Come cucinare lo stinco di maiale in una pentola a cottura lenta?

In una pentola a cottura lenta, lo stinco di maiale è più aromatico e più gustoso che al forno. Chef esperti svelano i segreti per scegliere il pezzo di maiale giusto, introducono ricette passo dopo passo per cucinare carne succosa e gustosa. Uno chef professionista fornisce suggerimenti e trucchi utili.

È molto importante scegliere lo stinco di maiale giusto. È necessario trovare un giovane maiale non molto grasso. Ci dovrebbe essere molta carne con l'osso e poco grasso. La parte posteriore della gamba è più carnosa rispetto alle parti anteriori, che contengono più grasso e vene. La parte anteriore è meglio utilizzata per fare la carne in gelatina. I pezzi posteriori dello stinco sono ideali per preparare vari piatti fantastici nella pentola a cottura lenta.

Lo stinco al forno o cotto in una ciotola multicooker attira i buongustai con il suo aroma appetitoso, succosità e gusto squisito. Ci vuole molto tempo per cuocerlo, perché questo pezzo contiene più tessuti connettivi e fibre muscolari grossolane rispetto al lombo. La carne cotta in questo versatile elettrodomestico da cucina diventa così morbida che l'osso può essere rimosso senza troppe difficoltà.

Prima di immergere le gambe nella ciotola degli elettrodomestici da cucina, è necessario raschiare via tutto lo sporco e i segni di bruciature con un coltello, sciacquare accuratamente la carne con acqua fredda. L'umidità residua deve essere rimossa con un tovagliolo di carta o un asciugamano. Se non è stato possibile eliminare completamente l'inquinamento, il maiale dovrebbe essere messo in acqua salata per mezz'ora.

Per marinare bene la coscia, è necessario fare dei piccoli tagli trasversali alle fibre, che cuoce più spesso riempiono con spicchi d'aglio. Alcune casalinghe riempiono queste fessure con pezzi di lardo. Per ottenere una carne morbida, aromatica e con una crosta dorata, la coscia di maiale viene prima marinata, quindi stufata in un contenitore multicooker. Nella fase finale, vengono fritti.

Cipolle e carote, tagliate a metà o in quarti, riempiono la carne di maiale al forno e bollita con un aroma fragrante. Spesso la cipolla sbucciata viene posta intera. A volte le carote con le cipolle vengono rimosse dopo la cottura del prodotto, utilizzate separatamente e non con uno stinco. Ma è con il loro aiuto che il piatto può essere cucinato succoso e gustoso.

Molto spesso, le casalinghe usano le spezie a loro discrezione. Fiocchi di senape, tutti i tipi di pepe, paprika tritata, rosmarino, cumino, coriandolo, prezzemolo, origano, basilico sono in perfetta armonia con la coscia di maiale. I condimenti per tutti gli usi funzionano bene. Peperoncini piccanti e aglio aggiungono piccantezza al piatto. Un contorno per un maiale cotto in una ciotola multicucina viene preparato separatamente.

Lo stinco ripieno di funghi, mele in salamoia, vari cereali o sottaceti sostituirà la salsiccia acquistata in negozio su qualsiasi tavola festiva. Un osso viene rimosso dal prodotto da forno refrigerato. Lo stinco di maiale è farcito con un ripieno già preparato. Fa un rotolo incredibile.

Ci sono molte ricette interessanti per cucinare le cosce di maiale in una pentola a cottura lenta usando una varietà di marinate. La carne può essere cotta al forno, cotta in un'unità universale, al vapore.

La carne di maiale profumata e incredibilmente gustosa si ottiene aggiungendo al piatto salsa di soia, foglie di alloro, piselli al pepe. La carne di maiale lavata e asciugata con i tovaglioli viene posta nella ciotola dell'unità. Aggiungere le carote tritate grossolanamente e una cipolla intera. Il piatto viene salato, mettici dentro 2 foglie di alloro e 6 grani di pepe nero.

