Come fare il formaggio di capra?

La storia del formaggio risale ai tempi dell'Antico Oriente. Da allora sono apparse molte nuove ricette e varietà di questo prodotto, ma una cosa è rimasta invariata: un enorme beneficio per il corpo. Oggi, sempre più persone preferiscono fare il proprio formaggio. Dopotutto, un prodotto del genere, a differenza del negozio, non contiene additivi alimentari, il che significa che è molto più utile. Il formaggio fuso può essere cucinato a casa, ad esempio nel microonde. Ci sono anche altri metodi. Per i cuochi dilettanti, una vera scoperta sarà una ricetta per il formaggio di capra fatto in casa.

Le ricette della cucina casalinga verranno sempre in soccorso se c'è bisogno di un'alimentazione corretta ed equilibrata, arricchita con prodotti naturali. Ciò è particolarmente importante nei periodi invernali e primaverili, quando il corpo è stremato dal freddo della grigia quotidianità.

Il formaggio di capra fatto in casa è spesso immeritatamente non reclamato a causa del suo sapore particolare. Anche se ciò è dovuto principalmente al mancato rispetto delle norme igieniche elementari durante la mungitura di una capra. Un prodotto di qualità non ha odori estranei. Un altro svantaggio di questo formaggio è il prezzo piuttosto elevato.

Qui è dove finiscono i contro. Vale la pena considerare un impressionante elenco di proprietà positive del formaggio di capra.

1. Il latte ottenuto dalle capre, così come i prodotti che ne derivano, sono ipoallergenici. Possono essere utilizzati da persone intolleranti alle proteine ​​del latte vaccino.Questo formaggio è per loro una vera scoperta, un'opportunità per arricchire la loro dieta senza compromettere la salute.
2. Vitamine, tutti i tipi di minerali, macro e microelementi rafforzano il sistema scheletrico. Contiene anche selenio, un potente antiossidante.
3. Il prodotto non contiene quasi colesterolo grazie al contenuto minimo di grassi saturi e, in combinazione con una bassa quantità di sodio, è ideale per diabetici e persone con malattie cardiovascolari.
4. Il basso contenuto calorico del formaggio di capra (290 kcal) lo distingue favorevolmente dagli analoghi.
5. Il prodotto contiene diversi gruppi di batteri coinvolti nell'assorbimento di calcio e ferro, nella digestione, nel rafforzamento del sistema immunitario.

La varietà delle varietà di formaggio di capra è dovuta alla differenza di stagionatura. Le varietà giovani sono bianche, con un gusto cremoso delicato. Con la stagionatura il formaggio ingiallisce e si addensa, acquisisce un odore particolare che lo distingue dagli altri. Questo prodotto è molto popolare nella parte provinciale della Francia, dove qualsiasi casalinga può cucinarlo facilmente.\

Esperti culinari di molti paesi hanno apprezzato questo formaggio, creando un gran numero di deliziosi piatti a base di esso. Viene aggiunto alle zuppe per un sapore piccante. Da esso puoi fare uno squisito panino caldo con l'aggiunta di senape e una fetta di prosciutto. Insieme a una tazza di caffè o di cacao, sarà buono come l'inizio e la fine della giornata. Puoi preparare un'insalata leggera e ipocalorica con verdure delicate, condimento di miele e aceto balsamico. Ci sono molte ricette per pizza, torte e sformati che includono questo formaggio.

La ricetta originale prevede l'utilizzo del caglio dello stomaco di una capra da latte come antipasto per il formaggio di capra. L'utilizzo di questa sostanza naturale, ma piuttosto costosa, rende il processo piuttosto lungo e laborioso, sebbene il prodotto che ne risulta abbia una consistenza delicata e uniforme. Per l'uso quotidiano, questa ricetta non è molto adatta, ma le casalinghe hanno trovato una via d'uscita. Consiste nell'usare un diverso lievito madre per fare il formaggio.

