Come fare il formaggio con latte acido a casa?

Latte acido, uova, succo di limone e circa tre ore del tuo tempo sono tutto ciò di cui hai bisogno per preparare la tua partita di formaggio fresco fatto in casa. Non crederai a quanto sia facile e semplice! Guarda tu stesso: una volta che hai fatto il tuo formaggio una volta, vuoi rifarlo.

Cucinare il formaggio dal latte acido a casa è reale, ed è piuttosto il desiderio di regalare a te stesso e alla tua famiglia qualcosa di insolito e allo stesso tempo semplice e gustoso.

La regola di base per fare il formaggio con latte acido è non deve essere pastorizzato, altrimenti non diventerà acido e, se acido, sarà amaro.

• Per fare il formaggio meglio acquistare il latte vaccino di fattoria con un'alta percentuale di grasso, inacidito il secondo giorno se lasciato in un barattolo aperto a temperatura ambiente.
• Se preferisci il latte di capra, puoi prenderlo. Il formaggio, in questo caso, assomiglierà al formaggio.
• Il gusto e la qualità del formaggio dipendono direttamente dal latte. Non è necessario utilizzare prodotti a basso contenuto calorico per la fabbricazione. Il formaggio uscirà insapore, secco e la resa sarà piccola.

• Puoi avvicinare il processo di acidità del latte con l'aiuto di succo di limone, aceto di mele, uva, aggiungendo questi componenti, una volta riscaldato, la procedura di acidità sarà molte volte più veloce.
• Se la ricetta contiene succo di limone, può essere sostituita e preparata con acido citrico.
• Il latte acido tende a bruciare, in modo che ciò non accada, utilizziamo una padella di alluminio o antiaderente e il contenuto deve essere mescolato continuamente durante il riscaldamento.

Una ricetta senza pretese per il formaggio al latte acido nelle tradizioni di famiglia. Un metodo eccellente è non declassificare il latte cagliato non reclamato.

Ingredienti:

• 2 litri di latte acido;
• 2 uova;
• 1,5 cucchiai di sale marino;
• 3 cucchiai di aceto di mele o d'uva

Istruzioni.

1. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il sale e sbattete con una frusta.
2. Versate il latte in una casseruola, aggiungete il composto montato e mescolate.
3. Accendiamo un fuoco lento, scaldiamo e mescoliamo tutto il tempo.
4. Per rendere migliore l'intero processo di cagliatura, aggiungere l'aceto alla miscela riscaldata.
5. Quando la cagliata inizia a formarsi nel latte e nelle foglie di siero, togliere dal fuoco. Prepariamo per 15 minuti.
6. Foderiamo lo scolapasta in due o tre strati di garza, versiamo il composto dalla padella.
7. Leghiamo i bordi della garza con un nodo, il siero di latte viene decantato e nella garza si forma il formaggio.
8. Per ottenere il formaggio a pasta dura, viene messo sotto oppressione.

ingredienti

• 2 litri di latte di fattoria acido;
• 3 uova;
• 200 grammi di panna acida 20%;
• 2 cucchiai di sale marino;
• succo di un piccolo limone o 1 cucchiaino di acido citrico;
• 2 cucchiai di aceto di mele.

Istruzioni.

1. Versare il latte in una padella di alluminio e mettere a fuoco lento, mescolando continuamente in modo che non si bruci.
2. Rompete le uova in un contenitore, aggiungete la panna acida, il sale e sbattete tutto accuratamente con una frusta fino ad ottenere una massa omogenea.
3. Versare il composto nel latte già caldo a filo, continuare a scaldare. Mescolare con cura, aggiungendo leggermente fuoco.
4. Aggiungiamo succo di limone, aceto, grazie al quale il processo di separazione del siero di latte viene accelerato o il prodotto viene provocato a fondersi.
5. Portare a ebollizione e far sobbollire per altri 20 minuti a fuoco basso, dopodiché il latte dovrebbe essere diviso in pezzi di ricotta bianco latte e un siero di latte giallo, acquoso e sottile.
6. Quando il siero inizia a separarsi dalla massa della cagliata, la massa della cagliata deve essere versata in uno scolapasta rivestito con strati di garza. Leghiamo i bordi della garza, lasciamo scolare il siero.
7. Per eliminare l'umidità in eccesso, l'oppressione viene posta sopra il prodotto (una pietra o un barattolo d'acqua). Per due ore, il siero si svuoterà e il formaggio diventerà più forte.

Rimuoviamo il formaggio risultante per 10 o 12 ore in un luogo freddo, deve maturare, addensarsi. Trascorso il tempo, togliamo il formaggio dalla garza, è pronto per l'uso.

Il formaggio più delicato con panna acida al latte acido risulta essere molto gustoso, acquisisce un gusto cremoso ed è più grasso che mai.

Il gusto di questo formaggio è simile a quello familiare e adorato da molti formaggi suluguni, ma fatto in casa è sempre più appetitoso.

