Spezzatino di maiale in una pentola a cottura lenta: ricette e consigli di cottura

Lo stufato in scatola tornerà utile se hai urgente bisogno di nutrire più persone e non c'è tempo per cucinare. Soprattutto quando si tratta di condizioni di campeggio, dove è abbastanza difficile cucinare qualcosa. Inoltre, lo stufato è ben conservato, ma quando lo acquistiamo in un negozio, potremmo trovarci di fronte al fatto che il contenuto del barattolo difficilmente può essere definito questo gustoso prodotto. È un peccato pagare un'enorme quantità di grasso, brodo congelato, ossa, cartilagine e ingredienti simili.

Affinché le tue aspettative non vengano ingannate, è meglio preparare tu stesso lo stufato. Per capire se è redditizio o meno, esegui semplici operazioni aritmetiche. Nello stufato di fabbrica finito, la carne occupa circa il 60% della massa totale, tutto il resto sono ingredienti correlati. Anche se sommi il costo della carne, delle spezie, dell'elettricità e dei tuoi sforzi, risulterà comunque più economico. E, soprattutto, sarai sicuro della qualità del prodotto.

Devi iniziare con la scelta della carne. Quasi ogni parte della carcassa di maiale è adatta per lo stufato. Può essere un petto o un prosciutto, una testa o una nocca. La produzione di tali spazi vuoti è rilevante per le persone che allevano maiali da sole, perché è ancora necessario elaborare tutte le parti della carcassa. Se nel prodotto finito dovesse esserci poco grasso, scegli pezzi magri, altrimenti puoi prenderne uno qualsiasi. Alcune parti, come la testa, sono trattate con disprezzo, ma ciò è vano, poiché è piuttosto carnosa ed economica. Tuttavia, saranno più problemi con lei.

È molto comodo utilizzare una pentola a cottura lenta per stufare la carne, perché:

• il rivestimento antiaderente della ciotola evita che la carne si attacchi, non è necessario mescolare spesso e aggiungere molta acqua;
• sotto un coperchio chiuso, il brodo non bollirà, non "scapperà" e i pezzi dall'alto non si rovineranno;
• un lungo processo di cottura può essere trasferito al momento della tua assenza o del tuo sonno e la funzione di riscaldamento manterrà la temperatura del contenuto interno.

Ogni casalinga, ovviamente, ha la sua ricetta personale, ma affinché appaia, lo stufato dovrà essere cucinato più di una volta. Diamo un'occhiata ad alcune opzioni.

Per un classico spezzatino di maiale abbiamo bisogno di:

• carne di maiale - 1,5-2 kg;
• sale: un cucchiaio senza scivolo;
• foglia di alloro - 2-3 foglie;
• pepe nero - 5 piselli.

Il processo di cottura passo dopo passo è il seguente.

1. Tagliamo il maiale lavato e asciugato a pezzetti, lo abbassiamo in una pentola a cottura lenta, aggiungiamo le spezie.
2. Non c'è bisogno di aggiungere acqua, perché durante la cottura uscirà del liquido e la carne cuocerà nel suo stesso succo.
3. Selezioniamo il programma "Spegnimento" per almeno 4 ore.
4. Dopo la cottura, la carne si sfalderà in fibre. Se hai bisogno di pezzi molto piccoli, puoi semplicemente separarli con una spatola di legno direttamente nella ciotola.
5. Disponiamo in barattoli o contenitori, rabbocchiamo con il brodo risultante. Per la conservazione a lungo termine, non dovrebbe esserci spazio tra il coperchio e il grasso. Da un chilogrammo di carne si ottiene in media un barattolo da un litro.

Un'opzione più economica viene preparata dalla testa di un maiale.

