Come fare il codino in casa?
Il codino è un prodotto caseario abbastanza popolare. Ha preso il nome dal suo aspetto insolito, che ricorda una treccia femminile. Inizialmente, questo formaggio era un piatto esclusivamente armeno.
Tale formaggio viene presentato sugli scaffali di grandi supermercati e piccoli negozi e la produzione di un prodotto caseario è organizzata in molte imprese del paese. Tuttavia, puoi cucinare tu stesso il "codino".
Come cucinare a casa?
Devi capire che fare il formaggio a coda di rondine (in effetti, tale formaggio si chiama Chechil) non richiede molto sforzo e abilità speciali. La cosa principale in questa materia è avere una scorta sufficiente di pazienza e perseveranza.
Esistono diversi modi per realizzare un prodotto insolito a casa.
Affinché il formaggio Chechil fatto in casa diventi simile a una versione acquistata in negozio, è necessario seguire rigorosamente le istruzioni di prescrizione e non deviare dai requisiti. Inoltre, tale formaggio dovrebbe essere preparato solo con prodotti naturali freschi.
Ricetta #1
Per cucinare avrai bisogno di:
- 9 litri di latte (per 1 kg di prodotto finito);
- pepsina o caglio (acquistabile in farmacia);
- acqua purificata;
- siero di latte o latte acido (facoltativo).
Il primo passo è rendere acido il latte. Per fare ciò, lasciarlo a temperatura ambiente per diversi giorni (a seconda della temperatura dell'aria e della qualità del latte stesso).
Dopo che il latte è acido, dovresti versarlo in una casseruola o in un altro contenitore e metterlo a fuoco lento.Quindi devi aspettare fino a quando i fiocchi iniziano a comparire sulla superficie del latte: questa è la massa della cagliata.
Ora è il momento di aggiungere la pepsina (al ritmo di 1 g di pepsina per 300 g di latte acido). La miscela deve continuare a essere riscaldata sul fuoco: dovrebbe riscaldarsi fino a 50 gradi.
Nel momento in cui le scaglie iniziano ad accumularsi ea formare dei grumi densi, il prodotto deve essere impastato (preferibilmente con un apparecchio di legno).
Quindi, dalla massa risultante sul piano di lavoro, è necessario creare un nastro denso (lo spessore non deve essere superiore a 0,5 cm). Dopo che si è formato, è necessario tagliare la massa di formaggio a strisce lunghe e sottili. Dalle strisce tagliate devi tessere una "treccia".
Tuttavia, questa non è ancora la fine: il formaggio fatto in casa di Chechil deve maturare. Per fare questo, dovrebbe essere abbassato in acqua fredda e poi in una soluzione salina. Se è necessario che alla fine il formaggio venga affumicato, dopo queste procedure è necessario inviarlo all'affumicatoio.
Ricetta #2
Questo metodo per fare il formaggio Chechil era usato nell'antico Oriente.
Per cucinare avrai bisogno di:
- latte;
- lievito;
- sale.
Per prima cosa devi portare il latte a 40 gradi. Quindi è necessario aggiungere il lievito naturale. Successivamente, è necessario combinare i componenti mescolando e posizionare il contenitore in un luogo caldo: è necessario che il prodotto si coaguli.
Dopo tale procedura, dovrebbero formarsi dei grumi nella massa.
Quindi hai bisogno di uno scolapasta e di una garza. In uno scolapasta è necessario mettere una garza, sulla quale posizionare la massa grumosa risultante e rimuovere il liquido in eccesso.
È necessario far "respirare" il formaggio e metterlo in acqua con una temperatura di circa 80 gradi. Il formaggio non deve strapparsi e allungarsi.
Ora Chechil deve essere tagliato a pezzetti e messo in acqua fresca purificata per mezz'ora.Successivamente, scolare l'acqua fredda e versare il formaggio con un'altra acqua (la sua temperatura dovrebbe essere di 65 gradi). Ora il prodotto diventerà più viscoso ed elastico.
Quindi il prodotto deve essere posto in un imbuto, che deve essere appeso sopra il contenitore. Sotto il suo peso, la massa di formaggio uscirà lentamente dall'imbuto, formando nastri sottili. Questo processo può richiedere circa 6-8 ore. Una "treccia" è tessuta dai nastri risultanti.
Ricetta #3
Un'altra ricetta per un delizioso formaggio armeno.
Per cucinare avrai bisogno di:
- latte (circa 4 l);
- acqua purificata;
- 1 g di renina (un tipo di caglio);
- sale.
Per prima cosa occorre mettere il latte in un tegame dalle pareti spesse, qui va portato ad una temperatura di 38 gradi. Quindi è necessario aggiungere il caglio.
Togliere immediatamente il liquido dal fuoco e lasciare fermentare per circa 60 minuti. Quando la massa si addensa, deve essere accuratamente divisa in piccole parti con un coltello e conservata per altri 40 minuti.
Quando ottieni due prodotti separati: pasta di formaggio e siero di latte, devi mettere la massa di formaggio in acqua calda. Quindi è necessario dividerlo in fili lunghi e sottili. Questi nastri devono essere posti in una soluzione salina (20%). Dopodiché, devi formare una "treccia".
Così, usando solo pochi ingredienti, puoi fare il vero formaggio armeno. Tuttavia, per renderlo come viene venduto nel negozio, devi affumicare il prodotto.
Processo di fumo
Devi fumare "treccia" o formaggio Chechil in un affumicatoio domestico.
Per rendere il formaggio davvero gustoso, è necessario seguire alcune semplici regole:
- prima di mettere il formaggio nell'affumicatore, deve essere avvolto con carta da forno, quindi riposto in un sacchetto di tela (puoi usare qualsiasi tessuto denso disponibile);
- per il momento dell'affumicatura, è meglio appendere il formaggio in un affumicatoio;
- è anche importante non sovraesporre il formaggio: è necessario monitorare attentamente il tempo.
Se tutto è fatto correttamente, il prodotto fatto in casa sarà un'ottima alternativa alla versione del negozio.
Anche un cuoco alle prime armi può occuparsi della preparazione del codino. La cosa principale in questo caso è seguire la ricetta e osservare le proporzioni.
Per ulteriori informazioni su come preparare il codino in casa, guarda il seguente video.
