Ricette di formaggio di capra

Brynza è un formaggio bianco a base di latte. Il prodotto è ampiamente utilizzato in cucina ed è parte integrante della cucina nazionale caucasica. Puoi cucinare un formaggio delizioso e salutare a casa, mentre sarà diverso dal negozio Brynza solo in meglio. Le ricette per preparare un prodotto a base di latte di capra saranno discusse in modo più dettagliato.

Brynza è uno dei tipi di formaggi in salamoia. Ciò significa che un passaggio obbligatorio nella produzione del prodotto è l'ammollo in salamoia. Il periodo medio di macerazione può variare da venti giorni a due mesi, da cui dipenderanno le caratteristiche gustative del prodotto finito. Brynza dal gusto più ricco con sentori di piccante viene stagionato in salamoia più a lungo rispetto al formaggio delicato leggermente salato.

Brynza ha guadagnato particolare popolarità nel Caucaso. La vera Brynza caucasica è prodotta sulla base di latte di mucca, capra o pecora. È inoltre consentito mescolare diversi tipi di latte tra loro. A differenza della maggior parte delle varietà di formaggio Brynza, ha una consistenza più uniforme senza crosta dura e buchi.

Il formaggio di alta qualità, prodotto con ingredienti naturali, contiene molte vitamine e microelementi.Inoltre, questo formaggio può essere attribuito ad alimenti ipocalorici, poiché il numero di calorie per 100 grammi varia da 160 a 260 kcal. Non sempre in negozio è possibile trovare formaggi di alta qualità. Tuttavia, non è così difficile farlo in casa. Preparando tu stesso il prodotto, puoi controllare completamente il processo di produzione e scegliere solo i migliori ingredienti, che ti permetteranno di ottenere Bryndza di alta qualità e molto salutare.

Quando si fa il formaggio a casa, è importante non solo rispettare pienamente tutte le regole per la produzione del formaggio. Prima di tutto, è necessario scegliere ingredienti di alta qualità da cui verrà realizzato il prodotto. Il componente principale per fare Bryndza è il latte e un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata alla sua scelta.

È meglio acquistare il latte di capra nei negozi, poiché potrebbe non essere della migliore qualità sui mercati a causa della violazione delle regole di conservazione. Nei negozi è possibile studiare l'etichetta del prodotto per familiarizzare con la composizione, la data di produzione e la data di scadenza. Il latte di alta qualità sarà bianco puro senza giallo e rivestimento giallo. La loro presenza può indicare che il prodotto non è naturale. Se c'è una sfumatura bluastra, ciò potrebbe indicare una conservazione impropria del latte o la presenza di acqua nella composizione della bevanda.

Fare il formaggio in casa non è un compito difficile. Devi solo scegliere la ricetta giusta e seguire tutte le istruzioni. Esistono diversi modi per preparare la Brynza dal latte di capra, che si differenziano per gli ingredienti utilizzati e alcune sfumature del processo.

La quantità di ingredienti dipenderà dalla quantità di formaggio che devi ottenere. Per ottenere un chilogrammo di formaggio all'uscita, sono necessari circa nove litri di latte. Da tre litri si ottengono circa 350 grammi di prodotto finito.

Per tre litri di latte si usa un cucchiaio abbondante di aceto (9%) e sale da cucina. Il numero di componenti può essere modificato a tua discrezione: l'importante è osservare le proporzioni indicate. Si consiglia di prefiltrare il latte con una garza o un setaccio per rimuovere particelle di sporco o lana che potrebbero entrare nel liquido dell'animale. Il prodotto del negozio non ha bisogno di essere filtrato.

Il latte deve essere versato in una padella smaltata e portato a ebollizione mescolando continuamente. Non appena il liquido inizia a bollire, vengono introdotti aceto e sale. Mentre si mescola il composto, è necessario tenerlo sul fuoco finché non inizia a rapprendersi. L'output sarà massa cagliata e siero di latte, che dovrà essere separato.

Vale la pena notare che puoi far bollire il latte non solo sul fornello, ma anche in una pentola a cottura lenta. In questo caso, è necessario utilizzare le modalità "cottura a vapore" o "zuppa". Il latte cagliato viene trasferito su una garza e il siero di latte viene lasciato scolare. Puoi appendere il prodotto sopra un contenitore vuoto per un po'.

Un altro modo per preparare Brynza dal latte di capra prevede l'uso di panna acida fatta in casa grassa e kefir. In questo caso, questi ingredienti contribuiranno alla formazione della massa della cagliata e del siero di latte. Il formaggio che ne risulterà avrà una pasta delicata e una percentuale di grasso abbastanza alta. Nella ricetta non viene utilizzato aceto o succo di limone.

Per fare il formaggio vi serviranno i seguenti ingredienti:

• cinque litri di latte;
• quattro cucchiai grandi di panna acida densa fatta in casa;
• dodici uova di gallina di medie dimensioni;
• quattro grandi cucchiai di sale;
• due bicchieri di kefir.

Il numero dei componenti può essere ridotto o aumentato più volte a piacimento. È importante mantenere il corretto rapporto di prodotti. Il latte deve essere versato in una ciotola di smalto, salato e messo sul fuoco. Nel frattempo, sbattere le uova con la panna acida fino a che liscio.

Non appena il latte inizia a bollire, si aggiungono kefir e miscela di uova. La massa risultante viene fatta bollire a fuoco basso mescolando continuamente fino alla formazione di grumi di cagliata. Successivamente, la miscela viene avvolta in una garza e il siero di latte viene lasciato scolare. Non appena la massa della cagliata si separa dal liquido, va posta sotto una pressa e riposta in frigorifero per un paio d'ore. Dopo due ore, il formaggio va tolto dal frigorifero, capovolto e rimesso sotto pressione. In questa forma, Bryndza viene lasciato per un altro paio d'ore, dopodiché il prodotto può essere consumato o inviato in salamoia per la conservazione.

Per preparare il formaggio fatto in casa, si consiglia di assumere latte con un'alta percentuale di grassi. Solo in questo caso il prodotto avrà una consistenza uniforme. Vari additivi naturali sotto forma di erbe o condimenti possono essere aggiunti ai componenti principali nella preparazione del formaggio.

Nel processo di produzione del prodotto devono essere utilizzati solo contenitori in vetro o smaltati. Non è necessario conservare il prodotto in salamoia in camera, se la temperatura ambiente è piuttosto alta è meglio riporre il formaggio in frigorifero. Anche lo stoccaggio Brynza ha le sue caratteristiche. Si sconsiglia di conservare a lungo il prodotto in frigorifero, quindi non si dovrebbe preparare il formaggio in grandi quantità contemporaneamente.

Durante la conservazione, Bryndza deve essere immerso in salamoia, per la cui preparazione sono necessari siero di latte o acqua e sale. Per due litri di liquido, viene preso un bicchiere di sale da cucina. È inoltre consentito conservare il formaggio in un contenitore di vetro o porcellana asciutto e pulito, ma in nessun caso il prodotto deve essere conservato in acqua fredda bollita o avvolto in una pellicola, un sacchetto o un foglio di alluminio.

Come cucinare Brynza dal latte di capra, guarda il seguente video.