Come fare la crema di formaggio in casa?

La crema di formaggio è un prodotto sano e gustoso. Si usa da solo, è uno degli ingredienti principali di molti piatti, compresi gli involtini preferiti. L'unico aspetto negativo di questo prodotto è il costo. Poche delle loro massaie sanno che non è necessario acquistare il formaggio: puoi cucinarlo con le tue mani, devi solo avere gli ingredienti necessari.

Esistono diverse ricette per realizzare in casa questo meraviglioso prodotto. Per un formaggio dolce, morbido e tenero potete usare panna o latte. Allo stesso tempo, in termini di gusto, non sarà peggiore di quello acquistato in negozio e il prezzo di costo soddisferà sicuramente la padrona di casa. Inoltre, la crema di formaggio può essere preparata con un gusto neutro o leggermente salato: tutto dipende dalle preferenze del cuoco e dall'ulteriore utilizzo del prodotto. La versione dolce è perfetta per torte e pasticcini, mentre la versione salata è un'ottima aggiunta ai panini di pesce.

Per la prima volta il formaggio in questa versione fu provato nel XVII secolo. Nelle fonti francesi, in documenti risalenti a questo periodo, compare la prima menzione di crema di formaggio. Questo formaggio si differenzia dagli altri formaggi per la sua struttura delicata, cioè non prende forma, ma ricorda di più la ricotta. Non devi aspettare che maturi. Il mascarpone e il formaggio Boursin hanno la consistenza più vicina.

Quasi ogni paese offre la propria versione del prodotto, le opzioni più famose provengono dalla Norvegia e dalla Francia. Ma il formaggio Philadelphia ha recentemente guadagnato un'immensa popolarità grazie alla diffusione della cucina giapponese nel nostro mercato. Le persone hanno imparato a fare i propri panini e ora comprano il formaggio per farli, anche se può essere fatto in casa.

La quantità di grasso in questo prodotto varia tra il 33 e l'89%. Ciò indica che il formaggio conserva perfettamente le sostanze utili, inclusi acidi, proteine ​​del latte, vitamine e oligoelementi. Contiene:

• magnesio;
• ferro da stiro;
• zinco;
• fosforo.

Se confrontato con il latte fresco, in 100 g di formaggio ci sono tanti grassi utili per l'uomo quanti sono in un litro di latte. Questo è uno dei motivi per cui se ne consiglia il consumo alle donne in gravidanza o somministrato ai bambini.

Su scala industriale, questo formaggio è apparso sugli scaffali dei negozi in America nel 1872. Oggi, per cucinarlo da soli, avrai bisogno di:

• 1 litro di panna, preferibilmente 25% di grassi;
• un quarto di cucchiaino di acido citrico;
• un cucchiaino di acqua e sale.

L'acido citrico viene diluito in acqua, quindi viene aggiunto il sale. La massa risultante viene versata nel latte, che, a sua volta, viene messo a bollire per non più di 10 minuti. Non puoi lasciare la padella incustodita, poiché il latte non dovrebbe bollire, dovrai mescolarlo continuamente.

Non appena la proteina si è arricciata, metti la garza in uno scolapasta in più strati e versaci la miscela. Aspettiamo che il siero si scoli e la massa di cagliata rimanga sul tessuto. Il processo dura circa due ore, durante le quali è necessario mescolare costantemente la massa.Quindi lo trasferiamo in un contenitore e lo mettiamo in frigorifero. L'aggiunta di erbe ha un effetto positivo sul gusto del prodotto.

Per ottenere 400 g di questo prodotto, avrai bisogno di:

• 2,5 tazze di panna, il cui contenuto di grassi è almeno il 30%;
• una tazza di latte intero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone.

Se in casa non c'è il limone, puoi usare l'acido citrico o, in casi estremi, l'aceto, ma non esagerare.

Prendiamo una comoda casseruola e mescoliamo panna, latte e sale. Poiché il latte è intero, deve essere bollito. Il processo distruggerà tutti i batteri patogeni che potrebbero provenire dall'animale. Accendiamo un piccolo fuoco e, mescolando leggermente, aspettiamo che la massa bollisca. Versate il succo di limone e lasciate sul fuoco per altri 4 minuti. Questa volta è sufficiente perché si verifichi il ripiegamento delle proteine.

Spegnere il fuoco e attendere 15 minuti affinché il liquido si depositi. Ora scolare in uno scolapasta e lasciare per 5 ore. La massa a volte necessita di essere rimescolata, poiché il siero di latte deve essere completamente sparito per poter ottenere un prodotto della qualità richiesta. La qualità, il gusto e la consistenza dipenderanno dal contenuto di grassi dei prodotti utilizzati.

Quando tutto il liquido è di vetro, la massa viene trasferita in un contenitore sigillato e posta in frigorifero per sette giorni.

