Come conservare Bryndza?

La Brynza è uno dei formaggi più apprezzati nel nostro Paese, poiché il meccanismo per preparare in casa un prodotto del genere permette di produrlo anche in proprio, se si dispone di un costante accesso al latte fresco. Il formaggio pronto è buono per il tuo uso, per il trattamento di amici e conoscenti e persino per la vendita.

L'unico inconveniente è che non puoi semplicemente conservare Brynza in frigorifero per molto tempo: almeno il formaggio non può essere mantenuto fresco e, nel peggiore dei casi, il prodotto diventerà completamente inadatto al cibo. Allo stesso tempo, le persone esperte sanno come conservare questo prodotto a base di latte fermentato per molto tempo e cercheremo anche di capire come farlo.

Certo, se hai comprato un bel po' di Brynza in negozio, lo ami o hai le idee chiare su come applicarlo il prima possibile, allora non è necessario inventare qualcosa, perché la shelf life del prodotto in frigorifero può raggiungere diversi giorni. Se la durata di archiviazione prevista dovesse essere molto più lunga, dovrai ricorrere a uno dei quattro metodi.

• Il più semplice è utilizzare la salamoia, che a volte viene venduta Bryndza. Questo liquido viene utilizzato nel processo di produzione del formaggio, ma grazie alla sua elevata salinità è in grado di conservare a lungo il prodotto. Se si utilizza la salamoia in cui è stata preparata la Brynza, non si può temere che il prodotto acquisisca un nuovo sapore, perché il gusto in questo caso è identico.Alcuni produttori vendono Bryndza direttamente con questa salamoia e, in tal caso, non dovrebbe essere versato in ogni caso: conserveremo il prodotto a base di latte fermentato al suo interno. In combinazione con la refrigerazione costante, la qualità del formaggio rimarrà elevata per diverse settimane.

• Se non c'è salamoia "di fabbrica" ​​e la durata di conservazione del prodotto deve essere allungata da alcuni giorni a due settimane, puoi conservare il formaggio nello stesso frigorifero, ma confezionato con molta cura. Per tali scopi, la testa di formaggio viene solitamente avvolta in un foglio di carta alimentare e posta in una casseruola, che è necessariamente coperta da un coperchio in cima. Per la conservazione, dovresti scegliere una padella rigorosamente smaltata, mentre il metallo non protetto o qualsiasi altro materiale per utensili non funzionerà.

• Se la salamoia non è stata venduta completa di testa, ma vuoi conservare Bryndza per molti mesi, devi fare la tua salamoia, soprattutto perché non c'è nulla di complicato in questo compito. La proporzione esatta, curiosamente, differisce in diverse fonti, a quanto pare dipende dalle preferenze di gusto degli autori, ma per la prima volta non dovresti dispiacerti per il sale: devi mettere almeno un bicchiere su un tre- barattolo da litro. La salamoia dovrebbe risultare concentrata, perché la maggior parte del volume dei piatti sarà ancora occupata dal formaggio e non dal liquido.

In salamoia concentrata, la testa può essere conservata anche per sei mesi, ma per questo il liquido dovrà essere cambiato mensilmente. Va inteso che nel processo di decantazione, Brynza preleva per sé parte del sale della salamoia, pertanto, ogni volta successiva, la salinità della salamoia si riduce alquanto.Per lo stesso motivo, non vale la pena tenere Brynza in salamoia troppo a lungo, poiché la concentrazione di sale nel formaggio può eventualmente risultare eccessiva.

Ci sono molte polemiche su Internet sul fatto che il formaggio possa essere congelato e la risposta dipende davvero da come prevedi di usarlo dopo lo scongelamento. Il fatto è che a causa del freddo il formaggio perde la sua struttura e, di conseguenza, un tentativo di tagliarlo finirà per sbriciolarsi in piccoli pezzi. Molti sostengono anche che dopo il congelamento, Brynza perde parzialmente il suo sapore originale.

Tuttavia, se hai bisogno del prodotto non per i panini e non per un piatto di formaggi, ma, ad esempio, in un'insalata o in qualsiasi piatto caldo, questo non sarà un problema particolare. Allo stesso tempo, Brynza viene conservata nel congelatore non disimballata, ma avvolta ermeticamente in una pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica, altrimenti la testa potrebbe deformarsi completamente e quindi dovrà essere raschiata via dalle pareti.

Come spesso accade, anche una leggera deviazione da una ricetta collaudata può causare un improvviso fallimento del progetto. E la completa ignoranza della ricetta porta sempre più spesso al fatto che il risultato non ha successo. I formaggi di solito non acquistano molto, e quindi è spesso necessaria una conservazione a lungo termine se una persona se ne va improvvisamente da qualche parte.

Diamo un'occhiata più da vicino a come Brynza non dovrebbe essere conservato.

• Molte persone, temendo di sovrasalare il prodotto, conservano il formaggio non in salamoia, ma in normale acqua bollita. Non c'è logica in questo: non solo l'acqua normale non proteggerà dai microrganismi, ma anche i sali verranno lavati via dalla testa, a causa del quale diventerà insapore.Vale la pena immergere Bryndza in acqua naturale solo se risulta essere eccessivamente salato e deve essere "ripristinato", ma questa tecnica non ha nulla a che fare con la conservazione a lungo termine.
• Consumatori in raccomandazione sull'avvolgimento di Brynza nella pellicola trasparente e metterlo in padella con coperchio spesso si limita al solo primo passaggio, anche se in realtà il secondo è molto più importante: è meglio con coperchio e senza pellicola che con pellicola, ma senza coperchio. Il fatto è che il coperchio consente alla testa del formaggio di trattenere l'umidità il più a lungo possibile e, senza di essa, il prodotto si asciugherà e diventerà stantio. Un prodotto avariato può teoricamente essere salvato tagliando la crosta indurita, ma questo già promette una perdita di volume e, nel peggiore dei casi, soprattutto se un pezzo di formaggio è una piccola e completa perdita di prodotto.
• Contenitori di plastica, così come quelli di metallo senza superficie smaltata, non idoneo alla conservazione di Brynza con nessuno dei metodi descritti. È vero, la situazione con la plastica è in qualche modo più semplice: il formaggio può essere conservato anche in un tale contenitore, ma è meglio limitare il più possibile il periodo di permanenza lì, altrimenti apparirà un caratteristico retrogusto sgradevole.

Per informazioni su come conservare il formaggio in salamoia, guarda il video qui sotto.