Come cucinare la bistecca di maiale al forno?

La bistecca di maiale è un'aggiunta meravigliosa al menu di qualsiasi ristorante che propone piatti di carne. Per molti, un piatto del genere è una vera delizia culinaria e un attributo indispensabile della vacanza, ma in realtà puoi cucinare una tale prelibatezza a casa in qualsiasi giorno.

In un buon ristorante, quando si ordina una bistecca di maiale, il cameriere chiederà sicuramente quale dovrebbe essere il grado di tostatura della carne, poiché questo indicatore consente di cucinare piatti con gusti e odori diversi dallo stesso pezzo di materia prima. Se cucini tu stesso una bistecca a casa, allora questo momento dipende interamente dalle tue sensazioni. Considera quali sono i gradi di tostatura e come raggiungerli.

Una frittura forte implica una prontezza della bistecca al 100%: nessuno dirà che è cruda, poiché all'interno non è rimasto alcun succo. Per questo risultato la carne va mantenuta ad una temperatura di circa 180 gradi per circa 8-9 minuti.

La cottura media è la più popolare, rosola la carne ma non la asciuga completamente, quindi è presente del succo rosa chiaro. Per ottenere proprio un tale risultato, la temperatura viene lasciata la stessa, ma il tempo di cottura viene leggermente ridotto - fino a 6-7 minuti.

La bassa rarità conferisce succosità alla carne, anche se molti la troveranno un po' cruda.C'è molto succo qui, a colori assomiglia molto al sangue, essendo rosso brillante, anche se in realtà non c'è sangue reale. Per cucinare una tale bistecca, la temperatura rimane allo stesso livello o addirittura sale a 200 gradi, ma il tempo di cottura si riduce ancora di più - fino a 4-5 minuti.

Per i buongustai speciali, la cosiddetta bistecca cruda può rivelarsi una delizia culinaria. Se pensavi che una bistecca con il sangue fosse carne cruda, è difficile anche solo immaginare cosa penseresti di questo piatto, perché in forno si scalda solo per un minuto, anche se la temperatura è impostata al massimo. Il risultato è una carne davvero cruda, ricoperta solo dalla caratteristica crosta croccante all'esterno: questo è il cibo per i veri buongustai.

Va notato che a casa, la maggior parte dei nostri compatrioti cucina le bistecche al forno, non friggendole, ma cuocendole. In questo caso, il tempo di cottura aumenta più volte e in media è impossibile determinare il tempo esatto per ogni arrosto: tutto dipende dalla convezione del forno, ovvero dalla sua capacità di far entrare aria fresca dall'esterno. Per questo, se avete scelto questo particolare metodo di cottura, potrete scoprire solo sperimentalmente il tempo esatto fino alla prontezza di ogni grado di tostatura. Per un migliore orientamento, possiamo solo aggiungere quello la maggior parte delle ricette indica un tempo compreso tra 20 e 40 minuti, quindi, dopo circa mezz'ora di cottura, dovrebbe essere raggiunto il grado medio.

È generalmente accettato che la migliore bistecca al forno sia ottenuta dalla carne di manzo, ma se viene cotta correttamente, quasi tutte le altre carni possono risultare molto succose e gustose, ad esempio il maiale o persino il pollame. Per rendere il risultato stimolante, è necessario passo dopo passo e seguire rigorosamente tutti i consigli forniti nella ricetta.

Tuttavia, per qualche motivo, molti autori di ricette ritengono che, quando si frigge una bistecca di maiale, si conoscano già i principi generali per la scelta delle materie prime e la sua preparazione, quindi non indicano alcuni punti che potrebbero sorprendere un principiante. Abbiamo deciso di considerare le principali sfumature della cucina per aiutare ad eliminare gli imprevisti.

• Quando si cucina una bistecca di maiale, si preferisce un pezzo di carne omogeneo che non contenga inclusioni estranee come grasso, vene e pellicole. Le inclusioni di grasso sono considerate indesiderabili in quasi tutti i casi: non aggiungeranno succosità alla carne, al contrario, si scioglieranno e renderanno la bistecca troppo secca. L'eccezione sono parti della carcassa come il collo, dove è rappresentata la carne marmorizzata - dove sottili strati di grasso si alternano ripetutamente alla carne. In generale, anche lo stinco e il lombo con l'osso sono considerati parti piuttosto popolari delle carcasse di maiale per fare le bistecche.

