fette in fette sottili. Fai dei fori profondi nella carne e metti lì i pezzi di aglio.

Stendete l'impasto, mettetelo sul fondo del recipiente dove verrà cotto il maiale.

Mondate la cipolla e dividetela a semianelli. Metti metà di questa massa al centro dell'impasto, aggiungi l'alloro e la carne sopra. Versare un paio di cucchiai di marinata, mettere sopra la cipolla rimanente.

Avvolgere la carne nell'impasto, sigillarlo bene in modo che nessun liquido fuoriesca da questa confezione.

Ci vogliono due ore per cuocere in forno. Inoltre, la prima mezz'ora dovrebbe essere cotta a temperatura media, quindi riorganizzata su un piccolo fuoco. Dopo aver spento il forno, non togliere subito la carne, ma lasciarla raffreddare gradualmente.

Quindi tagliare il budello dall'impasto ed estrarre la carne di maiale cotta. Tagliare in porzioni individuali. Irrorate con il liquido rimasto nell'impasto.

L'impasto stesso è gustoso per via dei succhi rilasciati dalla carne. Puoi anche mangiarlo se lo desideri.

Un piatto gustoso e soddisfacente può essere quello di carne di maiale e funghi. È buono da usare sia da solo che nelle torte o nella pizza.

Dover prendere:

• seicento grammi di polpa di maiale;
• altrettanti champignon;
• due teste di cipolla (medie);
• un bicchiere di panna acida;
• Farina;
• olio vegetale;
• sale;
• aneto essicato;
• Pepe.

Lavate il maiale e tagliatelo a pezzetti. Scaldare una padella antiaderente, versare l'olio e aggiungere i pezzi preparati. Friggere a fuoco vivo fino a quando la carne non assume un aspetto rossiccio.Ci vorranno quindici minuti. Salare a fine lavorazione.

Sciacquare i funghi lungo il percorso e tagliarli in più pezzi.

Trasferite la carne dalla padella in un piatto, e mettete al suo posto i funghi, aggiungendo altro olio. Quando saranno grandi la metà, aggiungete la cipolla tritata.

Preparare una salsa di panna acida, sale, pepe, farina e aneto.

I funghi durante questo periodo dovrebbero assumere un aspetto dorato (in modo che non brucino, è necessario mescolarli periodicamente).

Ora puoi aggiungere la carne fritta e la salsa nella padella, mescolare il tutto e chiudere il coperchio. Mettere il fuoco su indicatori bassi e tenere il cibo cotto nella padella per circa cinque minuti.

Ora puoi mangiare.

Imparerai cosa cucinare dal maiale nel video qui sotto.