Formaggio: cos'è, quali sono le ricette per il formaggio, quali piatti puoi cucinare con esso?

Il formaggio è un prodotto utile e necessario. Dopotutto, i formaggi in salamoia, che è Brynza, sono prodotti caseari. Contengono calcio, che per qualche motivo viene lavato via dal corpo, e i formaggi aiutano a compensare la carenza. Il formaggio si sposa bene con carne e pollame. Questo formaggio viene utilizzato per i panini, come antipasto o come aggiunta a insalate e piatti caldi. È amato sia dagli adulti che dai bambini.

Oltre ai famosi formaggi a pasta dura che vengono stagionati a lungo, ci sono anche quelli in salamoia. Cucinano molto più velocemente.

C'è una leggenda che racconta come apparvero i formaggi in salamoia, in particolare il Brynza. Un mercante arabo che è andato a fare un'escursione ha messo del latte nello zaino. Per diversi giorni il suo viaggio continuò. Non guardò nella sua borsa. Il fondo dello zaino non poteva sopportarlo e si è rotto, un liquido di colore chiaro si è rovesciato a terra. All'interno della borsa è rimasto un denso pezzo bianco di qualche prodotto. Questo era il formaggio. Come si è scoperto, aveva un gusto eccellente e la varietà di formaggio iniziò a essere chiamata salamoia.

Solo le donne erano impegnate nella preparazione del formaggio, inoltre, dovevano essere stagionate. Le leggende greche narrano che la tavola fosse considerata vuota se Brynza ne fosse assente.

Brynza ha una consistenza morbida cagliata. È un formaggio senza crosta, ha una superficie liscia. Potrebbe avere dei vuoti di forma irregolare. Il prodotto ha un delicato sapore salato. Il gusto gradevole di Brynza non lascia nessuno indifferente.Oltre al gusto delizioso, il formaggio ha un bel colore bianco, uniforme su tutta la massa del formaggio. Se il latte era molto grasso, forse l'ombra sarà leggermente giallastra.

Il contenuto di grassi di Brynza dipende dal latte con cui viene preparato. Se il latte è acquistato in negozio e ha un basso contenuto di grassi, il prodotto è leggero e morbido. Un prodotto dietetico adatto a chi controlla il proprio peso e la propria salute.

Di norma, Brynza è prodotto con latte di mucca o di capra. Ma molti sostengono che un prodotto a base di latte di pecora sia più nutriente e gradevole e abbia un gusto più ricco. Questo prodotto caseario contiene molto sale, quindi la sua norma giornaliera non deve superare i 70-80 grammi. Questa quantità è sufficiente per apprezzare tutto il gusto di Brynza. Tuttavia, le persone che soffrono di malattie renali e cardiovascolari, questa quantità dovrebbe essere ridotta.

I benefici del formaggio sono stati dimostrati da molto tempo. I nutrizionisti hanno notato tutte le qualità positive di Brynza e consigliano di includerlo nel menu del giorno. Può essere utilizzato sia a colazione che a cena. Per ottenere il massimo beneficio, il formaggio dovrebbe essere consumato al mattino.

Il formaggio è ricco di calcio e vitamine A, B, C, minerali. Contiene una proteina intera vitale che è ben assorbita dal corpo umano. È sufficiente utilizzare la tariffa giornaliera del formaggio per ottenere il complesso necessario di sostanze utili. I componenti che compongono il prodotto normalizzano il lavoro di tutti gli organi digestivi e migliorano le proprietà protettive del sistema immunitario.

Dare il formaggio ai bambini non è solo possibile, ma anche necessario. Come raccomandano i pediatri, vale la pena introdurre il prodotto dall'età di due anni. Piccole porzioni di formaggio aiuteranno a reintegrare il calcio, così necessario per il corpo dei bambini.

