Ricette Brasato Di Maiale

Il maiale è uno dei tipi di carne più popolari e convenienti. Ha un odore gradevole e un sapore delicato. Viene mangiato da tutti tranne i vegetariani e le persone che professano l'Islam e l'ebraismo. Il contenuto calorico della carne dipende dall'età dell'animale e dall'area della carcassa utilizzata per preparare il piatto.

Il maiale può essere cucinato in molti modi diversi. Lo stufato è uno dei tipi più popolari di preparazione del maiale. Il brasato di maiale per 100 g di prodotto ha un contenuto calorico di 235 chilocalorie. Gli indicatori di BJU della carne suina sono 9,8 g (proteine), 20 g (grassi), 3,2 g (carboidrati) per 100 g di prodotto.

Questo tipo di carne contiene vitamine del gruppo B, oltre a un gran numero di sostanze utili e oligoelementi, tra cui magnesio, potassio e fosforo.

Il grasso animale è ricco di acido arachidonico e selenio. Queste sostanze sono vitali nella lotta contro le malattie cardiache e la depressione. La carne di maiale contiene lisina, che ha lo scopo di rafforzare il tessuto osseo e produce vari anticorpi.

I maiali sono generalmente divisi in categorie di età.

1. Maiali da latte. Contengono una piccola quantità di grasso e hanno la carne più tenera. Il loro peso varia da 1 a 12 kg.
2. Le scrofette hanno un peso da 12 a 34 kg.
3. Individui adulti. Il loro peso parte da 35 kg e oltre.

Considera le regole di base per la scelta della carne di maiale.

• Prima di effettuare un acquisto, è necessario esaminare attentamente l'aspetto del prodotto. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla pelle dell'animale. Un individuo sano ha una pelle chiara, senza macchie. Se l'animale ha la pelle gialla, questo indica un'età significativa del maiale. Questo colore della pelle può indicare il stantio della merce o il suo ripetuto scongelamento e congelamento.

• Se si osservano macchie scure sulla pelle, molto probabilmente l'animale è stato infettato da una malattia grave.
• La carne fresca ha sempre elasticità e struttura densa.
• Quando premi il dito sulla carne, dovrebbe immediatamente ripristinare la sua struttura.
• La carne di alta qualità ha piccole vene sottili che assomigliano visivamente a un rivestimento di marmo.
• La carne fresca non ha un odore e una pellicola specifici.
• Il colore rosa pallido si trova nei suinetti da latte. Il colore rosa-rosso della carne è comune tra gli adulti. Il lardo deve essere bianco o leggermente cremoso. Il colore del grasso dovrebbe essere uniforme per tutta la lunghezza dell'individuo.
• Più vecchio è l'animale, più ricco e scuro sarà il colore della carne. Il giovane non ha quasi nessun film.
• Se la carne ha un colore bordeaux, dovrebbe essere cotta il più a lungo possibile in modo che diventi morbida.
• Se possibile, vale la pena esaminare i linfonodi se prevedi di acquistare un'intera carcassa. Dovrebbero essere leggeri e non gonfi.

Per preparare un piatto delizioso, devi decidere in anticipo quale parte della carcassa è necessaria per questo. Ogni parte dell'animale ha i suoi pro e contro.

• La testa, le orecchie e il muso appartengono al 4° grado. La testa ha una grande quantità di grasso e viene spesso utilizzata per la salatura. Il resto della testa può essere bollito o cotto.
• Il collo e la parte superiore della cresta appartengono al 2° grado e avere una carne tenera con una minima quantità di grasso. Fanno piatti deliziosi quando sono cotti al forno o in umido.
• La pancetta di maiale è una carne magra e molto saporita. È ottimo anche per stufare e bollire.
• Regione dorsale e lombo appartengono al grado più alto e hanno una carne molto densa e succosa, che è circondata da un sottile alone di grasso. Queste parti della carcassa sono ottime per stufare e cuocere al forno.
• filetto appartiene al 1° grado, da esso si ottengono ottimi stufati.

• Anca e prosciutto appartengono alla classe più alta. Hanno una carne molto densa e succosa con una sottile striscia di grasso. Da queste parti del maiale esce un'ottima carne macinata.
• Coda i maiali appartengono al 4° grado ed è adatto per cucinare brodi.
• Gambe hanno un gran numero di tendini e appartengono al 4° grado. Sono usati per stufare e friggere. Da queste parti della carcassa escono ottimi piatti in gelatina e gelatina.
• scapola ha un discreto strato di grasso sottocutaneo ed è adatto anche per stufare e cuocere al forno. Può essere usato per fare le salsicce.

Per cucinare il maiale in umido, puoi scegliere non solo i filetti, ma anche i pezzi di carne con l'osso.

Prima della cottura, la carne deve essere ben lavata ed eliminata il grasso in eccesso, le membrane e le ossa, se presenti. Si consiglia di cucinare un piatto del genere in piatti smaltati o in ghisa. Gli esperti consigliano di scegliere contenitori grandi durante la cottura in modo che la carne si adatti completamente e venga stufata liberamente nel brodo o nella marinata.

