Come fare il formaggio fatto in casa con latte e panna acida?

Il formaggio è classificato come un alimento facilmente digeribile e nutriente. Viene spesso utilizzato nella dieta di coloro che aderiscono a una corretta alimentazione. Nonostante questo, il suo gusto può sorprendere quasi tutte le persone.

Secondo molti esperti, il formaggio fatto in casa ha molte proprietà utili. Quindi, questo prodotto contiene un'enorme quantità di beta-carotene, zolfo, ferro, sodio, magnesio, fosforo, calcio. Inoltre, questo piatto di latticini è ricco di varie vitamine: A, B1, B2, C, E, D.

I formaggi fatti in casa contengono un'enorme quantità di proteine ​​​​necessarie per l'uomo. Le proteine ​​sono componenti essenziali di tutto il corpo. Alcuni degli amminoacidi di cui sono ricchi non vengono prodotti, possono essere ottenuti solo dal cibo.

Il formaggio prodotto con questi ingredienti aiuta a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue. Stabilizza i processi metabolici nel corpo umano. Un tale prodotto lattiero-caseario contribuisce alla formazione del tessuto muscolare e osseo.

Il potassio, che si trova in grandi quantità nel formaggio fatto in casa, normalizza il sistema cardiovascolare umano. Il calcio, che è anche ricco di latticini, rinforza le unghie, i capelli e il tessuto osseo.

Non mangiare formaggio fatto in casa per le persone intolleranti a questo piatto o allergiche al lattosio.Se in cucina è stato utilizzato troppo sale o peperoncino, anche un tale prodotto è dannoso. Questo piatto è particolarmente controindicato per chi soffre di ulcere allo stomaco o gastrite. Attualmente, molte casalinghe cucinano il formaggio a casa. Potrebbe essere utile per qualcuno imparare i dettagli su come preparare un prodotto caseario con latte e panna acida.

Ad oggi, ci sono molte ricette diverse per fare il formaggio con panna acida e latte. Alcuni di quelli:

1. formaggio classico a base di latte e panna acida;
2. formaggio a pasta dura a base di panna acida e latte;
3. formaggio di latte fatto in casa con panna acida ed erbe aromatiche;
4. formaggio fatto in casa a base di latte, panna acida con olive e peperoni;
5. mascarpone fatto in casa.

Nella preparazione di ognuno di questi formaggi ha le sue caratteristiche ei suoi segreti che bisogna conoscere.

Per fare un prodotto simile, devi versare il latte nei piatti e farlo bollire. Allo stesso tempo, il sale dovrebbe essere versato a piacere. Allo stesso tempo, metti la panna acida in un'altra ciotola.

• Diverse uova vengono rotte nella massa di panna acida. Questi ingredienti vengono accuratamente miscelati fino a quando l'intera massa non è omogenea. Quindi la miscela risultante viene gradualmente versata nel latte bollito. Il latte caldo, insieme agli ingredienti aggiunti, viene tenuto a fuoco per altri 5-7 minuti, mescolando regolarmente. Dopodiché, dovrebbe arrotolarsi.
• Quindi devi prendere uno scolapasta. La garza è disposta in quattro strati, attraverso i quali viene filtrata la massa saldata risultante. Viene raccolto in un panno e legato. L'intera miscela di formaggio viene posta sotto la pressa (come pressa, puoi prendere una normale bottiglia piena d'acqua). Allo stesso tempo, il futuro formaggio viene prima coperto con un piatto, quindi su di esso viene posizionato un contenitore.
• La massa di formaggio va tenuta sotto pressione per almeno 5-6 ore. Da un litro di latte si ottengono circa 350-400 grammi di massa di formaggio.

Per fare questo formaggio, è meglio usare componenti lattiero-caseari fatti in casa. Per prima cosa devi prendere il latte di mucca o di capra e versarlo in un piatto con un fondo spesso. Quindi il contenitore deve essere messo a bollire.

Quindi tutto viene eseguito secondo il seguente algoritmo.