Una ricetta semplice, non troppo dispendiosa in termini di tempo con un piccolo set di prodotti e utensili è perfetta per i principianti nella produzione di formaggio. Per cominciare si filtrano 2 litri di latte di capra appena munto, si aggiunge un pizzico di sale e si pastorizza. Non aver paura di questa parola, significa solo riscaldare il liquido a 90 gradi. Questo processo è molto comodo da controllare con uno speciale termometro da cucina. Ma non tutti possono permettersi una cucina ben fornita. Pertanto, quando si pastorizza il latte senza un tale dispositivo, è importante non perdere il momento in cui compaiono le bolle, in cui il latte deve essere rimosso dal fornello.

Il latte caldo pastorizzato viene poi mescolato delicatamente con il succo di limone appena spremuto. Per questa quantità di latte è necessario un frutto. La miscela viene lasciata per completare la coagulazione. Di conseguenza, si esfolia in un componente liquido (siero) e uno denso cagliato che galleggia al suo interno.

Un "filtro" è costruito su una padella pulita. Per fare questo, lo scolapasta è rivestito con un panno di garza piegato più volte. La miscela risultante viene scartata su di essa. La massa della cagliata dovrebbe stare leggermente in modo che la maggior parte del siero sia glassata. Quindi le estremità della garza vengono collegate e il liquido rimanente viene spremuto. Successivamente, potete dare al formaggio la forma desiderata con le mani o metterlo sotto pressione per alcune ore in un contenitore adatto.

Di conseguenza, dovrai solo rimuovere il tessuto. Un prodotto di alta qualità e gustoso a base di latte di capra naturale e sano sarà sulla tua tavola. Il set di prodotti specificato è sufficiente per ottenere 200 g di formaggio finito.

Per gli intenditori più sofisticati di formaggio di capra, l'opzione con la ricotta pronta è l'ideale. Per creare il prodotto vi servirà 1 litro di latte di capra, che si scalda come nella prima ricetta, ma non salato subito. A questo punto, 300 g di ricotta vengono accuratamente impastati con una forchetta fino a ottenere una consistenza omogenea. Se è denso e a grana grossa, puoi usare un frullatore. Puoi anche passarlo al setaccio.

Non appena le bolle iniziano a comparire sul latte, vi viene disposta la ricotta schiacciata. Dopo stratificazione della massa in cagliata densa e siero di latte, si prosegue il riscaldamento con agitazione continua fino a chiarificare la parte liquida.

Il siero drena molto rapidamente. Successivamente, la massa di cagliata calda viene trasferita in una ciotola adatta, ad essa vengono aggiunti un pizzico di sale e un terzo di cucchiaino di soda. Quindi l'uovo di gallina viene rapidamente mescolato alla composizione. Il grezzo risultante viene nuovamente avvolto in un panno e inviato sotto oppressione per diverse ore.

C'è un piccolo trucco che ti permette di ottenere il formaggio della forma desiderata senza l'uso di utensili aggiuntivi. Devi prendere due contenitori di plastica della stessa dimensione. I secchielli per maionese da un litro sono perfetti. In uno di essi vengono praticati diversi fori per il completo drenaggio del liquido rimanente.Il prodotto risultante viene posto in un secchio che perde, coperto e messo sotto oppressione. Quindi il contenitore bucato viene inserito in quello intero. La miscela risultante sarà molto appiccicosa. Ecco perchè, per facilitare l'estrazione del formaggio dal contenitore, le sue pareti vengono lubrificate con olio prima di stendere la massa.

Il formaggio di capra modellato sarà pronto in un giorno. Oltre al gusto delicato e raffinato, una caratteristica di questo prodotto saranno i buchi che sono comparsi a causa della presenza di soda nella sua composizione.

Così, seguendo semplici ricette che non sono cambiate molto negli anni, tutti potranno accontentare se stessi e i propri cari con un prodotto così gustoso, di alta qualità e sicuro come il formaggio di capra.

Guarda il prossimo video per la ricetta del formaggio di capra.