Modi per cucinare una deliziosa carne di maiale al forno

Nel mondo moderno, alcune persone aderiscono ai principi del vegetarianismo. Non mangiano carne animale in nessuna forma. Ma contiene tutti quei micro e macro elementi necessari che sono il materiale da costruzione per l'intero organismo. Per alcune persone con carenza di ferro, è semplicemente controindicato rifiutare questo prodotto.

Attualmente è abbastanza difficile scegliere una buona carne in un negozio o sul mercato. E non tutti possono cucinarlo in modo che sia succoso e gustoso.

Il maiale è il prodotto a base di carne più comunemente disponibile ed è facile da acquistare in qualsiasi negozio. La difficoltà sta nel fatto che non tutti possono scegliere un pezzo davvero buono. Ma cucinare un piatto gustoso e succoso da esso è del tutto possibile grazie all'ampia varietà di numerose ricette.

Non tutti possono scegliere un pezzo di maiale davvero di alta qualità. Molto spesso si scopre che, venendo da un negozio con un filetto di carne, dopo aver disimballato la carne, l'acquirente trova un prodotto scaduto e stantio. Nei negozi e nei supermercati, le merci sono spesso avvolte in polietilene e il suo odore, che è un indicatore di freschezza, non è sempre possibile percepirlo.

Il posto migliore per comprare carne per molti rimane il mercato. Prima di acquistare, puoi sempre chiedere il permesso per il commercio di carne e la certificazione per i prodotti a base di carne.

Nei negozi e nei supermercati, anche la carne di maiale può spesso risultare stantia, e quindi trattata con vari prodotti chimici per eliminare gli odori estranei. Questa tecnica può essere riconosciuta dalla tinta innaturalmente rossastra del grasso. Parla del trattamento deliberato della carne con permanganato di potassio per rimuovere un odore sgradevole.

La carne di maiale di qualità può essere identificata anche dal colore. Un buon pezzo ha una sfumatura rosata. Il suo pallore parla della nutrizione ormonale dell'animale. La superficie di un pezzo di buon maiale è liscia e non deve lasciare ammaccature quando viene pressata.

Quando acquisti la carne, dovresti decidere per la preparazione di quale piatto particolare viene acquistato. Per cuocerlo con le verdure, il collo di maiale è migliore di altri, così come qualsiasi pezzo di maiale magro magro. La carne con l'osso e i cosiddetti angoli, cioè parti della spina dorsale con la carne, sono ottime per la grigliata.

Se la carne è stata congelata, deve essere adeguatamente scongelata prima della cottura. Non farlo velocemente solo per il gusto di cucinare frettolosamente la cena. Questo passaggio è piuttosto avventato, poiché uno sbrinamento rapido comporterà una diminuzione della qualità del prodotto. Affinché il maiale congelato dopo lo scongelamento non sia diverso dal maiale refrigerato, è necessario scongelarlo lentamente. È meglio mettere un pezzo di carne in frigorifero la sera prima della cottura, quindi il suo scongelamento sarà più uniforme, come dovrebbe essere.

La questione del lavaggio della carne non è inequivocabilmente risolta. Qualcuno lo lava e qualcuno evita questo processo.

Pertanto, molti chef consigliano, dopo aver disimballato il maiale, tamponarne delicatamente la superficie con un tovagliolo di carta e lasciarlo riposare per circa tre minuti, quindi tagliarlo a fettine e iniziare a marinare.

La marinatura della carne è uno dei passaggi più importanti nella preparazione della carne per l'arrosto. Da questo dipenderanno la morbidezza del maiale e il gusto del piatto. La maionese marinata la rende più cremosa, la senape aggiunge un po' di piccantezza alla carne e la salsa di soia conferisce al maiale un retrogusto asiatico. La marinata per la bistecca di carne di solito contiene diversi componenti e devono essere combinati tra loro. L'acidità di un ingrediente è diluita con la dolcezza di un altro. La salsedine della salsa di soia si unisce al gusto cremoso e leggermente acidulo della maionese.

Il maiale ben cotto è sempre facile da tagliare. Dovrebbe essere morbido e succoso, ma, sfortunatamente, non sempre si ottiene tale maiale, Pertanto, è necessario seguire tutti i consigli nella ricetta, ovvero:

• usa esattamente quei condimenti e salse che sono indicati nella composizione;
• lavorare correttamente le bistecche prima della cottura;
• mantenere il regime di temperatura specificato nella ricetta.

