Come fare il formaggio dal latte con la pepsina a casa?

Oggi, sempre più persone pensano a cibi sani e, soprattutto, naturali. Ricordo le ricette delle nostre nonne e bisnonne, che possono essere saldamente stabilite nel libro di cucina di una casalinga moderna. Queste ricette sono anche buone perché possono essere modernizzate e alcuni ingredienti possono essere sostituiti in esse. Il nostro articolo ti spiegherà come preparare il formaggio fatto in casa dal latte con pepsina.

La pepsina è un enzima presente nello stomaco che coagula il latte. Esiste un numero enorme di farmaci con questo enzima, ma è meglio acquistare la farmacia "Acidin-pepsin", poiché è garantito che sia sicuro per il corpo umano. Gli svantaggi includono la bassa solubilità delle compresse e il tempo di coagulazione del latte (più di due ore).

Tutte le ricette di pepsina hanno una cosa in comune: La pepsina, quando il latte viene riscaldato, coagula le proteine ​​del latte in una palla di formaggio. A seconda della scelta del prodotto finale, il formaggio può essere duro, semiduro, molle, in salamoia e lavorato. La scelta della ricetta dipende dalle preferenze di gusto: a qualcuno piace il Cheddar, il Dorblu o il Camembert, a qualcuno piace la Mozzarella.

Tuttavia, ottenere un prodotto naturale a casa è abbastanza semplice, anche se qui ci sono diverse sfumature.

1. Il latte deve essere fresco e fatto in casa. La cosa principale in questo latte è che non è normalizzato e, di conseguenza, il contenuto di grassi è superiore a quello venduto nei negozi. Un fattore importante sarà l'origine del latte: mucca o capra. Il primo è universale ed è adatto per la cottura di formaggi sia a pasta dura che a pasta molle.I formaggi a pasta dura non sono prodotti con latte di capra, in quanto sono di qualità inferiore.
2. Sale alimentare senza additivi. Il sale iodato non cambia in meglio il gusto del formaggio, quindi si consiglia di non utilizzarlo.
3. Salamoia per formaggi come Suluguni o Mozzarella. Vale la pena ricordare che la salinità del formaggio dipende da quanto tempo ha trascorso in salamoia. Se vuoi più salato, conserva più a lungo e viceversa.
4. Tutti i tipi di condimenti vengono spruzzati sul prodotto finito e solo nei formaggi fusi, gli additivi vengono mescolati nella massa di formaggio.

La ricetta è semplice e prevede solo tre componenti: latte, acido-pepsina e sale. Il farmaco viene venduto in compresse, quindi deve essere schiacciato prima dell'uso. Il consumo di pepsina è approssimativamente lo stesso: 1,5-2 compresse per 1 litro di latte. Di seguito sono descritte due ricette di base con l'aggiunta di acidin-pepsina.

Per fare il formaggio avrai bisogno di:

• un modulo per il formaggio (se non ce n'è uno speciale, lo farà uno scolapasta);
• garza, se non esiste una forma speciale;
• latte di capra o di vacca, preferibilmente fatto in casa;
• acidinpepsina;
• sale.

Aggiungere le compresse tritate a una piccola quantità di acqua calda bollita, mescolare accuratamente. L'acido pepsina non si dissolve bene, potrebbero volerci dai 10 ai 15 minuti. La soluzione risultante viene aggiunta al latte caldo (non più di 40 gradi), mescolando continuamente per cinque minuti. Dopo una quarantina di minuti, il composto inizierà a rapprendersi. Il futuro formaggio deve essere tagliato a pezzetti con un lungo coltello, prima verticalmente, in strisce larghe 3-4 centimetri, poi orizzontalmente con un angolo il più vicino possibile a 90 gradi.

Questo è necessario affinché il grumo di formaggio maturi in modo uniforme. Quindi, per circa 2 ore, il composto viene riscaldato a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.La temperatura di riscaldamento non deve superare i 40 gradi, altrimenti il ​​grumo di formaggio si disperderà in scaglie. Non appena il composto diventa viscoso e raggiunge un cucchiaio come gomma, va salato, messo in uno stampo o scolapasta foderato di garza e lasciato scolare il siero. Il siero può essere conservato in frigorifero per un uso successivo.

La ricetta è simile alla precedente: al latte caldo si aggiunge una soluzione di pepsina. La miscela risultante viene coperta con un coperchio, posta per circa sei-sette ore in un luogo caldo. Dopo la formazione di un grumo denso di formaggio, viene posto in una forma per decantare il siero di latte.

Il calcolo della resa del prodotto è semplice: da un litro di latte si ottengono circa 100 grammi di formaggio. A seconda del contenuto di grasso del latte, il formaggio può essere un po' più o un po' meno. Il contenuto di grasso animale nel prodotto dipende anche dal latte. Il sale viene aggiunto a piacere (ad alcune persone piace un prodotto più salato, mentre ad altri piace il formaggio leggermente salato.

Secondo queste due ricette il prodotto è morbido, si sconsiglia di conservarlo per più di cinque giorni. Per il formaggio a pasta dura, hai bisogno di una pressa, può essere speciale o realizzata con materiali improvvisati. Il grado di durezza del formaggio dipende dalla gravità della pressa. Sotto pressione, il formaggio dovrebbe trascorrere circa un giorno e mezzo, periodicamente deve essere capovolto e asciugato.

Imparerai di più su come fare il formaggio dal latte con pepsina a casa nel seguente video.