Spezzatino di maiale: consigli sugli ingredienti e ricette di cucina

Lo stufato è una deliziosa carne in scatola che piace a bambini, studenti, persone di tutte le età e professioni. Per la prima volta, lo stufato fu cucinato nell'esercito di Napoleone Bonaparte: diverse bottiglie di vetro con un collo largo furono riempite di carne fritta e fatte bollire a lungo, gli spazi vuoti risultanti furono rimossi per 8 mesi e, una volta aperti, il prodotto fu perfettamente conservato ed era molto gustoso. L'inventore fu Nicolas Appert, che per questo ricevette il Premio di Stato e il titolo di "benefattore dell'umanità".

Oggi la carne per lo stufato non viene fritta, ma stufata e stufata in vari modi con l'aggiunta di aglio e spezie, vengono utilizzati barattoli al posto delle bottiglie: questi sono solo due cambiamenti che lo stufato ha subito per ben 200 anni.

Lo stufato fatto in casa non può essere paragonato a nient'altro. È sostanzioso, succoso, fragrante: richiede solo un piatto o del pane. 1 cucchiaio è sufficiente per un panino per soddisfare la tua fame quando non c'è tempo per il pranzo o non vuoi aspettare i piatti principali.

Come scegliere la carne giusta Diamo un'occhiata ad alcuni consigli di chef esperti.

1. Acquista carne di maiale fresca o refrigerata. Per la preparazione degli spazi vuoti per l'inverno, la scapola della carcassa è perfetta.
2. Puoi usare la carne congelata 1 volta.Per fare questo, deve essere scongelato in frigorifero o in una pentola di acqua fredda per 8 ore (una notte).
3. Salo prendi solo bianco. Al momento dell'acquisto, assicurarsi che non vi siano striature sanguinolente e placca gialla.
4. Puoi comprare il lardo già pronto al posto della pancetta.
5. Devi salare lo stufato con il normale sale da cucina: la pietra e lo iodato non funzioneranno.
6. La foglia di alloro deve essere presa senza punti neri, di dimensioni non inferiori a 3 cm, ma non superiori a 7 cm, può essere di diverse tonalità, ma deve essere di un colore verde uniforme sul lato anteriore, il rovescio può essere con una sfumatura gialla o marrone. Se usi le foglie di alloro gialle, lo stufato avrà un retrogusto amaro.
7. Usa i grani di pepe, se lo desideri, può essere schiacciato.
8. L'aglio deve essere tagliato a fette e fatto bollire per 5 minuti.

La preparazione della carne e del lardo per lo spezzatino è un passaggio importante che non può essere ignorato.

1. Prima della cottura, la carne e il lardo devono essere accuratamente lavati e rimossi tutti i superflui: pellicole, residui di pelle, vene e grosse vene.
2. Quindi è necessario scaricare l'acqua in eccesso.
3. Lascia che la carne si asciughi un po'.
4. Tagliare trasversalmente la grana in pezzi larghi 3 cm, quindi in pezzi finiti di 5 cm.
5. Se decidi di scaldare tu stesso il lardo, compra del lardo bianco dall'odore gradevole. Lavalo accuratamente e rimuovi la pelle e il sangue rimanenti. Mettere in un pezzo in una pentola di acqua fredda salata e conservare in frigorifero per una notte, risciacquare nuovamente al mattino e solo dopo scaldare.
6. Il salo deve essere tagliato 2 volte più piccolo della carne, quindi lo stufato finito avrà un buon sapore.

Non ci sono particolari difficoltà nella preparazione dello spezzatino: basta seguire passo passo le ricette. Ci sono molti modi per cucinare: scegline uno a tuo piacimento.

La raccolta dello stufato di maiale per l'inverno è un ottimo modo per conservare la carne finita con un paio d'anni di anticipo. Puoi anche preparare lo stufato 1 volta per tre anni in una volta, per non passare 5 ore all'anno in cucina a prepararlo. Questa è la migliore ricetta per il forno. Ogni casalinga pratica lo sa lo stufato di maiale è un ottimo pasto veloce e soddisfacente nella stagione fredda, e tiene sempre un paio di vasetti in brodo.

Il vantaggio di questa ricetta è che la teglia contiene immediatamente una grande quantità di vasetti da mezzo litro, in media 5 kg di carne da cuocere contemporaneamente.

Prodotti richiesti (a base di 1 kg di carne di suino):

• collo di maiale 1 kg;
• lardo o lardo 150 g;
• alloro 3 pz.;
• grani di pepe 3 pezzi;
• 3 spicchi d'aglio o 1 cipolla piccola;
• sale da cucina (a piacere).

Di seguito una ricetta passo passo.