• Versare un po' di sale nel latte bollito (e mescolare bene il liquido fino a completo scioglimento).
• Allo stesso tempo, vale la pena preparare il resto degli ingredienti per il futuro formaggio. In un contenitore profondo, metti la panna acida con un'alta percentuale (almeno il 20%). Devi anche preparare una miscela di uova. Per fare questo, sbattili bene e poi mescolali tra loro. La massa risultante e la panna acida vengono mescolate.

• La miscela con uova e panna acida viene gradualmente versata nel latte caldo. In questo caso, l'intero liquido viene periodicamente agitato.
• Dopo qualche minuto, nella padella inizieranno ad apparire dei piccoli fiocchi di cagliata. Il contenitore viene lasciato sul fuoco ancora per qualche minuto.
• Quando nella miscela liquida iniziano a formarsi grossi grumi di formaggio, la padella viene tolta dal fuoco.
• I grumi di cagliata risultanti sono disposti in uno scolapasta con una garza. Spesso in questa fase della cottura, le hostess consigliano di aggiungere un po 'di verde o spezie. Il tessuto con siero di latte è legato in un nodo.
• La massa di cagliata in garza viene posta tra due tavole dense. Fanno da stampa. Metti un piccolo peso sopra.
• In questo stato, il futuro formaggio viene lasciato per 5-6 ore. Dopodiché, sarà completamente pronto.

Per prima cosa, il latte viene versato in una casseruola con un fondo spesso e lasciato sul fuoco.Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe secche, ma è necessario farlo immediatamente in un prodotto ancora freddo, che ne rivelerà ulteriormente il gusto. Inoltre, per il futuro formaggio, devi preparare una pasta madre.

• Per farlo, devi mescolare latte, panna acida fresca ed erbe aromatiche in un contenitore.
• Allo stesso tempo, non dimenticare di tenere d'occhio il latte sul fornello. Quando inizia a lievitare, va tolta immediatamente dal fuoco. La pasta madre preparata viene versata nel latte caldo. Questo dovrebbe essere fatto gradualmente, in piccole porzioni.
• Successivamente, la massa risultante con tutti gli ingredienti necessari viene nuovamente messa sul fuoco e attendere che nella padella inizino a formarsi grandi grumi di cagliata. Se il latte si coagula troppo lentamente, è meglio aggiungere un po' di acido citrico.
• Quindi è necessario installare uno scolapasta. Ha messo una garza in due strati. Il siero di latte viene trasferito lì. I bordi del tessuto sono strettamente annodati e posti sotto la pressa per diverse ore.

1. Mescolare la panna acida fresca con le uova sbattute. Le olive e il peperone devono essere tritati finemente. Allo stesso tempo, dai fuoco al latte. Ad esso viene aggiunto il sale (1 cucchiaio). In questo caso, il prodotto non deve essere portato a ebollizione.
2. Una miscela di panna acida e uova sbattute viene versata nel latte caldo. Tutta questa massa viene lasciata a fuoco moderato. Dovrebbe essere cotto fino a quando non iniziano a formarsi dei fiocchi granulari di cagliata.
3. Successivamente, alla miscela di cagliata vengono aggiunte olive e peperoni tritati. La massa di formaggio viene posta in una garza. Quindi viene lasciato nel tessuto sotto pressione per diverse ore.

• Il latte fresco (è accettabile utilizzare invece la panna) deve essere mescolato con la panna acida. La massa viene data alle fiamme per bollire. Allo stesso tempo, ricordate che deve essere tolto dal fuoco senza attendere l'ebollizione.
• Versare il succo di limone (due cucchiaini) nel latte. Permetterà al liquido di rapprendersi. Il fuoco deve essere spento immediatamente. Lascia raffreddare il composto di formaggio.
• Quindi dovresti prendere una garza, arrotolarla in più strati e, dopo averla imbevuta di acqua, adagiarla con cura in uno scolapasta. La massa di cagliata viene posta lì. Lascialo così per un'ora.
• Quindi il formaggio è ben spremuto. Questo deve essere fatto affinché il liquido rimanente fuoriesca dal prodotto. Ti permette anche di renderlo più denso.

Guarda come Ilya Lazerson produce il formaggio nel prossimo video.