Come cucinare lo stinco di maiale?

La carcassa del maiale viene tagliata in spicchi di carne di diverso valore, tra i quali lo stinco non è l'ultimo. Si può cuocere al forno, lessare, creare veri e propri capolavori culinari, seguendo la ricetta e le regole base di cottura.

Lo stinco di maiale si riferisce a quella parte della carcassa che i macellai chiamano stinco. Sembra un buon pezzo di carne con l'osso, tagliato dallo zoccolo all'articolazione del ginocchio. Vale la pena dire che quando viene affumicato, lo stinco sembra molto carnoso e in termini di gusto è migliore di qualsiasi prosciutto.

Per ogni pezzo di carcassa di maiale, il rapporto tra grasso e proteine ​​varia a seconda della parte da cui è stato prelevato. Pancetta, pancetta e pancetta sono carni molto grasse, quindi hanno un alto contenuto calorico. Contiene 264 calorie per 100 grammi di prodotto. Allo stesso tempo, i grassi totali sono 22 grammi, i grassi saturi sono 8,8 grammi. Una porzione contiene 17 grammi di proteine ​​e non ci sono affatto carboidrati, ma sono presenti vitamine, calcio, zinco, fosforo e altri utili oligoelementi.

La carne di maiale contiene circa la stessa quantità di proteine ​​del manzo. Circa il 20% delle calorie è costituito da proteine, che sono vitali per gli organi interni e i muscoli.

Il prodotto è ricco di vitamine B1, B2, B3, B6 e B12.Svolgono un ruolo decisivo nel metabolismo, ne aumentano la velocità, rispettivamente, il cibo viene digerito meglio e i grassi non si depositano sotto la pelle. Lo stinco contiene molto ferro, necessario per la produzione di globuli rossi che trasportano ossigeno e sostanze nutritive.

La carne è ricca di selenio. Questo oligoelemento riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Dalla carne, una persona riceve abbastanza zinco, che può influenzare positivamente il sistema immunitario. Il maiale contiene meno grasso del petto di pollo.

Lo stinco può essere reso molto gustoso, per questo ci sono molte ricette per cucinare. È molto utile cuocerlo, farlo sulla griglia, anche se puoi cucinarlo nel microonde. Alcuni chef preferiscono cucinarlo arrotolato senza l'osso, tale prosciutto può essere affumicato. Questo ingombrante pezzo di osso di maiale, carne e pelle può essere trasformato in un piatto fragrante e tenero. Ci vorrà un piccolo sforzo per ottenere il risultato desiderato.

Una delle ricette semplici quando la carne viene cotta nella manica, prima che possa essere marinata o semplicemente strofinata con le spezie. Le verdure desiderate vengono poste insieme al maiale e fatte cuocere a fuoco lento fino a cottura. Puoi marinare in salsa di soia, succo di pomodoro, limone, nel qual caso lo stinco diventa più tenero e il processo di cottura richiede meno tempo.

È meglio usare quanto segue come ingredienti aggiuntivi:

• salsa di soia;
• salsa di ostriche;
• Zenzero;
• aglio.

Inoltre, per preparare lo stinco, dovrai preparare i seguenti ingredienti:

• 1 kg di carne con l'osso;
• radice di zenzero tritata;
• 2-5 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
• 4 cipolle verdi, tritate grossolanamente;
• 4 cucchiai l. Sahara;
• 4 cucchiai l. salsa di soia;
• 2 cucchiai. l. tofu fermentato in olio speziato;
• 2 cucchiai. l. aceto di riso;
• 2 cucchiai. l. salsa di ostriche;
• 2 cucchiai. l. amido di mais mescolato con acqua per addensare.

Ora aggiungete tutto il resto e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Togliere il coperchio e lasciar sobbollire fino a quando la carne non si separa dall'osso. Aggiungi l'amido diluito in acqua, aspetta che il piatto si addensa, puoi usare la farina di frumento. Servito con riso, tagliatelle o semplicemente pane.

Ci sono ricette più complesse in cucina che richiedono l'acquisto di ingredienti, che non è sempre facile reperire sul mercato. Le casalinghe ordinarie li usano meno spesso, perché non vogliono spendere molto tempo e denaro per preparare una cena deliziosa. Puoi semplicemente prendere lo stinco, sciacquarlo bene.

Versare circa 3,5 litri d'acqua in una pentola capiente, portarla a bollore, quindi aggiungere la carne di maiale. Mentre cuoce, preparate le verdure: patate, carote, cipolle, pomodori, peperoni. Devono essere lavati bene, sbucciati e tagliati a pezzi grossi in modo che non bolliscano durante la stufatura.

Dopo che la carne bolle, togliere la schiuma, salare e stendere gli altri ingredienti. Cuocere per 2 ore a fuoco basso. Quando la carne diventa abbastanza morbida, spegnere il gas e aggiungere il condimento, le erbe aromatiche, coprire con un coperchio e lasciar fermentare.

