Come cucinare la lingua di maiale?

Sia la lingua di maiale che quella di manzo sono tipi di carne delicati, sebbene queste parti tenere delle carcasse siano solo frattaglie, sono classificate nella prima categoria. I guru della cucina danno il palmo alla carne di manzo e c'è una componente estetica in questa preferenza.

Facile da distinguere ad occhio: le mucche sono molto più grandi dei maiali, quindi la differenza di dimensioni di qualsiasi parte del corpo è ovvia. Il peso della lingua di manzo va da ottocento grammi a due chilogrammi e mezzo, la lingua di maiale è molto più leggera. Il più grande non supera i cinquecento grammi.

La lingua di manzo è grande, quindi è più facile tagliarla in eleganti fette sottili per aspic o affettati. Molte casalinghe hanno trovato un'opzione di compromesso per preparare i piatti per la tavola di casa: tagliano una lingua di maiale relativamente piccola non attraverso, ma lungo le fibre risulta abbastanza bene. Tutti i buongustai concordano sul fatto che la parte più saporita della lingua è la più spessa, quella alla base. Sebbene le fibre grossolane siano assenti in nessuno dei suoi frammenti. Inoltre, la lingua di maiale è più facile da cucinare. Il suo tempo di cottura è inferiore a un'ora.

La carne viene cotta molto più a lungo, quasi tre ore. La lingua è la parte meno calorica della carcassa del maiale, cento grammi contengono solo 210 kcal, mentre il contenuto calorico medio del maiale è di circa 280.

La lingua è una parte speciale della carcassa, non dimenticartene quando scegli la carne più tenera.Secondo la ricerca degli scienziati della nutrizione, è in esso che c'è un'alta concentrazione di sostanze negative: anticorpi, tracce della scomposizione di farmaci ormonali e antibiotici. Per questa ragione è preferibile la carne che ha superato l'ispezione delle autorità sanitarie, nonostante la totale popolarità dei prodotti agricoli di produttori privati.

Ci sono innegabili vantaggi della lingua di maiale. Se è necessaria energia, l'alto contenuto calorico è il suo enorme vantaggio. Una porzione da 100 grammi contiene quasi 16 g di proteine, circa il 19% del valore giornaliero. I grassi sono quasi gli stessi: circa un quarto del fabbisogno giornaliero. La composizione comprende anche vitamine dei gruppi PP, E, B. Oltre a ferro, calcio, potassio, magnesio, manganese, rame e fosforo.

Ad alcune categorie di persone viene mostrata una dieta contenente lingua di maiale.

• Durante la crescita attiva del corpo. Bambini e adolescenti.
• Con intensa attività fisica. Atleti e persone coinvolte in lavori fisici pesanti.
• Con carenza di ferro. Persone che soffrono di anemia.
• Durante il periodo di recupero. Dopo malattie infettive, ustioni e congelamento.

C'erano anche alcuni aspetti negativi.

• C'è molto grasso nella lingua di maiale - circa il 70%. Pertanto, con l'aterosclerosi, mangiare lingua di maiale è categoricamente sconsigliato.Questo prodotto è controindicato per le persone che hanno problemi di fegato, cistifellea, sovrappeso. L'istamina che si trova nei piatti a base di lingua di maiale può causare reazioni allergiche. Pertanto, per iniziare con le allergie, si consiglia di provarne un piccolo pezzo.
• Per quanto riguarda l'uso durante la gravidanza e l'allattamento, le opinioni dei medici differiscono. È anche associato a un gran numero di allergeni.

Indipendentemente da ciò che si prevede di cucinare esattamente dalla lingua, al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione a come appare. La tonalità della carne dovrebbe essere rosa pallido sulla superficie e rosa intenso sul taglio. Il linguaggio degli animali malati e degli individui morti per cause naturali può avere una sfumatura viola, bianca o gialla.

La lingua di maiale può essere cucinata in vari modi, ma all'inizio ci vorrà un po' di tempo per prepararla correttamente.

Se hai bisogno di carne macinata per farcire torte, frittelle o casseruole, qualsiasi carne andrà bene, anche se è stata congelata e scongelata più di una volta. Per preparare spuntini è meglio acquistare una lingua di vapore, poiché il congelamento cambia la struttura della carne, diventa meno succosa. Lo sbrinamento a casa dovrebbe essere sul ripiano più alto del frigorifero.

