Sottigliezze e metodi per fare il formaggio kefir fatto in casa

Un prodotto caseario che è digeribile al 100% dal corpo umano è il formaggio. Contiene una quantità sufficiente di vitamine e minerali necessari per la vita umana. Separatamente, vale la pena menzionare il gusto unico del prodotto, che aumenta istantaneamente l'appetito.

Il formaggio è il prodotto che richiede pulizia nella fabbricazione. La preparazione di questo latticino va effettuata esclusivamente in stoviglie pulite e su un tavolo di lavoro pulito. Se durante il processo di cottura hai toccato qualcosa di estraneo, assicurati di lavarti le mani con acqua e sapone.

Se queste raccomandazioni vengono ignorate, è probabile che i microrganismi che possono rovinare il prodotto entrino nel formaggio. Vale anche la pena notare che tutti i tipi di formaggio (compresi quelli fatti in casa) assorbono perfettamente tutti i sapori.

Indipendentemente dalla ricetta scelta e dagli ingredienti utilizzati per fare il formaggio, la tecnologia per farlo sarà la stessa. Un prodotto a base di latte fermentato (il più delle volte kefir), che viene utilizzato come antipasto, deve essere completamente riscaldato per formare massa di cagliata e siero di latte.Successivamente, la massa risultante viene accuratamente filtrata. Questo è necessario per rimuovere l'umidità in eccesso e separare il siero di latte dal formaggio.

Per una varietà di gusti, vengono utilizzate varie spezie e spezie, prezzemolo, aneto, coriandolo e cipolle verdi. Per creare un formaggio più piccante, vengono aggiunti cannella, pepe di Caienna, peperoni neri, rossi o peperoncino. Si consiglia agli aderenti di uno stile di vita sano di aggiungere tagli di verdure di peperoni, pomodori, cetrioli, carote e persino ravanelli. Per rendere il prodotto più ipercalorico e nutriente, aggiungere ad esso le noci, precedentemente macinate in un macinacaffè.

È del tutto possibile fare il formaggio a pasta molle dal kefir congelato se segui tutti i consigli. La guida passo passo di seguito ti aiuterà in questo.

Una vasta gamma di prodotti caseari in qualsiasi supermercato non ha sorpreso a lungo nessuno. Tuttavia, non tutti hanno fretta di acquistare questo prodotto. Il fatto è che il formaggio di alta qualità e gustoso, di regola, ha un costo elevato. E quello più economico è farcito con vari agenti cancerogeni e additivi chimici che prolungano la durata di conservazione del prodotto.

Fortunatamente, puoi fare il tuo formaggio a casa. Allo stesso tempo, gli ingredienti necessari sono ampiamente disponibili e il loro acquisto non raggiungerà il budget della tua famiglia.

Ottenere il formaggio da un prodotto a base di latte fermentato come il kefir è il modo più semplice. Puoi eseguire questa procedura da solo a casa.Per fare questo, devi ottenere 2 litri di prodotto a base di latte fermentato, 50 grammi di burro, un uovo di gallina, bicarbonato di sodio, un cucchiaino di sale. Avrai anche bisogno di un piroscafo.

In assenza del dispositivo, sarà necessario costruirlo con mezzi improvvisati. Per fare questo, prendi due padelle con volumi diversi. L'acqua viene versata in una grande casseruola e messa a fuoco lento. Il kefir viene versato in un contenitore con un volume più piccolo e posizionato sopra una grande casseruola. Successivamente, è necessario riscaldare il prodotto a base di latte fermentato in modo tale che la massa di siero e cagliata inizi a essere prodotta. Non appena la consistenza del kefir inizia ad addensarsi, piegala in un colino di metallo.

In nessun caso non far bollire il prodotto a base di latte fermentato. Un setaccio di metallo può essere sostituito da un normale tovagliolo di garza, piegato in più strati. In un setaccio o in un tovagliolo di garza, è necessario trattenere il siero risultante per 25-30 minuti, fino a quando l'umidità in eccesso non defluisce. Trascorso il tempo, rimuovere il formaggio in bianco e rimetterlo a bagnomaria. Salare e aggiungere tuorlo di pollo, burro e spezie (facoltative).

A fuoco basso, il contenuto della padella deve essere sciolto. Di norma, ciò accade dopo 5 minuti. È necessario mescolare regolarmente la massa di formaggio. Altrimenti, il formaggio risulterà con grumi.