Ingredienti:

• carne di maiale - 1 kg;
• maionese - 20 g;
• sale - 10 g;
• aglio - 3 spicchi;
• pepe - 3 g;
• rosmarino - 1-2 rametti;
• olio d'oliva - 10 g.

Cucinando:

• lavare un pezzo di carne, eliminare il grasso in eccesso;
• mescolare sale e pepe e spalmare il composto in modo uniforme sulla carne di maiale;
• grattugiare l'aglio e aggiungerlo alla maionese, mescolare bene;
• strofinare la carne con la maionese all'aglio e lasciare marinare il maiale per 60 minuti;
• stendere la carta stagnola su una teglia e adagiarvi sopra la carne;
• mettere dei rametti di rosmarino su un pezzo di carne e avvolgerlo nella carta stagnola (si possono fare 2 strati di carta stagnola);
• preriscaldare il forno a una temperatura di 220 gradi e mettere una teglia con la carne a cuocere per 30 minuti;
• quindi abbassare la temperatura di riscaldamento a 180 gradi e cuocere la carne per altri 25 minuti;
• la carne va servita con erbe aromatiche, pomodori freschi e patate lesse.

La carne succosa e profumata può essere preparata senza l'uso di carta stagnola, utilizzando pomodori succosi nella ricetta. La carne, imbevuta di succo di pomodoro, risulterà morbida, succosa e saporita.

Ingredienti:

• carne - 0,9 kg;
• patate - 1 kg;
• pomodori - 3 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• formaggio - 300 g;
• aglio grattugiato - 1 cucchiaino;
• maionese - 70 g;
• sale - 5 g;
• pepe - facoltativo;
• aneto - 1 mazzetto;
• burro - 5 g.

Cucinando:

• sbucciare patate, aglio e cipolle, lavare carne, pomodori, aneto;
• tagliare la carne trasversalmente alle fibre in piatti da 1 cm, metterla su un tagliere, coprire con pellicola e sbattere;
• tagliare le cipolle a semianelli, i pomodori a rondelle sottili, le patate a fettine sottili;
• tritare finemente le verdure, l'aglio e grattugiare il formaggio separatamente;
• ungere la teglia con il burro;
• mettere la carne sul fondo dello stampo strettamente l'una all'altra per coprire l'intera area;
• ? mescolare la maionese con l'aglio e ungere la carne con una tale salsa;
• mettere le cipolle affettate sulla carne e poi i pomodori;
• mescolare il resto della maionese con aneto e sale;
• mescolare le fette di patate con la salsa risultante e mettere i pomodori;
• formaggio grattugiato per ricoprire le patate;
• preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi;
• cuocere la carne "sotto una pelliccia" per circa 50 minuti.

Il maiale si sposa bene con molte verdure, come cipolle e carote. Sono le verdure più economiche che, con l'aggiunta di salsa di soia, daranno al maiale un originale sapore asiatico.

Ingredienti:

• carne di maiale - 500 g;
• cipolla - 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• pomodoro - 2 pezzi;
• salsa di soia - 50 g;
• sale, pepe - facoltativo;
• aglio - 1 spicchio;
• olio d'oliva - 30 g.

Cucinando:

• lavare e tagliare a pezzi la carne di maiale magra;
• mettere la carne in una ciotola, grattugiare l'aglio, aggiungere il pepe e lasciare per 20 minuti;
• grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a semianelli e più piccoli;
• versare l'olio nella padella, metterlo sul fuoco, accendere il fuoco medio;
• mettere la cipolla in padella, soffriggere leggermente;
• aggiungere le carote alla cipolla, soffriggere il composto per 3 minuti, salare leggermente;
• ricoprire la teglia con carta da forno, mettere i pezzi di maiale su carta, mettere la cottura eccessiva sul maiale;
• sbollentare i pomodori per 15 secondi in acqua bollente, pelare e passare i pomodori con un frullatore ad immersione;
• aggiungere la passata di pomodoro a carne e verdure, cuocere la carne per 30 minuti.

In un anno fruttuoso dei funghi, il maiale può anche essere combinato con i funghi. Il brasato di maiale sarà più tenero in combinazione con salsa cremosa e panna acida.

Un piatto del genere sarà più originale se le buste improvvisate con ripieno di funghi sono fatte di carne di maiale. Per questo piatto, si consiglia di acquistare carne sotto forma di bistecche. Quindi ci vorrà meno tempo per cucinare.

Durante la preparazione delle "buste" ognuna di esse passa attraverso due fasi di trattamento termico. Inizialmente viene fritto in padella, quindi inviato al forno.