Questo meraviglioso prodotto può essere utilizzato come piatto indipendente e con esso si possono fare dei panini. Con il suo utilizzo si preparano piatti caldi e spuntini. Si sposa bene con i componenti delle insalate di verdure. L'esperienza delle massaie dimostra che Bryndza può essere cucinato in modo molto originale. Avendo mostrato immaginazione, tu stesso puoi creare un piatto o uno spuntino unico, che sorprenderà piacevolmente i tuoi ospiti.

Cuocere il formaggio è molto semplice e il risultato ti piacerà. Uno spuntino piacevole e insolito viene preparato molto rapidamente.

Avrai bisogno:

• 300 g di formaggio;
• 150 g di burro.

Per preparare un pezzo di formaggio, tagliatelo in due parti uguali. Avrai bisogno di carta da forno, che dovrebbe essere presa con un margine. È lubrificata con olio. È necessario ricoprire accuratamente e in uno strato denso.

Ora ogni pezzo di Brynza deve essere avvolto in modo tale che i bordi siano chiusi. Facoltativamente, Bryndza può essere cosparso con le tue erbe e spezie preferite. Il forno deve essere riscaldato a 200 gradi e cotto per 45 minuti.

La Bulgaria è famosa per la sua ricetta Brynza. È un prodotto nazionale nel paese, così tanti piatti vengono cucinati lì con Brynza. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Uovo di gallina - 4 pezzi;
• latte - 30 ml;
• Formaggio - 100 g;
• burro - 30 g;
• cipolle verdi, spezie - a piacere.

Passo dopo passo segui i passaggi:

• Il formaggio deve essere grattugiato su una grattugia grossa;
• se si utilizzano erbe aromatiche e cipolle, sciacquarle e tritarle finemente;
• sbattere il latte e le uova, aggiungere il formaggio e le verdure tritate alla composizione;
• ungere la padella con olio e versare il composto preparato;
• Chiudere il coperchio e friggere fino a cottura.

Il paté delicato è un prodotto versatile. Può essere pesce, carne e qualsiasi altro. Il patè di Brynza soddisferà anche i buongustai più esigenti.

Per la sua preparazione vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

• 200 g di formaggio;
• 100 g di noci;
• 100 g di burro;
• 2 spicchi d'aglio;
• cipolle verdi e paprika - a piacere.

Fare il patè è facile.

• Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa.
• Trita le noci e il formaggio con un tritacarne. Puoi usare un frullatore per questo, quindi non è necessario passare l'aglio attraverso la pressa.
• Amalgamare tutti gli ingredienti con il burro. Se mescoli a mano, questo deve essere fatto con molta attenzione.
• Aggiungere la cipolla verde e la paprika tritate finemente al paté finito.

• Il piatto è pronto, puoi iniziare ad assaggiare. Deliziosi e sani panini sono perfetti per una colazione abbondante.

Con Brynza puoi cucinare sia carne che pollame. Il sapore delicato della cagliata aggiungerà un po' di scorza a ogni ingrediente. Tutti i piatti possono essere variati a proprio piacimento.

Puoi cucinare Brynza a casa e anche una hostess inesperta si occuperà del compito. Il formaggio non avrà proprietà meno utili delle opzioni della fattoria.Molto spesso, il prodotto è composto da latte di vacca, ma è possibile utilizzare anche latte di capra.

Naturalmente, quando le massaie stavano appena iniziando a cucinare Brynza da sole, non sempre soddisfaceva le aspettative. Ma attraverso tentativi ed errori sono nate ricette che possono essere tranquillamente utilizzate anche dai principianti. La cosa principale in questo business è il desiderio e il rispetto delle regole.

Per preparare la classica Bryndza vi serviranno i seguenti ingredienti:

• latte (ad alto contenuto di grassi: più grasso è il latte, più gustoso sarà il formaggio) - 1,8 l;
• kefir (con un contenuto di grassi di almeno il 3%) - 180 g;
• panna acida (con un contenuto di grassi di almeno il 20%) - 375 g;
• uova - 7 pezzi (di grandi dimensioni);
• sale - 55 g (è meglio prendere una macinatura fine).

