Cuocere il collo di maiale al forno: ricette deliziose e segreti di cucina

Il maiale è una carne comune. È ideale per tutti i tipi di cottura per la sua morbidezza, contenuto di grassi e succosità. Quando si sceglie il pezzo perfetto per la cottura al forno, prestare attenzione al collo di maiale (collo). Questa parte della carcassa è molto tenera e piuttosto grassa, e quindi la sua preparazione non crea problemi anche alle massaie inesperte. Il collo non ha bisogno di essere marinato a lungo: è necessario scegliere gli ingredienti giusti per cuocere con esso nel forno in modo che il piatto brilli con sapori diversi.

Il collo di maiale nella maggior parte dei casi si presenta come un'ampia pagnotta: è costituito da carne traforata con venature sottili e lardo. Come scegliere un buon collo?

1. Quando scegli, dai la tua preferenza alla carne refrigerata rispetto a quella congelata.
2. Fate attenzione al colore della carne: nel suino fresco giovane è rosa, soprattutto se riguarda il collo. Se la carne è scura, o il maiale era vecchio o la carne era rimasta a lungo. Anche una tonalità di rosa troppo chiara non indica la qualità del prodotto: un tale segno indica che al mangime del maiale sono stati aggiunti preparati ormonali per la crescita.
3. Fate attenzione anche al colore del grasso: nella carne fresca sarà bianco e poco ricco di venature. Il colore giallo del grasso dovrebbe avvisarti.

Per prima cosa, la carne viene lavata sotto l'acqua corrente e asciugata con carta assorbente.

Il prossimo passo è strofinare la carne con sale marino grosso e pepe nero. Questo passaggio viene eseguito indipendentemente da ulteriori azioni (ripieno o ripieno). Se nella ricetta viene utilizzata la marinata, vale anche la pena marinare la carne subito dopo l'essiccazione.

Poiché un pezzo di collo di maiale è abbastanza grande, per ottenere un gusto brillante su tutto il volume del pezzo, sarà utile farcirlo. Aglio e carote funzionano bene per questo. Per farcire un pezzo, devi fare dei tagli profondi con un coltello sottile e affilato e metterci dentro gli spicchi d'aglio e le carote.

Un altro modo per preparare la carne è farcirla. Un pezzo di carne non viene tagliato fino alla fine con incrementi di 2 cm, l'eventuale carne macinata viene sovrapposta tra le fette secondo il proprio gusto, molto spesso la carne macinata viene fatta con l'aggiunta di verdure ed erbe aromatiche. C'è uno svantaggio in questo metodo: la carne deve essere in qualche modo fissata insieme in modo che diventi di nuovo un pezzo intero, altrimenti il ​​significato del ripieno scomparirà. Per questi scopi sono adatti stuzzicadenti, spiedini o un metodo di cottura che utilizza un foglio per fissare un pezzo.

Quando si tratta di marinare la carne prima della cottura, ci sono alcune semplici marinate perfette per il maiale. Tutte le altre ricette si basano su circa 1 chilogrammo di carne.

1. Base. Usa sale, pepe nero, aglio, le tue erbe preferite a tua scelta (tutte le erbe che sono incluse in miscele come le erbe italiane o le erbe della Provenza sono ottime per il maiale). La carne viene semplicemente strofinata con un composto di ingredienti e lasciata marinare al freddo per diverse ore.
2. Cipolla. Il sale viene macinato in un frullatore con le cipolle.Il resto degli ingredienti viene utilizzato come nella ricetta precedente, viene aggiunta solo la pappa di cipolle. Marinato per diverse ore o, meglio ancora, tutta la notte.
3. Vino. Alla ricetta base viene aggiunto un bicchiere di vino rosso o bianco (a seconda di quello che è più di vostro gusto).
4. Limone-pomodoro. Aggiungere 3 pomodori grandi, tritati finemente o tritati in un frullatore, e il succo di mezzo limone alla marinata di cipolle.
5. birra. Alla ricetta base viene aggiunta 1 bottiglia di birra.
6. Kefir. Aggiungi mezzo litro di kefir alla marinata di cipolle. In questo caso è meglio lasciare marinare la carne a temperatura ambiente per diverse ore.

Fasi di preparazione e decapaggio a posteriori. Ora puoi iniziare a cuocere il collo di maiale in forno.

Per cuocere la carne al cartoccio, sarà bene farcire o farcire inizialmente, e anche marinarla bene. Al cartoccio, la carne è sempre succosa e tenera. Il pezzo preparato viene avvolto strettamente in un foglio, preferibilmente 2-3 giri, e posto in un forno riscaldato a 180 gradi per circa un'ora. In questa ricetta è meglio concentrarsi sull'odore: quando appare l'aroma della carne finita, puoi liberarla dalla pellicola e lasciarla friggere fino a doratura per un'altra mezz'ora.