Il metodo per ottenere il formaggio di latte fatto in casa è simile alla ricetta precedente. Tuttavia, in questo caso, il prodotto a base di latte fermentato è necessario per un'ulteriore miscelazione con il latte.Non l'ultimo ruolo è svolto in questa ricetta da spezie e condimenti. È grazie a loro che il formaggio acquisisce un aroma unico e un gusto sorprendente. Questo prodotto è caratterizzato dalla presenza di piccantezza, che si corregge abbastanza facilmente riducendo la quantità di spezie e spezie.

Quindi, per ottenere questo prodotto caseario, è necessario fare scorta: 3 litri di latte intero, 1 litro di prodotto a base di latte fermentato, 2 cucchiaini di sale, peperoncino macinato, zucchero semolato, piselli (precedentemente schiacciati con un caffè macinacaffè) e cannella in polvere.

Per prima cosa, versare il prodotto a base di latte fermentato a bagnomaria e attendere che compaiano i grumi cagliati. Prenditi il ​​tuo tempo, lascia che le proteine ​​del latte si formino bene.

Successivamente, la massa di kefir risultante viene appoggiata in uno scolapasta e filtrata attraverso un tovagliolo di garza. La ricotta risultante può essere utilizzata come prodotto indipendente o lasciata per fare torte o cheesecake. Per ottenere il formaggio di latte fatto in casa, abbiamo bisogno del siero di latte liquido, che è stato precedentemente separato dalla cagliata. Versare il siero in un barattolo di vetro e lasciare in infusione a temperatura ambiente per i prossimi due giorni.

Durante questo periodo, il siero inizierà a inacidire. Dopo due giorni, il latte viene versato nel liquido del siero di latte e posto sul fuoco. La potenza del bruciatore dovrebbe essere media. Far bollire il contenuto della padella fino a quando iniziano a comparire grumi bianchi come la neve. Non appena iniziano a galleggiare, spegnete il fuoco. Filtrare con cura il formaggio in bianco con un tovagliolo di garza. Condire il futuro formaggio con spezie e spezie, quindi mescolare accuratamente.Quindi avvolgere nuovamente il coagulo risultante in un tovagliolo di garza e appenderlo sopra il lavandino per drenare il liquido in eccesso. Non ci vorrà più di un'ora. Trascorso questo tempo, trasferire la massa di formaggio in qualsiasi contenitore.

Questo formaggio ha un tradizionale gusto cremoso. Questo prodotto viene servito con tutti i tipi di pane e riccamente condito con erbe aromatiche. Ci sono ricette in cui la panna acida funge da condimento per le insalate. Se necessario, alla massa di formaggio si possono aggiungere spicchi d'aglio, che renderanno il gusto del prodotto più pronunciato e ricco. Il segreto del gusto unico sta nella panna acida, che viene fermentata con prodotti a base di latte fermentato.

Per preparare tale formaggio, è necessario fare scorta di un litro di panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 20%, un litro di prodotto a base di latte fermentato con un contenuto di grassi di almeno il 2,5%, 1-2 cucchiaini di sale, un mazzetto di erbe aromatiche fresche (preferibilmente prezzemolo e aneto).

La panna acida e il prodotto a base di latte fermentato selezionato vengono accuratamente miscelati. Quindi alla massa risultante vengono aggiunti sale e una piccola quantità di verdure. Utilizzare un mixer per ottenere una consistenza uniforme.

Dopo che il liquido in eccesso è drenato, è necessario creare una pressa, come nella ricetta precedente. Quindi il futuro formaggio viene posto nello scomparto frigorifero per due giorni. Non appena acquisisce una consistenza più densa, è necessario formarne diverse salsicce e aggiungere verdure tritate finemente. La panna acida è pronta da mangiare.

Prima di servire, il formaggio viene tagliato a pezzetti e, se necessario, condito con spezie, condimenti, noci e spezie. Questo tipo di formaggio fatto in casa si sposa bene con pane nero di grano e burro intero. Affinché il formaggio fatto in casa sia tenero e la sua consistenza gradevole al gusto, utilizzare durante la cottura latticini con un contenuto di grassi eccezionalmente basso. Per un bagno di vapore, si consiglia di utilizzare piatti smaltati con pareti sufficientemente dense e spesse. Quindi latte e kefir non bruceranno.

Nelle ricette in cui è necessario aggiungere un uovo di gallina, l'impasto deve essere fatto regolarmente. E per questo, si consiglia di utilizzare una speciale spatola da cucina in legno. Affinché il gusto acquisisca note interessanti, puoi aggiungere le tue spezie e spezie preferite, verdure tritate finemente, fette di verdure, olive e olive nere alla sua composizione (durante la cottura).

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