Ingredienti:

• maiale (bistecche) - 4 pezzi;
• funghi - 300 g;
• cipolla - 1 pz.;
• panna acida - 180 g;
• aneto - 1 mazzo;
• acqua - 150 g;
• sale, pepe - a piacere.

Cucinando:

• sciacquare le bistecche con acqua pulita e sbattere, coprendo la carne con un velo di polietilene;
• se le bistecche provengono da carne di maiale, non è necessario sbatterle;
• salare e pepare la carne;
• lavare i funghi e tagliarli in quarti;
• tritare finemente le verdure;
• sbucciare e tritare la cipolla;
• mettere una miscela di funghi, cipolle e verdure su ogni pezzo di carne (lasciare alcune verdure per la salsa di panna acida);
• salare un po' il ripieno e chiudere la “busta” con due stuzzicadenti;
• versare l'olio nella padella;
• non appena l'olio si sarà scaldato, mettete le buste in una padella e friggetele fino a doratura;
• unire acqua e panna acida, aggiungere il resto dell'aneto alla salsa risultante;
• ungere una teglia con olio, metterci delle buste e versarle con la salsa di panna acida;
• preriscaldare il forno;
• impostare lo stampo su un livello medio e cuocere a 180 gradi per 25 minuti.

Ingredienti:

• carbonata - 1 kg;
• mele - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• formaggio - 200 g;
• maionese - 50 g;
• sale - 10 g;
• pepe - facoltativo;
• basilico, origano - 10 g.

Cucinando:

• Sciacquare la carbonata, tagliarla a fettine fino a 1 cm di spessore;
• sbattere le bistecche, coprendole con una pellicola, sale, pepe;
• Sciacquare le mele, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili;
• mondate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili;
• versare un po' d'olio in padella e far rosolare leggermente la cipolla;
• grattugiare il formaggio;
• foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi le bistecche;
• ungere la superficie delle bistecche con la maionese;
• cospargere le bistecche con condimenti secchi, mettere le cipolle sulla carne;
• distribuire le fette di mela in modo uniforme sulle bistecche e cospargerle di formaggio grattugiato;
• preriscaldare il forno a 190 gradi e cuocere la carne di maiale a questa temperatura per 40 minuti.

La seguente ricetta, che ti guida attraverso come preparare una versione esotica del maiale, utilizza l'ananas fresco, ma può essere sostituito con l'ananas in scatola nella ricetta. Il vero succo di ananas fresco inzuppa meglio la carne e, di conseguenza, la rende più morbida.

Maiale hawaiano

• carne di maiale - 700 g;
• ananas - 1 pz.;
• salsa di soia - 6 cucchiai;
• formaggio - 120 g;
• spicchi d'aglio - 1 pz.;
• pepe macinato - a piacere.

Cucinando:

• lavare la carne e tagliarla a cubetti 3 per 3 cm;
• sbucciare l'ananas, togliere il torsolo, tagliarlo a cubetti simili;
• grattugiare il formaggio su una grattugia grossa;
• grattugiare l'aglio su una grattugia fine, unire il pepe e versare la salsa di soia;
• mettere la carne, gli ananas in un sacchetto per la marinatura e versare la marinata;
• foderare la teglia con un foglio;
• dopo 40 minuti, mettere la carne con la frutta nella forma preparata, versare la marinata, coprire il maiale con un foglio e cuocere per 20 minuti a una temperatura di 200 g;
• dopo 20 minuti, togliere la pellicola superiore e cospargere la carne con formaggio grattugiato;
• senza coprire la carne con carta stagnola, metterla a cuocere per altri 15 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Ingredienti:

• Collo di maiale - 1 kg;
• maionese - 30 g;
• peperone rosso - 1 pz.;
• peperone giallo - 1 pz.;
• peperone verde - 1 pz.;
• cipolla rossa - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• senape - 20 g;
• limone - 1 pz.;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi;
• luppolo-suneli - 5 g;
• pepe - 5 g;
• sale - 7 g.

Cucinando:

• il maiale viene lavato, tagliato a cubetti 4 per 4 cm;
• gli spiedini vengono messi a bagno in acqua per 1 ora;
• l'aglio viene sbucciato e strofinato su una grattugia fine;
• la maionese viene unita a senape, succo di limone, aglio, sale, pepe, spezie e mescolata;
• la salsa risultante viene versata sui salumi e lasciata per 2 ore;
• la cipolla viene tagliata in modo tale che dalle piume si ricavano dei quadrati;
• i peperoni vengono lavati, privati ​​dei semi e anche tagliati a quadrati e rettangoli;
• carne, cipolle, peperoni vengono piantati alternativamente su spiedini;
• gli spiedini vengono posti ai lati del pallet o dello stampo e inviati al forno;
• impostare la temperatura a 200 gradi e cuocere la carne per 40 minuti, girando periodicamente gli spiedini.