• Nel caso della bistecca di maiale, le opzioni a basso contenuto di al sangue dovrebbero essere considerate con qualche dubbio, poiché la carne di maiale è più incline all'infezione da elminti. Per questo motivo, il maiale, a differenza del manzo, dovrebbe idealmente essere almeno mediamente al sangue.

• Molti esperti consigliano di combinare la cottura della carne prima in padella e solo poi in forno. Naturalmente, la prima fase dovrebbe avere una durata relativamente breve, altrimenti la pietanza si brucerà semplicemente nel forno.
• Come in un futuro barbecue, la carne della bistecca può essere pre-marinata per provocare il rilascio di succo e rendere il piatto finito più saporito. Le ricette di marinate sono tante, succo di limone e salsa di soia, vino e senape possono essere usati come ingredienti, per non parlare di una varietà di spezie negli abbinamenti più inaspettati. Allo stesso tempo, prima di friggere, la carne deve essere asciugata con carta assorbente, altrimenti l'umidità rimasta su di essa, paradossalmente, provocherà solo l'asciugatura eccessiva della bistecca.
• La bistecca di maiale non viene mai preparata con carne fresca di un animale macellato: si presume che le materie prime debbano avere una certa esposizione. È considerata idonea la carne che è rimasta nel congelatore per almeno tre settimane.

Anche la frittura di carne senza trucchi speciali è deliziosa, ma molti dei nostri compatrioti percepiscono una bistecca come una sorta di delizia culinaria e un attributo di una vacanza, quindi la ricetta dovrebbe essere almeno un po 'più complicata. Ci sono molte opzioni su come cuocere una bistecca di maiale al forno, quindi abbiamo selezionato alcune ricette interessanti per i nostri lettori.

Abbastanza spesso i nostri connazionali preferiscono cuocere la lonza al posto della classica bistecca di filetto, cioè la carne al sangue. Questa opzione ha tutto il diritto di esistere, poiché il risultato è degno: il lombo conserva bene il succo e merita lodi sia per l'aspetto che per il gusto. Un intero pezzo di carne (nel calcolare la proporzione, abbiamo proceduto dalla quantità di 2 kg) è diviso in porzioni grandi e uniformi, ognuna delle quali dovrebbe contenere un piccolo osso. Per cucinare a casa, è più facile acquistare subito un lombo tritato: le bistecche sono disponibili in qualsiasi grande macelleria. Il succo di limone viene spremuto da mezzo limone, le bistecche tritate ne vengono cosparse.

In una ciotola separata viene preparata una miscela di condimenti, che consiste in un bicchiere di olio vegetale, oltre a maggiorana, pepe nero grosso e sale: gli ultimi tre ingredienti vengono scelti a piacere. La massa risultante viene accuratamente impastata, quindi strofinate accuratamente le bistecche e lasciate marinare per non più di mezz'ora. Parallelamente, iniziate a scaldare teglia e forno (la temperatura di quest'ultimo dovrebbe raggiungere i 200 gradi). La prima procedura per la carne sarà la frittura in padella: non implica una frittura completa ed è intesa piuttosto per la rapida formazione di una crosta esterna che non rilascerà il succo.

Pertanto, la frittura su entrambi i lati non dovrebbe richiedere più di un paio di minuti, dopodiché la carne viene rimossa e inviata al forno in una pirofila di materiali refrattari. Lì viene cotto per un'altra mezz'ora. Successivamente, le bistecche possono essere inviate in tavola, dopo averle decorate con le erbe aromatiche.

Una bistecca non deve essere un'aggiunta a un contorno: se espandi la gamma di ingredienti utilizzati, puoi creare un piatto intero a base di carne che ti farà sentire pieno facilmente. Per preparare una tale prelibatezza, la carne va tagliata a pezzi piatti paralleli alle fibre (oppure comprate sei bistecche crude già tagliate) e sbattete un po' con un martello da cucina. Successivamente, la carne viene ben strofinata con sale e pepe e posta su una teglia, precedentemente unta con olio vegetale di qualsiasi tipo.

Dall'alto, il piatto futuro è imbrattato con salsa di maionese e aglio. Per prepararlo, devi tritare con cura due o tre spicchi d'aglio, quindi mescolarli con tre o quattro cucchiai di maionese. Per aumentare ulteriormente la succosità e l'aroma, una o due cipolle vengono tagliate in anelli sottili, due o tre di questi anelli vengono disposti per ogni porzione.

