Come cuocere lo stinco di maiale al forno?

Uno dei piatti tradizionali che puoi provare in Europa è la carne di maiale. In ceco si chiama pecene veprove koleno. Molto spesso, questo piatto viene servito in bar speciali con un vasto assortimento di birre chiare e scure come antipasto. Un tale antipasto è un pezzo di prosciutto di maiale cotto al forno con varie spezie e additivi. In Russia, questo piatto si chiama stinco di maiale e viene spesso servito come piatto principale su una tavola festiva o in una grande cena in famiglia.

Un piatto del genere non è troppo costoso, non è così difficile da cucinare come potrebbe sembrare a prima vista e, a differenza della normale carne o pesce, sembra piuttosto insolito e solenne.

Il maiale grasso non è carne dietetica, sebbene sia considerato abbastanza salutare. Lo stinco, che deve essere ricavato da una parte del prosciutto con grasso e pelle, è un alimento piuttosto pesante. Inoltre, come contorno di questo piatto vengono spesso servite verdure fritte in olio, salse grasse e alcol. 100 grammi di carne contengono da 3 a 400 kcal, a seconda dello spessore della pelle e della dimensione dello strato di grasso. Tuttavia, in un tale antipasto senza contorno, i carboidrati sono completamente assenti e la quantità di proteine ​​​​e grassi è rispettivamente di 18 e 25 g.

Nonostante un tale contenuto calorico, una prelibatezza grassa è abbastanza utile per il corpo umano. Contiene quasi l'intero gruppo di vitamina B, oltre alle vitamine E, H e PP.I macro e microelementi che fanno parte dello stinco di maiale con la pelle sono sodio e cobalto, fosforo e fluoro, cromo e calcio, rame e zinco, iodio e altri. Inoltre, le sostanze gelificanti contenute nella pelle e nelle ossa delle zampe dei maiali sono benefiche per i legamenti e la cartilagine umani. Ciò è dovuto all'alto contenuto di collagene naturale, che agisce come una sorta di "lubrificazione" per il lavoro delle nostre articolazioni e aumenta la compattezza e l'elasticità dei tessuti del corpo.

La carne di maiale nutriente e facilmente digeribile è praticamente innocua se usata con saggezza. Solo chi ha problemi al fegato o allo stomaco dovrebbe rifiutare questo spuntino, perché la nocca è troppo grassa. Inoltre, gli agenti gelificanti che compongono il veprove koleno possono esacerbare le malattie renali croniche, quindi le persone con tali diagnosi dovrebbero sostituire meglio questo piatto con uno meno grasso.

Non basta solo trovare la ricetta giusta e cucinare il piatto seguendo le istruzioni passo passo. Molto spesso il risultato dipende dalla scelta di prodotti di qualità e dalla conoscenza di alcune sottigliezze. Ad esempio, uno stinco ricavato dalle zampe anteriori sarà troppo morbido e gelatinoso. È meglio lasciare tali materie prime per cucinare la gelatina fatta in casa e per cuocere lo stinco, prendi gli arti posteriori del maiale, che sono più carnosi. Inoltre, vale la pena prestare particolare attenzione ad alcune sfumature della cucina.

• Prima della cottura, l'eventuale carne deve essere accuratamente lavata in acqua tiepida. Questo aiuterà non solo a rimuovere eventuali detriti e inquinamento, ma anche a renderlo un po' meno grasso.
• A differenza della spalla o del filetto di maiale, lo stinco viene cotto con la pelle, quindi deve essere anche sbucciato. Questo può essere fatto con un coltello normale, raschiando accuratamente l'intera area della pelle con esso.
• Se la pelle è necessaria su un piatto esclusivamente come porzione decorativa, puoi immediatamente marinare e quindi cuocere la carne. Se si prevede che la pelle venga mangiata con la carne, è necessario pre-bollire un pezzo di prosciutto per 1,5-2 ore per ammorbidire lo strato superiore duro.
• Due tagli di prosciutto di maiale possono variare notevolmente in termini di dimensioni. Più grande è lo stinco, più tempo ci vorrà per cuocerlo. Se la carne è stata precedentemente marinata e lessata, il tempo, al contrario, può essere leggermente ridotto.

Per la prima volta, è meglio usare una ricetta che gli amici daranno, un libro di cucina o Internet offrirà. È meglio non discostarsi dai grammi e dal tempo in esso indicati, per non rovinare il piatto. In futuro, puoi regolare e modificare leggermente i parametri per ottenere il gusto perfetto che soddisferà anche il degustatore più esigente.