C'è un trucco: se vuoi l'odore di un fuoco dalla carne, allora piccoli piatti di carne affumicata dovrebbero essere infilati sugli spiedini insieme alla carne marinata (1 pezzo per ogni spiedino). È vero, in questo modo puoi facilmente macchiare il forno con grasso fuso.

Per Capodanno e Natale, vuoi sempre sorprendere i tuoi ospiti con qualche piatto insolito. Il maiale in salsa di mirtilli rossi è un'opzione piuttosto non standard, dal momento che non a tutti piace la carne in salsa dolce, ma i mirtilli rossi, sorprendentemente, si sposano molto bene con il maiale. Il gusto della carne con una tale salsa si rivela da un'angolazione completamente diversa. Questa versione del piatto principale sulla tavola festiva della vigilia di Natale merita sicuramente una prova.

Ingredienti:

• maiale (collo) - 1 kg;
• mirtilli rossi - 100 g;
• zucchero semolato - 90 g;
• miele - 20 g;
• succo di limone - 10 g;
• chiodi di garofano - 10 pezzi;
• pepe - facoltativo;
• sale - 10 g.

Cucinando:

• sciacquare bene un pezzo di carne;
• fare piccoli tagli poco profondi trasversalmente su un pezzo;
• mettere la carne su uno spiedino;
• strofinare la carne con un misto di sale e pepe;
• sciacquare i mirtilli rossi, metterli in una tazza e frullare i frutti di bosco con un frullatore a immersione;
• mettere la ciotola a fuoco medio, aggiungere lo zucchero semolato e cuocere fino a bollore;
• dopo l'ebollizione, la miscela dovrebbe cuocere per 3 minuti;
• spegnere il fuoco, mantecare il sugo, lasciare raffreddare;
• aggiungere il miele e il succo di limone alla marmellata, mescolare la miscela risultante;
• strofinare un pezzo di carne con la salsa di mirtilli rossi e avvolgerlo per 60 minuti in una pellicola di polietilene;
• stendere la carne, attaccare uno spicchio in modo uniforme su tutto il pezzo;
• inviare lo spiedo con la carne al forno per 40 minuti e cuocere a una temperatura di 210 gradi.

Ed ecco un'altra opzione interessante per cucinare la carne di maiale al forno sotto forma di un libro improvvisato, o, in altre parole, una "fisarmonica".

Il metodo consiste nel tagliare un pezzo di carne attraverso le fibre, ma non completamente, e quindi stendere il ripieno tra le "pagine" di tale "libro" di carne. Il ripieno in un piatto del genere può essere pomodori, formaggio, melanzane e, ad esempio, prugne secche.

Ingredienti:

• collo di maiale - 1 kg;
• prugne - 180 g;
• noci - 100 g;
• formaggio - 200 g a fette;
• maionese - 150 g;
• rosmarino - 1 rametto grande o 10 g di analogo secco;
• olio d'oliva - 50 g;
• pepe - facoltativo;
• sale - 10 g;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi

Processo di cottura:

• lavare la carne, asciugarla con carta assorbente;
• unire sale, pepe, olio, rosmarino e spicchio d'aglio grattugiato, mescolare bene;
• strofinare l'intero pezzo con questa composizione, mettere in un sacchetto e avvolgere in un film, lasciando per 1 ora;
• tritare le noci, tritare le prugne;
• tagliare la carne con una "fisarmonica";
• strofinare la carne con la maionese;
• nelle "tasche" adagiate una fetta di formaggio e un composto di noci e prugne secche;
• la carne viene avvolta in un foglio, adagiata su una teglia;
• il forno viene acceso ad una temperatura di 200 gradi e cotto per 60 minuti;
• 10 minuti prima della fine del programma, aprire leggermente la pellicola per far dorare la crosta.

Questo piatto può essere preparato abbastanza velocemente, a differenza delle altre opzioni, poiché nella ricetta proposta non è necessario marinare il maiale.

Ingredienti:

• collo di maiale - 1,2 kg;
• pera - 3 pezzi;
• senape di grano - 15 g;
• aceto balsamico - 20 g;
• miele - 20 g;
• erbe aromatiche: un pizzico;
• sale, pepe - facoltativo.

