Come fare il Philadelphia in casa?

I formaggi cremosi sono ampiamente utilizzati in cucina per un'ampia varietà di piatti. Uno dei tipi più popolari di tali formaggi è il Philadelphia. Questo prodotto è il componente principale della classica cheesecake americana. Trovare il formaggio Philadelphia sugli scaffali dei negozi di alimentari non è particolarmente difficile. Puoi anche cucinarlo a casa e come farlo, e sarà discusso in questo articolo.

Il formaggio Philadelphia non è un tipo separato di formaggio. Questo prodotto è un marchio di formaggio cremoso americano popolare in tutto il mondo. I formaggi cremosi, a loro volta, sono varietà morbide. Hanno un sapore dolciastro e una consistenza delicata.

Tradizionalmente, i formaggi cremosi sono fatti con latte e panna. La produzione di un tale prodotto è conveniente perché, secondo la tecnologia, non è richiesta la fase di maturazione del formaggio. Filadelfia è diventata un rappresentante di spicco del formaggio cremoso, che è percepito da molti come una varietà.

Ci sono diverse opzioni per fare il formaggio Philadelphia in casa. Realizzare un prodotto con le tue mani non è così difficile. Considera passo dopo passo i metodi di produzione più popolari.

Se cucini il formaggio secondo questa ricetta, è meglio prendere yogurt fatto in casa e panna acida di consistenza densa. Solo quando si utilizzano componenti di alta qualità, il gusto del prodotto sarà il più vicino al gusto del formaggio Philadelphia. Tuttavia, funzioneranno anche gli ingredienti di alta qualità acquistati in negozio.

Per 500 grammi di yogurt naturale bianco denso, saranno necessari 200 millilitri di panna acida grassa. Il succo di limone e il sale avranno bisogno di circa mezzo cucchiaino. Tutti i componenti devono essere combinati e miscelati fino a ottenere una consistenza omogenea. Un lungo pezzo di garza densa deve essere piegato due volte e la massa risultante trasferita su di esso.

La miscela di formaggio in una garza viene posta in un contenitore profondo, coperta con un piatto sopra e pressata con una pressa. Come carico, puoi usare un barattolo da due litri pieno d'acqua. Il contenitore con la pressa viene messo in frigorifero per almeno dodici ore. Durante questo tempo, il siero dovrebbe scolare completamente, dopodiché il formaggio può essere rimosso dalla garza e mangiato.

Il metodo di produzione del formaggio dalla ricotta naturale è conveniente perché gli ingredienti non devono essere sottoposti a trattamento termico. Inoltre, la massa della cagliata contiene molte vitamine e minerali. Vale la pena notare che questa ricetta utilizza una ricotta morbida con un contenuto di grassi dello 0%.

Oltre al prodotto a base di cagliata, avrai bisogno di 200 millilitri di panna acida e panna. In questo caso, il contenuto di grassi della panna acida dovrebbe essere del 20% e la panna del 30%. Il sale viene aggiunto a piacere. Poiché questa versione di formaggio è più adatta per spuntini salati, si consiglia di aggiungere aneto tritato.

La panna deve essere montata bene con un frullatore o un mixer. Il resto degli ingredienti viene aggiunto alla panna montata, dopodiché la massa deve essere mescolata fino a ottenere una consistenza omogenea.

La ricetta per cucinare con il kefir non è particolarmente difficile e non richiede l'utilizzo di componenti rari e costosi. L'ingrediente principale sarà il latte grasso nella quantità di un litro.

Per un litro di latte vaccino naturale, avrai bisogno di mezzo litro di kefir, un uovo di gallina e un cucchiaino di succo di limone, zucchero semolato e sale.

Prima di iniziare la cottura, si consiglia di togliere il kefir dal frigorifero e lasciarlo per un paio d'ore a temperatura ambiente. È necessario versare il latte di mucca in piatti smaltati e metterlo su un fornello a gas. Quando sarà tiepido, aggiungete lo zucchero semolato e il sale. Mescolando continuamente, la miscela viene portata a ebollizione e tolta dal fuoco.

Il latte bollito non ha bisogno di essere raffreddato: il kefir viene immediatamente introdotto al suo interno. Tutto viene accuratamente miscelato fino a quando la miscela di latte non si trasforma in un prodotto di cagliata fatto in casa. Successivamente, è necessario separare la cagliata solida dal siero di latte. Questo può essere fatto con una garza o un piccolo colino.

La massa di cagliata solida deve essere combinata con un uovo di gallina e succo di limone. Il succo di limone e l'uovo devono prima essere mescolati con un mixer o un frullatore fino a ottenere un composto liscio. Anche la ricotta viene montata con una miscela di uova e limone fino a renderla liscia. Il prodotto risultante deve essere messo in frigorifero per 24 ore, dopodiché può essere consumato o utilizzato per preparare vari piatti.

La ricetta della crema di formaggio a base di latte cotto fermentato prevede l'utilizzo di soli prodotti a base di latte fermentato. Oltre al componente principale, avrai bisogno di kefir con un contenuto di grassi superiore al 2,5% e panna acida del 20%. Il kefir e il latte cotto fermentato vengono assunti nella stessa quantità: 200 millilitri ciascuno. La panna acida avrà bisogno della metà - 100 millilitri.

Il contenuto di grassi del kefir dovrebbe essere esattamente del 2,5%. Tutti i componenti devono essere combinati e miscelati bene. Se il formaggio verrà utilizzato per preparare piatti salati, è necessario aggiungere sale agli ingredienti principali a piacere. È necessario mettere un setaccio in un contenitore profondo e coprirlo con una garza piegata in sette strati.

Una miscela di prodotti a base di latte fermentato, preparata in precedenza, è stesa su una garza. La massa deve essere coperta con un coperchio e messa in frigorifero per 48 ore. Durante questo periodo, tutto il siero esfolia e drena nel contenitore e sulla superficie della garza rimane solo una massa densa e densa, che è un analogo fatto in casa del formaggio Philadelphia.

Il formaggio philadelphia può essere considerato un prodotto versatile che viene utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti. Ciò è possibile grazie alle eccellenti caratteristiche gustative e alla resistenza al trattamento termico.

Fondamentalmente, il formaggio Philadelphia è conosciuto come il componente principale di cheesecake e sushi. Inoltre il prodotto può essere utilizzato per preparare salse, antipasti freddi (ad esempio involtini di verdure e pesce), panini e creme per dolci. Il formaggio sarà un utile sostituto del burro e della maionese.

Alcune ricette per il formaggio Philadelphia contengono uova di gallina come uno degli ingredienti. Questo ingrediente può essere sostituito con uova di quaglia: al posto di una gallina vengono utilizzate quattro uova di quaglia. È anche consentito sostituire il succo di limone con acido citrico.

Prima di fare il formaggio, è importante avere cura di scegliere ingredienti di qualità. Il latte dovrebbe essere naturale con un alto contenuto di grassi.In caso contrario, il prodotto non avrà un gusto ricco e cremoso. Se il formaggio non viene utilizzato per la preparazione di dolci, è possibile aggiungere aglio e prezzemolo tritati, aneto o coriandolo.

Oltre alle spezie, nel prodotto finito possono essere aggiunti altri additivi. Può essere funghi fritti, prosciutto, sottaceti e altri ingredienti che si sposano bene con la crema di formaggio.

Per sapere come fare il Philadelphia in casa, guarda il video qui sotto.