Come cucinare le costine di maiale al forno?

Le costine di maiale possono essere cotte al forno per essere deliziose. Tuttavia, dovrebbero essere preparati il ​​più accuratamente possibile e rispettando rigorosamente la ricetta. Tutte le sottigliezze e le sfumature devono essere chiarite in anticipo, anche prima di andare al negozio o al mercato per la spesa.

Le costole dovrebbero contenere sia le ossa che la carne e il lardo. Per friggere e cuocere altre pietanze calde si consiglia di utilizzare costolette grandi. Ma per cucinare in modalità barbecue, dovrebbero essere più sottili. Per avere la certezza di acquistare un prodotto davvero fresco, è necessario:

• scegliere costolette leggere con uno strato di grasso non troppo spesso;
• rifiutarsi di acquistare prodotti a base di carne scivolosi o macchiati;
• controlla la carne con la pressione: le tacche dovrebbero apparire, ma gradualmente scompaiono;
• concentrati sull'odore - normalmente è dolce e non contiene note sgradevoli.

Nel frattempo, il petto e la cartilagine vengono messi da parte, le costole devono essere ripulite dalle pellicole. Normalmente cotti, non saranno commestibili. Quando si fuma, i film interferiranno con i normali effetti del fumo.Le costine di maiale tagliate dal dorso (cosiddette lombe) sono peggiori di quelle tagliate dal lato del petto. Questi ultimi contengono un maggior numero di vene che impediscono alla carne di seccarsi durante la frittura.

Il vantaggio di un tale prodotto può essere considerato la forma geometrica uniforme delle ossa. Cucinarli è molto più facile della lonza. Spesso puoi sentire che la carne sulle costole del petto è troppo dura. Tuttavia, con una corretta cottura, se dedichi un po' più di tempo del solito, puoi ottenere un risultato straordinario.

Nei mercati e nei negozi, le costole del torace vengono acquistate principalmente in piatti interi. Possono esserci fino a 11 costole per piatto. Non puoi essere ingannato considerando un taglio pesante. Di 1,1 - 1,6 kg (questo è quanto pesa il piatto), almeno il 50% cadrà sulle ossa. Gli chef esperti ne tengono sempre conto quando calcolano le porzioni per non privare nessuno.

Si consiglia di marinare le costine di petto prima della cottura. Aumentando i tempi di lavorazione, approfondiscono il gusto e ammorbidiscono la struttura della carne grossolana. Tuttavia, occorre prestare attenzione: le costine di maiale vengono trattate con una marinata secca per 8-10 ore. La salsa non deve essere utilizzata all'inizio della cottura. Altrimenti, c'è un alto rischio che la stazione di servizio divampa a causa del forte calore.

Per cuocere correttamente le costine di maiale al forno, non puoi aspettare più di 2, massimo 3 giorni dopo l'acquisto. Se non puoi iniziare subito a cucinare, meglio mettere la carne in congelatore. Lì giacciono tranquillamente per 3-5 mesi. E quando si presenta la necessità di questo prodotto, deve essere scongelato in più fasi. Innanzitutto, il maiale viene trasferito in frigorifero e dopo l'acclimatazione viene già trasferito sul tavolo.

Una fretta eccessiva comporterà la perdita del gusto del prodotto. È importante capire che la prontezza delle costine di maiale non è determinata dal colore. Anche se hanno una sfumatura di rosa leggermente evidente, non si può presumere che la carne non sia ancora ben fritta. A una temperatura di 63 gradi, il prodotto deve essere rimosso dal fuoco. Pertanto, dovrai cucinare usando un termometro da cucina.

Per garantire risultati ottimali, durante la cottura in forno, si consiglia di posizionare le costine non sulla teglia stessa, ma su una griglia adagiata sopra di essa. Ciò consentirà all'aria di circolare intorno al pezzo. La carne sarà fritta da tutti i lati allo stesso modo completamente. Le salse vengono bollite in pentole a fuoco vivo, mescolando regolarmente. Se tagliare il grasso in eccesso dalle costine di maiale: tutti i cuochi decidono da soli.