Il contenuto del contenitore è riempito d'acqua. Il coperchio deve essere chiuso. Utilizzare la funzione "Spegnimento". Un'ora dopo, il brodo, insieme alle verdure, viene versato in un'altra ciotola. Quindi le metà di quattro spicchi d'aglio vengono conficcati nelle fessure del maiale. La carne viene rimessa nella ciotola. Versare un bicchiere di vino rosso e 6 cucchiai di salsa di soia. Selezionare il programma "Cottura". Cuocere per 30 minuti.

C'è una ricetta passo passo per fare lo stinco, che si sposa bene con le patate al forno.

1. Tritare finemente 6 spicchi d'aglio. Si mescolano con il limone sbucciato attraverso un tritacarne. Versare sale e mezzo cucchiaino di peperoncino macinato nella massa risultante. Aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale. Mescolare accuratamente.
2. Strofinare la carne di maiale pretrattata con il composto ottenuto. La carne è avvolta in pellicola trasparente, messa in frigorifero per 4 ore.
3. Il maiale in salamoia viene posto in un contenitore multicucina. Il coperchio è chiuso.
4. Attiva la modalità "Spegnimento" per 60 minuti.
5. Quindi lo stinco viene capovolto dall'altro lato, cotto per altri 30 minuti.
6. La procedura viene ripetuta.
7. Ci vorranno esattamente due ore per cuocere il maiale.
8. Quindi il coperchio viene sollevato. Per una decina di minuti rosolate la crosta in modalità “Frittura” o “Cottura”.

Quando si cuoce uno stinco di maiale in inverno, viene prima preparata la marinata. Sale, rosmarino essiccato (un cucchiaio) e ginepro vengono macinati in un mortaio nella stessa proporzione. Aggiungere 6 spicchi d'aglio tritati finemente, la scorza e un po' di pepe nero. Quindi versare l'olio d'oliva (2 cucchiai). Alcuni cuochi preferiscono aggiungere un cucchiaio di miele.

Strofinata con cura su tutti i lati, la coscia di maiale è confezionata in un sacchetto di plastica. Refrigerare tutta la notte. Poche ore prima della cottura, il fagotto viene tolto dal frigorifero. La carne di maiale a temperatura ambiente senza polietilene viene posta in un contenitore multicooker.

Il programma "Spegnimento" viene attivato per 5 ore. Girare la carne ogni ora per una tostatura uniforme. Quindi viene versato il brodo e lo stinco viene fritto usando il programma "Frittura" o "Cottura". Cospargere la carne rosolata sopra con peperoncino rosso piccante.

Considera passo dopo passo come preparare uno stinco al forno con salsa di senape al miele.

1. Per prima cosa devi preparare la marinata. Mescolare rosmarino, basilico e origano. In un cucchiaio di erbe aromatiche miste, aggiungere la stessa quantità di miele e la stessa quantità di senape. Cinque spicchi d'aglio devono essere schiacciati sotto una pressa e inseriti nella miscela preparata. Quindi la massa risultante viene cosparsa di sale, pepe, paprika e coriandolo. Mescolare accuratamente. Spremere il succo di mezzo limone tagliato nella miscela piccante.
2. Lo stinco precotto viene accuratamente strofinato con la marinata. La carne avvolta nella pellicola trasparente viene rimossa per raffreddare per diverse ore.
3. Il maiale marinato viene posto in una ciotola di un elettrodomestico da cucina universale.L'acqua fredda viene versata dall'alto, la funzione "Spegnimento" è attivata. Un piccolo stinco viene cotto per 3 ore. Un grosso pezzo di carne viene cotto per un'ora in più.
4. Quindi versare il brodo. Impostare la funzione "Frying" per 10 minuti. In una ciotola aperta, friggere la carne da diversi lati fino a doratura.

La coscia di maiale al cartoccio è facile da cucinare. Dopo un ammollo di due ore, la carne viene accuratamente raschiata, rimuovendo lo sporco e le macchie scure. La coscia lavata e asciugata viene riempita con spicchi d'aglio sbucciati, quindi arrotolata in una miscela di sale (0,5 cucchiai), pepe nero (1 cucchiaino) e basilico essiccato (3 pizzichi).