Cucinando:

• lavare la carne, asciugarla e tagliarne le fibre con una “fisarmonica”;
• preparare una salsa dai condimenti, ovvero senape, aceto, miele, erbe aromatiche, sale e pepe;
• spalmare tutta la carne con la salsa risultante;
• sbucciare le pere e tagliarle a fettine;
• mettere le fette di frutta tra gli strati di carne;
• foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra un foglio di carta stagnola;
• adagiarvi sopra la carne, versarvi il maiale con il resto della salsa e avvolgere il pezzo di carne completamente in carta stagnola;
• cuocere la carne di maiale in forno riscaldato a 190 gradi per 90 minuti;
• 60 minuti dopo l'accensione del forno, aprire la parte superiore della carne per la doratura.

Per cuocere il maiale al forno con salsa all'arancia, avrai bisogno di:

• carne di maiale magra - 0,5 kg;
• arancia succosa - 3 pezzi;
• aceto di mele - 20 g;
• salsa di soia - 30 g;
• miele - 10 g;
• rosmarino - 5 g;
• amido - 5 g;
• sale - 5 g;
• pepe - facoltativo.

Cucinando:

• spremere il succo di 2 arance;
• unire con salsa di soia, aceto, pepe, sale, mescolare;
• scaldare il miele denso (se è liquido, non è necessario riscaldarlo);
• aggiungere il miele e il rosmarino alla salsa;
• tagliare a fette la carne di maiale, versare la marinata sui salumi e far marinare per 2 ore;
• affettare sottilmente l'ultima arancia, togliere il maiale dalla salsa;
• ungere la forma con olio d'oliva e mettere le fette d'arancia e i pezzi di carne in modo caotico;
• cuocere la carne di maiale per 25 minuti a una temperatura di 180 gradi;
• si filtra la marinata da sotto la carne e si aggiunge l'amido;
• mettere la salsa sul fuoco, portarla a bollore, mescolando continuamente;
• aggiungendo pepe macinato, la salsa addensata viene tolta dal fuoco.

Più dietetico è un piatto di carne di maiale e verdure senza l'aggiunta di olio. Viene utilizzato in questa ricetta solo per lubrificare la forma in cui viene preparato il piatto.

La ricetta non contiene marinate di salse ipercaloriche e quindi tale carne può essere utilizzata di tanto in tanto negli alimenti dietetici.

Ingredienti:

• carne - 0,3 kg;
• zucchine - 0,3 kg;
• Pepe bulgaro - 1 pz.;
• concentrato di pomodoro o passata di pomodoro - 50 g;
• olio d'oliva - 10 g;
• coriandolo macinato - 5 g;
• aneto - 1 mazzo;
• pepe - 5 g;
• sale - 7 g.

Cucinando:

• lavare le zucchine, sbucciarle, tagliarle ad anelli di 1,5 cm di spessore e poi in quarti;
• lavare i peperoni, togliere i semi dal frutto, tagliarli in piatti da 4 per 4 cm;
• tagliare a cubetti la carne di maiale;
• ungere con olio d'oliva uno stampo o una teglia dal fondo spesso;
• lavare e tritare l'aneto;
• mettere il primo strato sotto forma di zucchine, pepe, sale, cospargere di coriandolo;
• mettere uno strato di carne, sale;
• stendere i peperoni affettati con l'ultimo strato;
• versare il concentrato di pomodoro diluito in 100 g di acqua o la passata di pomodoro sui peperoni;
• cospargere il tutto con aneto, mettere in forno per 40 minuti e cuocere a una temperatura di 190 gradi;
• 10 minuti prima della fine del programma grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e versarlo su un piatto;
• il piatto finito viene servito con riso integrale bollito.

La risposta a questa domanda dipende da come è stato preparato il maiale.Se il piatto contiene funghi e noci, questa opzione è piuttosto difficile per lo stomaco in termini di digestione, quindi il miglior contorno qui saranno le verdure sotto forma di un'insalata leggera di cetrioli, erbe e pomodori.

Se la carne è stata cotta al cartoccio senza salse come maionese e altri additivi ipercalorici, il maiale può essere integrato con purè di patate o pasta. Potete servire anche verdure cotte alla griglia o stufate nei loro succhi, come cavoli, melanzane, zucchine.

Non dimenticare le marinate. Le verdure in salamoia sono particolarmente buone in tandem con la carne di maiale, se quest'ultima si è rivelata un po' secca. La carne seccata può anche essere salvata aggiungendo varie salse e additivi al piatto, come salsa di soia o adjika.

La ricetta per il maiale al forno di Ilya Lazerson, guarda il seguente video.