La ricotta è un parente stretto di un prodotto cremoso che può essere fatto anche in casa. È simile alla ricotta, ma non ha una struttura granulare, ma cremosa.

La gamma del suo utilizzo è piuttosto ampia. Questi non sono solo dolci, ma anche panini.Questo formaggio ha un gusto cremoso delicato. Per ottenere un gusto salato durante la cottura, è necessario aggiungere sale. A volte il formaggio viene reso neutro, cioè né dolce né salato. Un tale prodotto è ideale come ingrediente aggiuntivo per pesce o altri piatti salati.

Puoi ottenere il formaggio in mezz'ora, per questo avrai bisogno di:

• 1 litro di latte ricco di grassi;
• 1 bicchiere di kefir;
• mezzo bicchiere di panna 35% di grassi.

Da questa quantità di prodotti puoi ottenere 300 g di ricotta.

È fantastico se hai un multicucina a portata di mano, poiché il processo di cottura con esso diventa molto più semplice. Basta attivare la modalità di estinzione per un'ora e non chiudere il coperchio per vedere come la proteina inizia a piegarsi. Di norma, ciò accade a 80 ° C. I cuochi esperti notano che ci vorrà circa mezz'ora per il completo ripiegamento delle proteine.

Quando il composto è pronto, prendi il secondo contenitore e adagiaci sopra uno scolapasta con una garza o del lino. A seconda dell'umidità che vuoi ottenere al formaggio, il tempo di sgocciolamento del siero varia. Puoi aggiungere sale, aneto o prezzemolo a piacere per un ottimo panino. Questa massa non è solo molto gustosa e idealmente combinata con prodotti ittici, ma anche estremamente salutare.

La ricotta fatta in casa di alta qualità può essere preparata in modo semplice. Per questa ricetta avrete bisogno di mezzo litro di kefir e un litro di latte intero pastorizzato. Se il latte non è intero, non produrrà abbastanza prodotto.

Una pentola di latte viene data alle fiamme. Quando inizia a bollire, sempre mescolando, aggiungere sale e zucchero. La padella viene rimossa dal fuoco e viene aggiunto il kefir. Devi mescolare fino a quando la proteina non è completamente ridotta.Va ributtato su una garza piegata in più strati ed è anche consigliabile appenderlo o chiuderlo e metterlo sotto una pressa per rimuovere tutto il siero. Se vuoi rendere la massa ariosa e tenera, usa un frullatore.

Puoi cucinare un prodotto più grasso dalla ricotta. È auspicabile che sia privo di grassi. Aggiungiamo 200 ml di panna e il 30% di panna acida. Per prima cosa montate la panna, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene. Affinché il formaggio possa maturare, è necessario lasciarlo a temperatura ambiente per un giorno, quindi metterlo in frigorifero. Il vantaggio di questo prodotto è una maggiore durata.

Un tale prodotto fatto in casa può essere servito con una varietà di piatti:

• panini e frittelle;
• torte e panini;
• insalate;
• paste;
• eventuali pasticcini.

Si abbina particolarmente bene a basi speziate e salate. La fantasia della padrona di casa suggerirà la soluzione migliore.

La maggior parte delle persone ha la crema di formaggio nel frigorifero, poiché è un prodotto indispensabile per preparare molti piatti. Il prodotto ha un numero enorme di proprietà utili:

• ottimo per dimagrire;
• supporta perfettamente gli atleti;
• ha un effetto antiossidante;
• ha un effetto positivo su unghie e capelli, migliora le condizioni della pelle;
• aiuta la normale formazione del feto durante la gravidanza;
• contiene un'enorme quantità di oligoelementi e vitamine;
• facilmente digeribile.

Il prodotto può causare danni solo in caso di sua intolleranza individuale o intolleranza al lattosio. In tali situazioni, è necessario astenersi dal formaggio, così come da qualsiasi altro prodotto caseario. Un consumo eccessivo può portare alla gotta. Non è consigliabile mangiarlo per le persone con funzionalità renale compromessa, un prodotto fresco è adatto a loro.

Per fare il formaggio in casa, dovresti usare prodotti naturali. Yogurt acido o stagnante, panna acida e ancor più latte rovineranno il gusto del prodotto.

Il posto migliore per la pasta madre è una batteria o un fornello su cui hai cucinato di recente. Potete usare il forno se è ancora caldo. Puoi anche fare un bagnomaria, ma l'acqua dovrà essere cambiata costantemente.

In calore, la fermentazione avviene in condizioni naturali. Ma questo è un processo lungo. Se vuoi velocizzarlo, basta aggiungere il succo di limone, che favorisce il rapido ripiegamento delle proteine ​​nel latte.

Come fare la crema di formaggio a casa, guarda il seguente video.