Formaggio Adyghe: caratteristiche, composizione, benefici e rischi

Il formaggio Adyghe è un prodotto la cui popolarità è in una fase di rapida crescita. Come spesso accade con i prodotti che stanno appena entrando nell'uso di massa, molti ne hanno sentito parlare e alcuni lo hanno persino provato, ma in generale i consumatori russi non hanno abbastanza informazioni al riguardo. Poiché la scelta del proprio cibo dovrebbe essere affrontata consapevolmente, diamo un'occhiata più da vicino al formaggio Adyghe.

Esternamente, il formaggio Adyghe si presenta come una testa di formaggio a strati bianca o giallastra a forma piatta, che non ha alcuna crosta visibile, ma è dentellata con vuoti simili a fessure, insoliti per la maggior parte degli altri tipi di formaggio. Nella struttura di un prodotto morbido, ma ancora abbastanza denso, sono presenti singole inclusioni cremose tipiche di questa specie. Il sapore di questo formaggio è leggermente salato, ha un delicato odore di latte con evidenti note speziate.

Molti formaggi famosi nel mondo hanno una lunga storia, tuttavia, questo non si applica al formaggio Adyghe. Naturalmente, la popolazione di Adygea - i Circassi, grazie ai quali il prodotto è anche chiamato Circasso, produce tradizionalmente il prodotto da molto tempo. Ma come marchio, questo formaggio ha preso forma solo nel 1980, quando la prima menzione stampata di questo prodotto è apparsa sulla stampa sovietica come qualcosa di completamente speciale.Da allora, le tradizioni casearie locali hanno ricevuto un incentivo a svilupparsi ulteriormente e Maikop ospita persino uno speciale festival festival dedicato al formaggio.

Allo stesso tempo, dovrebbe essere compreso in tanti negozi, anche in Russia, il formaggio Adyghe è più un marchio che una chiara indicazione del luogo di produzione. È interessante notare che tutti i prodotti fabbricati al di fuori di Adygea, ma che hanno ancora nel nome un riferimento geografico a questa repubblica, sono considerati contraffatti, tuttavia esistono fabbriche che producono un prodotto simile con lo stesso nome anche al di fuori della Russia.

Se, prima di prelevare un campione, vuoi comunque esprimere un parere preliminare approssimativo su cosa sia il formaggio Adyghe, nelle associazioni dovresti concentrarti su prodotti simili e più famosi dei popoli europei: si tratta degli stessi Brynza e Suluguni, nonché del famoso Formaggi molli italiani (mozzarella, ricotta e mascarpone). Allo stesso tempo, non si può dire che i prodotti siano troppo simili tra loro: la tecnologia di cottura è leggermente diversa, perché i circassi riscaldano tradizionalmente il latte a una temperatura molto elevata, fino a 95 gradi, nel processo di produzione del formaggio. Tuttavia, è qui che le differenze quasi finiscono.

Il formaggio Adyghe non necessita di stagionatura, quindi si prepara velocemente e si conserva per un tempo relativamente breve. Per prolungare un po' la durata di conservazione del prodotto, oltre alla varietà fresca, viene prodotta anche la scamorza affumicata. In entrambi i tipi, viene utilizzato nelle insalate, fresco, ed è anche un ingrediente popolare per la stessa cottura - ad esempio, si scioglie perfettamente nel forno, essendo incluso nel khachapuri.

Tradizionalmente, il formaggio circasso contiene solo tre ingredienti: latte riscaldato a 95 gradi, siero di latte pre-fermentato e sale da tavola ordinario. Non ci sono requisiti speciali per quanto riguarda i tipi di latte: le persone usano mucca, capra e pecora per tali esigenze, anche se sugli scaffali dei negozi, ovviamente, si trova più spesso il prodotto del latte di mucca. Un prodotto a base di latte di capra è molto più facile da acquistare nella stessa Adygea o nelle regioni circostanti, ma le casalinghe russe hanno già imparato la ricetta per realizzare un prodotto anche con la ricotta.