La nocca con i condimenti strofinata su di essa è avvolta in un foglio. Il fagotto si conserva in frigorifero per diverse ore. Quindi posizionalo nella ciotola del dispositivo. Cuocere per 150 minuti in modalità "Cottura". Il coperchio del multicucina deve essere chiuso. Una manica al posto della carta stagnola è ottima anche per preparare un piatto sfizioso e profumato.

Il maiale cotto nella birra acquisisce un gusto insolito. Il pezzo di maiale lavorato viene posto in una ciotola multicucina, versato con un litro di birra scura. Aggiungere una cipolla, grosse carote, 5 spicchi d'aglio, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, sale e pepe nero. Abbassare il coperchio, utilizzare il programma "Spegnimento" per tre ore.

La gamba raffreddata viene imbrattata con una massa preparata con una quantità uguale di miele e senape (30 g ciascuno) e due cucchiai di brodo di birra. Quando la funzione "Cottura" è attivata, lo stinco viene fritto su tutti i lati.

Quella che segue è una ricetta passo passo per lo stinco bollito.

1. La carne di maiale raschiata e ben lavata viene posta nella ciotola dell'unità.
2. Nel contenitore vengono aggiunti una cipolla, carote tritate, 8 grani di pepe nero, 3 pezzi di alloro, un paio di pizzichi di erbe aromatiche, 1,5 cucchiai di sale.Alcuni cuochi ci mettono degli spicchi d'aglio.
3. Il contenuto della ciotola viene versato con acqua calda (2 litri), la modalità "Spegnimento" viene attivata per 1,5 ore.
4. Se necessario, durante il processo di cottura, lo stinco viene capovolto dall'altro lato.
5. Il brodo viene solitamente scolato e utilizzato per fare la gelatina.
6. Cipolle e carote sono disposte su un piatto insieme allo stinco.
7. Il prodotto appetitoso finito viene servito a tavola con erbe fresche, senape francese o rafano di barbabietola.

I cuochi si offrono di preparare un rotolo per la tavola festiva.

1. Il maiale viene versato con acqua fredda. Resistere 3 ore.
2. Risciacquare, raschiare la pelle, rimuovere l'umidità in eccesso.
3. Mettere in una ciotola multicucina.
4. Aggiungere una cipolla e quarti di carote grandi.
5. Versare sopra 3 litri di acqua. Lascia cadere il coperchio.
6. Attiva la modalità "Zuppa" per 150 minuti.
7. Mettere nel brodo 2 peperoni alloro e 6 piselli di pimento nero.
8. Cuocere per altri 30 minuti.
9. L'osso viene rimosso dalla carne raffreddata, avendo precedentemente praticato un'incisione verticale.
10. Quindi tritate 3 spicchi d'aglio, 2 mazzi di prezzemolo. Strofinare su una grattugia grossa 300 g di formaggio a pasta dura. I prodotti sono misti.
11. Il composto è distribuito uniformemente sul pezzo di carne, arrotolato in un rotolo.
12. Il rotolo avvolto nella pellicola trasparente viene messo in una ciotola.
13. Dall'alto, l'oppressione è costituita da una piastra di diametro inferiore.
14. Rimuovere per raffreddare. Il piatto rimane in frigorifero per almeno 12 ore.

La carne di maiale deve essere messa a bagno in acqua fredda per 2-3 ore prima di immergerla nella ciotola multicooker.

Una marinatura preliminare di sei ore contribuisce a un piatto appetitoso, tenero e succoso.

Si sconsiglia di eliminare il liquido in cui è stato cotto lo stinco, poiché si tratta di un'ottima carne in gelatina.

Rosmarino, basilico e paprika tritata sono migliori di altri condimenti abbinati allo stinco di maiale.Il gusto del piatto dipende dalla scelta del condimento: retrogusto salato, piccante, dolciastro.

La ricetta per un delizioso stinco di carne in una pentola a cottura lenta, guarda il video qui sotto.