1. La testa pulita senza guance, occhi e lingua dovrebbe essere tagliata in diversi piccoli pezzi e messa a bagno in una casseruola profonda in modo che l'acqua la copra completamente. Tutte le parti dovrebbero essere ben bagnate.
2. Poi mettete tutto in una ciotola e lasciate stufare. In media, la testa di un maiale può pesare fino a 5 kg, quindi ci vorranno circa 5-7 ore. Un'ora prima della cottura, aggiustare di sale e pepe. Il sale non dovrebbe essere piccolo, poiché ciò influirà sulla durata di conservazione.
3. Trascorso il tempo di cottura, togliamo i pezzi, li lasciamo raffreddare e li smontiamo. Scolare il brodo in una ciotola separata. È meglio non drenare completamente dal fondo, perché potrebbero esserci piccole ossa.
4. Mandiamo la carne smontata nei barattoli, la riempiamo di grasso e la arrotoliamo.

In una qualsiasi delle opzioni di cui sopra, puoi mettere cipolle e carote, ma questo ridurrà la durata. È meglio cuocerli sbucciati, interi e tirarli fuori quando sono pronti.

Il metodo e la durata dello stufato finito dipendono dalla lavorazione della carne e dei piatti.

• Se il volume è piccolo, puoi conservare lo stufato in frigorifero in qualsiasi contenitore ben chiuso conveniente per te.
• Puoi anche disporre lo stufato in contenitori di plastica e conservarlo in congelatore per un massimo di sei mesi. Questo metodo è conveniente, ma dovrai preoccuparti di scongelare in anticipo.
• Per la conservazione a lungo termine per l'inverno, i barattoli con la carne disposta al loro interno vengono lavorati in un'autoclave. In caso contrario, le banche devono essere sterilizzate.Il modo più semplice per farlo è mettere i vasetti già lavati e asciutti in forno per 20-30 minuti. In modo che il vetro non si rompa, vengono posti in un forno freddo e solo allora viene riscaldato. I coperchi di ferro vengono fatti bollire in acqua. Affinché non si arrugginiscano, ingrassare l'interno prima di chiudere. Per affidabilità, puoi mettere i barattoli già arrotolati in un'ampia casseruola, versare l'acqua fino a metà e far bollire per almeno mezz'ora. Conserva questi spazi vuoti in un luogo fresco.

Lo stufato grumoso può essere servito come piatto indipendente o con un contorno a forma di verdure e cereali. Per fare questo, ha solo bisogno di essere riscaldato. La massa schiacciata e omogenea può essere utilizzata per creare panini caldi e freddi come spuntino sostanzioso sia in casa che in natura.

Inoltre, il maiale in umido può essere la base per un gran numero di piatti.

Per preparare l'opzione più semplice, devi aggiungere cipolle, carote, patate all'acqua e far bollire il tutto per 15 minuti. Quindi mettere lo stufato, il sale e le erbe aromatiche, attendere altri cinque minuti. La zuppa di carne profumata è pronta.

Dallo stufato, puoi cucinare una variante del pilaf. Per questo:

1. in un calderone su grasso di maiale da un barattolo, soffriggere le cipolle e le carote tritate finemente tagliate a listarelle;
2. quindi aggiungere la restante carne, il riso al vapore, l'aglio e le spezie;
3. riempire il tutto d'acqua due dita sopra il riso;
4. cuocere finché l'acqua non sarà evaporata (circa 20 minuti).

Il riso può essere sostituito con orzo o grano saraceno. E se mescoli lo spezzatino scaldato in padella con la pasta bollita, allora ottieni la loro versione “alla marinara”.

Se non ti piace pasticciare con l'impasto, l'opzione di cottura facile e veloce è ancora un'opzione.

1. Prendete una confezione di pasta già pronta, scongelatela, dividetela in due parti e stendetela.
2. Per il ripieno, soffriggete una cipolla. Dal maiale, scegli solo pezzi di carne senza brodo e grasso in modo che non ci siano liquidi in eccesso. Per aumentare il valore nutritivo, potete aggiungere un po' di patate lesse.
3. Metti un foglio su una teglia oliata. Adagiate il ripieno sull'impasto, coprite con un secondo strato e chiudete i bordi. Una torta del genere non viene cotta a lungo, perché il ripieno è già pronto.

Per informazioni su come cucinare lo stufato di maiale in una pentola a cottura lenta, guarda il video seguente.