Prima della cottura, la lingua di maiale deve essere lavorata in modo speciale, un po' diverso dalla preparazione di altri tipi di carne. Gli chef professionisti consigliano di lavare accuratamente la superficie con una spazzola o una spugna per piatti pulita, separando il grasso e la laringe.Dopo queste procedure, mettere in acqua fredda per circa mezz'ora. L'ammollo aiuta a sbarazzarsi delle inclusioni nocive e dello sporco residuo. Dopo essere stata rimossa dall'acqua, la pelle viene nuovamente lavata accuratamente. Questo deve essere fatto perché la lingua non viene pulita dalla pelle prima della cottura.

La lingua viene posta in una casseruola profonda, versata con acqua fredda in modo che la copra completamente e portata a ebollizione. Successivamente, il fuoco dovrebbe essere ridotto e cuocere a fuoco lento per quindici minuti.

Mentre bolle, si può aggiungere dell'acqua, ma solo calda, altrimenti la carne risulterà dura. Durante la cottura, alcuni cuochi consigliano di aggiungere grani di pepe, alloro, cipolle e carote. Le verdure devono essere sbucciate, ma non tagliate, in modo che non si sfaldino a causa di una cottura prolungata. Ma questo non è affatto necessario, buono anche il gusto naturale della carne. Fino a quando non sarà completamente cotta, la lingua di maiale viene cotta per circa un'ora e mezza, a seconda delle sue dimensioni. Salare dovrebbero trascorrere una ventina di minuti prima della fine della cottura. La carne viene controllata forando con una forchetta: se passa liberamente, allora la lingua è pronta.

Un trattamento termico così lungo è necessario solo se la carne è destinata a insalate o snack. Se la cottura è solo la prima parte del processo di cottura, ad esempio la cottura al forno, è sufficiente mezz'ora.

La lingua di maiale bollita deve essere bagnata con acqua fredda, è più facile rimuovere la pelle. Man mano che si raffredda, diventerà sempre più difficile eliminare la pelle, ma questo compito può essere facilmente affrontato rimettendo la carne in acqua bollente per pochi secondi.

In epoca sovietica, la lingua preparata in uno dei tanti modi era un piatto di benvenuto sulla tavola festiva. In quegli anni l'aspic dalla lingua era la decorazione del menù del ristorante, veniva utilizzato per i salumi, nei quali occupava il suo legittimo e onorevole posto. La lingua scarseggiava. Oggi non è difficile acquistarlo, sono apparse in vendita prelibatezze molto esotiche da questo tipo di carne. Assicurati di provare quello essiccato, è molto gustoso.

Il modo più semplice per cucinare a casa è semplicemente bollirlo correttamente, come sopra. La lingua condita con rafano è un classico piatto russo. Può essere servito a cena con un contorno di verdure fresche o lessate.

La tenera carne è un ingrediente versatile per moltissimi piatti, alcune ricette delle quali verranno illustrate passo passo in questo articolo. Cominciamo con insalate e antipasti.

Ricetta semplice e originale. L'insalata si prepara molto velocemente, a condizione che la lingua sia già cotta.

Ingredienti per tre o quattro porzioni:

• lingua di maiale bollita (2-3 pezzi);
• mela grande (dolce o agrodolce);
• tre fette di pane integrale (puoi prendere qualsiasi pagnotta o baguette senza farcire);
• maionese per condire.

Tagliare la lingua sbucciata, la mela senza buccia e il pane a listarelle o cubetti di uguali dimensioni. Una mela può essere lasciata con la buccia se la sua buccia non è troppo spessa. Aggiungere la maionese e mescolare. Puoi aggiungere dell'aglio se lo desideri.

Adatto per tramezzini, crostate, tartine. A piacere può essere servito come secondo piatto in abbinamento a cetrioli e carote freschi, tagliati a listarelle.

Ingredienti per cinque o sei porzioni:

• lingua bollita - un pezzo;
• uovo sodo - un pollo o più quaglie;
• burro - 50 grammi;
• erbe aromatiche fresche - da gustare e desiderare (ingrediente non obbligatorio);
• sale;
• Pepe nero macinato.