Lo stinco in umido con mele e cavolo rosso è molto gustoso. Per cucinare avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• carne - circa 1 kg;
• cipolla - 3 pezzi, media;
• burro o olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• carote - 250 g;
• scalogno;
• mele - 4 pezzi;
• aglio - 4 spicchi;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• semi di cumino - 1 cucchiaino;
• semi di coriandolo - 2 cucchiaini;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• succo di mela - 800 ml;
• cavolo rosso - 150 g;
• aceto di vino - 4 cucchiai. l.

Il processo di cottura prevede i seguenti passaggi:

• impostare il forno a + 220°C;
• togliere la carne di maiale dal frigorifero un'ora prima della cottura e adagiarla sul tavolo in modo che raggiunga la temperatura ambiente;
• sbucciare e tritare grossolanamente cipolle, carote;
• lo stinco viene strofinato con una piccola quantità di olio, quindi è necessario metterlo in forno preriscaldato per 25 minuti;
• la carne leggermente rosolata viene estratta e messa da parte;
• la cipolla tritata e l'aglio sbucciato vengono fritti nello stesso contenitore nel forno;
• le cipolle piccole vengono sbucciate, lasciandole intere, messe in un braciere insieme a carote, alloro, cumino e semi di coriandolo e arrostite per 5 minuti;
• versare la farina diluita con acqua, stufare per 2 o 3 minuti prima di aggiungere il succo di mela; condite con sale e pepe nero;
• ridurre la temperatura a + 160 ° C, portare a ebollizione il liquido, quindi stendere la carne, coprire con un foglio e cuocere per 1 ora;
• tagliare le mele in quarti e tuffarle nella salsa; continuare la cottura per un'altra ora o fino a quando il maiale non sarà tenero;
• tritare finemente il cavolo cappuccio, versare l'aceto di vino rosso in una casseruola profonda, portare a bollore, quindi salare e pepare;
• spalmare il cavolo cappuccio nell'aceto e coprire ermeticamente con un coperchio; stufare a fuoco moderato, mescolando talvolta il contenuto;
• quando il maiale è pronto, si aggiungono le verdure e si servono come tali.

Puoi cucinare lo stinco in una ricetta diversa e più complessa, poiché non è facile farsi la barba di capra, ma puoi. Richiederà ingredienti come:

• limone - 1 pz.;
• barba di capra - 500 g;
• burro - 50 g;
• pane bianco fresco - 125 g;
• olio d'oliva;
• prezzemolo - 6 rami;
• uovo - 1 pz.;
• arancione - 1 pz.

Il processo di cottura prevede i seguenti passaggi:

• riempire la padella con acqua fredda, tagliare a metà il limone e spremere il succo, non buttare i gusci vuoti;
• puliscono la barba di capra, portano a ebollizione una pentola d'acqua, vi spargono la radice della pianta, salano, fanno bollire per 25 minuti, scolano il liquido;
• il pane viene trasformato in cracker sottili che devono essere allentati, quindi vengono disposti in una ciotola poco profonda, un uovo viene rotto e leggermente sbattuto in una piccola ciotola; mettere prima la barba di capra in un uovo sbattuto e poi i cracker;
• In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete un filo d'olio d'oliva, quindi stendete la radice e fate soffriggere fino a quando i crackers non saranno dorati;
• tritare il prezzemolo, strofinare finemente la scorza d'arancia, amalgamare il tutto;
• togliere la buccia all'arancia, tagliarla a fettine sottili;
• mettere su un piatto l'arancia fritta, la radice di capra e il prezzemolo tritato: questo sarà un contorno per lo stinco di maiale.

Ora iniziamo a cuocere la carne stessa. Ciò richiederà ingredienti come:

• gambo da 1,5 kg;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di miele;
• Succo di mela;
• 75 ml di olio d'oliva;
• sale;
• una miscela di peperoni;
• 1 foglia di alloro;
• 1 stecca di cannella;
• 1 cucchiaino semi di coriandolo.

Per le cipolle stufate, avrai bisogno di ingredienti come:

• 400 g di cipolla rossa;
• 75 ml di olio d'oliva;
• ½ cucchiaino di sale.

Per la guarnizione al pomodoro, preparare i seguenti ingredienti:

• 6 pomodori medi, tagliati a metà;
• 3 art. l. olio d'oliva;
• un pizzico di sale;
• Pepe nero macinato.