Successivamente, i pomodori vengono tagliati ad anelli: di solito due o tre pomodori sono sufficienti per la quantità di carne indicata, se disponi due cerchi per ogni bistecca, tuttavia, la quantità di questo ingrediente può essere regolata a tua discrezione. Gli anelli di pomodoro sono disposti sulla cipolla e la parte superiore delle bistecche è cosparsa di 150 grammi di formaggio a pasta dura finemente grattugiato.

La carne al forno si sposa bene non solo con verdure e formaggio, ma anche con funghi, quindi una buona casalinga deve avere una ricetta del genere a portata di mano. Le bistecche di maiale sono spesso prese come base: nel nostro caso, tutte le proporzioni sono calcolate in base al fatto che ne abbiamo due. Quindi, la carne viene battuta con un martello, dopo di che viene abbondantemente cosparsa di condimenti: tutte le spezie per la carne vendute in ogni negozio si adatteranno a questo.

Mentre la carne sta marinando, è il momento di preparare i funghi. Per questo piatto si adatterà qualsiasi loro varietà: i funghi prataioli sono più spesso usati, ma sono adatti sia freschi che salati. Circa 100 grammi di funghi e una piccola cipolla vengono tagliati a pezzetti e fritti in una padella in olio vegetale, mescolando accuratamente. Un indicatore della prontezza di tale frittura è l'ammorbidimento del bulbo. Prima del completamento della sua preparazione, la massa viene pepata e salata, dopodiché viene tolta dal fuoco e lasciata raffreddare.

Successivamente, la teglia o la teglia viene unta con olio vegetale, ricoperta di pergamena e sopra viene adagiata la carne, che deve prima essere accuratamente spremuta dalla marinata (puoi anche asciugare ulteriormente il maiale con carta assorbente). La massa di cipolle e funghi è disposta sopra ogni bistecca.Inoltre, una piccola quantità di formaggio viene strofinata (saranno sufficienti 70 grammi), mescolata con uno spicchio d'aglio schiacciato e alcuni cucchiai di panna acida - entrambi i pezzi vengono versati con questa salsa fatta in casa.

In questa forma, il semilavorato viene messo nel forno, che a quel punto dovrebbe essere già preriscaldato ad una temperatura di circa 180 gradi. A seconda del tipo di carne scelta e del suo contenuto di grasso, il piatto durerà fino a mezz'ora. Viene servito esclusivamente caldo - secondo numerose recensioni, una tale delizia culinaria diventerà una vera decorazione da tavola.

Questa ricetta è praticamente l'unico modo per rendere la carne cotta al forno ancora più simile al fritto che al forno. Molti chiamano questo metodo il classico e uno dei più semplici, tuttavia, chef esperti notano che in questo caso è fondamentale scegliere un buon pezzo di carne che soddisfi pienamente tutti i requisiti citati nella prima metà dell'articolo.

Per cucinare, vale la pena fare scorta di un chilogrammo di collo di maiale, che viene tagliato attraverso le fibre in bistecche separate: ciascuna dovrebbe avere uno spessore di circa 3-4 centimetri. A differenza di molte delle ricette di cui sopra, la carne in questo caso non viene battuta. I pezzi finiti vengono strofinati con sale, nero e pimento, oltre al basilico, diluiti con mezzo bicchiere di olio vegetale, dopodiché il maiale viene lasciato marinare per un tempo insolitamente lungo - per diverse ore. Puoi anche utilizzare miscele di condimenti aggiuntive per la carne, che sono vendute oggi in qualsiasi negozio.

Quando la carne è ben marinata, è necessario preriscaldare il forno in anticipo - se ha un controllo della temperatura, è consigliabile assicurarsi che il riscaldamento raggiunga i 200 gradi. Molti forni moderni presuppongono la presenza di una modalità "griglia", se ce n'è una, devi assolutamente passare ad essa.

Le stesse bistecche, marinate e ben asciugate con carta assorbente, vengono disposte uniformemente sulla griglia, idealmente senza toccarsi. In questo stato, vengono cotti (fritti) per circa 30-40 minuti.

Secondo molti buongustai, il risultato finale non è praticamente diverso dalle bistecche fritte su un normale barbecue. Il piatto finito è più spesso solo un'aggiunta a qualche contorno, anche se può essere servito anche in tavola, accompagnato da verdure fresche o al forno. In occasioni speciali, tale carne viene servita da sola come piatto principale.

Per come cucinare la bistecca di maiale al forno, guarda il video qui sotto.