• Per cuocere lo stufato al forno non è necessario sterilizzare i vasetti, basta lavarli accuratamente con sapone da bucato al 72%.
• Per prima cosa, metti la foglia di alloro sul fondo dei barattoli, quindi uno strato di carne, sale, aggiungi pepe nero (1 pz. o 1 pizzico di pepe macinato), fette di cipolla o aglio, ancora carne, sale, assicurati per mettere la pancetta nello strato superiore.
• Riempi con acqua tiepida. Il contenuto non deve raggiungere il bordo del collo del barattolo di 4 cm.
• Abbassa delicatamente la forchetta sul fondo del barattolo e fai un cerchio in senso orario in modo che l'acqua sia distribuita uniformemente in tutto il barattolo.
• Prendere una teglia con i lati, stendere sul fondo un panno di cotone sottile, versare 1 cm di acqua fredda, quindi posizionare i vasetti l'uno dall'altro a una distanza di 3-5 cm.
• Rimuovere gli elastici dai coperchi e coprire ogni barattolo. Puoi usare tappi a vite riutilizzabili: vanno immediatamente senza elastici ed eliminano la necessità di usare una aggraffatrice.

• Metti con cura la teglia con i vasetti nel forno e accendila a 200 gradi.
• Non appena lo stufato bolle, abbassa la temperatura a 150 gradi e fai sobbollire per tre ore (mentre lo stufato dovrebbe bollire lentamente). Tieni d'occhio il livello dell'acqua nella padella, aggiungendone altra se necessario.
• Preparare un bollitore caldo per aggiungere acqua nella padella ogni 20-30 minuti poiché evaporerà. È necessario aggiungere acqua calda, se si aggiunge acqua fredda, i barattoli si spezzeranno a causa della differenza di temperatura.
• Dopo tre ore, spegnete il forno, apritelo e fate uscire il calore principale.
• Prendi un asciugamano per cialde, rimuovi con cura i vasetti uno alla volta, posizionandoli su un tagliere di legno o su un altro asciugamano per cialde (in modo che i vasetti non scivolino - puoi bagnarlo e strizzarlo bene), restituire gli elastici ai coperchi e arrotolarli con una macchina da scrivere.
• Quando l'intera infornata è pronta, stendere una coperta calda sul pavimento e posizionare i vasetti capovolti a una distanza di 3-5 cm l'uno dall'altro, avvolgerli con una seconda coperta o coperta calda.

Ingredienti (a base di 1 kg di carne di maiale):

• 1 kg di scapola;
• 150 g di grasso o 100 grammi di strutto finito;
• 1/3 cucchiaino sale;
• 2 pezzi grani di pepe;
• 1 foglia di alloro e 1 cipolla;
• a tua richiesta, puoi aggiungere maggiorana e timo 1 pizzico ciascuno: daranno al prodotto finito un aroma appetitoso.

Considera il processo di cottura.

• Sciacquare accuratamente tutti i prodotti necessari con acqua fredda.
• Tagliare la carne trasversalmente al chicco in strisce di 3 cm, poi in quadrati di 5 cm.
• Tagliate lo strutto a pezzi di 1x1 cm e fatelo sciogliere in una casseruola dal fondo spesso, versando dell'acqua a filo con lo strutto. Ci vogliono circa tre ore per scaldare, togliendo i ciccioli e togliendo il lardo, ma potete acquistare il lardo già pronto e semplificare questo passaggio. Quando il lardo è pronto, mettete nella stessa padella il maiale, il pepe, la cipolla e il prezzemolo.
• Salare dopo 30 minuti.
• Fate sobbollire altre 3 ore e 30 minuti.
• Sterilizzare vasetti e coperchi da mezzo litro.
• Dividete il brasato di maiale nei vasetti.
• Metti un asciugamano per waffle sul fondo di una casseruola pulita.
• Metti i barattoli, copri con i coperchi.
• Sterilizzare sul fornello per 20 minuti esatti.
• Fate raffreddare leggermente e togliete i vasetti uno alla volta con della carta assorbente.
• Arrotolare con una macchinetta o avvitare i coperchi. Metti l'intero lotto, con i coperchi verso il basso, su una coperta stesa sul pavimento e avvolgi in una coperta calda.
• Può essere conservato dopo 24 ore.

Uno dei modi più semplici è cuocere in autoclave. Basta caricare immediatamente tutti gli ingredienti per la cottura dello stufato, versare l'acqua, arrotolare i vasetti pieni, mettere nell'autoclave - impostare i parametri di cottura e premere il pulsante. Il delizioso stufato con gelatina sarà pronto in 40 minuti.

Ingredienti:

• carne di maiale 1 kg;
• strutto 70 g o 50 g strutto;
• sale qb;
• aglio 3 spicchi;
• alloro 2 pezzi.