Puoi cucinare la carne non solo al forno su una teglia. Puoi fare uno stinco di maiale in una confezione speciale chiamata "manica", cuocerlo in un foglio o anche sulla brace. A seconda di quali spezie e cibi vengono messi nella marinata, puoi ottenere un sapore salato, speziato o addirittura dolce. Ad esempio, affinché uno stinco cotto in casa al forno assomigli alla carne alla griglia, è sufficiente applicare sulla sua superficie una miscela di senape e miele. Puoi aggiungere aglio, timo, rosmarino e altre spezie profumate all'olio normale, preparando una versione classica di un antipasto caldo.

Per preparare correttamente un antipasto di carne grassa per la prima volta, è meglio utilizzare la ricetta più semplice. Una tale nocca viene prodotta in un forno convenzionale utilizzando una speciale manica culinaria. Per quattro porzioni avrai bisogno di:

• gambo da 1,3 kg;
• 1 testa d'aglio intera;
• 1° un cucchiaio di polvere di senape;
• 1° un cucchiaio di un misto di peperoni o paprika piccante;
• 1° un cucchiaio di curcuma;
• 2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia.

Sciacquare bene la carne e asciugarla con carta o canovaccio, sbucciare l'aglio e tagliare le fette in piatti sottili. Fare dei piccoli tagli nella pelle e farcirli con l'aglio. In un contenitore separato, mescolare la salsa di soia con le spezie, ricoprire la carne con la marinata risultante e lasciarla per 30-40 minuti. In forno, preriscaldato a 190 gradi, mettere le buste di cottura con le parti del prosciutto e non aprire lo sportello per 70-80 minuti.

Un piatto cucinato con il miele non è solo gustoso, ma sembra anche molto appetitoso sulla tavola festiva. Quando arrostito, il miele conferisce alla carne una bella crosta giallo-marrone e un sapore straordinario. E per rendere la carne tenera e sciogliersi letteralmente in bocca, basta cuocerla avvolgendola nella carta stagnola. Per il Maiale Dolce e Piccante avrai bisogno di:

• gambo da 1,5 kg;
• 100 g di miele liquido;
• 50 g di senape piccante (può essere in grani);
• 5 - 7 spicchi d'aglio;
• sale, pepe qb.

Tagliare lo stinco lavato e raschiato in tre punti a cerchio in modo che la pelle non deformi la carne durante la cottura. Farcire la pelle di maiale con spicchi d'aglio, tagliare in 3-4 parti. Brucia il miele a bagnomaria in modo che diventi molto liquido, mescolalo con senape e condimenti. Rivestire lo stinco con la marinata risultante, avvolgere in diversi strati di carta stagnola e mettere in frigorifero per 2-3 ore in modo che la carne sia satura di aromi. Senza aprire il foglio, posizionare la carne su una teglia e metterla in forno per 2 ore a una temperatura di 180-190 gradi.

I comuni crauti, con i quali verranno farciti, possono conferire un insolito sapore agro-salato alla tenera carne di maiale. Per preparare un tale tipo di rotolo, è necessario acquistare inizialmente uno stinco con un osso tagliato o rimuoverlo con cura dopo l'acquisto. Per 4 porzioni avrai bisogno di:

• gambo da 1,5 kg;
• 0,5 kg di crauti;
• 1 testa d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• 5-10 grani di pepe nero;
• 50 ml di salsa di soia;
• 4-5 pezzi Chiodi di garofano;
• 1° un cucchiaio di senape;
• 2 cipolle grandi;
• spezie a piacere.

Sciacquare bene lo stinco, raschiarlo e asciugarlo con carta assorbente, sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette. Farcire la cotenna con gli spicchi d'aglio, legarla con uno spago sottile e calarla nella padella. Aggiungere acqua, alloro, grani di pepe e chiodi di garofano nel contenitore, cuocere per 1,5-2 ore a fuoco basso e a coperchio chiuso.

In una padella o casseruola dal fondo spesso, fate bollire i crauti con le cipolle nel brodo in cui è stata cotta la carne in modo che il cavolo cappuccio diventi più morbido e la cipolla quasi trasparente. Slegare lo stinco, farcire la carne con la massa risultante e riavvolgerla nuovamente con una corda in modo che il cavolo cappuccio non cada dal rotolo. In un contenitore separato, mescolare la salsa di soia, la senape, il sale, il pepe e altre spezie, ricoprire la carne con la miscela risultante e avvolgerla in un foglio.

Preriscaldare il forno a 160-170 gradi e adagiarvi una teglia con la carne avvolta in un foglio per 30-40 minuti. Se servi un piatto del genere non subito dopo essere stato pronto, ma solo riscaldato il giorno successivo, il gusto dello stinco migliorerà solo.

Come cuocere lo stinco di maiale al forno, guarda il seguente video.