Cucinare lo stufato di maiale a casa

Chiunque abbia mai fatto escursioni sa che il cibo principale di un turista è lo stufato. Con il suo aiuto, puoi cucinare sia una zuppa ricca che un secondo piatto sostanzioso e, se non c'è modo di accendere un fuoco, puoi usarlo freddo. È molto conveniente preparare tali cibi in scatola per l'inverno anche se non c'è accesso a una stufa e un frigorifero, poiché possono essere conservati in qualsiasi armadio o scatola e riscaldati sia in un forno a microonde convenzionale che su un fuoco aperto. Sfortunatamente, oggi è abbastanza difficile trovare uno stufato di alta qualità sugli scaffali dei negozi e, se ciò accade, il prezzo per un prodotto del genere è troppo alto.

Lo stufato è un piatto a base di carne o pollame che è stato stufato a fuoco basso per lungo tempo. Molto spesso, un tale piatto viene conservato in barattoli sterilizzati e conservato a lungo, tuttavia può anche essere consumato fresco. Lo stufato può essere preparato con carne di maiale, manzo, pollo, coniglio e altri tipi di carne, nonché con un misto di diversi tipi o con l'aggiunta di vari cereali. Un tale prodotto è già pronto e viene aggiunto durante il processo di cottura alla fine, per riscaldarsi solo e non far bollire o friggere.

Nelle grandi imprese industriali, lo stufato viene spesso confezionato in contenitori di latta, che sono diventati uno dei simboli dell'era sovietica.Spesso tali beni possono essere trovati come parte di razioni militari o da partecipanti a vari viaggi di spedizione o turistici. In casa lo spezzatino viene confezionato in vasetti di vetro con coperchi di latta e viene spesso utilizzato come semilavorato quando si ha bisogno di cucinare qualcosa di molto appagante, ma non si ha abbastanza tempo per stufare completamente la carne fresca.

Il processo graduale di preparazione di uno stufato semilavorato richiede molto tempo e richiede l'esatta osservanza delle proporzioni e del tempo, tuttavia vale la pena ottenere il risultato sotto forma di più lattine con una cena o un pranzo quasi pronti.

Molto spesso, lo stufato fatto in casa viene cucinato dal maiale, in particolare dalla testa del maiale. Ciò è dovuto al fatto che il maiale è più grasso e nutriente del pollo o del tacchino, mentre è più economico del manzo o del vitello. Inoltre, una testa di maiale è una delle parti più economiche di un'intera carcassa che puoi acquistare. E i componenti gelatinosi contenuti nelle sue ossa trasformeranno il grasso congelato nel barattolo in una specie di gelatina. Ciò consentirà al prodotto di durare più a lungo in un barattolo chiuso, al riparo dalla luce solare diretta.

È meglio acquistare una testa di maiale da agricoltori o grandi allevamenti. L'acquisto diretto garantisce la freschezza dei prodotti refrigerati e l'assenza di numerose gelate e disgeli. Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione al colore della carne, dovrebbe essere bianco-rosa sul taglio e senza macchie scure. Quando si preme sul bordo, la polpa dovrebbe rilasciare 1-2 gocce di liquido, ma non di più.

Una delle ricette di stufato fatto in casa più semplici e più comunemente utilizzate consiste nel far bollire una grande quantità di prodotto da una grande testa di maiale con la lingua, le guance, le orecchie e il muso tagliati in una volta. Se è disponibile una pentola grande che si adatta a una testa grande, viene bollita intera. Per cucinare avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 5 kg di testa di maiale;
• 2 grosse teste di cipolla;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 10 grani di pepe nero;
• 3-4 foglie di alloro;
• sale, pepe qb.

Prima di tutto, è necessario sciacquare accuratamente la carne e metterla a bagno per 30-40 minuti in acqua tiepida, ma non calda. Successivamente, sciacquare nuovamente accuratamente i pezzi della testa del maiale e ritagliarne tutte le parti extra, se presenti (occhi, cervello, lingua, orecchie, cerotto). I pezzi di carne con le ossa vengono posti in una grande casseruola e versati con acqua fredda in modo da coprire il prodotto di 2-3 cm. Si mette sul fuoco a fuoco medio, si porta il liquido a bollore e si cuoce la carne per circa 8-10 minuti. Successivamente, l'acqua bollente viene scaricata, la carne viene versata con acqua fresca e fresca e rimessa sul fuoco.