Il formaggio fatto in casa viene servito come piatto indipendente e come ingrediente aggiuntivo in un panino, insalata e piatti vari.

Utilizzando i moderni elettrodomestici da cucina, come una pentola a cottura lenta, è diventato ancora più facile fare il formaggio in casa. Verrà preparato un po' di tempo (2-2,5 ore) e un delizioso formaggio fatto in casa.

Ingredienti:

• 2 litri di latte acido;
• 3 uova;
• 1,5 cucchiai di sale marino;
• succo di limone da un limone o un cucchiaino di acido citrico.

Istruzioni.

1. Versare il latte acido nella ciotola del multicooker, in un'altra ciotola sbattere le uova con il sale con una frusta, aggiungere il composto montato al latte, mescolare.
2. Mettiamo sulla pentola a cottura lenta la modalità "Cottura" o "Spegnimento".
3. Guarda sotto il coperchio del multicooker dopo 15 minuti e, se non c'è separazione del siero, aggiungi il succo di limone per un migliore processo di cagliatura della cagliata.
4. Il siero si separava, sul fondo c'erano i fiocchi di cagliata.
5. Foderare uno scolapasta con una garza in 2 o 3 strati, quindi versare il contenuto della ciotola in uno scolapasta. Lega le estremità della garza in un nodo, metti l'oppressione sul pezzo di formaggio risultante.
6. Prendiamo acqua cristallina fredda e sciogliamo il sale. Immergere il formaggio dalla garza nella soluzione risultante. E dopo due ore, il formaggio al latte acido è pronto.

Per preparare questa cagliata è necessaria una cagliata morbida e grassa.

Ingredienti:

• 2 litri di latte acido;
• 600 grammi di ricotta;
• 2 uova;
• 1,5 cucchiai di sale marino;
• 1,5 cucchiaini di soda.

Istruzioni.

1. Per prima cosa maciniamo la ricotta: puoi usare le mani, puoi passare attraverso un setaccio.
2. Uniamo le uova, la soda, il sale - sbattiamo tutto con una frusta.
3. Mettiamo una casseruola con il latte a fuoco lento, aggiungiamo il composto montato e la ricotta grattugiata.
4. Scaldiamo tutto, ma non facciamo bollire.
5. Quando compaiono grumi di cagliata, metti la composizione riscaldata in uno scolapasta, che era stato precedentemente coperto con 2-3 strati di garza.
6. Quando la maggior parte del siero si è scolato, mettere il formaggio sotto la pressa.

Come fare il tuo formaggio Labne fatto in casa, a base di yogurt molto tipico della cucina mediorientale. È facile da fare e i risultati sono impressionanti. Molte delle sue varianti sono realizzate tenendo conto del gusto individuale. Cambiano alcune erbe in alcune ricette, aggiungono noci ad altre, sostituendo lo yogurt di mucca con lo yogurt di pecora o di capra.

Per fare il formaggio Labne, devi semplicemente lasciare riposare lo yogurt in un canovaccio o una garza per separare il siero e, a seconda del tempo, otterrai una consistenza diversa, cremosa o più soda, per formare delle palline e spalmarle nel burro aromatizzato.

Sebbene possiamo trovare il formaggio Labneh venduto in palline marinate nell'olio o in creme spalmabili, farlo in casa è molto facile e sarà sempre di tuo gradimento.

Ingredienti:

• 500 g di yogurt greco;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di aglio in polvere;
• menta;
• cipolla;
• 1 rametto di rosmarino;
• 1 foglia di alloro;
• 6 o 7 peperoni;
• peperoncino secco;
• olio extravergine d'oliva.

Istruzioni.

1. Metti un panno sottile o una garza in 2 strati in uno scolapasta e posizionalo sopra la ciotola superiore in modo che non tocchi il siero che verrà rilasciato.
2. Mescolare lo yogurt con sale e aglio in polvere e versarlo nel canovaccio preparato sopra il filtro.
3. Lega il panno e lascialo appendere in frigorifero per 24 ore, assicurandoti che lo yogurt non tocchi il siero.
4. In un barattolo di vetro, aggiungete la cipolla, il rosmarino, l'alloro, il pepe, il peperoncino e versatene la metà con l'olio.
5. Formate delle palline e mettetele in un vasetto di olio ed erbe aromatiche.
6. Basta coprirli con altro olio se necessario e lasciarli marinare per due giorni in frigorifero.

Se preferisci una consistenza cremosa, mescola lo yogurt con sale, aglio in polvere ed erbe aromatiche a tua scelta, trita finemente e lascialo scolare per qualche ora fino a raggiungere la consistenza desiderata. Avrai un delizioso formaggio con erbe meravigliose che ti piacciono.

Potete aggiungere solo un po' di sale e optare per una consistenza cremosa da servire con un po' di miele e noci, perfetta per una buona colazione.

Regala a te stesso e alla tua famiglia un delizioso formaggio fatto in casa.

Puoi saperne di più su come preparare il formaggio al latte acido a casa nel prossimo video.