Marinare il pezzo con marinate liquide in frigorifero, ma non più di 24 ore. Si consiglia di preriscaldare il forno in modo che l'aria nella zona di riscaldamento indiretto venga riscaldata a circa 135 gradi. Lì la carne viene conservata per circa 150 minuti su un lato. Capovolgere e cuocere per altri 60 minuti circa. Tali requisiti devono essere rispettati indipendentemente dalla ricetta specifica, che viene scelta a propria discrezione.

Per cuocere le costine di maiale al forno con verdure succose e saporite, dovrai usare:

• 0,5 kg di costine;
• 1 kg di patate;
• 0,25 kg di pomodori;
• 0,25 kg di melanzane;
• 0,15 kg di cipolla (bulbo o porro a vostra discrezione);
• 3 spicchi d'aglio;
• 0,05 kg di salsa narsharab;
• 60 g di erbe aromatiche essiccate;
• sale, pepe e altre spezie a tua discrezione.

Perdere tempo mentre le costine sono in forno non è saggio. Le patate vengono sbucciate e poi tagliate a bastoncini relativamente piccoli. Lì vengono aggiunte anche erbe aromatiche essiccate. Nota: le patate devono essere salate con moderazione. Altrimenti, non otterrai un pasto di qualità.

Le cipolle vengono tagliate ad anelli. Ma quando c'è una cipolla grande, viene posta a semianelli. I nuclei vengono tagliati dai pomodori lavati e quindi tagliati allo stesso modo delle patate. Consiglio: da un punto di vista estetico è più corretto prendere i pomodorini. Sono semplicemente tagliati a metà.

Le melanzane vengono tagliate a cubetti, che sono la metà delle patate tagliate. Quindi devi riempire. Si prepara utilizzando:

• 150 g di olio vegetale;
• sale;
• una piccola quantità di pepe;
• altre spezie che il cuoco troverà necessarie per il piatto;
• aglio.

Tutto questo è completamente mescolato. Adagiate la carne su una teglia insieme alle verdure. Prima di cuocere il piatto, viene versato con olio vegetale. A questo punto il forno dovrebbe essere già preriscaldato a 180 gradi. Il tempo di cottura è di 60-80 minuti.

Un modo semplice per cuocere le costine di maiale al forno passo dopo passo è usare il metodo canadese. Questa ricetta prevede il seguente insieme di componenti:

• 1 kg di costine;
• 0,1 kg di salsa di pomodoro;
• 0,03 kg di zucchero di canna;
• mela grande;
• 0,09 kg di salsa di soia;
• 0,01 kg di sale marino;
• grani di pepe nero - un terzo di cucchiaino.

Inoltre si applicano:

• peperoncino a tua discrezione;
• ½ cucchiaino di cannella in polvere;
• ½ cucchiaino di aglio in polvere;
• 0,01 kg di paprika affumicata;
• 30-60 ml di succo di limone.

Alcuni chef prendono la salsa di mele già pronta. Ma è meglio cucinarlo con le tue mani.Vedendo l'intera mela in anticipo, puoi eliminare gravi errori e valutare correttamente la qualità delle materie prime. La mela viene liberata dalla buccia, tagliata a cubetti grandi e coperta con pellicola trasparente. Un tale pezzo viene riscaldato nel microonde per una media di 8 minuti.

Successivamente, la massa di mele viene impastata con una forchetta per fare una specie di purea. In questa forma, la frutta può essere già cotta in forno. Quindi viene strofinato con una grattugia fine. Le costole lavate e asciugate vengono poste nella marinata. L'immersione deve essere approfondita in modo che tutte le costole siano sotto uno strato solido di liquido.

Tempo di elaborazione della marinata - almeno 1 ora. Idealmente, dovresti dedicare almeno 3 ore a questa procedura. La carne viene cotta sotto pellicola alimentare per 1 ora. Dopodiché, rimuovendo la pellicola, per mezz'ora in modalità convezione, portare il piatto pronto. Consiglio: per cuocere velocemente è necessario innaffiare periodicamente la carne con il succo secreto.