Successivamente, dovresti eseguire il seguente algoritmo:

• per lo stinco di maiale, preriscaldare il forno a + 120°C;
• Si praticano 5 piccole incisioni profonde sulla pelle con un coltello affilato, dove viene posto uno spicchio d'aglio intero;
• strofinare il prodotto con il miele e metterlo in una teglia con il succo di mela, l'olio d'oliva, aggiungendo sale e un composto di peperoni, alloro, stecca di cannella, semi di coriandolo e 75 ml di acqua;
• coprire con un coperchio o un foglio di alluminio, portare prima ad ebollizione sul fuoco, poi trasferire in forno e cuocere per 4 ore e mezza fino a quando la carne non si separa dall'osso;
• mentre il maiale cuoce, soffriggete leggermente la cipolla in olio d'oliva per 5 minuti a fuoco medio, quindi salate e 100 ml di acqua, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 25 minuti;
• per la guarnizione del pomodoro, stufare le metà del pomodoro in olio d'oliva per circa 2 minuti finché non diventano morbide; condite con sale e pepe;
• il piatto viene servito su un piatto con tutti gli ingredienti preparati separatamente.

Esistono molti metodi per servirlo magnificamente in tavola, indipendentemente dal fatto che questa carne sia in umido o fritta, si distingue per la succosità e la polpa tenera.

Per preparare un piatto del genere in uno stile insolito, lo chef dovrà utilizzare i seguenti ingredienti:

• nocca;
• senape - 0,2 kg;
• crauti - 0,2 kg;
• purè di patate - 0,3 kg;
• frutti di mare in salsa - 0,2 kg;
• foglia di alloro - 1 pz.

I frutti di mare in salsa possono essere preparati indipendentemente dai seguenti ingredienti:

• peperoncino - 5 g;
• succo di lime - 3 g;
• aglio fresco - 3 g;
• zucchero - 1 g;
• radice di coriandolo - 3 g;
• salsa di pesce - 5 g.

Tutti questi ingredienti vengono mescolati e ottengono la composizione desiderata.

Mettere la carne di maiale in una pentola capiente di acqua bollente, lasciarla per 15 minuti a fuoco basso, in modo che bollisca un po'. A questo punto preriscaldate il forno a + 220°C. Lo stinco, dopo essersi raffreddato, viene cosparso di cumino e strofinato con pepe, sale, messo in una teglia e messo in forno. Dall'alto, puoi versare periodicamente acqua bollente o il grasso risultante. Il tempo di cottura è di un'ora. Quindi la temperatura viene abbassata a + 180 ° C e fatta cuocere a fuoco lento in forno fino a quando la carne non si stacca dall'osso. Servito con purè di patate, crauti, salsa di frutti di mare e senape.

È molto popolare in molti paesi e la Russia non fa eccezione, nocche in salsa agrodolce. Per prepararla vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 4 cespi di cipolla;
• zenzero fresco, tagliato a listarelle;
• peperoncino;
• 100 ml di salsa di soia;
• 15 ml di salsa di ostriche;
• 1 litro di brodo di pollo.

Per la salsa, preparare i seguenti ingredienti:

• 1 tazza di salsa fatta con gli ingredienti di cui sopra
• 2 cucchiaini amido di mais sciolto in una piccola quantità di acqua;
• zucchero;
• aceto di vino bianco;
• salsa di pomodoro di buona qualità.

Lo stinco di maiale viene tagliato dal lato dove si trova la pelle più sottile. Si pone in una casseruola insieme a tutti gli ingredienti elencati nella prima lista, si porta a bollore e si continua a cuocere per 60 minuti.Abbassare il fuoco e far sobbollire il contenuto per un'altra ora, quindi togliere dal fuoco e trasferire la carne di maiale nella padella, che viene fatta riposare in forno preriscaldato a una temperatura di +180°C per un'altra ora. La carne non è coperta. Quando si allontana dall'osso, lo stinco viene tolto, spostato su un tagliere, dove è necessario tagliarlo sottilmente.

Dalla massa rimasta nella padella viene preparata un'ulteriore salsa. Ne basta un bicchiere, dove bisogna aggiungere la maizena, l'aceto, la salsa di pomodoro e lo zucchero. Tutto questo viene messo su un piccolo fuoco e portato a ebollizione, quindi fatto bollire per tre minuti. Servire la carne con salsa piccante.

Se lo stinco di maiale è in umido con verdure, può essere utilizzato come piatto indipendente senza fare un contorno aggiuntivo, ma il più delle volte viene servito con salsa, quindi è importante cosa accompagnerà la carne. Si tratta sempre di verdure tritate finemente, che sono meglio utilizzate fresche, perché poi sprigionano tutto il sapore. Può essere prezzemolo o aneto, cipolle verdi, ma il coriandolo e il basilico sono i migliori. È molto buono servire lo stinco con purè di patate o ortaggi a radice al forno, al vapore e bolliti. Puoi abbinare perfettamente la carne con salsa agrodolce e riso o altri cereali, a volte con la pasta.

Cucinare lo stinco di maiale secondo la ricetta di Ilya Lazerson, guarda il seguente video.