La composizione, ovviamente, può differire leggermente a seconda del tipo di latte utilizzato e del suo contenuto di grassi, tuttavia, le cifre medie BJU in percentuale sono le seguenti: proteine ​​- 19%, grassi - 16%, carboidrati - 1,5%. Se parliamo di valore energetico, rispetto alla maggior parte dei formaggi, è relativamente piccolo: 226 kcal per 100 grammi di prodotto. In termini di contenuto di vitamine e inclusioni minerali, questo prodotto è molto prezioso. Solo 100 grammi del prodotto contengono un quarto della norma giornaliera delle vitamine A e B3, un quinto della norma della vitamina B12 e un sesto della norma della vitamina B2, e questa è una garanzia di buona vista, oltre a un sistema circolatorio sano e livelli ormonali normali. Delle vitamine presenti nella composizione in quantità minore, non si possono non notare altre vitamine del gruppo B, oltre alla vitamina H.

Con gli oligoelementi la situazione è ancora migliore: ad esempio, gli stessi 100 grammi di prodotto contengono la metà dell'assunzione giornaliera di calcio e quasi la stessa quantità di fosforo, e infatti entrambi i minerali sono responsabili della forza delle ossa.La stessa quantità di prodotto contiene circa un terzo dell'assunzione giornaliera di sodio e zinco: il primo aiuta a bilanciare l'equilibrio idrico del corpo e il secondo è coinvolto nella produzione di alcuni ormoni ed è buono per la salute del sistema genito-urinario . Il quadro sarebbe incompleto senza menzionare magnesio e rame, anch'essi presenti, seppur in quantità minori.

Come testimonia la composizione sopra discussa, i benefici per l'organismo derivanti dall'uso del formaggio Adyghe sono versatili, quindi, in generale, può essere consigliato alla maggior parte delle persone. Allo stesso tempo, le categorie che ne hanno letteralmente bisogno sono le donne incinte e le madri che allattano, i loro figli, così come le persone attivamente interessate alla formazione. Il prodotto viene mostrato anche alle donne durante il ciclo mestruale.

Se parliamo di manifestazioni specifiche dei benefici del formaggio Adyghe, è d'obbligo evidenziare almeno i punti principali.

• Il prodotto vitaminico consente di mantenere il sistema nervoso in condizioni adeguate, che, di conseguenza, reagisce più tranquillamente allo stress. A causa dell'attivazione della produzione di endorfine (ormone della felicità), una persona nota un miglioramento stabile dell'umore, grazie al quale il sonno si normalizza e la depressione si attenua.
• Il formaggio Adyghe aiuta anche a pareggiare la pressione sanguigna, pertanto è consigliato sia ai pazienti ipertesi che soffrono di pressione eccessiva, sia a coloro che ne subiscono i salti bruschi.
• Un contenuto significativo di vitamine di diversi gruppi contribuisce al fatto che una persona nel suo insieme si sente bene, perché il corpo è completamente sano e resiste con successo a qualsiasi problema.Ciò influisce sullo stesso umore, quindi si può dire che le persone che consumano regolarmente il formaggio circasso si considerano in media più felici di coloro che non si deliziano con un prodotto del genere. Tra l'altro, una tale aggiunta alla dieta riduce anche il rischio di tumori oncologici, cioè prolunga potenzialmente la vita.

• Nel latte, il contenuto di vari enzimi è tradizionalmente alto, necessario per un meccanismo di digestione ben funzionante ed efficiente, e tutti questi componenti passano dalle materie prime al prodotto finale: il formaggio. Il fatto che il latte venga utilizzato da animali domestici non influisce in alcun modo sulla situazione, perché gli enzimi digestivi di una persona e della stessa mucca sono abbastanza simili.
• Il prodotto è in grado di saturare il corpo con micro e macro elementi che migliorano in modo completo la salute, ma un tale prodotto è particolarmente apprezzato perché i suoi componenti rendono bella una persona. Capelli e pelle sani e lucenti, unghie pulite, un sorriso a tutti gli effetti con tutti i denti non sono garantiti solo dall'uso del formaggio Adyghe, ma la sua composizione contribuisce notevolmente a tutto ciò. Oltre a quanto sopra, anche le ossa sono rafforzate, il che significa che una persona si sente giovane e capace di vari risultati più a lungo.
• La prelibatezza circassa, a base di latte naturale, è famosa per la sua abbondanza di aminoacidi, che accelerano notevolmente il processo di rimozione dell'acido lattico dai muscoli, così che l'attività fisica non sembra più essere una prova troppo difficile. Queste sostanze aiutano anche a migliorare l'assorbimento di ossigeno da parte delle cellule cerebrali, grazie al quale si ottengono una maggiore chiarezza mentale e una buona memoria.