Lessate la lingua, privatela della pelle e tagliatela a cubetti. Uova sode, sbucciate e tagliate a spicchi. Lavare, asciugare e tritare finemente le verdure, per questo è meglio usare le forbici da cucina. Frullare i prodotti preparati fino ad ottenere un composto liscio, aggiungendo sale e pepe macinato. Puoi usare un tritacarne, ma in questo caso le verdure dovrebbero essere tritate con particolare attenzione. Il patè può sembrare asciutto. In questo caso aggiungete l'olio e mescolate ancora.

Ingredienti per sette porzioni:

• tre lingue bollite;
• cetrioli sottaceto - tre o quattro, a seconda delle dimensioni (circa 300 grammi);
• una lampadina;
• carote bollite - un pezzo;
• maionese - cinque o sei cucchiai da dessert, a piacere;
• sale;
• pepe nero macinato - a piacere, e per gli amanti del piccante, potete aggiungere un bel po' di pepe di Caienna.

Tritare finemente la lingua, i cetrioli, le cipolle e le carote. Aggiungere la maionese, sale e pepe, quindi mescolare accuratamente.

La lingua stufata nella panna acida è un piatto incredibilmente delicato. Ama molto i bambini, anche i più capricciosi e schizzinosi. Soprattutto se abbinato a purè di patate.

Ingredienti per due porzioni:

• una lingua di maiale bollita;
• sale - a piacere;
• grande carota succosa;
• due piccole cipolle;
• burro - a occhio, un bel po';
• panna acida - due cucchiai.

Tagliare la cipolla il più finemente possibile, a molti bambini non piace, quindi durante la lavorazione dovrebbe diventare il più morbida, trasparente e invisibile possibile. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Soffriggere leggermente le verdure in una padella con un po' di burro. Quindi aggiungere un paio di cucchiai di acqua tiepida e chiudere il coperchio per tre minuti. Tritare finemente la carne, aggiungerla alle cipolle e alle carote. Cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Quindi aggiungere la panna acida e tenere a fuoco basso per altri cinque minuti. Se la lingua è stata cotta con l'aggiunta di sale, il sale non ne vale la pena.

La lingua di maiale con patate al forno è un piatto semplice e molto economico. Ma incredibilmente gustoso. Pertanto, può diventare il principale anche sulla tavola festiva.

Ingredienti per quattro o cinque porzioni:

• due lingue bollite;
• patate della forma corretta - 300-400 grammi;
• sale, pepe nero - a piacere;
• due spicchi d'aglio;
• panna acida - da quattro a cinque cucchiai;
• acqua: un bicchiere;
• olio vegetale raffinato - per ungere i piatti.

Tagliare il bollito a fette e pepare. Cospargere di olio una teglia e adagiare le patate, tagliate a fette rotonde. Sale. Se lo si desidera, le patate possono essere cosparse di spezie secche. Mettere sopra i pezzi di lingua e aggiungere l'aglio tritato. Panna acida, diluita con acqua, versare i prodotti. Coprite la ciotola con un foglio e mettete in forno per un'ora. Temperatura di cottura - 190 gradi. Rimuovere la pellicola dopo 60 minuti. Lasciare in forno per un'altra mezz'ora.

Composto:

• lingua bollita - 300 grammi;
• farina - un bicchiere;
• uova - due pezzi;
• sale - un pizzico;
• olio vegetale - per friggere;
• pepe nero - un pizzico.

Per preparare la pastella, è necessario mescolare le uova, il sale e il pepe, quindi introdurre gradualmente la farina. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Tagliare la lingua bollita a fette spesse circa mezzo centimetro. Immergere bene la carne nella pastella e metterla in una padella preriscaldata. Friggere fino a renderle croccanti, ci vorranno circa tre minuti. Capovolgere e friggere per un altro paio di minuti. Servire con un contorno di verdure.

Il barbecue è molto facile da fare sulla griglia, ci vorrà un bel po' di tempo, visto che si usa la carne bollita. Questa è una ricetta molto semplice per la quale avrete bisogno di lingua bollita, melanzane e sale.

La lingua bollita dovrebbe essere tagliata a fette e le melanzane ad anelli sottili. Salate un po' le melanzane. Infilare pezzi di lingua e melanzane alternativamente su spiedini, friggere su carboni ardenti per una ventina di minuti.

Come cucinare la lingua di maiale, guarda il seguente video.