Per cuocere il collo nella manica, è adatta la carne del collo ripiena o semplicemente in salamoia. Il pezzo preparato viene messo in una manica e posizionato su una teglia, dopodiché il tutto viene inviato in forno per 30 minuti ad una temperatura di 210 gradi. Trascorso il tempo specificato, il calore può essere ridotto di 30–40 gradi e la carne può essere lasciata per altri 30 minuti. Per ottenere una crosta dorata, si taglia la manica e si lascia riposare la carne in forno a una temperatura di 180 gradi per circa 20 minuti.

Il taglio del collo viene spesso venduto disossato, ma succede che puoi trovare carne con l'osso sugli scaffali. È facile da preparare e l'osso aggiungerà ancora più sapore al piatto. Marinare la carne, quindi friggerla nel burro fino a doratura. Successivamente, adagiate il pezzo nella carta da forno, avvolgetelo in più strati e inviate a cuocere in forno a una temperatura di 200 gradi per 40-50 minuti.

Se il tuo forno ha una funzione grill, sei fortunato. Prima di marinare, dividere la carne in pezzi spessi 2 centimetri e marinare, preferibilmente per una notte. Impostare la griglia a una temperatura media, mettere la griglia nel forno al livello più alto con la carne marinata, posizionare una leccarda sotto per raccogliere i succhi gocciolanti.

Per questa ricetta è molto importante utilizzare la carne che è stata marinata a lungo in modo che i pezzi risultino succosi. È importante tagliare la carne in pezzi abbastanza grandi - 5-6 cm di spessore. È meglio mettere i pezzi su spiedini di legno, tra di loro potete mettere peperone, pomodoro o cipolla tritati: questo darà alla carne ancora più succosità e gusto. Cuocere gli spiedini su una teglia a una temperatura di 170 gradi per 40 minuti. Questo piatto è comodo da servire in porzioni.

Il collo di maiale si sposa bene con vari ingredienti, siano essi verdure o frutta.

Il classico abbinamento della carne di maiale con le prugne secche rende il piatto molto gustoso per il sapore agrodolce delle prugne secche. Per questa ricetta, non dovresti usare una marinata molto complessa: la ricetta di base più semplice o la ricetta con le cipolle è migliore. Tagliare la carne a pezzi sottili e marinare. Tagliare le prugne a fette spesse 0,5 cm. Ogni pezzo di carne può essere sbattuto leggermente, quindi metterci le prugne e attorcigliarlo con un rotolo, fissandolo con uno stuzzicadenti. Mettere i rotoli su una teglia, mettere in forno per 40-50 minuti a una temperatura di 180 gradi. 15 minuti prima della fine della cottura, potete decorare gli involtini con del formaggio grattugiato.

Il collo di maiale si sposa bene con le patate per il suo contenuto di grasso e la succosità. Prendi un intero pezzo di collo, marinalo in qualsiasi marinata che ti piace. Mettiamo in forno per 40 minuti, dopodiché aggiungiamo alla carne le patate tritate grossolanamente. Metti altri 50 minuti in forno. Guarnire con le erbe aromatiche tritate.

Questo piatto si prepara abbastanza facilmente e velocemente, ma può facilmente diventare il centro di una tavola festiva. Tagliare la carne a pezzetti di 1,5-2 cm, adagiare sul fondo della teglia, salare e pepare. Lo strato di maiale non dovrebbe essere troppo spesso - circa 2-3 cm Tagliare una cipolla grande a semianelli e stendere lo strato successivo. Tagliate le patate per questa ricetta a cerchi sottili (2-3 mm di spessore) e assicuratevi di metterle a bagno in acqua fredda, quindi asciugatele su un asciugamano. Le patate affettate sono disposte sulla cipolla in un piccolo strato (1-2 cm), salate, pepate.

Mescolare il formaggio grattugiato con la maionese e coprire completamente il piatto. Mettiamo in forno al livello inferiore a una temperatura di 200 gradi per 1 ora.

Puoi farcire la carne con molti ingredienti, ma i pomodori e il formaggio si sposano particolarmente bene con il maiale. La marinata alla senape è perfetta per questa ricetta.Tagliare la carne, marinare in questo stato. Inserire 1 fetta di pomodoro e formaggio nelle fessure. Mettere un pezzo in un foglio, inviare in forno a 200 gradi per 1 ora.

Questo piatto sostanzioso e salutare è comodo perché puoi usare qualsiasi verdura che hai a portata di mano. Tagliare il collo di maiale a fettine, puoi marinare se lo desideri, puoi semplicemente strofinare con sale grosso e pepe. Disporre su una teglia. Tagliare le patate sbucciate a pezzi grossi, aggiungerle alla carne.

Salate sopra e usate le vostre erbe aromatiche preferite, secche o fresche. Invia la teglia al forno per 40-50 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Il collo di maiale è piuttosto ipercalorico, ma cuocerlo al forno rende la carne non solo gustosa, ma anche sana. Il collo di maiale al forno ha circa 265 kcal per 100 grammi di prodotto finito. Allo stesso tempo, contiene 12 grammi di proteine ​​e circa 23 grammi di grassi, solo 0,3 grammi di carboidrati.

Come cuocere un collo di maiale al cartoccio, guarda il seguente video.