Per rendere il piatto gustoso, tenero e fragrante, devi scegliere le parti giuste della carcassa. Ci sono diversi segreti per intenerire il maiale.

• Per renderlo morbido, è necessario utilizzare uno speciale martello culinario. Se la carne viene battuta bene, non assorbirà olio e diventerà molto più tenera.
• Affinché la carne sia morbida, i cuochi consigliano di preparare una marinata. L'uso di ingredienti aggiuntivi sotto forma di rosmarino o aceto di mele conferirà alla carne un sapore ricco e unico.

• Durante la cottura, la carne deve essere fritta per alcuni minuti a fuoco vivo, quindi passare a una temperatura media.
• Il maiale deve essere stufato a lungo in modo che risulti succoso e morbido.
• Affinché lo stufato di maiale abbia una crosticina appetitosa dopo la cottura, è necessario farlo in anticipo facendo soffriggere la carne in padella da entrambi i lati.

Ci sono un numero enorme di ricette per cucinare il tenero maiale in umido. Può essere stufato a pezzi con sugo, un piatto molto gustoso si ottiene stufando la carne con patate, cipolle e carote o cotto nella panna acida. La panna acida conferisce al piatto finito un gusto cremoso molto delicato.

Un piatto molto semplice che non richiede particolari abilità si ottiene stufando la carne di maiale in padella.Per cucinare sono necessari 500 g di carne, 1 cipolla e 1 carota, alloro, sale e pepe a piacere.

La ricetta classica per cuocere il maiale in padella è la seguente.

• La carne deve essere accuratamente lavata e tagliata a pezzi grandi. Per una cottura più veloce, la dimensione dei pezzi deve essere notevolmente ridotta.
• Scaldare una padella con olio e adagiarvi la carne tritata.
• Il maiale deve essere fritto a una temperatura media di circa 7 minuti.
• Quindi alla carne vengono aggiunte foglie di alloro e spezie. La padella è coperta con un coperchio e il piatto viene stufato per circa 10 minuti.
• Cipolle e carote, tagliate ad anelli, sono disposte in una padella separata.
• Il maiale viene aggiunto alla miscela di verdure e stufato per circa 5 minuti a fuoco basso. Potete servire il piatto con qualsiasi contorno a vostra scelta.

Il maiale fatto in casa con verdure viene preparato in più fasi.

• Per la ricetta, è necessario utilizzare carne con una quantità minima di grasso e film. 800 g di carne di maiale devono essere lavati e preparati con cura, quindi tagliati in 7 pezzi grandi. In ogni pezzo devi fare un piccolo taglio e metterci l'aglio schiacciato.
• In una ciotolina mescolare sale, pepe, coriandolo e timo. Le spezie si usano in mezzo cucchiaino, se necessario è possibile aumentare la porzione. La miscela risultante deve essere strofinata con la carne e inviata in frigorifero per un paio d'ore.
• Dopo che la carne è stata marinata, deve essere arrotolata nella farina e fritta fino a doratura.
• Mentre il maiale cuoce, bisogna tagliare a dadini la pastinaca, il sedano e le carote. Le verdure vengono trasferite in una padella preriscaldata e fritte fino a doratura.
• Il maiale fritto deve essere trasferito in una padella con le verdure, aggiungere 2 tazze d'acqua e una foglia di alloro. È necessario cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti dopo l'ebollizione, a fuoco basso.
• Se il liquido evapora rapidamente, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollente. Le spezie vengono aggiunte alla fine.
• Trascorso il tempo specificato, è necessario lasciare fermentare il maiale in umido sotto un coperchio chiuso per circa 60 minuti.

Un piatto molto saporito e piccante si ottiene aggiungendo alla carne del concentrato di pomodoro. È facile da preparare e il risultato sarà ottimo.

Maiale con concentrato di pomodoro.

• Il maiale preparato deve essere tagliato a cubetti e fritto fino a doratura. Si consiglia di utilizzare 1 kg di carne magra.
• La cipolla viene tagliata ad anelli e disposta sopra la carne. Quando le cipolle e la carne saranno leggermente rosolate, devono essere trasferite in una padella profonda.
• Preparare la salsa in anticipo. Per fare questo, in mezzo bicchiere d'acqua, viene diluito 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina La composizione viene accuratamente miscelata e versata in una padella con carne.
• Nel secondo bicchiere d'acqua, 4 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro. Le spezie preferite, sale e pepe vanno aggiunte a piacere, ma non più di un pizzico di ogni ingrediente.
• Tutti gli ingredienti vengono accuratamente mescolati e stufati a fuoco basso per circa 40 minuti.
• Questo piatto si sposa bene con pasta ed erbette fresche.

Il maiale con prosciutto e funghi servirà come ottimo pranzo o cena della domenica. Per preparare questo piatto vi serviranno 800 g di carne di maiale, cipolla, 500 g di funghi, 200 g di pancetta e 200 ml di panna.