Cucinando:

• tagliare la carne di maiale a fette larghe 3 cm lungo le fibre e 5 cm lungo le fibre;
• tagliare il grasso a pezzi più piccoli per circa 2 volte;
• mettere aglio e alloro sul fondo di un barattolo ben lavato, quindi uno strato di carne - sale qb;
• aggiungere 1 granello di pepe nero, ancora uno strato di carne, ancora pepe 1 pisello, ancora uno strato di carne di maiale - sale qb;
• lo strato superiore dovrebbe essere di grasso e non raggiungere il bordo del barattolo di 3 cm;
• arrotolare ogni barattolo;
• mettere i vasetti nell'unità e riempire con acqua fredda in modo che i vasetti siano coperti fino alle spalle;
• chiudere il coperchio, impostare la pressione a 1 atm;
• impostare la temperatura di cottura a 110 gradi;
• in 40 minuti sarà pronto uno stufato succoso e profumato.

La ciotola multicooker ha un rivestimento antiaderente, quindi lo stufato al suo interno è incredibilmente tenero e succoso, con strati di gelatina profumata.

Ingredienti richiesti:

• spalla o polpa di maiale 1 kg;
• sale - a piacere;
• foglia di lavrushka 2 pezzi;
• pepe nero 2 piselli.

Cucinando:

• tagliare la carne con un coltello affilato e largo trasversalmente alle fibre in pezzi di 3x5 cm;
• tagliare il grasso in 2 volte più piccolo;
• mescolare uniformemente la carne con la pancetta e metterla nella ciotola del multicooker;
• selezionare la modalità "Cottura" e il tempo di cottura è di 20 minuti;
• quindi aggiungere pepe, alloro e aglio;
• mescolare bene con una spatola di legno direttamente nella ciotola;
• selezionare la modalità “Spegnimento” e la durata della cottura è di 5 ore;
• dopodiché, adagia lo stufato finito in barattoli sterilizzati e arrotolalo o attorciglialo con coperchi di metallo;
• pulire in un luogo buio pulito e asciutto, capovolgere i barattoli chiusi e avvolgere i pezzi con una coperta calda;
• dopo un giorno, lo stufato può essere rimosso per la conservazione a lungo termine in cantina, frigorifero.

L'unico aspetto negativo di questa ricetta è che nella pentola a pressione entrano solo 3 vasetti da mezzo litro, ma un grande vantaggio è che lo stufato cotto in questo modo è molto morbido e succoso.

Ingredienti:

• collo di maiale 1 kg;
• strutto 100 go 70 g strutto;
• alloro 3 pz.;
• grani di pepe 3 pezzi;
• aglio 2 spicchi.

Cucinando:

• lavare accuratamente barattoli da mezzo litro di sapone da bucato (72%);
• sterilizzare ogni barattolo;
• adagiare un asciugamano per waffle sul fondo della pentola a pressione;
• riempire a strati tutti e 4 i vasetti da mezzo litro: una foglia di alloro fino in fondo, uno strato di carne, uno strato di strutto, sale;
• poi alternare strati di carne e strutto, lo strato superiore dovrebbe essere strutto;
• arrotolare i vasetti e metterli in una pentola a pressione a una certa distanza l'uno dall'altro;
• versare acqua fredda sulle spalle dei vasetti;
• chiudere la valvola e il coperchio della pentola a pressione, mettere sul fuoco, accendere il fuoco medio;
• dopo che la valvola è stata attivata, ridurre al minimo l'incendio;
• cuocere per 2 ore a fuoco basso;
• spegnere il fuoco, attendere che la pentola a pressione si raffreddi completamente (circa 8 ore) ed estrarre lo spezzatino finito;
• puoi rimuovere immediatamente gli spazi vuoti per la conservazione a lungo termine.

Lo stufato si sposa bene con quasi tutti i contorni, che si tratti di patate bollite o riso. Nella stagione fredda, i piatti sostanziosi sono molto importanti e tale carne sarà un'ottima base per borsch denso o qualsiasi altra zuppa. Quando non c'è tempo per cucinare in campagna, è molto conveniente aprire un barattolo, cuocere la pasta e una cena sostanziosa è pronta.

Nonostante la grande varietà di modi per cucinare lo stufato di maiale fatto in casa, hanno tutti caratteristiche simili:

• la carne con il lardo deve essere lavorata a lungo mediante bollitura, disposta in barattoli puliti, sterilizzati o accuratamente lavati e arrotolata con coperchi di metallo;
• i vasetti da 0,5 l sono più adatti per conservare lo stufato: questa porzione è idealmente sufficiente per essere aggiunta a qualsiasi piatto;
• la durata di conservazione dello stufato a casa è di 3 anni, quindi firma ogni barattolo: giorno, mese, anno di preparazione;
• nota: se si conserva lo stufato a una temperatura di 20 gradi, la durata di conservazione sarà ridotta di 2 volte.

Il maiale in umido è utile ovunque: durante le gite, le escursioni e anche durante le riparazioni in cucina, quando non c'è assolutamente forza e voglia di cucinare piatti complessi.

Nel prossimo video, guarda la ricetta dello stufato pigro.