Pelate, ma non tagliate a pezzi, le cipolle vengono aggiunte al brodo e la carne viene cotta a coperchio chiuso per almeno 3,5-4 ore. Un'ora prima che il piatto sia pronto, è necessario aggiungere alloro, grani di pepe e altre spezie. I pezzi cotti e leggermente raffreddati della testa del maiale vengono smontati in polpa, ossa e pelle e tutti i pezzi commestibili vengono disposti in una ciotola separata. A loro viene aggiunto l'aglio tritato o schiacciato.La miscela viene disposta in barattoli sterilizzati puliti e versata con il brodo rimanente, filtrata con una garza o un setaccio fine. Il contenitore viene riempito fino all'orlo e attorcigliato con coperchi di latta, dopo il raffreddamento, i vasetti vengono riposti nella dispensa o in frigorifero.

Per velocizzare il processo di cottura o per escluderne la presenza e il controllo costante del cuoco, è possibile utilizzare vari elettrodomestici da cucina, ad esempio una slow cooker. Avrai bisogno di un grande aiutante da cucina con una ciotola che possa contenere un volume di 5 litri o più. Per la cottura avrete bisogno di un insieme di ingredienti simile al precedente, mentre è meglio aggiungere alla testa di maiale una certa quantità di polpa di maiale - questo velocizzerà ancora di più il processo di cottura e allo stesso tempo renderà più nutriente il piatto finito.

• 4 kg di testa di maiale;
• 1 kg di polpa di maiale;
• 2 teste di cipolla;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 10 grani di pepe nero;
• 3-4 foglie di alloro;
• Sale e pepe a piacere.

Come nella ricetta classica dello spezzatino di maiale, la carne viene messa a bagno per 30-40 minuti, dopodiché lavata e tagliata a pezzetti. A differenza di una padella convenzionale, è meglio non mettere la carne con la pelle in una pentola a cottura lenta, quindi dovrà essere rimossa prima della cottura. I pezzi di testa e polpa affettati vengono disposti nella ciotola del multicucina e l'acqua viene versata in modo tale da coprire completamente l'intero contenuto della ciotola.

Per cominciare, il maiale deve essere bollito, per questo sono impostati la modalità "cottura" e un timer per 10 minuti. La prima acqua bollente dovrà essere drenata e aspirata nuova acqua nella ciotola, e i pezzi di carne nuovamente sciacquati accuratamente con acqua corrente. La seconda volta, puoi aggiungere le cipolle sbucciate alla carne e impostare la modalità "stufatura" sulla macchina per 3 ore.In questo momento, puoi fare altre cose, poiché il multicucina non richiede presenza e controllo costanti. Dopo che il timer ha funzionato, è necessario aggiungere le spezie al brodo e impostare la modalità "stufatura" per un'altra 1 ora. Al raggiungimento della prontezza, il piatto viene anche mescolato con l'aglio, confezionato in barattoli e versato con brodo colato.

Un'autoclave è uno speciale apparato da cucina in cui il cibo viene cotto a una pressione diverse volte superiore a quella atmosferica. Per questo motivo, il processo è molto più veloce e la resa del prodotto finito aumenta. La principale differenza tra la tecnologia di cottura in autoclave è che il prodotto crudo è disposto in contenitori e il contenitore è già posizionato in questo mobile da cucina. Questo permette di utilizzare vasetti puliti senza pre-sterilizzazione, in quanto avverrà direttamente al momento della preparazione. Per la ricetta avrai bisogno di:

• 5 kg di testa di maiale;
• miscela pronta di spezie per stufato (puoi mescolare cumino, aneto e coriandolo in proporzioni uguali);
• 3 cipolle grandi;
• Sale e pepe a piacere.

La testa di maiale viene accuratamente lavata, la carne, la cartilagine e le vene vengono tagliate e tagliate a pezzetti. Le cipolle vengono tagliate a cubetti o semianelli e disposte in barattoli di vetro. La carne viene adagiata sopra la cipolla e accuratamente condita con le spezie. Non c'è bisogno di schiacciare o schiacciare la carne, il contenuto deve essere disposto ad un'altezza di 2-3 cm dal bordo del barattolo. Arrotolare i vasetti con i coperchi di latta, mettere in un'autoclave e riempire d'acqua in modo che copra il contenitore ad almeno 3-4 cm dall'alto.

Chiudere il dispositivo, riscaldare fino a 110 gradi e lasciare cuocere il piatto per 40-50 minuti.Trascorso questo tempo, tirate fuori lo stufato finito e lasciatelo sul tavolo finché non si sarà completamente raffreddato, quindi riponetelo in dispensa o in frigorifero.

In questo modo è conveniente preparare un piatto che, oltre alla normale carne, includa una sorta di cereale, ad esempio grano saraceno o orzo perlato. Una lattina di un tale prodotto rappresenterà un pranzo pronto a tutti gli effetti, che è abbastanza semplice da riscaldare. Se lo stufato viene cotto in una casseruola convenzionale o in una pentola a cottura lenta, i cereali devono essere cucinati separatamente e successivamente mescolati con la carne finita.

Per informazioni su come macellare correttamente la testa di un maiale, guarda il video seguente.