Fasi di cottura:

• la cipolla tritata finemente dovrebbe essere fritta fino a doratura;
• il maiale tagliato a pezzi viene adagiato sulla cipolla e insaporito con sale e paprika a piacere;
• la carne viene accuratamente mescolata e fritta fino a renderla tenera;
• quando il maiale è cotto, adagiateci sopra i funghi tritati e fateli rosolare per circa 10 minuti;
• quindi il prosciutto tritato e le spezie preferite vengono disposti nella padella;
• la panna viene versata e il piatto continua a stufare sotto il coperchio per circa 25 minuti;
• Potete servire il piatto con patate lesse o pasta, cospargendo generosamente la carne di erbe aromatiche.

Un piatto cotto in un calderone è un ottimo sostituto dello shish kebab e funge da vera decorazione della tavola festiva.

Maiale orientale in un calderone.

• 1 kg di carne va lavata bene e tagliata. È meglio tagliarlo a pezzi di media grandezza.
• Il calderone dovrebbe essere ben lubrificato con olio vegetale e mettere la carne sul fondo.
• La carne deve essere fritta a fuoco vivo per 15 minuti, quindi coperta con un coperchio.
• Non appena il maiale è dorato, aggiungere 1 cipolla e soffriggere fino a doratura.
• Quindi è necessario versare sale, pepe nel calderone, versare tutti gli ingredienti con un bicchiere di acqua bollente e ridurre al minimo il fuoco.
• In questa forma, il piatto cuocerà per circa 60 minuti.
• Mentre il maiale è in umido, devi tagliare 1 cipolla in più a semianelli. Versare la cipolla in un contenitore pulito e aggiungere un po' di aceto, sale e zucchero. L'aceto non deve essere aggiunto più di 0,5 cucchiaini e sale e pepe - a piacere. Inoltre, nel contenitore vengono aggiunti chicchi di mezzo melograno, 200 g di mirtilli rossi e verdure tritate in qualsiasi quantità. La miscela deve essere lasciata in infusione per circa 20 minuti.
• Lo stufato è disposto su un piatto grande insieme a cipolle sottaceto.

Un piatto molto gustoso risulterà se usi molte verdure in combinazione con il maiale.

Per prepararlo vi occorrono 800 g di carne di maiale, uno ciascuno di cipolle, carote, melanzane e zucchine, 3 pomodori e mezza testa d'aglio. Le spezie vengono aggiunte a piacere, ma non più di 1 pizzico di condimenti sfusi.

Il metodo di cottura è il seguente.

• Il calderone dovrebbe essere ben lubrificato con olio vegetale con l'aggiunta di pepe nero e coriandolo.
• Sul fondo è necessario mettere cipolle, carote tritate e friggerle fino a doratura.
• Il maiale a dadini è adagiato con le verdure e fritto fino a doratura.
• Dopo 15 minuti, le melanzane tagliate a cerchi vengono disposte in un calderone e cotte, mescolando accuratamente. Quando le melanzane sono a metà cotte, le zucchine e i pomodori tritati vengono disposti in un contenitore. Il piatto viene salato, pepato e coperto con un coperchio.
• Dopo 7 minuti si aggiungono alla carne aglio, basilico e paprika. Il calderone viene nuovamente coperto con un coperchio e il piatto viene stufato a fuoco basso per mezz'ora.
• Il piatto finito dovrebbe essere infuso per circa mezz'ora. Va servito sui piatti da portata.

Il maiale arrosto è un piatto molto nutriente e gustoso. Sta benissimo con qualsiasi contorno.

La versione classica del maiale al forno.

• Il maiale (900 g) deve essere preparato con cura e tagliato a pezzi di media grandezza.
• La carne di maiale viene adagiata in una padella di ghisa e fritta fino a doratura.
• Quando la carne è pronta, va trasferita in un'altra ciotola. 1 cipolla e 1 carota vengono fritte in una padella fino a doratura, vengono aggiunti 1 bicchiere di succo di pomodoro e sale qb.
• Ungete una teglia con olio e mettete sul fondo metà delle verdure. Il maiale viene adagiato sopra le verdure e ricoperto con i resti di cipolle e carote.
• Un bicchiere di acqua bollente viene versato nella carne e il piatto viene inviato al forno per 2 ore.
• Servire la carne già pronta con un'insalata di verdure fresche ed erbe aromatiche.

Per preparare il piatto, hai bisogno di 1 kg di carne, 1 cipolla. Le spezie sono usate a piacere, ma non più di mezzo cucchiaino.

• La parte della spalla del maiale deve essere tagliata in piccole porzioni.
• Le cipolle possono essere tagliate a cubetti o ad anelli.
• Carne, cipolle sono disposte in una teglia con un fondo spesso e ben condito con cumino e coriandolo. Il piatto richiede 1,5 ore per la preparazione.
• La carne rilascerà i suoi succhi, non è necessaria altra acqua. La carne può essere servita con patate novelle e verdure.

Ci sono un numero enorme di ricette per cucinare il maiale in umido. Il video qui sotto mostra un'altra opzione interessante: maiale con zucchine. Buon Appetito!