La cottura dovrebbe avvenire in una grande padella smaltata. Versarci dentro il latte e aggiungere il sale. Metti sul fuoco. Mentre il latte bolle in una ciotola separata, mescolare il kefir e la panna acida. È meglio farlo con un mixer. La massa dovrebbe diventare ariosa e aumentare di dimensioni. Impostare la velocità del mixer al minimo e versare gradualmente il latte bollito.

Ora questa massa di latte, kefir e panna acida deve essere portata a ebollizione e mantenuta a fuoco minimo per 15 minuti. Questa volta è sufficiente per la formazione della cagliata e del siero di latte. Il siero deve essere drenato. Vale la pena seguire i consigli delle nonne del villaggio: è meglio usare uno scolapasta foderato di garza, che sia piegato in almeno quattro strati. Lasciare la massa per 3-6 ore in modo che il liquido sia di vetro. La cagliata risulterà omogenea nella composizione.

Quando il siero drena, lega la garza in modo da ottenere una borsa. Deve essere posato sul fondo del piatto e coperto con un coperchio e sopra deve essere installata una pressa. Devi tenerlo sotto pressione per 5 ore. Il formaggio cuocerà da solo. Sotto l'azione della pressa, il siero risultante agirà come una salamoia. Il formaggio sarà denso, ma non asciutto.Dopo 5 ore, Brynza viene inviato in frigorifero per 3-4 ore. Quindi il formaggio viene rimosso dalla garza e messo in pellicola trasparente. È pronto per l'uso.

Questa ricetta classica può essere tranquillamente integrata con i condimenti che ti piacciono. Quindi il prodotto acquisirà non solo nuove qualità gustative, ma potrebbe anche essere adatto all'alimentazione dietetica. Ha un minimo di calorie, ma molte sostanze utili.

Un multicucina è ora considerato un attributo indispensabile in cucina e puoi cucinare formaggio gustoso e salutare al suo interno. La tecnica semplifica e velocizza notevolmente la cottura. Dai prodotti originali si ottengono 300-350 g del formaggio più delicato:

• uova - 4 pezzi;
• latte (ad alto contenuto di grassi) - 2,3 l;
• sale finemente macinato - 65 g;

La cottura avviene in più fasi.

• Per prima cosa devi preparare un barattolo di vetro: sterilizzalo accuratamente e asciugalo. È meglio usare un barattolo da 3 litri.
• Versare il latte in un barattolo e lasciare inacidire, coprendo la parte superiore con una garza o un panno sottile. Il processo sarà più rapido se si posiziona il contenitore in un luogo caldo, ad esempio accanto alla batteria. Per accelerare il processo di fermentazione, al latte viene aggiunta la pasta madre - pepsina. È un prodotto naturale, disponibile sotto forma di estratto liquido e in polvere. Puoi acquistare in farmacia.
• Quando il latte diventa acido, versalo in una pentola a cottura lenta. Aggiungi le uova sbattute con il sale. Attiva la modalità "Cottura". La modalità presuppone un tempo di cottura medio di 25-30 minuti.
• Per filtrare è meglio usare un setaccio, ma è adatto anche uno scolapasta rivestito di garza in 4 strati. Quando si usa un setaccio, il formaggio impiegherà un po' più di tempo a glassare tutto il siero.
• Dopo che tutto il liquido è drenato, i bordi della garza devono essere legati e un carico deve essere posizionato sopra la massa. Ad esempio, un barattolo d'acqua da cinque litri.
• Bryndza deve essere conservato in questa forma per almeno 6 ore, dopodiché potrete gustarlo.

La Brynza preparata artigianalmente ha un gusto molto raffinato. Piacerà anche alle persone a cui non piacciono la maggior parte dei latticini, il che è particolarmente importante se hai bambini.

Imparerai di più su come cucinare il formaggio Brynza a casa nel seguente video.