Proprietà e segreti per fare la Burrata
La burrata viene dall'Italia. Nel nostro paese è diventato popolare di recente, ma grazie al suo gusto delicato e all'aspetto insolito è già riuscito a conquistare il cuore di molti amanti del formaggio. Il prodotto si presenta come una piccola borsa. Può essere facilmente fatto in casa e servito agli ospiti abituati alla monotonia. Puoi star certo che apprezzeranno l'originalità della padrona di casa. Questo articolo ti spiegherà come preparare correttamente questo formaggio.
Cos'è?
La burrata italiana è come un sacchetto di formaggio, all'interno del quale si trova un succoso ripieno cremoso. Apparve nella città di Andria all'inizio del Novecento. Burro è italiano per "burro". La tecnologia per la preparazione del prodotto si diffuse rapidamente in Italia e poi nel mondo. Il piatto ha una grande quantità di calcio, che fa bene al corpo. Forse l'unico inconveniente del prodotto è la sua breve durata: solo 48 ore.
Affinché i venditori non ingannino i clienti facendo loro scivolare un prodotto stantio, hanno iniziato a legare i sacchetti con foglie di piante di asfodelo, la cui caratteristica è la perdita del colore verde brillante entro due giorni. Da queste foglie si può facilmente determinare la freschezza del prodotto. Inoltre, hanno sostenuto la forma a sacchetto del formaggio.
Oggi la Burrata viene venduta in una confezione speciale. È decorato con foglie o un nastro verde solo per l'estetica. Tuttavia, puoi cucinare una prelibatezza a casa usando il latte intero. Cucinarlo è abbastanza semplice, anche se il processo stesso richiede molto tempo.
In frigorifero il prodotto italiano si conserva per circa 4-5 giorni, ma questo periodo può essere raddoppiato con un'apposita salamoia. Per prepararlo avrete bisogno di un litro d'acqua, 45 grammi di sale e 40 ml di una soluzione al 10% di cloruro di calcio. È l'ultimo ingrediente particolarmente importante per prolungare la conservazione del formaggio fino a dieci giorni. Senza di essa, la salamoia non avrebbe alcun senso.
Ricetta del prodotto italiano
Componenti:
- 12 litri di latte;
- 500 ml di panna;
- 1/2 cucchiaino di caglio;
- starter termofilo;
- 16 grammi di acido citrico.
Per fare la burrata in casa, avrai bisogno di una casseruola da 12 litri, un contenitore separato da 8 litri e guanti lunghi. Prima di tutto, l'acido citrico e l'acqua devono essere miscelati in proporzione di 1: 10. Quindi mezzo cucchiaio dell'enzima deve essere sciolto in 50 ml di acqua. La miscela già preparata con l'acido viene versata nel latte dal frigorifero. Il composto viene mescolato e messo a fuoco medio, aspettando che raggiunga i 37 gradi. Non appena ciò accade, il lievito viene versato all'interno e mescolato nuovamente.
Successivamente, nella padella viene aggiunta la composizione con caglio. Mescolare di nuovo accuratamente gli ingredienti. Quindi la massa di latte viene lasciata per mezz'ora fino a formare un grumo denso. Si taglia a fette grandi quadrate di circa 4 centimetri e si scalda per altri cinque minuti circa. Trascorso questo tempo, la composizione viene nuovamente mescolata e tagliata a pezzi grandi. Allo stesso tempo, il fuoco viene gradualmente sollevato, riscaldando la massa a 42 gradi. L'intero processo di cui sopra dovrebbe richiedere circa quindici minuti.
Quando la composizione del latte raggiunge la temperatura desiderata, parte del liquido deve essere drenato lentamente fino a quando non diventa visibile una massa granulare sulla superficie.La metà va messa in uno scolapasta, servirà per farcire la prelibatezza italiana. Il resto rimane all'interno della padella.
Il grano depositato deve essere diviso in fette a mano e riposto in un contenitore. In un'altra padella scaldare due litri d'acqua con un cucchiaio di sale a 85 gradi. Questa acqua deve essere versata in un contenitore con la massa di formaggio risultante e riscaldata leggermente. Tutto l'impasto viene raccolto in un unico pezzo e gradualmente allungato, quindi rimesso nella padella e scaldato a fuoco basso.
La procedura deve essere ripetuta tre volte, fino a quando l'impasto non sarà liscio. Quindi dovrebbe essere di nuovo allungato bene e trasferito in acqua fredda. I passaggi precedenti devono essere ripetuti con la parte riservata per il ripieno. Dovresti prendere una specie di nastro. Quando tutto è pronto, vanno tolti dall'acqua e divisi in pezzi da venti centimetri. A loro volta, devono essere divisi in fibre molto sottili, messi in una ciotola e versare la panna fredda.
Il chicco rimasto nella vaschetta del siero deve essere tolto e diviso in otto parti identiche. È da loro che verrà realizzata la borsa. Ogni pezzo deve essere sciolto in un contenitore, versando acqua calda salata. Il contenitore deve essere dato alle fiamme e leggermente riscaldato. La massa interna dovrebbe allungare gradualmente, alternando lo stretching con il riscaldamento.
Dopo che la procedura è stata ripetuta cinque volte, dall'impasto si forma un ovale, che poi si trasforma in una frittella piatta. Si consiglia di compattare il centro del cerchio, mentre è meglio rendere i bordi più sottili. All'interno c'è un ripieno pre-preparato. Si forma una borsa che può essere legata con una corda. La burrata pronta va posta in acqua fredda.
Se il ripieno per il piatto era pronto il giorno prima, potrete gustare il formaggio dopo che si sarà raffreddato. Se è stato realizzato lo stesso giorno della borsa stessa, è meglio aspettare un giorno. In questo caso, il ripieno sarà meglio saturato di panna e il piatto stesso sarà più succoso e tenero.
Come servire?
Si consiglia di servire la prelibatezza italiana con le verdure. I pomodori devono essere tagliati a fette sottili, disposti con cura su un piatto e ricoperti di erbe aromatiche. I veri buongustai che sanno molto della cucina italiana condiscono l'insalata con salsa balsamica, pesto e olio d'oliva, dopodiché viene adagiato un sacchetto di Burrata.
Come cucinare la buratta, guarda il seguente video.
