Come preparare una salamoia per il formaggio?

Uno degli argomenti più rilevanti per le casalinghe che fanno il formaggio in casa è la creazione di una salamoia per loro in casa. Prima di preparare tu stesso un sottaceto al formaggio, è molto importante studiare tutti i punti importanti di questo processo, familiarizzare con gli ingredienti necessari e le istruzioni dettagliate.

La salamoia di formaggio è necessaria non solo per rendere questo prodotto gustoso e succoso, ma anche per conservarlo il più a lungo possibile. La salamoia funge da conservante per il formaggio, in cui matura più spesso. Oggi, su Internet, puoi trovare diverse ricette per creare salamoia che possono essere fatte a casa senza problemi.

A seconda di quanto tempo il formaggio è in salamoia, si formeranno il suo gusto, la sua consistenza e persino l'aroma. Di solito, dopo aver estratto il prodotto dalla soluzione salina, viene accuratamente asciugato.

Per preparare una ricca salamoia in casa, è necessario seguire le seguenti istruzioni.

1. Far bollire la quantità d'acqua richiesta, quindi versarla in un apposito serbatoio per il decapaggio dei prodotti.
2. Aggiungere nella vasca gli ingredienti necessari, ovvero: per 100 g di sale (non iodato), aggiungere 400 ml di acqua.
3. Mescolare il sale fino a quando non è completamente sciolto in acqua tiepida.
4. La salamoia deve essere raffreddata a circa 15-20 gradi.È possibile raffreddare a una temperatura più bassa, ma solo se verrà utilizzata per conservare il prodotto.
5. Aggiungere il 9% di aceto per ripristinare la concentrazione salina. Va aggiunto in proporzione di circa 1,5 ml per litro d'acqua.

Una salamoia insatura non è praticamente diversa da una salamoia satura durante il processo di cottura. Solo proporzioni di sale e acqua. Si prepara come segue:

• la quantità d'acqua richiesta viene versata nel serbatoio del sale (non superiore a 25 gradi);
• vengono aggiunti sale, aceto e cloruro di calcio - per 500 ml di liquido saranno necessari 100 g di sale da cucina, 30 ml di cloruro di calcio e 5 ml di aceto.

Per calcolare la quantità di sale necessaria per la salamoia, ricorda che 1 kg di sale richiede 5 litri di acqua. Quando si utilizzano tali indicatori, la salamoia peserà 5,5-6 kg, ovvero si otterrà quasi il 17% di salamoia.

Dopo che il sale si è sciolto in acqua, il suo volume diventa leggermente più grande.

Considera un'altra ricetta in salamoia che può essere utilizzata anche per salare il formaggio per l'inverno.

Come ingredienti devi usare:

• un bicchiere di sale;
• 0,5 tazze di zucchero;
• 1,5 litri di acqua purificata.

Istruzioni passo passo:

• versare l'acqua in un contenitore, aggiungere sale e zucchero nella giusta quantità;
• mescolare il sale e lo zucchero e mettere il recipiente sul fuoco, portare a bollore la soluzione;
• dopo che la salamoia si è completamente raffreddata, possono versare il formaggio.

Dopo aver eseguito queste procedure, è possibile rimuovere il formaggio per la maturazione.

Molti esperti ritengono che le salamoie deboli possano assorbire l'umidità dal formaggio, che in seguito può influire negativamente sulle condizioni del prodotto. I seguenti punti devono essere presi in considerazione.

• Se la salamoia è leggermente salata, il formaggio potrebbe risultare troppo morbido.
• Dopo una salamoia molto leggera, il formaggio può diventare un po' scivoloso e viscido.
• Quando si riduce il sale aggiunto alla soluzione, è necessario ricordare che il prodotto può diventare acido e possono iniziare a formarsi microrganismi dannosi per l'uomo. Inoltre, la muffa può apparire su un tale prodotto.

La qualità di conservazione del formaggio in salamoia dipende anche dalla sua saturazione. L'uso di soluzioni saline con una saturazione superiore al 25% aumenta il rischio che l'umidità dalla superficie del formaggio stesso evapori troppo rapidamente, il che significa che il formaggio sembrerà disidratato, poiché il sale non penetrerà al suo interno. Anche se questo non significa affatto che tali salamoie non possano essere utilizzate, poiché sono necessarie per molte varietà di formaggi fatti in casa. Inoltre, tali soluzioni (23-26%) vengono conservate molto più a lungo e sono più facili da preparare.

Uno dei metodi più semplici per testare una salamoia al 20% è immergervi le normali uova di gallina. In questa composizione emergono immediatamente.

Con una salamoia opportunamente preparata, il formaggio immerso in essa dovrebbe essere a galla. Cioè, affinché il formaggio maturi bene e si conservi, la testa del formaggio stesso deve guardare fuori. Se c'è la paura che la testa si asciughi, devi solo aggiungere un pizzico di sale.

Se il formaggio risulta essere salato, può essere versato con acqua bollente subito prima dell'uso.Inoltre, l'eccessiva salinità può essere rimossa se il prodotto viene immerso in acqua calda o latte 1,5-2 ore prima di servire. Per un gusto più cremoso e delicato del formaggio, gli esperti consigliano di immergere il prodotto nel latte per 2-3 giorni.

Per informazioni su come preparare un sottaceto per salare il formaggio a pasta dura, guarda il seguente video.