Per la maggior parte dei consumatori, il formaggio Adyghe non è controindicato: una controindicazione completamente ovvia è forse l'intolleranza individuale al lattosio, ma poi una persona deve dimenticare quasi tutti i prodotti lattiero-caseari. Allo stesso tempo, il prodotto deve essere fresco, perché altrimenti è possibile l'avvelenamento con problemi piuttosto gravi sotto forma della stessa diarrea.

Allo stesso tempo, in alcuni casi, il medico è ancora in grado di consigliare di abbandonare del tutto il prodotto a base di latte fermentato o almeno di limitarne significativamente l'uso. Tali problemi, ad esempio, includono varie malattie renali, poiché il prodotto, avendo un effetto diuretico, può sovraccaricare il sistema urinario.

Un'altra controindicazione può essere un'infezione cronica del tratto gastrointestinale, poiché i prodotti di fermentazione con questa diagnosi di solito aggravano ulteriormente le condizioni del paziente. Tuttavia, la percentuale di persone per le quali tale formaggio è controindicato è relativamente piccola, anche tra coloro che non sono completamente sani.

Puoi mangiare il formaggio Adyghe in diversi modi: questo prodotto non prevede restrizioni speciali sull'uso, tranne, ovviamente, un evidente sovradosaggio. Le recensioni indicano che il prodotto può essere consumato da solo, senza nulla e fresco, ma la maggior parte delle casalinghe di solito preferisce combinarlo con altri ingredienti per creare piatti più complessi, almeno sotto forma di un panino con il burro.Per lo stesso panino, il formaggio può anche essere leggermente fritto, quindi il suo gusto acquisirà note aggiuntive e insolite.

Se parliamo di cucina a tutti gli effetti, con la partecipazione di prelibatezze circasse vengono preparate varie zuppe e insalate, leggere in termini di calorie. Il prodotto è anche molto buono come uno degli ingredienti per gli snack, ad esempio il vino. In una fila separata c'è il formaggio al forno, la cui portata è quasi illimitata: con esso fanno casseruole e gnocchi, torte e khachapuri con verdure. Se lo si desidera, è possibile mescolare la massa morbida con altri dolci, creando un dessert insolito e molto gustoso. Infine, il formaggio Adyghe viene utilizzato attivamente anche per fare la salsa di formaggio.

Il formaggio circasso è raccomandato per le donne anche nella fase della gravidanza - gli esperti affermano che con l'uso quotidiano di una piccola quantità di questo prodotto nel corpo della madre, c'è un miglioramento nella forma di minimizzazione degli effetti della tossicosi e dei denti del feto forma più correttamente, che in futuro proteggerà il bambino dalla carie. La composizione ricca di vitamine e minerali è, in linea di principio, utile per il corpo della madre, che in questa fase sta vivendo una grave carenza delle sostanze descritte.

Teoricamente, tutti i benefici descritti potrebbero essere applicati a qualsiasi formaggio, ma il vantaggio della varietà Adyghe è la pastorizzazione preliminare del latte ad alta temperatura, grazie alla quale si riduce al minimo il possibile contenuto di batteri potenzialmente dannosi.

Per quanto riguarda le controindicazioni all'uso durante la gravidanza, sono simili a quelle osservate in tutte le altre persone.

Nella fase dell'allattamento è molto utile anche la prelibatezza del latte circasso, ma dovrebbe essere introdotta nella dieta della madre gradualmente, iniziando con 30 grammi al giorno, portando la dose giornaliera a 50 grammi, se tutto va bene. Il fatto è che il corpo del bambino è in grado di manifestare una reazione allergica ai componenti più inaspettati del latte materno, da qui tanta cautela. Allo stesso tempo, alle tipiche controindicazioni durante l'allattamento al seno si aggiunge un aumento della pressione.

