Come cucinare il cuore di maiale?

Le frattaglie non sono meno utili per il corpo umano della carne. Il cuore di un maiale è considerato uno dei più popolari, poiché molti piatti possono essere preparati da esso se la tecnologia viene studiata in modo più dettagliato.

Il cuore di maiale contiene 266 calorie, quindi può essere mangiato da persone che stanno guardando il proprio peso. Fondamentalmente, è un grosso muscolo che si scioglie in bocca quando è stato stufato per molto tempo. Grassi nelle frattaglie 88,7%. Tra gli altri elementi, contiene:

• sodio - 26,6 mg;
• vitamina A - 18,1 mcg;
• vitamina B6 - 0,9 mg;
• vitamina B12 - 8,6 mcg;
• vitamina C - 12 mg;
• vitamina E - 1,4 mg;
• magnesio - 42,9 mg;
• calcio - 11,3 mg;
• fosforo - 381,9 mg;
• zinco - 6,3 mg;
• rame - 0,9 mg;
• selenio - 23,5 mcg;
• riboflavina - 2,7 mg;
• tiamina - 1,4 mg;
• niacina - 15,3 mg.

In vendita puoi trovare sia il cuore di suino fresco non congelato che le frattaglie, che si trovano nella confezione. Certo, è sempre meglio portarlo in una macelleria, perché lì se ne apprezza l'odore, il colore. Se acquisti surgelato, non sarai in grado di capire immediatamente cosa c'è dentro, ma solo dopo lo scongelamento. Pertanto, vale la pena scegliere tra produttori di fiducia per non prendere un maiale in un colpo.

Il cuore di maiale fritto si può preparare velocemente con le cipolle in padella come secondo piatto. Le ricette sono tante: da mangiare con e senza sugo, con i funghi, le verdure e anche nella panna acida. Per la morbidezza, è necessario aumentare il tempo di cottura in modo che le fibre muscolari si rompano.

Qualsiasi casalinga risulterà deliziosa se studia passo dopo passo la ricetta scelta. Puoi cuocere le frattaglie nel forno e farle anche con il sugo. Indubbiamente, è molto facile cucinare frittelle ripiene, puoi aggiungere carne macinata e fare cotolette. Il gulasch con purè di patate è strepitoso, ma il cuore impiegherà molto tempo a stufare per renderlo morbido.

Il modo più semplice per cucinare una frattaglie è cuocerla. Il cuore di maiale intero viene messo in una casseruola, l'acqua viene versata e salata. Aggiungere due cucchiai di aceto di mele, portando ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate bollire il cuore per 5 ore, controllando che l'acqua sia sempre nella pentola e non bollisca. Prima di servire, il prodotto viene tagliato e lasciato raffreddare. Il cuore di un maiale è uno degli organi più attivi dell'animale, quindi è piuttosto denso. Puoi usarlo su uno stufato o un'insalata, o semplicemente servirlo come antipasto con delle fette di pane.

Si lascia il brodo, si aggiunge amido di mais o farina diluita con acqua. Fanno sobbollire sul fuoco finché non si addensa. Il risultato è un sugo meraviglioso, in cui puoi aggiungere cipolle e carote grattugiate, erbe aromatiche.

Se vuoi assaggiare le frattaglie fritte, dovrai pre-risciacquare in acqua fredda per rimuovere tutto lo sporco. Tagliare con un coltello affilato eventuali membrane, vasi e macchie di grasso dall'esterno.Taglia il cuore nel mezzo, ma non tagliarlo fino in fondo, usando un metodo spesso chiamato "farfalla".

Ora che le frattaglie sono preparate, riscaldate la padella o grigliate a temperatura media. Condire entrambi i lati del cuore con sale e pepe a piacere, insieme ad altre spezie che si sposano bene con il maiale: prezzemolo, timo e rosmarino. Versare circa un cucchiaino di olio d'oliva ogni 100 grammi di frattaglie. Strofinare tutti gli ingredienti nella carne con le dita.

Mettono il cuore in una padella o sulla griglia e premono sopra qualcosa di pesante. Grigliare per circa 8 minuti per lato, in padella ci vogliono circa 10 minuti.

Lasciar raffreddare lo stampo per almeno 3 minuti, quindi tagliarlo a listarelle sottili. In questa forma, puoi usarlo in insalata, sui panini o anche cuocere in seguito.

Se ben stufato si ottiene un cuore di maiale molto insolito e gustoso. Dovrai anche prepararlo, ovvero risciacquare, rimuovere il grasso e il tessuto connettivo. Solo che questa volta stiamo preparando un sacchetto di plastica, che poi si può chiudere. Mettiamoci dentro un cuore tagliato a pezzi, versiamo sale e pepe a piacere, versiamo 3 cucchiai di olio d'oliva, mettiamo prezzemolo, paprika, timo, rosmarino, puoi aggiungere peperoncino. Se lo si desidera, utilizzare qualche cucchiaio di salsa di soia e tre spicchi d'aglio tritati.

Chiudete il sacchetto e amalgamate bene il tutto. Lo lasciamo in questa forma in frigorifero tutta la notte e il giorno successivo estraiamo il pacchetto e lo apriamo. Distribuiamo la carne insieme alla marinata in una padella calda. È auspicabile che la padella fosse con pareti alte.Portare a ebollizione la massa, quindi aggiungere acqua e ridurre al minimo il fuoco. Le frattaglie dovrebbero essere stufate per almeno 25 minuti, ma più a lungo è meglio. Più il muscolo viene trattato termicamente, più il cuore diventa morbido.

Trascorso il tempo specificato, le carote, le cipolle e i peperoni tritati grossolanamente vengono disposti sul piatto. Cospargere le verdure quando il cuore è completamente cotto.

Come contorno, il purè di patate viene tradizionalmente servito con questo piatto, poiché integra perfettamente il gusto della carne. Può essere una purea più calorica o una semplice purea bollita con acqua, poiché c'è abbastanza sugo per dargli un sapore incredibile mentre si mangia.

Riso bollito o al vapore e alcuni altri cereali sono molto adatti. Puoi cambiare costantemente il contorno, servire con il grano saraceno oggi e domani con il riso, un piatto del genere non si annoierà mai. Se il cuore di maiale viene servito fritto, le verdure in umido, le insalate fresche possono essere utilizzate come contorno. C'è chi preferisce mangiarlo semplicemente con del pane croccante, inzuppandolo nel sugo, altri lo si serve con l'omelia.

Per come cucinare un cuore di maiale, guarda il video qui sotto.