Ci sono ricette non solo con la salsa di mele, ma anche con la senape. Questo condimento piccante viene utilizzato per il decapaggio. Una tale marinata renderà le costine di maiale più morbide, dando loro sfumature piccanti. Puoi cuocere la carne alla griglia o alla griglia. Il vantaggio di questa ricetta è che è accessibile ai cuochi principianti.

Per lavoro avrai bisogno di:

• 1 kg di costine;
• 0,1 kg di senape (preferibilmente a grana francese);
• 0,05 kg di miele Altai di prima classe;
• 0,06 kg di olio d'oliva;
• 0,03 kg di succo di limone.

Oltre al sale e al pepe, prendono un set standard di spezie per il maiale, che usano a loro piacimento. Le costine vengono lavate e poi tagliate in frammenti porzionati, con qualsiasi pezzo contenente 1 o 2 costole. Dopodiché, prendi una ciotola e mescola tutti i componenti della marinata.Le costine di maiale sono completamente ricoperte da questa composizione e la ciotola stessa è ricoperta di pellicola trasparente, lasciandola non durante la notte in frigorifero. Sul fondo del forno dovrete mettere una teglia per raccogliere il grasso gocciolante; tempo di cottura - 40 minuti.

Ci sono molte ricette alternative. Quindi, puoi cucinare le costine di maiale con il miele. Per 0,4 kg di costole vengono presi 0,05 kg di miele. Questa ricetta prevede altri 0,03 kg di concentrato di pomodoro, 0,02 kg di senape e 0,01 kg di aceto ad una concentrazione del 9%. Non aver paura che il piatto sia eccessivamente piccante: con una preparazione adeguata, il gusto è notevolmente ammorbidito.

Per fare questo, usa, in particolare, la salsa di soia. La carne deve essere accuratamente sciacquata sotto l'acqua corrente. Si consiglia di introdurre nella marinata il miele, magari di consistenza più liquida. Tale miele si dissolve più facilmente. Importante: la senape viene aggiunta per ultima alla marinata, mescolando il tutto in modo che non rimangano grumi.

Se vuoi rendere il piatto un po' più piccante, aggiungi alla marinata una piccola quantità di aglio schiacciato. Al termine della marinatura, la carne viene adagiata su una teglia, unta con olio. La cottura dura 30 minuti quando il forno viene riscaldato a 210 gradi. Trascorso questo tempo, togliere la pellicola e poi rimettere la teglia in forno per 15 o 20 minuti. Questo permette di formare una deliziosa crosta croccante.

Un piatto del genere viene servito non solo con le patate: puoi metterlo sul tavolo con cavoli, zucchine, melanzane, pomodori e cipolle. Quale di questi componenti utilizzare e in che proporzione tra loro spetta al cuoco di casa decidere. Si consiglia di servire le costine di maiale con la salsa che si preferisce, compreso l'adjika. Gli esperti consigliano di prendere in considerazione l'utilizzo di maniche da forno.Questo dispositivo apparentemente semplice consente di semplificare notevolmente il processo di cottura della carne.

Una ricetta esemplare per le costine di maiale nella manica include:

• 1 kg di costine;
• 3 patate;
• 1 peperone, pomodoro, cipolla e porro;
• 1 carota;
• Pepe;
• sale;
• spezie (sono selezionate individualmente).

Le verdure devono essere tritate a caso. Per prima cosa adagiateli. Quindi posizionare il maiale, lavorato con le spezie. Un mucchio di verde corona l'intero layout. La manica viene posta in un forno riscaldato a 200 gradi - la cottura richiederà circa 60 minuti.

Ma le costine di maiale cotte al forno possono anche avere un sapore leggermente acidulo. Per ottenerlo, la salsa di mirtilli rossi viene utilizzata come marinata. Marinare la carne avrà esattamente un'ora. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. La salsa viene aggiunta sistematicamente durante il processo di cottura. Cioè, periodicamente il piatto viene rimosso e inumidito con una composizione di mirtilli rossi. La scelta dei contorni è quasi illimitata.

