Ricetta del formaggio halloumi fatto in casa

Una varietà di formaggio Halloumi (Hallumi) è stata chiamata una sottospecie prodotta sull'isola di Cipro. Si prepara utilizzando principalmente latte di pecora e in alcuni casi di capra. L'halloumi è un formaggio bianco che può essere grigliato. Questa varietà può essere consumata fresca con succo di limone, oppure conservata nel siero di latte salato o nel congelatore per un massimo di 12 mesi e gustata in seguito.

Il formaggio Halloumi è unico in quanto l'alta temperatura non si scioglie bene, continua a rimanere elastico, solo che acquisisce una bella crosta di caramello, e per questo motivo ha ricevuto un altro nome: "formaggio alla griglia".

Ai ciprioti piace combinare la varietà Halloumi con i cocomeri (la salsedine del prodotto può ben esaltare il gusto dell'anguria), con varie varietà di miele, con semi di sesamo e con i pomodori. Anche l'Halloumi fritto con condimenti all'aglio e al sesamo è incredibilmente gustoso. Il formaggio viene persino aggiunto ai barbecue. Sicuramente puoi ricordare altri piatti con opzioni per mangiare Halloumi, ce ne sono molti e, senza dubbio, tutti potranno trovarne uno che gli piace particolarmente.

In molti casi, la varietà Halloumi è cosparsa di foglie di menta essiccate, perché possono darle specifici segni di freschezza. La versione classica della preparazione di questa varietà prevede l'utilizzo di una forma cilindrica oblunga alta, che successivamente consentirà di realizzare delle fette di formaggio. In assenza della possibilità di acquistare latte di pecora o di capra, è consentito provare a fare Halloumi utilizzando il normale latte di vacca.

Cucinare questa varietà a casa non è facile, ma interessante. Halloumi è in grado di friggere, ma non si scioglie bene perché è in grado di farlo solo a una temperatura sufficientemente alta. Questa proprietà è data da un basso livello di acidità (alto pH).

Come ogni altro prodotto, questo formaggio ha sia vantaggi che svantaggi. Ecco cosa possiamo dire sui benefici e sulla composizione:

• vitamina C - rafforza il sistema immunitario;
• vitamina B - contribuisce al corretto funzionamento del sistema nervoso e del cervello;
• colina: riduce la quantità di colesterolo nel sangue, riduce il gonfiore;
• retinolo: migliora la vista;
• magnesio e potassio: regolano il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni;
• calcio e fosforo: rafforzano le ossa.

Ecco cosa si dice sul danno:

• possibili effetti collaterali dovuti alla colossale concentrazione di grassi;
• possibile squilibrio di BJU, rallentando il metabolismo;
• l'abbondanza di sale, che non sempre fa bene alle persone con malattie cardiache e renali;
• le materie prime animali utilizzate per cucinare possono contenere molti antibiotici e ormoni dannosi.

Fare il formaggio Halloumi in casa non è un compito facile, ma il risultato delizierà sia le famiglie che gli ospiti.

Ingredienti:

• latte - 9 l;
• coltura starter MA-4000 o suo analogo - 0,25 g;
• lipasi - 2 g (per l'allevamento avrai bisogno di un cucchiaio di acqua non clorurata);
• cloruro di calcio - 2,5 ml (per l'allevamento avrai bisogno di due cucchiai grandi di acqua non clorata);
• caglio - 3,5 ml (per diluire, prendere 4 cucchiai d'acqua);
• sale - da 2 a 4 cucchiai;
• menta secca - a piacere.

Considera la preparazione graduale della prelibatezza cipriota.

• Scaldare 9 litri di latte a 30-34 gradi e versarvi 0,25 mg di coltura starter.
• Lasciare fermentare per 3-5 minuti.
• Mescolare 2-5 minuti.
• Aggiungere 2 g di lipasi e mescolare per circa 30 secondi.
• Aggiungere 2,5 ml di cloruro di calcio e mescolare nuovamente.
• Versare 3,5 ml di caglio e mescolare il composto per circa un minuto.
• Lasciare la massa di latte per circa 40 minuti, la temperatura non deve essere inferiore a 30-34 gradi.
• Tagliare la massa a cubetti con lati di 2-4 cm e lasciarla per 5 minuti.
• Quindi mescolare lentamente e riscaldare a 38-42 gradi per 20-30 minuti.
• Quindi iniziamo a mescolare senza modificare i valori di temperatura. Tempo - 20 minuti.
• Aspetta che i grumi di formaggio diminuiscano di volume e diventino rotondi. Lasciare agire per 5 minuti.

• Premere i grumi di formaggio con le mani, formando una massa. La scelta spetta allo chef: o la formazione di diverse torte più piccole o una palla grande, le forme non contano molto.
• Per un uso futuro, il siero viene scolato in un contenitore (come opzione, questo siero può essere successivamente utilizzato per cuocere la ricotta).
• Trasferisci l'intero volume della massa di formaggio nella forma, comprimendo con le mani e assicurandoti che la massa aderisca bene. Lasciare la miscela risultante per un po', in modo che il bicchiere sia siero in eccesso.
• Scaldare il siero di latte a 90 gradi.
• Togliere la massa di formaggio dallo stampo e tagliarla a pezzetti, di circa 6 cm l'uno, metterla in un recipiente dove si trova il siero di latte già riscaldato.
• Si consiglia di utilizzare un contenitore dal fondo spesso per evitare che il formaggio si bruci.Un'altra opzione è usare una garza o uno scolapasta per lo strato.
• Far bollire la massa di formaggio per 40-80 minuti, mantenendo una temperatura di 87-90 gradi.
• La prontezza del formaggio è determinata da come si apre.
• Rimuovi l'halloumi finito dal contenitore e versaci sopra un po' d'acqua.
• Cospargere ogni pezzo con una miscela di sale e foglie di menta, piegare tutti i pezzi a metà e premere con i palmi delle mani.
• Lasciar raffreddare per 2-3 ore.

Guarda il video seguente per la ricetta del formaggio Halloumi.