Come cucinare la bistecca di maiale in padella?

Succose e appetitose bistecche di maiale sono un'ottima opzione per le casalinghe impegnate che vogliono soddisfare la loro famiglia con qualcosa di insolito. Si preparano velocemente e facilmente e il risultato è un piatto molto soddisfacente e gustoso. Questo cibo tradizionale maschile richiede regole di cottura precise.

Quando scegli la carne di maiale, dovresti prestare attenzione ai criteri di qualità:

• odore;
• colore;
• struttura.

La carne fresca ha un caratteristico odore di sangue appena percettibile. Un pezzo alterato o mancante diffonde l'odore di marciume. Il colore rosa indica la giovane età dell'animale. Più la carne è scura, più è vecchia. Ma a volte una tonalità scura, soprattutto se il colore non è uniforme, indica che il maiale è stato macellato in modo errato, a causa del quale una grande quantità di sangue è entrata nelle fibre della carne. Il maiale giovane ha una consistenza tenera ed elastica. Se premi su un pezzo con la punta del dito, la rientranza viene livellata in 5-10 secondi. La carne vecchia è dura, ruvida.

Un segno di carne di alta qualità è uno strato di grasso uniforme. Un criterio come la marmorizzazione è più spesso attribuito al maiale che al manzo, perché il primo ha sempre molto grasso.Ma devi guardare come è distribuito. Il filetto con un motivo marmorizzato uniforme è un'ottima opzione per deliziose bistecche. Pertanto, per la loro preparazione, vengono scelti più spesso carbonade, lombo, parte del collo.

Dopo l'acquisto, il maiale viene lavato, riposto in sacchi o in stoviglie che hanno accesso all'aria. Nel polietilene devono essere praticati diversi fori nella parte superiore: la carne di maiale non “ama” la conservazione in confezioni sigillate. Una volta congelato, può essere conservato in congelatore per un massimo di sei mesi. Le bistecche pronte vengono conservate in frigorifero per 1-1,5 settimane, a condizione che siano state nella marinata per diverse ore.

I segreti di una deliziosa bistecca di maiale risiedono nella corretta scelta della carne e nell'esatta osservanza della ricetta. Particolare attenzione è riservata alla scelta dei piatti. Le pareti e il fondo spessi garantiranno la formazione di una crosta marrone uniforme sui piatti di carne, grazie alla quale tutto il succo rimarrà all'interno e le bistecche risulteranno gustose e succose. Per fare una bistecca correttamente, è consigliabile seguire i consigli degli esperti.

• La carne viene cotta su una griglia o in una teglia di ghisa.
• Per preparare una bistecca, viene utilizzato il collo, l'ipocondrio, la braciola o il lombo.
• La carne viene pre-scongelata, lasciata in frigorifero per diverse ore, quindi a temperatura ambiente per altri 20-30 minuti. Se il maiale è freddo, i piatti "toglieranno" la temperatura e non si riscalderanno correttamente.
• L'altezza dei piatti non deve essere inferiore a 2,5 cm e non superiore a 4 cm.

• La carne viene tagliata a pezzi uniformi trasversalmente al chicco.
• La padella viene preriscaldata senza olio. Quando si riscalda, vengono versati 1,5-2 cucchiai. l olio vegetale o ricoprire le bistecche con esso, quindi metterlo in una padella.I pezzi non devono superare le dimensioni del piatto, ma si restringono durante la frittura, quindi i piatti di carne possono essere posizionati uno vicino all'altro.
• Le parti di lombo vengono asciugate con i tovaglioli prima di friggere. Nero, peperone rosso e altri condimenti imbrattano i lati delle bistecche e l'ampia superficie con salse e marinate.
• Friggere la carne ad alta temperatura senza coperchio per formare una crosta densa che sigilla il succo all'interno.
• Affinché le bistecche raggiungano la piena prontezza, il fuoco si riduce e la carne viene cotta girandola per altri 2-5 minuti. Un'altra opzione: dopo la frittura, la carne viene avvolta calda in un foglio e lasciata per 4-5 minuti.

Il grado di arrosto del maiale potrebbe essere diverso. Dipende dalle preferenze di gusto della famiglia. Gli uomini tendono a preferire le bistecche leggermente cotte. Ma la carne cruda all'interno è a rischio di contrarre elminti (tenia di maiale, trichinosi). La carne di maiale non sempre supera il test dei veterinari per la presenza di parassiti. Questo accade quando gli animali vengono allevati in casa. Per evitare lo sviluppo della malattia, è meglio cuocere la carne a un grado di tostatura medio o forte.

• 1° grado: le bistecche vengono fritte a fuoco vivo su ciascun lato per 1,5-2 minuti, portate a cottura per 3 minuti a temperatura media.
• 2° grado: il tempo di cottura aumenta a 3 minuti, sotto il coperchio a fuoco medio, il maiale viene fritto per altri 4 minuti.
• 3° grado: i piatti di carne vengono fritti su ciascun lato per 4 minuti, portati a cottura per 4-5 minuti.

La ricetta classica prevede l'aggiunta degli ingredienti principali: sale e olio.L'olio vegetale viene utilizzato per friggere e il burro viene aggiunto alle bistecche finite. A seconda delle preferenze di gusto della famiglia, puoi scegliere ricette con salse e marinate agrodolci e piccanti.