Dal momento che il formaggio può mangiare un po', si consiglia alle madri che allattano di utilizzare il prodotto come parte di insalate di verdure o altri piatti. Allo stesso tempo, qualsiasi reazione negativa del bambino all'introduzione di un tale ingrediente nella dieta della madre significa un rifiuto del prodotto per almeno alcuni mesi - durante questo periodo, il sistema immunitario del bambino può sopravvalutare l'importanza del formaggio componenti e smettere di rifiutarlo.

Poiché il prodotto è molto utile per i bambini, nel tempo è necessario introdurre il formaggio circasso negli alimenti complementari, ma ciò non avviene prima dei 10 mesi di età. Il dosaggio inizia con un modestissimo 5 grammi al giorno e all'età di due anni cresce gradualmente fino a 30 grammi. Se il bambino continua a mostrare segni di allergia, l'uso, ovviamente, si interrompe e allo stesso tempo dovresti consultare un pediatra.

Qualsiasi formaggio è un prodotto che richiede un notevole sforzo da parte dell'apparato digerente per la digestione, quindi i bambini di qualsiasi età ricevono il formaggio circasso al mattino - in questo momento ci sono la maggior parte degli enzimi nello stomaco. Allo stesso tempo, il bambino non dovrebbe essere nutrito con solo formaggio: viene servito con un contorno o con il pane., poiché anche una piccola quantità di cibo è sufficiente affinché un bambino ne abbia abbastanza e il formaggio da solo non darà un vero e proprio complesso di vitamine e minerali.

Alcune persone sono costrette a seguire una dieta a causa di alcuni problemi di salute o per mantenere una bella figura. Il formaggio Adyghe è proprio il prodotto che si rivelerà un prezioso ritrovamento, perché in rari casi è controindicato. Ad esempio, quando si perde peso, il suo utilizzo non è solo consentito, ma anche accolto, perché con un valore energetico relativamente modesto di 240 kcal, il formaggio ha un'enorme quantità di componenti utili.

L'uso del formaggio Adyghe promette piacevoli conseguenze anche per i diabetici: può essere consumato con il diabete di tipo 2 praticamente senza restrizioni, poiché l'indice glicemico del prodotto è basso e contiene molte sostanze utili che vengono ben assorbite dall'organismo. L'unica restrizione è se ci sarà un uso moderato del prodotto, ma tali limiti valgono per tutti, non solo per i diabetici.

Anche con la gastrite, il formaggio Adyghe non è controindicato, a parte un importante chiarimento: questo vale per periodi di remissione persistente. In una forma acuta o durante un'esacerbazione della forma cronica di malattie, una tale prelibatezza non può essere consumata, ma già tre giorni dopo che il paziente si sente meglio, il prodotto può essere restituito alla dieta, nel rispetto di determinate regole.Quindi, il formaggio, in linea di principio, non può essere un piatto principale o un ingrediente chiave: è solo un'aggiunta al cibo. Inoltre, nelle prime due settimane dopo l'esacerbazione della malattia, il prodotto può essere consumato solo grattugiato. Se durante questo periodo non si è verificato alcun deterioramento, il prodotto può essere consumato anche a fette, ma ancora, non come piatto principale.

Le regole per l'uso del formaggio Adyghe per la pancreatite assomigliano a condizioni simili per la gastrite sopra descritte, ma ci vorrà più tempo per entrare nella dieta dopo un'esacerbazione, di solito almeno un mese. Si parte con un modesto 15 grammi al giorno, e nel tempo, in assenza di sintomi negativi, il dosaggio può essere aumentato anche fino a 100 grammi.

La durata di conservazione del formaggio Adyghe fresco e senza confezione sigillata è questione di giorni e, una volta sigillato, può rimanere per un mese. La varietà affumicata si conserva per mesi, ma si consiglia comunque di utilizzarla il prima possibile. La conservazione è consigliata in frigorifero a una temperatura inferiore a 6 gradi, ma non c'è posto per un prodotto del genere nel congelatore: se è congelato, perderà la sua utilità e si sbriciolerà in piccoli pezzi una volta tagliato.

Se la testa è già stata disimballata, per la conservazione va riposta in un barattolo di vetro o in una padella smaltata con coperchio ermetico, precedentemente avvolta nel cellophan.

Come fare il formaggio Adyghe in casa, guarda il seguente video.