Formaggio armeno: tipi e ricette

Il formaggio armeno è un piatto tradizionale dell'Armenia. Non una sola festa è completa senza questo prodotto gustoso e salutare. I produttori di formaggio locali hanno escogitato molti modi per fare i formaggi, grazie ai quali oggi esistono diversi tipi di formaggio.

I produttori di formaggio armeni preparano tradizionalmente più di 15 tipi di formaggio. Tutte le varietà non hanno solo un ottimo gusto, ma combinano anche molte proprietà utili. Grazie alle proteine ​​del latte fermentato, sono ben assorbite dall'organismo e hanno meno controindicazioni rispetto al latte intero. La composizione del prodotto comprende oligoelementi che aiutano a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale e ripristinarne la microflora.

È apparso grazie ai pastori che, alla ricerca di un modo migliore per conservare il latte, hanno identificato questa specie. Presenta alcune differenze rispetto ad altri formaggi, in quanto ha una struttura fibrosa. Esternamente, assomiglia a un fascio di sottili fili di formaggio. Per ottenere "Chechil", devi usare una salamoia speciale. A volte questa varietà viene mescolata con la ricotta o un'altra varietà per ottenere un gusto più raffinato.

"Chechil" ha un sapore e un odore aspri. Per la sua preparazione è necessaria una particolare abilità, poiché i fili di formaggio devono avere lo stesso spessore. Usano il prodotto nella sua forma originale come antipasto per la birra, ma a volte con il suo aiuto vengono create alcune insalate.

Questa varietà è utile perché contiene bassa percentuale di grasso. Spesso questa qualità consente di utilizzare il prodotto per scopi dietetici. Inoltre è ricco di vitamine, fosforo e calcio, necessari per la crescita e la forza delle ossa. Se parliamo degli svantaggi, "Chechil" contiene troppo sale, che contribuisce al ristagno di liquidi nel corpo.

È fatto con formaggio Chechil, che viene riccamente salato e poi coperto in una pentola per un po'. Affinché si formi della muffa sul prodotto, nel formaggio viene praticato un foro attraverso il quale entra l'aria. Il "Mklats paneer" ha un odore pungente e un sapore pungente, quindi è consuetudine usarlo in combinazione con noci o uva.

Il vantaggio di questa varietà risiede nell'alto contenuto di fosforo e calcio, necessari per il normale funzionamento dell'organismo. Contiene penicillina, che aiuta a trattare varie infiammazioni. Inoltre, "Mklats Paneer" consente di normalizzare la digestione, migliorare l'assorbimento del calcio, fluidificare il sangue e saturare le cellule con le proteine. Il formaggio blu crea un ambiente nell'intestino in cui i batteri benefici possono prosperare.

Prodotto dalla maturazione in una speciale marinata. Può contenere diversi componenti, ad esempio vino o miele. Per questo motivo, il formaggio può avere un sapore diverso. Questa varietà salata ha una consistenza friabile e un gusto piccante. Affinché il prodotto non perda le sue proprietà benefiche, non può essere conservato per più di 60 giorni.

"Vats" contiene sostanze vitali per il funzionamento del corpo umano. È ricco di calcio e fosforo, oltre che di vitamine del gruppo B, che possono migliorare il funzionamento del sistema nervoso e tonificare i muscoli.

Questo prodotto trova largo impiego in cucina e viene spesso impiegato nella preparazione di insalate, contorni e sformati. Affinché perda la maggior parte del sale, il formaggio viene pre-ammollato in acqua.

Ha una consistenza densa e fragile e ha un colore bianco. Si prepara con latte di vacca o di bufala, preriscaldato e addizionato di caglio. Per la completa prontezza del formaggio è necessario attendere due settimane, durante le quali sarà ben salato in un'apposita salamoia, e poi lasciato stagionare in confezione per 40 giorni.

"Lori" ha un sapore agro-salato, grazie al quale si è diffuso nelle feste armene. Molto spesso, la varietà viene consumata cruda, ma a volte diventa parte dell'insalata.

È preparato con formaggio di pecora, che viene macinato con alcuni tipi di erbe e confezionato in un contenitore speciale. È interessante notare che per fare il formaggio è necessario posizionare una pentola di formaggio nel terreno in cui è stato posizionato per più di un mese.

Il "Khorats panir" ha un odore pungente e un gusto vigoroso, quindi molti casari aggiungono al prodotto ricotta o burro.

Prodotto con latte di capra o pecora con aggiunta di foglie di timo. Affinché il formaggio possa maturare completamente, occorrono circa 3,5 mesi di conservazione in un otre, che dovrebbe essere in un luogo fresco.La tecnologia di cottura prevede la rotazione regolare delle bucce, il che gli garantisce una salatura uniforme.

Il sapore di "Motal" è piccante-salato, quindi viene spesso consumato in combinazione con cipolle o aglio. Questa varietà è un ottimo accompagnamento al vino.

Per fare il formaggio armeno, devi avere determinate abilità nella produzione del formaggio. Il processo di produzione di alcune varietà è troppo complicato e non può essere riprodotto senza un addestramento speciale.

Il modo più semplice per cucinare il formaggio Chechil a casa. Per fare questo, è necessario preparare la soluzione salina, il caglio e il latte di capra. La densità della soluzione salina deve essere determinata in modo indipendente, poiché il gusto del futuro prodotto dipende dalle preferenze personali.

Il processo di cottura inizia con il riscaldamento della parte principale del latte a circa 38 gradi. In una ciotola separata si mescolano l'enzima e 100 ml di latte, dopodiché si versa il composto nel latte riscaldato. Tutto viene accuratamente miscelato e lasciato per 30-40 minuti fino a completo raffreddamento.

Quando la massa si addensa, deve essere tagliata in 3-4 parti. Ciò è necessario per il rilascio del siero. Successivamente, la miscela densa viene asciugata e coperta con una garza.

Un'ora dopo, la massa viene posta in acqua calda e i fili vengono estratti da essa. Dopo che i fili sono stati estratti, vengono posti in una soluzione salina e lasciati per un giorno. Durante questo tempo, il formaggio sarà inzuppato di sale e si indurirà.

I fili di formaggio ottenuti come risultato del lavoro devono essere disposti su tre file e intrecciati da essi.

I formaggi armeni sono molto popolari non solo nella loro terra natale, ma in tutto il mondo. Molte persone hanno imparato a fare alcune varietà da sole, ma nella maggior parte dei casi il formaggio viene acquistato nei negozi.

Secondo i consumatori, la varietà più deliziosa è Chechil, che non ha solo un gusto insolito, ma anche una forma. Solitamente questo codino viene utilizzato come antipasto per birra o vino.

La varietà "Lori" viene spesso utilizzata per preparare zuppe e "Motal" viene aggiunto ai piatti con la pita.

Molte persone amano così tanto i formaggi armeni che hanno imparato ad aggiungerli a varie insalate e snack. Un antipasto molto popolare sono le melanzane al forno con formaggio e aglio.

Come cucinare il formaggio Paneer a casa, vedi sotto.