Le bistecche secondo questa ricetta sono preparate con un minimo di ingredienti, ma il risultato è un piatto incredibilmente gustoso. Può essere servito a tavola non solo nei giorni feriali, ma anche nei giorni festivi. Avrai bisogno di un set di prodotti:

• filetto di maiale (carbonade, collo, lombo), tagliato a lamelle alte 2,5–3 cm;
• burro e olio vegetale - facoltativo;
• qualche spicchio d'aglio;
• un pizzico di sale, pepe nero o rosso.

Metodo di cottura:

• tirare fuori il maiale dal frigorifero, lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti, tagliare nei piatti e asciugare con i tovaglioli;
• scaldare una padella;
• ungere le bistecche con olio vegetale o versarne una piccola quantità nella padella;
• friggere i piatti su entrambi i lati per 2-3 minuti;
• coprire la padella con un coperchio e portare il maiale a prontezza, girando i piatti ogni minuto, ridurre il fuoco a medio;
• Cospargere le bistecche finite con sale e pepe, mettere sopra un pezzo di burro.

Ma è meglio non cuocere molte bistecche contemporaneamente. Questo piatto va servito sempre caldo. Pertanto, la carne viene suddivisa in porzioni in anticipo in modo che non rimangano eccedenze.

Per cucinare una succosa bistecca di maiale in salsa di soia, avrai bisogno di un set di prodotti:

• carne di maiale - 1 kg;
• una miscela di polvere di pepe nero e rosso - a piacere;
• salsa di soia - 1-2 cucchiai. l;
• senape in polvere - ½ cucchiaino;
• olio vegetale inodore -2 cucchiai. l.

La carne fritta non deve essere grassa, quindi l'olio non viene versato nella padella, ma il maiale viene unto su entrambi i lati. I piatti di carne sono pre-essiccati con i tovaglioli. Possono essere strofinati con una miscela di condimenti secchi, ma in questa ricetta viene prima preparata una salsa dai componenti e le bistecche sono ricoperte da una composizione liquida: sono meglio inzuppate e risultano più succose.

Le azioni devono essere eseguite passo dopo passo.

1. Affettare le fette di maiale attraverso il grano. L'altezza di ogni pezzo è di 3 cm, la larghezza e la lunghezza sono arbitrarie, ma la carne dovrebbe adattarsi liberamente alla padella.
2. Preparare una miscela di salsa di soia, senape e pepe. Gli ingredienti secchi vengono gradualmente versati nella salsa, mescolando continuamente, - si dovrebbe ottenere una composizione omogenea. Ricoprire i piatti con la marinata su entrambi i lati. Questo viene fatto lentamente in modo che la carne sia meglio nutrita con i condimenti. Se non ti piace la salsa di senape, puoi sostituirla con del rafano grattugiato.
3. Metti la carne di maiale in frigorifero per 2 ore.
4. 5-10 minuti prima dell'inizio della cottura, mettere la padella sul fuoco e scaldarla. In questo momento, le bistecche sono oliate.
5. Mettere la carne di maiale in una padella e farla rosolare da un lato per 3 minuti a fuoco alto.
6. Capovolgere i piatti dall'altro lato e friggere per 3 minuti. In questo momento, la carne non è chiusa con un coperchio. Le bistecche dovrebbero avere una bella crosta marrone.
7. Portare la carne a prontezza a fuoco medio sotto il coperchio, girandola ogni minuto dall'altra parte. Ci vorranno circa 5 minuti. In caso contrario, i piatti all'interno rimarranno crudi, e questo è pericoloso per la salute, perché il maiale può contenere uova o larve di vermi.

Questa versione delle bistecche prevede la marinatura della carne. Avrai bisogno del seguente set di prodotti:

• miele fresco e succo spremuto da 1 limone - 2 cucchiai. ciascuno;
• sale e pepe nero - a piacere;
• foglie di menta, tritate finemente - 1 cucchiaio. l;
• filetto di maiale - 1 kg;
• olio vegetale (preferibilmente d'oliva) - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

• mescolare in una ciotola profonda il miele, il succo di limone, le foglie di menta, l'olio, il sale e il pepe;
• tagliare anche piatti di carne alti 2,5–3 cm;
• immergere le bistecche nella marinata e sciacquare bene con le mani in modo che il composto imbeva meglio i piatti;
• mettere la pentola con la carne in frigorifero, coprire con un coperchio, lasciare marinare la carne per 3-4 ore;
• togliere le bistecche dal frigorifero e lasciarle a temperatura ambiente per 30-60 minuti;
• scaldare la bistecchiera a fuoco vivo, evitando la formazione di fumo;
• friggere le bistecche su ciascun lato per 4-5 minuti;
• se necessario, portare a prontezza sotto un coperchio chiuso per altri 3-4 minuti.

Le bistecche sono servite con verdure: peperoni, pomodori, cetrioli, fette di patate. Possono essere cotti al forno o al vapore. I rametti di erbe aromatiche sono l'ultimo accento che aggiungerà raffinatezza al piatto, lo renderà più bello e appetitoso.

Imparerai un'altra ricetta della bistecca di maiale in padella guardando il seguente video.