Ricette Di Costine Di Maiale Affumicate

Le costine di maiale sono un piatto fragrante e abbastanza gustoso che piace a grandi e piccini. Affumicati, sono semplicemente fantastici e non devi spendere soldi extra quando puoi fare le tue costolette a casa.

La sera prima che il cuoco stia per affumicare le costine di maiale, bisogna togliere la membrana. Questo è un sottile, di plastica, come un rivestimento sul retro del film. Se lo lasci, il piatto non risulterà tenero. Per farlo bene, hai bisogno di un coltello affilato.

La carne può essere condita con spezie usando coriandolo, una miscela di peperoni, paprika e qualsiasi altro condimento che ti piace. Spesso gli chef professionisti preferiscono marinare le costole per affumicarle. Se non vuoi pasticciare con la preparazione di una miscela speciale, puoi semplicemente prendere la salsa di soia o un pomodoro.

Affinché le costole si cuociano bene nell'affumicatore domestico, è necessario mantenere una temperatura costante di circa 250 gradi Fahrenheit. Il tempo di conservazione della carne è di circa 5 ore.

Affinché il prodotto non risulti asciutto, dovrai prima spargerlo con una miscela di senape e olio d'oliva. Questo formerà una crosta attraente che conterrà tutti i succhi all'interno. Le costine vanno tolte dal frigorifero circa 1 ora prima di essere affumicate. Più sono vicini alla temperatura ambiente, meno tempo ci vorrà.

I cuochi professionisti affermano che 250 gradi F è la temperatura ideale per cucinare. Vale la pena usare una miscela di carbone e legno di melo, ciliegie, poiché un tale albero ha un aroma speciale. Di tanto in tanto deve fuoriuscire del fumo, altrimenti apparirà una sgradevole amarezza.

Puoi cucinare le costine affumicate secondo una ricetta diversa. Mescolare sale, zucchero bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna, nero, bianco, peperoncino, cipolla, aglio in polvere, paprika e cumino insieme in una piccola ciotola. Strofina la miscela di spezie su tutte le costole. Avvolgere bene la carne nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura.

Stendete le costine e adagiatele sulle grate dell'affumicatore in un unico strato. Riempi lo spazio con trucioli di mela, uva, pera o ciliegio e aumenta la temperatura all'interno a 270 gradi F o 130 gradi C. Tempo di lavorazione 1 ora.

Unisci il succo di mela, 1/4 di tazza di zucchero di canna e la salsa barbecue. Ogni 30-45 minuti dopo la prima ora, le costine vengono ricoperte di salsa. Applicare fino a quando la carne non smette di essere rosa e inizia a "rimpicciolirsi", separandosi dalle ossa. Questo processo richiede dalle 3 alle 4 ore. Lubrificare le costine per l'ultima volta 30 minuti prima che siano pronte da mangiare. Dopo è necessario avvolgerli strettamente con un foglio di alluminio e lasciarli riposare per 10-15 minuti. Ciò consentirà ai succhi di tornare sulla carne, rendendola tenera e succosa.

Vale la pena provare a cucinare le costine di maiale affumicate usando i seguenti ingredienti:

• kvas;
• 1 tazza di zucchero di canna;
• 2 cucchiaini origano;
• ½ cucchiaino di timo;
• polvere d'aglio;
• 1° l.paprica;
• 2 cucchiaini sale;
• 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
• 1 ½ tazza della tua salsa barbecue preferita

Dovrai prima rimuovere la membrana dal retro di ogni costola. Nella seconda fase, preparare la marinata mescolando kvas, zucchero di canna, origano, timo, aglio in polvere, paprika, sale e pepe nero.

Disporre le costine in un piatto grande. Versare sopra la marinata e mescolare bene per assicurarsi che siano completamente imbevuti di essa. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero. Lasciare marinare il prodotto per circa 8 ore. Capovolgere più volte per il tempo specificato.

Quando l'affumicatoio viene riscaldato alla temperatura richiesta, le costole vengono rimosse dalla marinata e poste su una griglia. Affumicare per 3-4 ore, in questo momento coprire regolarmente e generosamente il prodotto con salsa cotta. Lasciare saturare leggermente la carne con i succhi, coprendola con un foglio di alluminio per 10 minuti.

Le costine di maiale affumicate sono il tipo di snack più popolare venduto nei ristoranti e nei pub. Per sorprendere i tuoi ospiti, dovresti usare la ricetta qui sotto. Per preparare il piatto vi serviranno:

• costolette di maiale;
• 2 cucchiai di aglio in polvere;
• 2 cucchiai di cipolla in polvere;
• 2 cucchiai di pepe nero;
• 1 cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere;
• 2 cucchiai di cumino;

• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• 3-4 cucchiai di paprika;
• 2 cucchiaini di pepe di Caienna;
• 1 bottiglia della tua salsa barbecue preferita
• 1 sacco di carbone;
• 1 bottiglia di liquido per accendini;
• 1 o 2 buste di cippato a scelta;
• foglio di alluminio.

Prima di condire le costine di maiale, sarà necessario rimuovere la membrana grassa bianca sul lato inferiore. Usa un coltello per agganciare la pellicola.Ora aggiungi altri condimenti in una ciotola, mescola bene e strofina la carne su entrambi i lati con la composizione risultante.

Scaldare l'affumicatoio e adagiare le costine. Girateli ogni ora e mezza. Non appena è diventato chiaro che le ossa sporgono dalla metà al terzo quarto, il piatto è pronto.

Ad alcune persone piace una prelibatezza ben essiccata, altri preferiscono che la carne rimanga tenera e succosa, nel qual caso usano salse che dovrebbero essere sempre spennellate sulle costole.

Dopo aver tolto il piatto dall'affumicatore, avvolgere ciascuna costa in un foglio di alluminio e lasciarla riposare per mezz'ora, che ne migliorerà la tenerezza. Il tempo medio di cottura va dalle 4 alle 6 ore, ma varia a seconda delle dimensioni dei pezzi.

Scegli le coste sono quelle che hanno un colore rosa. È meglio se è un prodotto freddo, ma non congelato. Se c'è una sfumatura grigia sospetta nella carne, un rivestimento appiccicoso, è meglio rifiutare l'acquisto, poiché l'uso di carne scaduta nel cibo può portare a gravi intossicazioni alimentari.

Durante il taglio, utilizzare un coltello affilato, che dovrebbe tagliare facilmente la carne tra le costole e non segarle, lasciando i bordi strappati.

Per garantire una frittura omogenea del prodotto, si consiglia di girare di tanto in tanto le costine. Anche coprirli con la salsa è abbondante, senza perdere un millimetro, quindi sopra si forma una crosta incredibile, che risveglierà l'appetito con la sua stessa vista.

Se viene utilizzata legna da ardere naturale, è meglio usare alberi da frutto, ma non pioppo, frassino, poiché rovineranno solo il gusto del prodotto. Alcuni chef affermano che la scelta della legna da ardere va affrontata con grande responsabilità, altrimenti si può rovinare tutto. Le costine di maiale possono essere affumicate calde e fredde, si conservano a lungo già pronte in frigorifero.

Vedi sotto per come affumicare le costine di maiale da solo.