Ma insieme alle costine di maiale al forno, puoi anche friggerle in modalità barbecue. Una ricetta tipica prevede 3 o 4 costine. Vale la pena considerare che la lavorazione della carne secondo il metodo BBQ (questa è la designazione che si ritrova spesso nelle fonti inglesi) prevede necessariamente l'utilizzo di cartoccio e fumo liquido. Ma la scelta del sugo per la carne sarà a tua discrezione. Il pasto comprende anche:

• 180 g di zucchero di canna;
• la stessa quantità di paprika;
• 90 g di pepe nero in grani;
• 90 g di aglio tritato;
• 7 g di sale;
• 180 g di senape di Digione.

Per prima cosa, come negli altri casi, preparate la marinata. Per questo vengono utilizzati peperoni rossi e neri, zucchero, aglio schiacciato e sale. Tutto questo viene mescolato in una piccola ciotola. Costine di maiale spalmate di senape.Viene miscelato con fumo liquido in una ciotola separata; le costine devono essere ricoperte con un composto da entrambi i lati, utilizzando un'apposita spazzola.

Da sotto il forno è coperto con un foglio di alluminio o una teglia. Devi mettere le costole direttamente sulla griglia. Quindi la carne viene fritta a una temperatura di 250 gradi. La frittura dura da 1,5 a 2 ore. Questa modalità permette di gustare una crosta croccante; sarà solo necessario girare le costine nel mezzo della frittura in modo che si scaldino uniformemente.

Se vuoi semplificare radicalmente il processo di marinatura, puoi semplicemente strofinare la carne con sale, olio di semi di girasole, pepe e poi lasciarla in una stanza fresca per 3-5 ore. Si consiglia che per 1 kg di costine ci siano circa 20 g di sale. Per rendere il gusto più piccante, alla miscela di sfregamento si aggiungono peperoncino o paprika affumicata, aglio essiccato, zucchero di canna. Puoi anche aggiungere verdure tritate finemente. Il tempo minimo di marinatura è di 30 minuti, ma i cuochi casalinghi saranno contenti del risultato solo se trascorreranno un po' più di tempo.

Importante: i professionisti consigliano di iniziare a friggere le costine a fuoco basso e di aumentare la fiamma solo verso la fine della cottura. Questa tecnica consente di ottenere una combinazione di tenerezza e sapore croccante. Si consiglia di eliminare il grasso in eccesso prima della frittura. Interferisce solo con il normale svolgimento del lavoro. Se l'obiettivo è quello di preparare non solo un piatto croccante, ma anche straordinario, devi friggere (cuocere) frutta acida o bacche insieme alle costole.

Gli amanti delle sensazioni esotiche dovrebbero sostituire la marinata con il succo d'ananas. Tuttavia, devi prima preparare un piatto del genere per il test per assicurarti che ti piaccia. Dopotutto, l'espressivo gusto tropicale sembra gradevole anche non a tutti i buongustai. Delle marinate più familiari, sono adatti 100 g di succo di ciliegia o melograno. Si mescolano con 200 g di ketchup, 120 g di olio di semi di girasole, 60 g di miele liquido e 60 g di aceto di vino. È necessario mantenere la carne nella salsa per 6 ore, quindi friggere per 20 minuti.

La maionese, la panna acida o il concentrato di pomodoro sono spesso usati come condimento per le costine di maiale. Ma puoi anche usare un condimento secco destinato al maiale o al barbecue. I cuochi esperti non mancheranno di aggiungere aglio e cipolle prima di servire. Queste verdure si combinano armoniosamente a piacere con qualsiasi carne. Inizialmente puoi friggere o cuocere le costine insieme a verdure, cereali e funghi selvatici.

Quando si cuoce una grande quantità di carne in un foglio, si formano prima i lati. Lo stesso si fa se si mettono dentro salse liquide. Prima di essere inviata al forno, la busta improvvisata viene accuratamente controllata in modo che non si apra durante la lavorazione. Ha senso preparare immediatamente il secondo fondo. Lascia che più fioretto vada al doppio avvolgimento, ma gli sforzi spesi saranno sicuramente premiati.

La ricetta per cucinare le costine di maiale al forno, guarda il seguente video.